Jetzt sind sie wieder da: die Fave.

Wir genießen zurzeit einen goldenen Herbst. Nach diesem wunderschönen Sommer kommt noch die Verlängerung. Das lädt zum Wandern ein. 

Es ist wieder soweit! Nicht nur der Bärlauch, nein auch die Spargeln und die Saubohnen sind wieder da.

Riso venere, der schwarze Reis, soll angeblich früher in China nur der Aristokratie gereicht worden sein, da er eine Rarität war.

Zum Glück gibt es mittlerweile Anbauflächen in Italien und so können auch wir "Normalsterbliche" in den Genuss dieses sehr aromatischen Vollkorn-Reises kommen.

Er ist anscheinend nicht bekannt, denn wenn ich ihn auf den Seiten meines Blogrolls suche, dann finde ihn nur bei Robert, Claus und Alex.

Wie man Saubohnen zubereitet habe ich hier einmal beschrieben. Vor Jahren wäre ich für eine solche Beschreibung froh gewesen, denn diese Dinger mit den Hülsen hinunter zu würgen, kostete uns schon einige Überwindung. Danach ließ ich sie lange links liegen, bis ich selbst einmal darauf gekommen bin, dass man sie 2 x pellen muss.

Amüsiert habe ich mich über den Ausdruck Bohnenembryo und wusste endlich, an was sie mich schon immer erinnerten.

Mit wenigen Zutaten ist ein schmackhaftes und gesundes Essen entstanden.

Riso venere con fave e Speck - Schwarzer Reis mit Saubohnen und Speck

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Tasse Riso venere
• 2 händevoll Fave
• 60 g Speck
• Salz
• Olivenöl
• Peperoncinosauce  

1. Als Erstes bearbeite ich die Saubohnen, wie das habe ich hier beschrieben.
2. Den Reis koche ich im Wasser schwimmend mit dem Schnellkochtopf, ohne Salz 10 Minuten auf dem 2. Ring. Die Zeit wird erst ab dem Moment gerechnet, ab dem das Ventil den 2. Ring zeigt. Danach kann ich vorsichtig unter einem kalten Wasserstrahl (Waschbecken, Wasserhahn) abdampfen. Wenn ich salzen würde, schließt sich der Kern nicht auf und der Reis bleibt fast ewig hart.
3. Inzwischen schneide ich den Speck in feine Streifen und röste ihn in wenig Olivenöl ein wenig an, gebe die Fave dazu.
4. Den Reis siebe ich ab, wie Nudeln, lasse ihn nicht ganz abtropfen, schütte ihn in den Topf zurück, mische ihn mit den Fave und dem Speck und schmecke ihn noch mit Salz ab.

 Oben drauf, kommt noch ein Löffelchen selbstgemachte Peperoncinosauce.

Vom Wok-Kochkurs waren noch Champignons übrig, von der Vanille-Eiscreme mit salziger Toffeesauce Mascarpone, den ich als Ersatz für die Crème double nahm.

Ein einziger getrockneter Steinpilz wartete auf seine Bestimmung. Im letzten Sommer fand man nur Pfifferlinge, aber die dafür massenweise. Den einzigen wunderschönen Steinpilz, den unser Sohn fand, trockneten wir, was schon fast zum Lachen war:)

Ich hütete ihn wie einen Schatz, er war mir für alles viel zu schade, aber hier kam er schön zur Geltung. So kam diese Kombination zustande, welche man eher mit Sommer/Herbst auf einer Alm verbindet.

Polenta gibt es viele verschiedene. Hier habe ich Polenta di Storo verwendet, eine sehr gute Polenta, welche aus unserer Nachbarprovinz stammt. Wie schon ein paar Mal erklärt, koche ich Polenta immer im Schnellkochtopf.

Polenta di Storo mit Pilzragout

Zutaten für 2 Personen:

Für das Pilzragout:

• 250 g frische Champignons
• 1 handvoll getrockneter Steinpilze
• 150 g Wasser zum Einweichen
• 1 Zwiebelchen
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stückchen Butter
• 1 TL weißes Dinkelmehl
• 1 EL Mascarpone
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Petersilie, fein gehackt

Für die Polenta:

• 1/2 l Wasser
• 125 g Polentamehl
• 1 gestrichenen TL Salz
• 1 Stückchen Butter

1. Die Polenta koche ich wie hier beschrieben.
2. Für das Pilzragout weiche ich die Steinpilzscheiben in dem Wasser ein.
3. Die Champignons putze ich nur, wasche sie nicht, da sie sich sonst voll Wasser saugen würden und schneide sie in dünne Scheiben.
4. Den Zwiebel und den Knoblauch schäle ich und hacke beides zusammen fein.
5. In einem niederen Topf schäume ich die Butter auf und dünste Zwiebel und Knoblauch weich.
6. Dann kommen die Champignonscheiben dazu und die ausgedrückten und ein wenig kleiner geschnittenen Steinpilzscheiben.
7. Ich lasse alles kochen, bis die Pilze ein wenig zusammengefallen sind.
8. Dann streue ich das Dinkelmehl ein und verrühre es gut.
9. Ich schütte das Einweichwasser durch ein Sieb in den Topf, damit eventueller Sand oder Erde zurück bleibt, was bei selbst getrockneten Steinpilzen nie der Fall ist, aber es ist eine Gewohnheit und während ich es tue muss ich für mich selbst lachen.
10. Ich lasse unter ständigem Rühren alles Aufkochen, so wird eine sämige Sauce.
11. Ich würze mit Salz und Pfeffer und rühre Mascarpone und Petersilie ein.

Man würde es fast nicht glauben, aber den Steinpilz schmecke ich heraus, oder bilde ich mir das nur ein?

Wer noch nie Knödel gedreht hat, sich allerdings immer wieder als "Randen-Liebhaber" outet, dem wäre dieses Gericht wärmstens ans Herz gelegt.

Den Gorgonzola kann man mit anderem würzigen streichfähigem Käse ersetzen. Ich habe Gorgonzola immer schon gerne gemocht.

Als Kind, immerhin waren wir 7 (sieben) Geschwister an der Zahl, war es nicht selbstverständlich, dass man sich am Kühlschrank einfach so bedienen konnte.

Ihr könnt euch vorstellen, dass sich meine Mutter mit der Einteilung der Lebensmittel schwer getan hätte.

Man stelle sich vor, wie schwer eine Speisen-Planung für zwei Tage im Voraus durchzuführen wäre, wenn kleine hungrige "Mäuse" einem ständig unter der Nase sämtliche Zutaten wegfuttern würden.
 
Keine Angst, wir haben nie gehungert! Aber es kam schon vor, dass man am einen oder anderen genascht hat. Ich kann mich auch nicht erinnern, dass wir dafür bestraft worden wären.

Bei mir schrie der Gorgonzola, wenn ich wusste es war einer vorrätig. Nur hatte ich einen schweren Stand, denn ich bekam einen juckenden Ausschlag um den Mund und das verriet mich jedes Mal, bis ich keinen mehr naschte oder vielleicht auch der Ausschlag weg blieb, das weiß ich nicht mehr so genau.

Manchmal wäre es nicht schlecht, wenn ein "Dieb" einen juckenden Ausschlag bekäme und wenn nur, als kleine sofortige Strafe:)

Es gibt die Rohnen-Knödel schon einmal auf meiner Seite, aber nicht als eigenständiges Rezept. Deshalb:

Rote-Rohnen-Knödel mit Rosenkohl und Gorgonzola

Zutaten für 4 Personen:

• 300 g Knödelbrot (in kleine Würfel geschnittenes, altbackenes Weißbrot)
• 300 g Rote Rohnen
• 1 kleine Zwiebel
• Butter
• 1 Ei
• Salz

• 1 Schale Rosenkohl, ca. 300 g
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• milder, cremiger Gorgonzola

1. Ich koche die Roten Rohnen im Schnellkochtopf, d.h. ich wasche sie, lege sie in wenig Wasser in den Schnellkochtopf, schließe ihn, erhitze ihn solange, bis der zweite Ring vom Ventil sichtbar wird, dann schalte ich zurück, damit sich das Ventil so hält und koche die Roten Rohnen in 25 Minuten weich.
2. Sobald das Ventil von alleine herunter gegangen ist, nehme ich die Rohnen heraus und lasse sie vollständig abkühlen.
3. Ich gebe das Knödelbrot in eine große Schüssel.
4. Die Rohnen schäle ich, wiege 300 g in den Standmixer-Behälter, gebe das Ei dazu und mixe alles sehr fein.
5. Das Zwiebelchen schäle ich, hacke es fein und dünste es in wenig Butter weich.
6. Rohnenmus und Zwiebel gebe ich zum Knödelbrot, salze noch und verrühre alles mit den Händen. Ich bekomme tolle rote Hände, aber das geht mit abwaschen schnell wieder weg.
7. Ich decke die Schüssel luftdicht ab, mit Folie oder einem Silikondeckel, damit keine Feuchtigkeit entweichen kann und lasse das Brot eine Weile weich werden, das kann eine halbe Stunde sein, bei trockenem Brot muss es länger sein.
8. Ich stelle Wasser für den Rosenkohl auf.
9. Vor dem Knödelformen, knete ich die Masse mit den Händen, heute lasse ich sie auch von meiner Kitchen-Aid kneten, mit dem Flachrührer.
10. Ich forme mit feuchten Händen nicht zu große Knödel und lege sie auf den Dämpfkorb, der in einem Topf mit wenig Wasser steht.
11. Ich decke den Topf zu und lasse die Knödel mindestens 15 Minuten dämpfen, wenn es länger ist, passiert auch nichts.
12. Inzwischen wasche ich den Rosenkohl, schneide die Stielansätze ab, bewahre alle, sauberen, losen Blätter auf. Die Köpfchen viertle ich.
13. Ich salze das Wasser und koche den Rosenkohl solange bis er weich, aber noch bissfest ist.
14. Ich schütte das Wasser ab und würze den Rosenkohl mit Olivenöl, Salz und Pfeffer.
15. Ich serviere die Knödel mit dem Rosenkohl und einem Stück wunderbaren, cremigen, auf der Zunge zerlaufenden Gorgonzola.

Und dann sagt mir einer, dass es im Winter keine farbenfrohe Gerichte gibt!

Schon wieder Suppe! Wir lieben Suppe, vorallem ich! Es ist außerdem  sehr praktisch einen großen Topf Suppe zu kochen, der dann für zwei Mahlzeiten reicht. Die berühmte Schwester heißt "pasta fagioli". Im Vorratsschrank war noch ein halbes Päckchen Cannellini, im Gemüsefach noch Wurzelgemüse. Um Reste aufzubrauchen kam diese "gschmackige" Suppe zu Stande. Außerdem sind Hülsenfrüchte sehr gesund.

Bohnensuppe mit Cannellini

Zutaten für 4 Portionen:

• 250 g Cannellini, getrocknet
• 2 kleine Karotten 
• 1 große Scheibe Knollensellerie
• 1 mittlere Zwiebel
• ein Stück Brokkoli
• wenig Petersilie
• 75 g  kleine Nudeln
• gutes Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

1. Ich weiche die Cannellini am Vortag in reichlich Wasser und lasse sie die ganze Nacht darin.
2. Am nächsten Tag schütte ich das Einweichwasser weg, gebe die Bohnen mit viel frischem Wasser in den Schnellkochtopf und koche sie ohne zu salzen. Mit Salz verlängert man die Kochzeit um einiges. Ich lasse den Schnellkochtopf unter Druck gehen und halte das Ventil auf dem 1. Ring für 15 Minuten. Dann nehme ich den Topf von der Hitzequelle und lasse das Ventil von alleine herunter gehen.
3. Ich fange das Kochwasser auf und gebe die Hälfte der Bohnen in die Flotte Lotte.
4. Ich schäle und putze das Gemüse und zerkleinere es mit dem Fincut. Um dieses supertolle Gerät endlich einmal vorzustellen, spiele ich euch ein Video ein.
5. Ich dünste das Gemüse in wenig Olivenöl, bis es ein wenig Farbe angenommen hat.
6. Ich gieße mit dem Kochwasser soviel auf, damit die Suppe so dick wird, wie uns das schmeckt. Das restliche Wasser hebe ich noch auf, weil ich noch nicht weiß, ob ich es vielleicht noch brauchen kann.
7. Ich schütte die ganzen Bohnen in die Suppe und passiere die andere Hälfte. Die Bohnenpaste rühre ich unter, salze und pfeffere die Suppe und lasse sie solange kochen, bis das Gemüse gar ist. Eventuell schütte ich noch Bohnenwasser dazu.
8. Separat koche ich in wenig Salzwasser die Suppennudeln, in diesem Fall "ditalini rigati"
9. Ich wasche die Petersilie, trockne es (wieder mit dem Fincut) und hacke es sehr fein. 
10. Jeder nimmt sich Nudeln wie viel er will und gibt noch frisches Olivenöl und Petersilie darüber.
    
      Beim zweiten Mal ist die Suppe fast noch besser.

Alle Geräte, welche ich hier vorstelle, sind bei uns im Geschäft erhältlich. Der Finecut von Fissler kostet momentan € 29,90.

Es gibt für jemanden der gerne kocht fast nichts schöneres als der eigene Gemüsegarten. Dieses Jahr bin ich sehr zufrieden mit der Ernte. Ich muss mir allerdings allerhand einfallen lassen, dass ich das Gemüse entweder verkoche oder konserviere. Essiggemüse, Tomatensugo, Bohnen, blanchiert und tiefgefroren, Gemüsecreme von Alex, Chutneys......Denn momentan sind wir nur mehr zu dritt. Nein, nicht wie ihr vermutet, das Töchterchen ist noch zu Hause, aber nicht mehr lange und der Mami wird schon langsam bange. Unser Junior besucht, wie vor 3 Jahren unsere Große, in der Toscana das 4. Jahr des Lyzeums. Mein "Kleiner", mein Fotograf und mein Berater ist mir abhanden gekommen. Nächste Woche wird es dann leer im Hause Felder, bis die Bande mit allem was dazu gehört wieder eintrudelt. Das wird halt ein Weilchen dauern und in der Zwischenzeit müssen ich und Norbert uns wieder mit uns beschäftigen, das wird lustig!! Zum Glück sind wir es gewöhnt uns ständig um die Ohren zu haben. Alle die diese zweite "Geburt " schon durch gemacht haben, versichern mir, dass man sich an die gewonnene "Freiheit" schnell gewöhnt. Es ist ja auch richtig, dass die "Brut" ihre ersten und sehr wichtigen "Flugversuche" macht.
Es gibt rote Rüben aus dem Garten. Früher habe ich die Blätter, in den Kompost geworfen. Irgendwo (das ist das Schlimme vom Internet, man weiß dann nicht mehr wo das her ist) habe ich dann gelesen, dass man die auch verkochen kann.
Ich koche also einen ganz normalen Risotto. Immer, und nur mit dem Schnellkochtopf, so wie hier, nehme das Rote-Rübenkraut, wasche und putze es, schneide es fein und röste es in wenig Olivenöl in einer separaten Pfanne. Dann kommt noch ein gelber, fein gehackter, nicht zu scharfer Chili dazu, gut würzen, dann mit dem fertig gekochten Reis mischen. Sieht der Risotto nicht schön aus?



Wer gerne Rote Rüben mag, wird auch von diesem Risotto begeistert sein. 

Die Blätter von den Roten Rüben bekommt man leider nicht im Geschäft zu kaufen. Oder? Fragt einmal nach bei eurem Gemüsehändler. Beim Bauern könnte ich mir eher vorstellen, dass ich die ganze Pflanze zu kaufen bekomme.  Außer diesem Risotto habe ich die Blätter auch schon so ähnlich wie Spinat zubereitet. Die feinen zarten Blätter kann man auch als Salat essen.

Ostereier sind alle gefunden und bei der Suche hat es nicht einmal geregnet (oder geschneit). Irgendwas ist mit dem Osterhasen und dem Weihnachtsmann schief gelaufen. Kochen und essen müssen wir trotzdem jeden Tag und heute habe ich für euch Herrengröstl auf Hochdeutsch, Hearngreaschtl auf Südtirolerisch.
 Wieso das Gericht diesen Namen hat, weiß ich nicht genau. Zusammengereimt habe ich mir folgendes: Ein "Hear" war früher etwas "Besseres". Fleisch war Luxus. Für dieses Essen nahm man (nehme ich heute immer noch) bereits gekochtes Fleisch. Das heißt es wurde zuerst Fleischsuppe gekocht. Die war für alle da. Aber das Fleisch wurde dann nicht weg geworfen, wie vielerorts heutzutage, sondern für den "Herrn" so zubereitet, dass es eine bestimmte Aufwertung erfuhr. Als  "Herrn" würde ich auch nicht das Familienoberhaupt sehen, sondern den Gast im Allgemeinen.
Es kann so gewesen sein oder auch nicht, auf alle Fälle schmeckt das Gericht auch uns Frauen. Manchmal wenn ich wenig Fleisch habe, gebe ich auch noch etwas Speck dazu. Original gehört es so, wie ich es im Rezept beschreibe.   

Herrengröstl

Zutaten für 4 Personen:

• 600 g Brustkern, vom fleischigen hohen Teil
• 1 Zwiebel  
• 1 Karotte
• 1 Stange Sellerie
• 1 kg speckige Kartoffeln
• 1 Lorbeerblatt
• getrockneter Majoran
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Öl

1. Ich koche mit dem Brustkern, der geschälten Karotte, dem halben Zwiebel und dem gewaschenen Sellerie eine Suppe. Wie man Fleisch mit dem Schnellkochtopf kocht, wenn man es danach noch verwenden will seht ihr hier.
2. 200 ml der Suppe stelle ich beiseite, den Rest verwende ich anderweitig oder friere ich ein.
3. Die Kartoffeln koche ich ebenfalls mit dem Schnellkochtopf. Bei mittleren Kartoffeln halte ich das Ventil für 6 Minuten und lasse es dann von alleine heruntergehen.
4. Ich schäle die Kartoffeln sofort, lasse sie auskühlen und schneide sie in Scheiben.
5. Jetzt kommt meine letzte Anschaffung ins Spiel, die Eisenpfanne. Ich erhitze Öl in dieser und brate die Kartoffeln rundum an. Mit dem Ergebnis bin ich äußerst zufrieden, auch mit der Pfanne. Sie hat einfach andere Eigenschaften wie eine beschichtete, aber auch wie eine in Stahl. Die Hitze geht schnell auf sie über und die Kartoffeln bräunen sehr schnell.
   
   
6. Die zweite Hälfte der Zwiebel schneide ich klein auf.
7. Das Fleisch befreie ich von Fett, eventuellem Knochen, schneide es in dünne Streifen und brate es, mit der Zwiebel, in der Stahlpfanne an.
8. Ich lösche mit der Suppe den entstandenen Bratensatz, salze und pfeffere alles und mische das Fleisch unter die Kartoffeln.
9. Ich gebe das zerpflückte Lorbeerblatt und den zerriebenen Majoran über das Gröstl und würze, wenn notwendig, nochmals nach.                                                                                                                  

Als Kind glaubte ich immer, diesen Namen hätte sich meine Mutter ausgedacht. Es ist jedoch die offizielle Bezeichnung eines Risottos aus dem Veneto. Genauer gesagt, wurde dieses Gericht, alljährlich dem Dogen von Venedig, am Tag des Schutzpatrons Venedigs, S. Marco, welcher am 25. April gefeiert wird, aufgetischt. Die Einfachheit dieses Gerichtes besticht.

So kann sich jeder einen Speckstreifen auf seinen Risotto geben, wenn er mag und der Speck bleibt schön kross.
Wenn ich den Schnellkochtopf geöffnet habe und mir vorkommt, es ist zu wenig Flüssigkeit, schütte ich noch etwas vom grünen Wasser dazu, ein Stückchen Butter ebenfalls und rühre kräftig unter.

Es ist schon wieder einmal Hochsaison der Artischocken. Da ich die Spargeln förmlich schon riechen kann, muss ich mich mit den Artischocken beeilen, denn dann bekommen sie ganz große Konkurrenz. Polenta ist nicht die Leibspeise meiner Nachkommen. Aber mit dem "stufato" dazu, kann ich sie beschwichtigen. Dieses Rezept passt auch zum Thema meines letzten Kochkurses: Günstige Fleischteile, schmackhaft zubereitet. Ich hätte nicht gedacht, dass er auf so großes Interesse stößt.

Geschmortes vom Rind mit Cognac und Artischocken

Zutaten für 4 Personen:

• 600 g Rindfleisch vom Hals oder vom Deckel
• 4 frische Artischocken
• 2 Schalotten
• 1 Stamperle Cognac
• 1 Zitrone
• Petersilie, gehackt
• 20 g Butter
• Olivenöl
• Öl zum Braten
• Salz
• Pfeffer

1. Als erstes putze ich die Artischocken, wie, das kannst du hier sehen, schneide sie in Spalten und lege sie sofort in Zitronenwasser, damit sie nicht schwarz werden.
2. Ich wasche das Fleisch, trockne es mit Küchenkrepp, putze es etwas zu und schneide es in eher grobe Würfel.
3. Für solche Gerichte verwende ich immer nur meine Lieblingspfanne aus Stahl, die ihr hier sehen könnt. Beschichtete Pfannen eignen sich im Allgemeinen NICHT für Fleisch. Sie sollte man nicht überhitzen und da ich bei Fleisch aber ziemliche Hitze brauche, passiert das automatisch. Warum soll man eine beschichtete Pfanne nicht so heiß werden lassen? Mit jedem Überhitzen verringert man die Lebendauer der Pfanne, was hier nachzulesen ist. Ich erhitze also die Stahlpfanne nicht zu stark, nicht weil die Pfanne das nicht aushält, sondern die Artischocken geschockt wären, trockne die Artischockenspalten mit Küchenkrepp und brate sie in Olivenöl rundum an. Ich würze sie dann mit Salz und Pfeffer und nehme sie aus der Pfanne und putze diese mit Küchenkrepp ein wenig aus.
4. Ich erhitze die Pfanne wieder, diesmal etwas stärker, so dass ein Tropfen Wasser perlt, wenn ich ihn hineintröpfle, wische das Wasser wieder heraus  und öle die Pfanne mit Bratfett und dem Silikonpinsel ein und lege das Fleisch ein, lasse es gut Farbe annehmen und wende es erst dann.
5. Inzwischen schäle ich die Schalotten und hacke sie fein.
6. Sobald das Fleisch schön braun gebraten ist, gebe ich die Schalotten dazu, dünste diese etwas an und salze und pfeffere kräftig.   
7. Ich gieße den Cognac dazu, lasse ihn kurz verdampfen, aber nicht alles, sonst ist der gute Geschmack weg und schütte wenig Wasser über das Fleisch. Es soll kein Gulasch werden, deshalb benötigt man nur wenig Wasser.
8. Ich mische die Artischockenspalten unter, schließe den Deckel und lasse das Fleisch eine halbe Stunde auf niederer Flamme schmoren.
9. Dann probiere ich das Fleisch und die Artischocken. Wenn nötig lasse ich das Gericht noch etwas auf dem Herd. Sonst streue ich nur noch Petersilie darüber.

Polenta koche ich schon seit vielen Jahren mit dem Schnellkochtopf. Das funktioniert bestens und ich erspare mir das ständige Rühren und viel Energie.

Dieses Foto entstand schon vor einem Jahr. Hier habe ich noch ein paar Zitronenzesten untergemischt.

Ich habe von diesem Gericht viele Artischockenblätter übrig. Ich koche diese auch wieder im Schnellkochtopf, mit Wasser, wenig Olivenöl und etwas Salz, ca. 15 Minuten.
Danach ziehe ich mit einem Teelöffel das Fleisch von den Blättern, rühre es mit Olivenöl an und bewahre es in einem Schraubglas, im Kühlschrank auf. Damit kann ich lecke Crostinis machen oder einen Risotto würzen und was mir halt sonst noch alles einfällt.

Man muss sich nur zu helfen wissen! So habe ich uns Thunfisch ohne Fisch zubereitet und zwar mit Huhn. Das erste Mal habe ich dieses Gericht vor Jahren in der Toscana, genauer gesagt in San Gimignano gegessen. Mich hat es damals schon erstaunt, dass das Fleisch im Aussehen wirklich dem Thunfisch ähnelt. Der Geschmack ist dann schon ganz anders, wie sollte es anders sein. Da Thunfisch vom Aussterben bedroht ist, kaufe ich keinen mehr, nein, das ist nicht wahr, 2 x im Jahr komme ich nicht drumherum: wenn es vitello tonnato gibt, eine Gericht, das wir alle sehr mögen.


Ich habe erst nachträglich recherchiert, ob ein Gericht, welches meinem ähnelt, schon im Netz herum schwirrt und ich habe eines bei Alex gefunden. Ein gutes Rezept, nur würde ich die Lavendelblüten weg lassen, ist momentan auch kein Problem, da man schwer welche findet. Lavendel, auch in kleinen Mengen, erinnert mich einfach zu viel an Seife. Außerdem habe ich die Hühnerschenkel im Schnellkochtopf gekocht. Das Wasser zum Kochen bringen, das Gemüse zufügen und dann das Fleisch dazu geben. Beim Schnellkochtopf reichen 20 Minuten locker, das heißt ich muss diese Zeit den 2. Ring sehen, dann das Ventil langsam herunter gehen lassen. Danach legt ihr das Fleisch in Öl ein, wie  hier beschrieben. Als Gewürze habe ich Wacholderbeeren, Lorbeer, Rosmarin, Pfefferkörner und eine Knoblauchzehe genommen.


Von Freunden habe ich Eier geschenkt bekommen, von den eigenen Hühnern. Sie haben einen ganzen Haufen, alle möglichen Rassen und Größen und so sind auch die Farben und Größen der Eier lustig ausgefallen. Im großen Ei waren sogar 2 Eigelbe.


Da bald die Fastenzeit anfängt, ist mir wieder ein Gericht eingefallen, das wir früher häufig in dieser Zeit zu essen bekamen, immer mit Thunfisch, da gabs auch noch viele. Dazu habe ich Polenta gekocht und die kleinen Eier in Butter gebraten. Dazu gab es Gorgonzola, den ich schon als Kind gerne mochte. Ein einfaches Gericht, das einem das "Fasten" leicht macht:)

Astrid Lindgren's Bücher habe ich schon als Kind gelesen, geliebt, verschlungen, die Filme sowieso alle.
Als meine Kinder im richtigen Alter waren, durfte ich zum zweiten mal diese Geschichten genießen und ich war wiederum begeistert, obwohl ich es diesmal aus der Sicht der Erwachsenen sah. Aber in unserem Herzen bleiben wir ja alle Kinder und Kinder verstehen die Geschichten von Astrid Lindgren einfach zu gut.
Als Astrid Lindgren im Jahre 2002 verstarb, widmete unsere damals noch sehr kleine Bibliothek eine Sonderausstellung dieser berühmten Frau. Ich lieh mir damals ihre Biografie aus. Ihre Geschichte hat mich sehr berührt. Für mich war neu, dass ihre Bücher anfangs von den Kindern geliebt und von den Erwachsenen stark kritisiert wurden. Hauptsächlich, weil ihre Hauptfiguren, wie Pipi oder Ronja Räubertochter, nicht zur Vorstellung eines gut erzogenen Kindes passten.
Irgendwann im Buch erzählt sie, dass sie sich, zur Erinnerung, dass man Kinder nicht schlägt, ein Steinchen auf die Küchenanrichte, gelegt hat. Man muss sich vorstellen, dass dies alles in den Jahren zwischen 1940-1950 passiert ist. Damals war die körperliche Züchtigung noch normal.
Unsere Kinder haben von jedem Spaziergang Steinchen, welche ihnen besonders schön vorgekommen sind, in ihren Taschen mitgebracht. Dann ist so ein Steinchen auch einmal bei uns in der Küche geblieben. Nicht, dass ich eine gewalttätige Mutter gewesen wäre und dieser Erinnerung bedurft hätte, aber der Gedanke, dass einem der Stein an Friedfertigkeit erinnern soll, hat mir gefallen. Seit dem denke ich jedes mal an Astrid Lindgren, wenn ich den Stein in den Händen habe. Zum Glück ist er noch nie in ein Gericht gewandert!
2004 sind wir nach Schweden gereist, inzwischen Experten der Lindgren-Geschichten. Wir waren an ihrem Geburtshaus und an ihrem schlichten, sehr einfachem Grab, ein einfacher Stein im Gras. Ein Tränchen ist dort geblieben.
Land und Leute sind zum Verlieben. Gegessen haben wir in Schweden aber nicht sehr gut. Nur den Kaffee und ihre einmaligen Backwaren, wie Zimtschnecken, haben wir ausgiebig genossen.
Bei Gemüse sind wir halt verwöhnt, das muss ich auch zugeben!
Ich habe für euch heute eine schnelle Sache:



Carcioffi (Artischocken) mit Eierdip und Basmatireis

• Artischocken, für jeden eine
• Zitronensaft
• Olivenöl
• Salz

• 2 Eier
• 1/2 EL Apfelessig
• 4 EL Olivenöl
• Kräutersalz
• Pfeffer
• Schnittlauch, fein in Röllchen geschnitten

• 3 Tassen Wasser
• 2 Tassen Basmati-Reis
• wenig Butter
• Salz

1. Artischocken werden mit Stiel verkauft, wie Brokkoli. Beides ist der Blütenstand einer Pflanze und bei beiden, wenn man den Stiel schält, schmeckt der genauso gut wie der Rest des Gemüses. Also schäle ich den Stiel sehr sorgfältig, bis nur mehr das helle Innere übrig ist, reibe diesen allerdings sofort mit Zitrone ein, da sich das Artischockenfleisch sofort schwarz färben würde.
   
   
2. Ich fülle bodenbedeckt Wasser in den Schnellkochtopf, lege die Artischocken hinein, schütte Olivenöl darüber und salze kräftig, schließe den Topf und stelle ihn über die Flamme.
3. Sobald der zweite Ring sichtbar ist, schalte ich klein und stelle den Timer auf 15 Minuten.
4. Inzwischen bringe ich in einem Topf das Wasser für den Reis zum Kochen, schütte den Reis in ein Sieb, spüle ihn unter fließendem Wasser und lasse ihn abtropfen, bis ich ihn brauche.
5. In einem kleinen Töpfchen stelle ich noch einmal Wasser über, pikse zwei Eier ein, damit sie nicht springen, wenn ich sie ins kochende Wasser gebe.
6. Sobald das Wasser für den Reis kocht, salze ich es und es ich rühre ein Stückchen Butter und den Reis ein. Ich warte bis er kocht, schalte dann ganz klein, decke ihn ab und lasse ihn 12 Minuten kochen.
7. Nach ca. 10 Minuten sind die Eier gekocht. Ich lasse sie in kaltem Wasser abkühlen, schäle sie und gebe sie in den Fincut. Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer kommt dazu und ich zerhacke in Windeseile die Eier, gleichzeitig werden sie mit dem Rest vermischt. Ich rühre den Schnittlauch unter und habe den Dip schon fertig.
   
   
8. Den Schnellkochtopf lasse ich unter einem kalten Wasserstrahl im Waschbecken abdampfen.
   
   
   

Mit dem Dip und dem Reis ein wohlschmeckendes Gericht, auch für den Abend, da es leicht verdaulich ist. Wie gesund die Artischocke ist, brauche ich euch nicht zu erzählen, das wisst ihr ja alle schon. Das Beste der Artischocke ist das Herz, nachdem man das Heu beseitigt hat. Denn wie Amelie zum Gemüsehändler sagt: "Sogar eine Artischocke hat ein Herz!".

Wie ißt man eine Artischocke? Ich nehme jedes Blatt einzeln und ziehe das Gemüsefleisch, welches an der breiten Seite des Blattes liegt, mit den Zähnen ab. So einfach ist das!

Die "Engelen" schwirren schon um uns herum und die Vorweihnachts-Stimmung verbreitet sich zusehens.

Es ist jetzt Zeit für Schmorgerichte und Suppen. Arthur's Tochter hat eine Frage in die Blogger-Welt geworfen, der ich gerne einen eigenen Post widmen möchte.

Wann wird welche Fleischsuppe gesalzen?

Die Frage geht davon aus, dass ich verschiedene Suppen zu verschiedenen Zwecken koche und sie zu einem unterschiedlichen Zeitpunkt salze.

Die Meinungen gehen da auseinander. Vielleicht gibt es auch keine einheitliche Regel. Ich kann euch nur erzählen, wie ich es, nach jahrelangem Testen, handhabe.

Prinzipiell kommt es darauf an, ob ich das Fleisch, welches ich in der Suppe koche, essen will oder nicht. Dann kann noch ausschlaggebend sein, ob ich die Suppe einfrieren will.

Für mich gilt die Regel: ist die Suppe, Mittel zum Zweck, also koche ich sie, weil ich das Fleisch essen will, muss ich sie salzen, zu welchem Zeitpunkt, dazu komme ich später. Das Fleisch wird sonst fad, nachträglich salzen hat nicht mehr dieselbe Wirkung. Koche ich Suppe, der Suppe wegen, salze ich sie erst kurz vor dem Verzehr. Dazu ist zu sagen, dass gesalzene Suppe nicht so lange hält, wie ungesalzene. Mir ist schon passiert, dass sie, gesalzen, nach zwei Tagen sauer war. Wenn ich Suppe einfrieren möchte, ist auch besser, wenn sie ungesalzen ist. Salz und Eis vertragen sich nicht gut.
Die große Frage:"Wann salzt man Suppe oder jegliche Art von Flüssigkeit?" ist folgendermaßen zu beantworten: Besser ist es auf jeden Fall, wenn ich kurz vor dem Siedepunkt salze und zwar aus zwei Gründen:

1. Wenn ich in kaltes Wasser salze, löst sich das Salz sehr schwer auf und es liegt am Topfboden. Kein Topf hat das gerne. Salz wird nie rostfreien Stahl angreifen, aber es bleiben hässliche weiße Flecken am Boden, die ich nur mehr schwer heraus bekomme.


2. Ein physikalisches Gesetz besagt, dass gesalzenes Wasser später kocht, als ungesalzenes. Salze ich das Wasser kurz vor dem Siedepunkt, kocht es auf der Stelle. Petra hat mit ihrem Einwand, dass es sich um geringe Zeitunterschiede handelt, sicher vollkommen recht. Wenn man sich angewöhnt zum späteren Zeitpunkt zu salzen, ist das aber bestimmt nicht falsch.

Jetzt zu meinem Tellerfleisch. Ich fülle den Schnellkochtopf 3/4 mit Wasser, schäle eine Karotte und eine kleine Zwiebel, gebe diese dazu. Ich wasche eine Selleriestange, die kommt auch in den Topf, lege den Deckel nur auf und stelle den Topf auf den Herd. Kurz vor die Gemüsebrühe kocht, salze ich sie, wasche das Fleisch und lasse es in die Suppe gleiten. Das Fleisch verschließt sofort die Poren und färbt sich von Rot auf Grau. Jetzt verschließe ich den Deckel vorschriftsmäßig und lasse den Topf unter Druck gehen. Allerdings soll mir das Ventil nur den ERSTEN Ring zeigen und den für 20 Minuten. Der erste Ring bedeutet Schongang, damit das Fleisch zart bleibt. Das Ventil lasse ich, nach der angegebenen Zeit, von alleine zurück gehen, da ich bei Flüssigkeit den Schnellkochtopf nicht schnell abdampfen soll, das dauert ungefähr 10 Minuten.

In der Zwischenzeit bereite ich die Beilagen zu. Ich schäle einen Kürbis, entkerne ihn, schneide ihn in Spalten und lege ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Ich träufle anständig Olivenöl darüber und streue kleingehackten, getrockneten Rosmarin darauf. Jetzt kommt das Blech, für ungefähr 20 Minuten, in den vorgeheizten Backofen (180°), bis die Spitzen des Kürbisses gebräunt sind. Danach salze und pfeffere ich erst.

Hier die Zutaten für die Salsa verde:

• 100 ml Olivenöl


• wenig Petersilie


• 1 Knoblauchzehe, ohne Keim


• 2 Sardellenfilets in Öl


• ein paar Basilikumblätter


• 1 Schalotte


• 1 TL Kapern


• 1 hartgekochtes Ei


• 1 EL Zitronensaft


• Salz


• Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl, Sardellenfilet, Petersilie und Knoblauchzehe mit dem Mixstab zerkleinern.

Schalotte schälen, Ei pellen und beides mit den Kapern und dem Basilikum fein hacken.

Grüne Olivenölsauce mit dem Gehackten, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen.

Dazu gibt es noch Kartoffeln, Karotten und zwei kleine rote Zwiebeln, gedämpt.

Das Fleisch ist butterweich und saftig.

Für eine herrliche Abendmahlzeit, backe ein paar dünne Omelette, schneide sie in Streifen und dazu diese wunderbare Suppe.... Was will man mehr?

Wie ihr bei Siglinde sehen könnt ist bei uns jetzt endgültig der Herbst eingezogen. Die Wälder färben sich und draußen ist es kalt. Was braucht der Mensch? Etwas mit dem er sich wärmen kann: eine Suppe. Bei uns heißt diese Suppe ganz einfach "Gerscht". Ich habe sie als Kind verabscheut (wie so vieles, das ich heute liebe). Meine Mutti hat allerdings als Geschmacksgeber nur die Schwarte des Specks in die Suppe gegeben und sie solange gekocht, bis diese zäh war. Danach ist die gummiartige Schwarte in dünne Scheiben geschnitten worden und als Beilage in die Suppe zurück gewandert. Meine Oma hat die Speckschwarten liebend gerne zum Kaffee geknabbert:(
Man war nicht verwöhnt, so wie wir heute.
Normalerweise kocht die "Gerscht" zwei Stunden am Herd langsam dahin. Früher hat man in der Küche den großen Holzherd geschürt und der war den ganzen Tag warm. Da war es egal ob ein Topf mit Suppe darauf geköchelt hat.
Ich koche sie heute mit dem Schnellkochtopf und habe die Zeit auf das Minimum reduziert. Das erste mal muss der Topf 5 Minuten unter Druck sein, das zweite mal lass ich das Ventil nur bis zum zweiten Ring hochgehen, das ist der ganze Energieaufwand.
Hier gehen wir ins Detail:

Gerstsuppe

Zutaten für 10 Personen:

• 100 g Bauchspeck oder normaler Speck
• 100 g Gerste
• 1,5 l Wasser
• 300 g Selchfleisch (ich nehme meistens geräucherten Schweine-Schopf)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Karotte
• 1/2 kl. Lauchstange
• 1 Kartoffel
• 1 kl. Selleriestange
• Salz
• wenig Öl

1. Ich schneide den Speck (ohne Schwarte) in kleine Würfel und dünste ihn in wenig Öl an.
2. Ich wasche die Gerste (so wird die Suppe eher klar, wenn man sie nicht wäscht wird die Suppe cremig) gebe sie zum Speck, schütte das Wasser dazu und lege das Selchfleisch ein, schließe den Topf und lasse die Suppe solange kochen bis die Ankochautomatik das Ventil schließt.
3. Jetzt muss ich warten bis der zweite Ring vom Ventil sichtbar wird, dann schalte ich ganz klein, damit sich das Ventil in dieser Position hält. Ich koche allerdings mit Gas, bei Elektroherde muss ich schon etwas früher daran denken, zurückzuschalten.
4. Nach 5 Minuten nehme ich den Topf vom Herd und lasse das Ventil langsam heruntergehen.
5. In der Zwischenzeit putze ich das Gemüse und schneide alles klein.
6. Sobald das Ventil im Topf verschwunden ist, öffne ich den Topf und gebe das Gemüse dazu.
7. Ich lasse nochmals die Suppe kochen, bis ich den zweiten Ring sehe, nehme den Topf aber dann sofort vom Herd und warte wieder, bis sich das Ventil völlig gesenkt hat.
8. Ich öffne den Topf, schneide das Fleisch in kleine Stücke, gebe es zurück in die Suppe, salze noch etwas nach (vom Fleisch und Speck ist sie schon etwas gesalzen) und serviere sie mit einem Stück selbstgebackenem Brot.

Ich koche immer diese große Menge. Aufgewärmt ist diese Suppe noch besser. Meistens habe ich noch eine Nachspeise z.B. einen Eigenbau-Schokopudding oder Apfelstrudel oder was halt gerade bei der Hand ist.

• 2 Tassen Reis, Arborio oder Vialone nano


• 1/4 Zwiebel


• 4 und 3/4 Tassen Wasser


• 2-3 TL Instant-Gemüsebrühe


• 1 Zucchini


• 1 Melanzane


• Olivenöl


• Salz


• frisch gemahlenen Pfeffer

1. Als Erstes schneidet Lukas den Melanzane in eher dickere Scheiben, salzt sie von beiden Seiten und legt sie auf das Abtropfbrett des Waschbeckens.


2. Er schneidet den Zucchini ebenfalls in gröbere Würfel.


3. Er hackt die Zwiebel ganz fein und dünstet sie im Schnellkochtopf mit Zugabe von etwas Olivenöl kurz an.
   
   


4. Dann schüttet er den Reis dazu, lässt diesen ganz heiß werden und gießt mit dem Wasser auf.


5. Jetzt muss er sich beeilen, denn der Deckel vom Schnellkochtopf soll so schnell wie möglich darauf. Er würzt das Wasser mit der Instant-Gemüsebrühe und mit Salz, schließt den Deckel und wartet bis das Ventil mit dem 2.Ring sichtbar wird.


6. In der Zwischenzeit holt er noch eine kleine beschichtete Pfanne heraus, gibt Olivenöl hinein und stellt sie auf den Herd.
   
   


7. Die Melanzane-Scheiben trocknet er mit Hilfe von Küchenkrepp, schneidet sie in Würfel und gibt sie mit den Zucchiniwürfel in die heiße Pfanne. Dort läßt er das Gemüse Farbe annehmen, Zucchini und Melanzane bekommen dadurch erst einen guten Geschmack. Er würzt das Gemüse auch mit Salz und Pfeffer.


8. Das Ventil ist schon oben und er lässt den Topf für 5 Minuten unter Druck. Bei Gas kann man nach der Hälfte der Zeit schon abschalten, bei Ceranfeld schon nach 1 Minute. Die Restwärme hält das Ventil leicht die restliche Zeit oben.


9. Nach den 5 Minuten stellt er den Topf in das Waschbecken und lässt kaltes Wasser über einen Teil des Deckels im dünnen Strahl laufen. Der Topf kühlt sofort soviel ab, dass das Ventil sinkt.
   
   


10. Jetzt kann man den Topf öffnen und das Gemüse unterrühren.
    
    

Der Risotto ist wunderschön cremig, das Gemüse nicht verkocht. Wenn man möchte, könnte man einen Teil oder auch den ganzen Peperoncino, den er für die Deko verwendet hat, klein schneiden und mit dem Gemüse braten. Ihm war das nicht geheuer. Wir fangen erst an, die Kids an Schärfe zu gewöhnen. Irgendwann wird es uns dann zu scharf sein, wenn sie kochen:)
Der nächste Risotto wird der von Mestolo sein. Momentan gibt es haufenweise wunderschöne Steinpilze, keine Pfifferlinge. Die müssen für dieses Experiment herhalten. Ich finde den Risotto vom Optischen her sehr interessant und kann mir gut vorstellen, dass Pilze und Blaubeeren gut miteinander harmonieren.