Schlägt man im Wörterbuch unter pasticcio nach, unsere Generation mach das noch so, findet man drei Übersetzungen: Lasagne, Pfuscherei oder Schlamassel. Lässt man sich von Google-Übersetzter "pasticcio di melanzane" übersetzen, dann kommt ein "Durcheinander von Auberginen" heraus.
Ich kann ganz passabel italienisch, bin aber des Englischen nicht mächtig. Als ich das Realgymnasium besuchte, wurde noch kein Englisch unterrichtet, Latein zum Abwinken. Danach hatte ich nie das Bedürfnis es zu lernen. Es gab ja sonst so viel zu tun. Wenn ich auf englische Blogs ein Rezept nachkochen möchte, muss ich es mir vom Computer übersetzen lassen. Zum Teil kommen Übersetzungen heraus, da kannst du dich tot lachen. Es gibt in jeder Sprache Worte, die schwer übersetzt werden können, die erst im Kontext verstanden werden. Was will so eine Maschine im Kontext verstehen?
Pasticcio ist so ein Wort. Es gibt wirklich 3 grundverschiedene Bedeutungen dieses Wortes. Einmal ist es die Bezeichnung einer Speise, das stimmt. Lasagne ist es aber nicht. Ein Durcheinander ist es überhaupt nicht, eher ein Übereinander, da hat es Ähnlichkeit mit einer Lasagne. Dann gibt es noch die anderen zwei Bedeutungen, welche beide passen. Natürlich meint Google-Übersetzer das Schlamassel. Meiner Meinung nach ist Schlamassel und Durcheinander vielleicht miteinander verwandt, beschreiben aber einen komplett anderen Zustand. Wenn ich ein Durcheinander habe, kann ich es wieder ordnen, beim Schlamassel habe ich wirklich was am Hals.
Bei mir hier ist die Speise gemeint und sie ist einfach nicht zu übersetzen.


Pasticcio di melanzane

Zutaten für 6 Personen:

• 400 g Melanzane
• 400 g mehlige Kartoffeln
• 250 g Hühnerbrustfilet
• 2 Mozzarella
• wenig frischer Salbei
• viel frischer Rosmarin
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

1. Ich wasche die Melanzane und schneide die Stielansätze weg und zerteile sie in gleichdicke Scheiben.
2. Die Scheiben salze ich von beiden Seiten und lasse sie auf dem Abtropfbrett des Waschbeckens eine halbe Stunde Wasser ziehen. Das mache ich nicht immer, aber soweit ich es feststellen kann, saugen sie sich beim Braten weniger mit Fett voll.
3. Inzwischen koche ich die gewaschenen Kartoffeln im Schnellkochtopf. 10 Minuten muss der 2. Ring sichtbar sein, dann kann ich auch schnell abdampfen. Dabei platzt die Schale der Kartoffeln zwar auf, aber ich drücke sie sowieso, ohne Schale, durch die Kartoffelpresse, dann ist es ja egal. Ich würze das Püree mit Salz, Pfeffer und Olivenöl und rühre alles kräftig unter. 
4. Ich hacke die Kräuter ohne Stängel fein und menge den größten Teil unter das Kartoffelpüree.
5. Die Hühnerbrust teile ich längs in dünnere Scheiben und brate sie, mit wenig Olivenöl, in der Grillpfanne, von beiden Seiten, salze und pfeffere sie und lege sie bereit.
   
6. Die Melanzanescheiben trockne ich mit Küchenkrepp, bestäube sie mit Mehl und grille auch sie, mit mehr Olivenöl, von beiden Seiten. Salz haben die schon genug abbekommen.
7. Die Mozzarella teile ich auch in gleichmäßige Scheiben.
8. Ich heize den Backofen auf 220° C Heißluft. vor.
9. Ich kleide eine feuerfeste Form mit den Melanzanescheiben aus, wobei ich die Scheiben auch überlappen lasse.
10. Dann kommen Schichtweise alle Zutaten übereinander in die Form: zuerst eine Schicht Püree, dann ein paar Scheiben Mozzarella, danach Hühnerbrustfilet. Ich streue die übrigen Kräuter darüber. so lege ich solange die verschiedenen Zutaten ein, bis nur mehr ein paar Scheiben Mozzarella übrig sind.
    
11. Ich schlage die überstehenden Melanzanescheiben über den Pasticcio. Mit den restlichen zwei Scheiben verschließe ich die Öffnung in der Mitte.
    
12. Die restliche Mozzarella verteile ich zum Schluss darüber.
13. Jetzt kommt der Pasticcio für 20 Minuten in den Ofen, bis die Mozzarella geschmolzen und schön gebräunt ist.
    

Ihr habt gedacht hier gibt es jetzt nur mehr Rezepte für 2 Personen? In Zukunft wird es das auch häufiger geben. Aber dieses Gericht ist aufgewärmt fast noch einmal so gut.

• Rote Rohnen
• Mozzarella
• Sonnenblumenkerne
• Fenchelgrün

• Apfelessig (1 Teil)
• Olivenöl (2 Teile)
• Kräutersalz
• Pfeffer

1. Ich wasche und koche die Roten Rohnen im Schnellkochtopf, ohne Einsatz und mit wenig Wasser, 25 Minuten. Der zweite Ring sollte immer sichtbar sein.
2. Jetzt stelle ich den Schnellkochtopf vom Herd und lasse das Ventil von alleine zurückgehen.
3. Die Rote Rohnen lasse ich völlig abkühlen, dann schäle ich sie.
4. Ich hoble sie in nicht zu feine Scheiben und ordne sie ziegelartig auf einen Teller.
5. Sonnenblumenkerne bekommen geröstet ein wunderbares Aroma, deshalb gebe ich sie in eine trockene Pfanne und röste sie bis sie Farbe angenommen haben. Danach streue ich sie über die Rohnen.
6. Ich schneide die Mozzarella in Scheiben, die kommen über die Rohnenscheiben.
7. Ich rühre mit dem Milchaufschäumer genügend Dressing an. So wird es schön cremig und träufle es über den Salat.
8. Fenchelgrün wasche zerkleinere ich und streue es über das Ganze.

Ich bin nicht verschollen, zum Glück auch nicht erkrankt, nein bei uns zu Hause herrschte der absolute Ausnahmezustand. Gestern wurden die letzten Gäste verabschiedet. Seit dem 24. Dezember wird bei uns gefeiert, gekocht, gegessen, getrunken, musiziert und viel gelacht! Einen schöneren Ausnahmezustand kann man sich gar nicht vorstellen!






Schade, dass es schon wieder vorbei ist. Aber ich habe die Freude in mir aufgenommen und zehre wieder lange davon.
Irgendwann tritt der Alltag wieder ein und das ist auch gut so, sonst würde der Ausnahmezustand zum Alltag und wäre nichts besonderes mehr.
Mein Hauptaugenmerk gilt immer noch der täglichen Küche und da sind wir wieder beim Thema!
Deshalb heute etwas sehr einfaches aber liebenswertes: Mozzarella in Carozza, Mozzarella in der Kutsche:)), also irgendwie eingepackt.



Mozzarella in Carozza

• 8 Scheiben Toastbrot
• 1 Mozzarella
• Kräutersalz
• Mehl
• Wasser
• 2 große Eier
• Salz
• Butterschmalz

1. Die Brotscheiben entrinden.
2. Die Mozzarella in 4 Scheiben schneiden und so auf die Brotscheiben verteilen, dass
   rundum ein schmaler Rand frei bleibt. Den Käse eventuell kleiner schneiden und mit Kräutersalz würzen.
3. Die restlichen Brotscheiben darüber legen und leicht an drücken.
4. Die Ränder erst ganz kurz durch kaltes Wasser ziehen, dann in Mehl tauchen und mit den Fingern zusammendrücken, so dass die Brotscheiben durch diesen „Teig“ verschlossen
   bleiben.
5. Die Eier gründlich verquirlen und salzen, die Brote darin wenden.
6. Nacheinander in heißem Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb braten.

Man kann Tomatenscheiben, Gurkenscheiben oder verschiedene Salate dazu essen, je nachdem ob ich es als Vorspeise oder als kleines Abendessen verzehre.
Nachtrag: die Kalbfleischterrine auf einem der Teller ist von Robert!

1. Melanzane waschen, Stielansätze entfernen und halbieren.
2. Das Fruchtfleisch einer jeden Hälfte mit einem scharfen Messer rautenförmig tief einschneiden (siehe Foto unten).
3. Die Melanzanehälften in einer Pfanne mit wenig Öl und niederer Hitze grillen oder braten, wobei man mit der Seite der Schale beginnt. Umdrehen und die rautenförmigeingeschnittene Seite solange grillen bis sie schön gebräunt ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.
4. Backofen auf 200° Heißluft vorheizen.
5. Aus den Hälften, bis auf einem Zentimeter am Rand, das Fleisch herausschneiden und unbedingt salzen.
6. Das Melanzanefleisch fein schneiden und in eine Schüssel geben. Eier pellen, Oliven entkernen und beides fein hacken.
7. Tomaten mit einem Tomatenschäler schälen, Stielansätze herausschneiden und in kleine Würfel schneiden, Mozzarella ebenfalls.
8. Zwei Esslöffel Tomatenwürfel, Eier, Oliven, Thunfisch samt Öl und Mozzarellawürfel zum Melanzanefleisch geben. Mit Salz, Pfeffer und zwischen den Händen verriebener Origano würzen.
9. Restliche Tomatenwürfel mit Olivenöl und Salz in einer feuerfesten Form verrühren.
10. Melanzanehälften mit dem Gemisch füllen, in die Form schichten und mit dem Parmesankäse bestreuen.
11. Im Ofen 30 Minuten knusprig werden lassen.

Solche Gerichte sollten vor dem Essen immer etwas abkühlen können, dann kann man sie viel mehr genießen.
Schade, dass der Sommer schon fast vorbei ist. Aber uns wird schon trotzdem was zum Kochen einfallen!

Wenn es so warm ist, wie zur Zeit, dann koche ich am Liebsten leichte Küche und, wenn möglich, nicht heiß, sondern lauwarm oder kalt.Gestern Abend hat es Bulgur-Salat gegeben. Alle waren begeistert.Bulgur besteht aus geschältem und zerstoßenem Hartweizen, der noch Keime und gesunde Inhaltsstoffe enthält. Er wird im Mittleren Osten verwendet. Das traditionelle Rezept ist ein Sommersalat, ähnlich dem Reissalat.Bulgur gart besonders schnell und energiesparend. Bulgur bekommt man im Naturkostladen.


Zutaten für 4 Personen:

• 1 1/2 Tassen Bulgur
• 400 g Brokkoli
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schuss Weißwein
• 125 g Mozzarella
• 2 Zweiglein frischer Thymian
• 3 reife Tomaten
• 100 g Bauernschinken
• Szechuanpfeffer aus der Mühle
• Salz
• Olivenöl

1. Den Bulgur in einer Pfanne hellbraun rösten. 2 1/4 Tassen Wasser zum Kochen bringen,wenig salzen und den Bulgur einrühren. 15 Minuten quellen lassen, das heißt vom Feuer nehmen und zugedeckt stehen lassen. Danach Olivenöl darüber träufeln, in eine große Schüssel geben und solange auskühlen lassen bis er lauwarm ist.
2. Brokkoli waschen, Stiel schälen. In kleine Röschen zerteilen, Stiel in Würfel schneiden.
   Olivenöl in einer Pfanne nicht zu stark erhitzen, Brokkoli darin langsam anrösten.
3. Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken. Zum Brokkoli in die Pfanne geben, kurz
   mitbraten, aber nicht zu lange, sonst wird der Knoblauch bitter. Mit dem Weißwein ablöschen und ebenfalls auskühlen lassen.
5. Inzwischen die Tomaten mit einem Tomatenschäler schälen (funktionieren super, diese
   Schäler), vierteln, die Kerne mit dem Daumen herausdrücken und mit einer geeigneten Küchenmaschine zerhacken. Ein wenig salzen, zum Bulgur geben.

Im Foto: Fissler Finecut
5. Den Schinken und die Mozzarella in Würfel schneiden und unter den Bulgur mischen.
6. Die Thymianzweiglein waschen, trocknen, von den Stängeln zupfen und fein hacken.
7. Bulgur-Salat mit Thymian, Szechuanpfeffer und Salz würzen und lauwarm essen.
Übrigens kommt Szechuanpfeffer aus Asien und hat einen leichten erfrischenden, zitronenartigen Unterton. Wer Szechuanpfeffer nicht hat, soll normalen schwarzen Pfeffer verwenden.