Woher das Wort "cannelloni" kommt ist ganz einfach. Ein "cannello" ist ein Röhrchen, eine Kanüle. Lasagneblätter mache ich schon seit Jahren selbst, aber cannelloni!!! Wie soll ich ein Röhrchen mit Nudelteig herstellen können??

Dann brachte mich eine Kundschaft auf die Idee mit den Lasagneblättern einen relativ festen Ragu' einfach einzurollen.

Natürlich ist Cannelloni, wie Lasagne, eine große Arbeit. Aber wenn man sich diese aufteilt, dann ist es zu bewältigen.

Ich koche den Ragu' immer schon am Vortag, die Nudeln stelle ich am Morgen her und die Béchamelsauce koche ich erst im letzten Moment.

Den Ragu' koche ich wie immer im Schnellkochtopf, dann ist er auch relativ schnell gemacht. Alle die bei mir den Kochkurs für Fortgeschrittene vom Schnellkochtopf gemacht haben, besitzen das Rezept dazu. Für die Cannelloni habe ich ihn mit gekochtem und passiertem Spinat gemischt.

Für Cannelloni für 4 Personen brauche ich für den Nudelteig 250 g Mehl. In letzter Zeit nehme ich meistens Dinkelmehl, um unsere weizenlastige Ernährung ein bisschen aufzufrischen.

2 Eier, etwas Wasser und wenig Olivenöl verquirle ich, gebe es zum Mehl und knete mit der KitchenAid zuerst mit dem Flachrührer, danach mit dem Knethaken einen eher trockenen Teig zusammen. Diesen lasse ich von der Maschine 10 Minuten kneten, dann gebe ich ihn in einen Nylonbeutel und lasse ihn entspannen.

Inzwischen setzte ich reichlich Wasser auf, sobald es kocht salze ich und beginne mit der Nudelproduktion.

Ich walze relativ dünne Nudelblätter aus und schneide sie in ca. 12 cm lange Rechtecke. Diese lasse ich einzeln in das Wasser gleiten, koche sie ganz kurz, fisch sie dann mit dem Kochlöffel heraus und gebe sie sofort in kaltes Wasser.

Danach lege ich die Blätter auf ein ausgebreitetes Küchentuch und lasse sie ein wenig trocknen. Danach schichte ich sie in einen Plastikbehälter, den ich verschließen kann. So warten die Blätter bis zu Mittag. Weilm sie noch ein wenig nass sind, lassen sie sich gut voneinander lösen.

Mittags bereite ich eine Béchamelsauce zu, würze sie und beginne mit dem Einschichten.

Ich rolle in jedes Blatt ein wenig Ragu' und schichte die Röllchen in eine eingefette feuerfeste Form.

Danach kommt die gesamte Béchamelsauce darüber. Zum Schluss reibe ich noch reichlich Parmesankäse darauf.

Im Backofen lasse ich die Cannelloni bei 180°C Heißluft ca. eine halbe Stunde, bis sie schön gebräunt sind.

Danach sieht das Ganze so aus:

Am Besten sind die Cannelloni allerdings, wenn sie mindestens 10 Minuten abkühlen dürfen.
Aufgewärmt schmecken sie uns auch noch sehr gut. 

• 8 Rondini
• 200 g Faschiertes (ich hatte ein undefinierbares kleines Stück Lammfleisch im Gefrierschrank und habe das faschiert)
• 1- 2 Scheiben altbackenes Weißbrot
• 1 Spalte roter Peperoni (war von irgendwas anderem übrig)  
• 1 frischer Peperoncino (mich hat jemand angesteckt, mit dieser scharfen Leidenschaft)
• 2 EL Parmesankäse, gerieben
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

• etwas selbstgemachten Tomatensugo (war die letzte Flasche, seufz)
• 1/4 Zwiebel
• nochmal Salz
• Pfeffer
• 1 EL Olivenöl

1. Ich schalte den Backofen auf 180° C Heißluft ein.
2. Ich schneide den Kugeln den Deckel ab und höhle sie aus, das Fruchtfleisch hacke ich mit dem Finecut etwas kleiner.
3. Ich schneide den Peperoni in kleine Würfel.
4. Ich lasse Olivenöl in einem Pfännchen erwärmen und dünste das Fruchtfleisch solange, bis es Farbe annimmt, gebe dann den Peperoni hinein und röste ihn noch etwas mit.
5. Ich wasche den Peperoncino, teile ihn (wer will nimmt etwas Kerne und Zwischenhäute heraus und nimmt ihm so etwas von der Schärfe) und schneide ihn in dünne Streifen.
6. Das Brot weiche ich in wenig Milch ein.
7. Ich gebe in eine Schüssel: Fruchtfleisch, Faschiertes, ausgedrücktes Weißbrot, Peperoncino, Parrmesankäse, Salz und Pfeffer und mische alles miteinander.
8. Ich schneide die Zwiebel in Ringe.
9. Jetzt schütte ich den Tomatensugo in eine feuerfeste Form, mische ihn mit  gleich viel Wasser wie Sugo, Zwiebelringen, Olivenöl, Salz und Pfeffer. 
10. Ich salze die Rondini innen und fülle jede Kugel mit dem Faschierten. Ich stelle sie in den Tomatensugeo und setze den Deckel wieder darauf.
    

    
11. Ich schiebe die Form für einer halben Stunde in den Backofen.

Die letzte Ernte von meinem Garten liegt mittlerweile schon 3 Wochen zurück. Jetzt liegt er brach da, ganz verlassen und nackt. Natürlich muss er sich erholen, von der vielen Arbeit , die er geleistet hat. Ich gönn ihm diese Winterruhe und zehre noch einmal von seinen Früchten.
Für die letzten Tomaten hat die Wärme nicht mehr ausgereicht um sie zu färben. Aber was macht man schon mit grüne Tomaten? Für uns Südländer eine unvorstellbare Sache.



Also lasse ich sie, auf einem Tablett ausgebreitet, im Wohnzimmer in unserer Herbst-Sonne nachreifen. Für Salat eignen sie sich aber doch nicht mehr (einige Stellen sich schon ein bißchen weich), also wird eine Tomatensauce daraus.

Die Tomaten werden gewaschen, der Stielansatz herausgeschnitten und in Stücke geschnitten. Nun koche ich sie in einem Topf mit einem Esslöffel Wasser auf. Meine Flotte-Lotte setze ich auf eine Schüssel auf und schütte die Tomaten darin ab. Das Tomatenwasser lasse ich gut abtropfen, schmeiße es aber nicht weg.


Die Tomaten werden in den Topf wieder hinein passiert. Ich habe dann gleichzeitig die Gelegenheit genutzt und den letzten Basilikum abgeerntet und zum Sugo gegeben.


Vom Vortag war noch der Rest vom Braten übrig. Den habe ich durch den Fleischwolf gedreht.
Eine Knoblauchzehe und ein Stückchen Zwiebel fein gehackt, angeröstet in Olivenöl, bildet immer die Basis von einem Ragu. Das Fleisch ganz kurz mit gebraten, danach den Tomatensugo mit Basilikum daruntergerührt, mit Salz und frischem Pfeffer abgeschmeckt, und fertig ist ein Blitz-Ragu, weil lange kochen muss er nicht mehr. Das Fleisch ist schon gar und die Tomatensauce schmeckt so sehr fruchtig.
Selbstgemachte Tagiatelle habe ich schon noch schnell zubereitet, weil sie meine Lieben so gerne mögen.

Ich bin der Meinung, dass ich meinem Garten, ein gutes Abschieds-Essen zubereitet habe und freue mich schon auf das nächste Jahr, wo wir hoffendlich wieder so gut zusammenarbeiten wie heuer.


Aber noch ganz kurz zum Tomatenwasser: daraus mache ich eine Tomatensuppe.
Ein wenig Zwiebel ganz fein hacken, ein bisschen Buchspeck in feine Würfel schneiden und in wenig Olivenöl anschwitzen. 2 Teelöffel Mehl werden dazu gegeben und etwas mitgeröstet.
Das Tomatenwasser aufgießen, mit Salz, Pfeffer und frisch, gehacktem Thymian würzen.
Dazu passen Croutouns, gutes Olivenöl und geriebener Parmesankäse.

Tomaten werden im Winter keine auf dem Speiseplan stehen. Ich kann nichts weniger leiden als diese komischen Wintertomaten.