• 35 g Hartweizenmehl
• 65 g Mehl
• 1 Ei
• etwas Olivenöl

• 70 g Hartweizenmehl
• 130 g Mehl
• 1 Ei
• 50 g gekochter Spinat
• etwas Olivenöl

• 1 Melanzane (Aubergine)
• 1 grüner Peperoni
• 30 schwarze Oliven
• 2 Knoblauchzehen
• 350 g Tomatensugo
• Origano
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl

1. Ich schneide die Melanzane in kleine Würfel und schütte sie in ein Sieb.
   
   Danach salze ich die Würfel kräftig und stelle das Sieb auf das Abtropfbrett des Waschbeckens. Sie ziehen sofort Wasser, welches schwer verdaulich sein soll.
2. Ich putze den Peperoni, entferne die Kerne und schneide auch diesen in Würfel.
3. Ich stelle einen Topf voll Wasser auf die Flamme.
4. Die Knoblauchzehen schäle ich und hacke sie fein.
5. Die Oliven entsteine ich, indem ich jeder einen Längsschnitt schlitze und mit dem Messerrücken auf den Schlitz drücke. Der Stein geht dann fast vonselbst heraus. die Oliven hacke ich grob.
6. Die Melanzane-Würfel muss ich mit einem Küchenkrepp trocknen, sonst würden sie im heißen Fett stark spritzen.
7. In eine Pfanne schütte ich Olivenöl, erhitze es und röste die Melanzane. Das dauert ein bisschen, aber sie sollten wirklich Farbe annehmen, dann entwickeln sie erst ein gutes Aroma.
8. Jetzt kommen die Peperoni-Würfel dazu und der gehackte Knoblauch.
9. Zum Schluss schütte ich den Sugo ein, streue die Olivenstücke darüber, reibe zwischen den Handflächen den Origano über den Sugo, salze und pfeffere und rühre alles um.
10. Ich lasse den Sugo zugedeckt 10-15 Minuten auf kleiner Flamme kochen.
11. Das Wasser kocht schon längst, ich salze es und beginne erst jetzt die Nudeln herzustellen.
12. Vom grünen Nudelteig nehme ich nur die Hälfte. Zum Einmehlen, nimmt man Hartweizenmehl, dieses sinkt beim Kochen auf den Boden und das Nudelwasser bleibt klar.
    
    
13. Ich walze den Nudelteig, bis auf die vorletzte Stufe der Nudelmaschine dünn aus und schneide sie zu Tagliatelle, Pardon zu Heu und Stroh.
14. Direkt von der Maschine wandern die Nudeln in den Topf mit dem Wasser und ich lasse sie 2-3-4 Minuten kochen. Mit dem Anteil Hartweizenmehl verkochen die Nudeln nicht so leicht, deshalb ist die Zeit nicht so wichtig.
15. Ich seihe die Nudeln ab und schütte sie in die Pfanne mit dem Sugo, dort erhitze ich sie nochmals und mische sie unter.
    
    

Die bekannteste ist sicher die Pizza. Es gibt aber so einiges was nicht so bekannt ist , aber trotzdem sehr, sehr gut. Miteinander verbindet sie der Hefeteig als Grundlage.


Zu meiner großen Freude habe ich schon Kräuter im Töpfchen bekommen. Wie man im Hindergrund verschwommen erkennen kann, sind die auf dem Fensterbrett im Freien, abgeerntet, hier der Salbei. Die Kinder hatten einfach zu oft Halsschmerzen!

• 600 g Mehl


• 2 kleine gekochte, mehlige Kartoffeln


• 80 g Pancetta (Bauchspeck)


• 50 g entsteinte Oliven


• 50 ml Olivenöl


• 1 1/2 TL Trockenhefe


• frischer Thymian (ist immer noch schön, auf meiner Terrasse)


• frischen Basilikum


• Salz, fein


• Salz, grob


• Pfeffer aus der Mühle

1. Als erstes streue ich in 350 ml lauwarmen Wasser die Trockenhefe und lasse sie solange in Ruhe bis sie von selbst an die Oberfläche steigt.


2. Ich schneide den Bauchspeck in kleinste Würfelchen, hacke die Oliven fein, wasche und trockne die Kräuter, ziehe sie von den groben Stängeln und hacke auch diese fein.


3. In eine Schüssel siebe ich das Mehl und drücke die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse zum Mehl, sie machen den Teig besonders knusprig.


4. Zum Mehl gebe ich noch Salz, Pancetta, Oliven, Kräuter, 50 ml Olivenöl und eine gute Dosis vom Pfeffer.


5. Ich gebe das Hefewasser dazu und da ich keine Küchenmaschine besitze, bearbeite ich den Teig mit meinem Handrührgerät mit den Knethaken versehen. Der Teig soll geschmeidig werden und nicht mehr an den Wänden kleben bleiben, er soll Fäden ziehen und Blasen aufweisen. Soviel soll er, ihr könnt aber nichts falsch machen, wenn ihr den Teig 10 Minuten bearbeitet, dann tut er das alles, was ich aufgezählt habe.


6. Jetzt lasse ich den Teig 1 Stunde gehen, das heißt er vergrößert sein Volumen.


7. In der Zwischenzeit bestreiche ich ein Backblech mit Olivenöl und wenn es soweit ist verteile ich den Teig gleichmäßig, mit den Händen, auf dem Blech.


8. Ich heize den Backofen auf 200° Ober und Unterhitze vor.


9. Ich lasse den Teig nochmals 10-15 Minuten gehen und drücke dann mit dem Daumen, Dellen hinein.


10. Ich verrühre je ein Esslöffel Olivenöl und Wasser miteinander und pinsle den Teig damit ein.


11. Dann streue ich noch grobes Salz darüber und schiebe das Blech in die 1. Ebene des Backofens, lasse die Focaccia dort 25 Minuten backen und schiebe sie nochmals für 5 Minuten in die oberste ein, damit sie auch oben schön knusprig wird.

Soviel zur Focaccia, jetzt kommen wir zum Sfincine palermitano. Wie schon das Wort sagt, kommt dieses Brot aus Palermo. Ich habe es von Anice und Cannella und wir waren alle hell begeistert.

Die Menge war mir zu groß, ich habe ziemlich reduziert.

Hier das übersetzte Rezept und mit kleinen Abänderungen:

Sfincione palermitano für 1 Blech:

• 350 g Mehl


• 150 g Hartweizenmehl


• 1 1/2 TL Trockenhefe


• 2 TL Zucker


• 2 TL Salz


• 1 Schuss Olivenöl

Für den Belag:

• 2 weiße Zwiebeln


• 1 Dose Pelati, in Stücke zerhackt


• 4 Acciughe, in Öl eingelegte Sardellen


• 200 g Perorino, noch eher frischen


• Artischockenherzen in Öl eingelegt


• 20- 30 Scheiben pikante Salami, Napoli (wie scharf möchtet ihr's?)


• Origano


• 1 TL Zucker


• Salz


• Olivenöl

1. Ich streue auch hier den Trockenhefe in 300 ml lauwarmen Wasser ein und lasse ihn an die Oberfläche steigen.


2. Ich mische die Mehle mit dem Zucker, dem Salz, schütte das Olivenöl dazu und knete mit dem Handrührgerät, mittels Knethaken, das Wasser darunter.


3. Ich lasse den Teig 2 Stunden stehen und er geht schön auf.


4. Inzwischen bereite ich den Belag vor: ich schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Ringe.


5. Ich dünste sie in reichlich Olivenöl weich, zerdrücke die Sardellenfilets im Öl, schütte die Pelati dazu und fülle die Dose 3/4 mit Wasser. Auch das Wasser kommt in die Pfanne.


6. Ich würze die Sauce mit Salz, Zucker und Pfeffer und lasse sie eindicken. Dabei lege ich den Spritzschutz auf die Pfanne, damit ich danach nicht die Küche rot gesprengelt habe. Sobald der Sugo cremig ist, lasse ich ihn auskühlen.


7. Den größten Teil des Käses schneide ich in dünne Scheiben, den Rest reibe ich.


8. Wenn es soweit ist, verteile ich den Teig in ein mit Olivenöl eingepinseltes Backblech und lasse ihn nochmal 1/2 - 1 Stunde gehen.


9. Irgendwann heize ich den Backofen auf 200° Ober und Unterhitze vor.


10. Ich kann aber schon den Belag auf dem Teig verteilen: die Salami, die in kleine Spalten geschnittenen Artischockenherzen, die Käsescheiben und darüber den Tomatensugo.


11. Ich streue noch den restlichen Käse darüber und reibe den getrockneten Origano zwischen meinen Handflächen über den Sfincione. So aktiviere ich wieder die verbliebenen Aromastoffe.


12. Nachdem der Teig schön aufgegangen ist, schiebe das Blech auf der 2. Ebene des Backofens ein und lasse den Sfincione 20 Minuten backen.

Erst jetzt, wenn er auf meinem Teller liegt, träufle ich noch Olivenöl darüber. Ich kann euch nicht beschreiben, wie gut er war. Etwas ist noch übrig geblieben. Das haben die Kinder heute zur Pause für die Schule mitbekommen. Ich würde wetten, dass kaum ein anderer Schüler eine solche Pause mitbekommt.

So eine Sache mache ich nur am Wochenende, sonst hätte ich niemals Zeit dafür. Aber da genießen wir es um so mehr.

• 300 g Nudeln, mit einer großen Oberfläche, nicht mit Loch


• ca. 1/2 kg Melanzane


• 200 g Scamorza oder ein anderer weicher Käse, der einem schmeckt


• 1/2 TL frischer Origano


• 1 EL Kapern, in Essig eingelegt


• 10 schwarze Oliven


• 300 g Cocktailtomaten


• Öl zum Frittieren


• Olivenöl


• Salz


• wer mag, noch ein paar frische Basilikumblätter

1. Reichlich Wasser zum Kochen bringen, dann erst salzen. Nudel nach Packungsanweisung kochen und abseihen. Etwas mit kaltem Wasser abbrausen, damit sie nicht kleben und abkühlen lassen.


2. Melanzane waschen, Stielansatz abschneiden und in kleine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen und die, mit einem Küchenpapier getrockneten Würfel darin frittieren, bis sie goldgelb sind.


3. Ein Standsieb mit Küchenpapier auslegen. Die Melanzanewürfel mit einem Schaumlöffel aus dem heißen Öl nehmen und auf dem Küchenpapier verteilen. Abkühlen lassen, dann salzen.


4. Käse in Würfel schneiden. Origano, wenn nötig, waschen, trocknen, von den groben Stängeln befreien und fein hacken.


5. Cocktailtomaten ebenfalls waschen und vierteln.


6. Oliven entsteinen, indem man sie längs aufschneidet, dann mit dem Messerrücken auf diesen Schlitz drückt, bis der Olivenkern zum Vorschein kommt, dann in Scheiben schneiden.


7. Nudeln in eine große Schüssel geben. Alle vorbereiteten Zutaten, Kapern ohne Essig, etwas Olivenöl und Salz mit den Nudeln mischen. Etwas ziehen lassen. Auf keinem Fall kühl stellen. Sie schmecken bei Raumtemperatur am Besten.