Vor 2 Jahren ging mir meine Rhabarberstaude ein, keine Ahnung was sie hatte.

Ich bekam ein Stückchen Staude, mit Wurzeln, von meiner Schwester. Petra meinte Wühlmäuse wären Schuld am Verenden der Pflanze. Diese müssen mittlerweile ausgezogen sein, weil die neue Staude prächtig gedeiht.

Dieses Jahr ernte ich jede Woche einige Rhabarberstangen und muss mir überlegen, was ich damit mache.

Dieses Semifreddo ist eine Wucht, aber ich wollte einen Kuchen, den ich transportieren kann, ohne dass er Schaden nimmt.

Deshalb wurde aus der Semifreddomasse eine ihr ähnliche Creme für eine Tarte, die mindestens so gut schmeckte wie das Halbgefrorene.

Das Rezept für den Mürbteig und der Style des Kuchens, habe ich mir von Micha entliehen.

Rhabarbercreme-Kuchen mit frischen Erdbeeren

Zutaten für einen Kuchen von 24 cm:

Für den Mürbteigboden:

• 180 g Mehl
• 90 g Butter
• 40 g Puderzucker
• etwas Zitronenabrieb
• 1 Prise Salz
• ev. kaltes Wasser 

Für die Rhabarbercreme:

• 450 g Rhabarberstangen
• 120 g Zucker
• 2 Messerspitzen Vanille-Extrakt
• 120 g Butter
• 3 Eigelbe
• 125 g Crème fraîche
• 2 Blatt Gelatine 

Sonstiges:

• 3 Eiweiße
• 75 g Zucker
• 55 g Puderzucker
• 10 g Speisestärke
• 1 Schale Erdbeeren

1. Ich gebe die Zutaten für den Mürbteigboden in die Schüssel der KitchenAid und lasse mithilfe des Flachrührers einen geschmeidigen Teig zusammenkneten. Sollte der Teig nicht zusammenhalten, gebe ich noch wenig kaltes Wasser dazu.
2. Ich fette die Kuchenform ein (die Tarteform war mit Ricotta-Zitronen-Parfait im Gefrierschrank), rolle den Mürbteig auf bemehlter Arbeitsfläche ziemlich rund aus und lege den Teig in die Form, schneide den Rand gerade und stelle die ganze Form in den Kühlschrank, damit der Teig schön kühl ist, wenn er in den Backofen kommt.
3. Nach einer viertel Stunde heize ich den Ofen auf 180°C Ober und Unterhitze vor. 
4. Ich kleide den Teig mit Backpapier aus und verteile Hülsenfrüchte gleichmäßig darüber. Wie man "blind bäckt" habe ich hier beschrieben und schiebe die Kuchenform für 15 Minuten auf die unterste Stufe des Backofens.
5. Danach entnehme ich mithilfe des Backpapiers die Hülsenfrüchte, steche mit einer Gabel ein paar mal in den Boden und backe ihn weitere 15 Minuten fertig, nehm ihn heraus und lasse ihn völlig abkühlen. Den Backofen schalte ich auf 90°C Heißluft und lasse die Tür halb offen, damit die Temperatur sinken kann.
6. Während des Backens schlage ich die Eiweiße steif und lasse unter ständigem Rühren den Zucker langsam einrieseln. Die Eigelbe bewahre ich auf.
7. Ich siebe den Puderzucker und die Speisestärke über den Eischnee und rühre es mit dem Teigschaber vorsichtig unter.
8. Ich fülle den Eischnee in den Spritzsack mit großer Lochtülle und spritze ihn auf ein Backpapier, auf das ich vorher einen Kreis von 20 cm Durchmesser gezeichnet habe. Aus dem restlichen Eischnee spritze ich kleiner Tupfen rund um den Kreis nur damit die Masse fertig wird und ich nichts weg schmeißen muss. Auf den Kreis streue ich Mandelblättchen.
9. Ich gebe das Backpapier auf ein Blech, schiebe dieses in die mittlere Leiste ein, klemme den Stiel eines Holzkochlöffels in die Türe, damit der Backofen einen Spalt breit offen bleibt und backe die Baisermasse 2 Stunden, lasse sie allerdings die ganze Nacht im ausgeschaltetem Backofen, damit sie trocknen kann, die Tür immer einen Spalt breit geöffnet. 
10. Sobald der Mürbteigboden abgekühlt ist, beginne ich mit der Fülle in dem ich die Gelatine in kaltem Wasser einweiche.
11. Ich putze den Rhabarber, das heißt ich schneide die Stiele zu, ziehe die Fäden ab und schneide ihn dann in kleine Stücke. Es sollte noch 380 g Rhabarber übrigbleiben.
12. Ich vermische den Rhabarber mit dem Zucker und der Vanille in einem Topf und lasse ihn eine 1/2 Stunde stehen, dabei zieht er Saft.
13. Ich lasse den Rhabarber dann ganz leicht solange kochen, bis fast der ganze Saft eingekocht ist. Jetzt wiegt der Rhabarber noch 350 g.
14. Dann schütte ich den Rhabarber in den Behälter für den Mixstab, gebe die in Scheiben geschnittene Butter dazu und die Eigelbe.  Ich mixe das ganze solange, bis ich eine hellgrüne cremige Masse habe. Durch die Wärme vermischt sich die Butter sehr schnell mit dem Rest.
15. Jetzt mische ich die ausgedrückte Gelatine unter, die Sauce ist noch warm genug, damit sie sich auflöst.
16. Anstelle von Sahne kommt jetzt die Crème fraîche darunter gemischt.
17. Ich fülle die Masse in den Tortenboden, streiche sie glatt, decke mit Klarsichtfolie ab und lasse sie mindestens 5 Stunden im Kühlschrank.
18. Danach putze ich die Erdbeeren und hoble sie in dicke Scheiben.
19. Den Baiserkreis lege ich in die Mitte des Kuchens und die Erdbeeren lege ich überlappend, kreisförmig an den Rand.

Die Baiserscheibe ist nach kurzer Zeit weich geworden, ist ja logisch, sie liegt auf einem feuchten Untergrund auf. Trotzdem ist die Torte schneller aufgessen worden, als ich pip sagen kann, deshalb diese "halben" Fotos.

Wer meinen Mann Norbert kennt, weiß dass er sehr schlank ist. Ich kann nichts dafür. Das ist seine Natur, obwohl er ein "Süßer" ist. Der Glückliche, werden einige von euch sagen. Jung verheiratet wurde ich öfters gefragt, ob es bei uns nichts Gescheites zu essen gibt. Von da an, und das sind jetzt schon einige Jahre, gibt es bei uns immer etwas Süßes. Aber ihr braucht nicht zu glauben, dass Norbert einen Kilo zugenommen hätte. Da bin ich anfälliger und muss auf mein Gewicht achten. Und wer hat seine schlanke Natur geerbt? Unser Sohn Lukas ist genau der gleich schlanke Typ, der Glückliche. 
Wenn es dann einmal vorkommt, dass ein paar Stunden kein Kuchen, kein Gebäck zur Stelle ist, ergreift manchmal sogar Lukas das Zepter in der Küche und backt Muffins.
Dieses Rezept ist bestimmt keine Weltneuheit. Ob als Kuchen oder eben Küchlein gibt es dieses oder ähnliche sehr viele. Sie sind schnell gemacht und köstlich, wo sie doch noch aufgepeppt sind.

Schoko-Muffins mit Erdbeeren
 Zutaten:

• 200 g Butter
• 200 g Schokolade, wenn möglich 70%ige
• 200 g Zucker
• 4 Eier
• 3 EL Mehl
• weiße Schokolade
• etwas Kokosfett
• frische Erdbeeren

1. Ich setze Papierförmchen in das Muffinsblech und heize den Backofen auf 180° Heißluft vor.
2. Ich lasse die Schokolade und die Butter über heißem Wasserbad schmelzen und verrühre beides gut miteinander.
3. Ich rühre den Zucker unter und nacheinander die Eier, dabei achte ich darauf, dass jedes Ei eingerührt ist, bevor ich das nächste hinein schlage.
4. Ich rühre das Mehl ein.

5. Ich verteile einen Teil des Teiges in den Vertiefungen des Bleches. Ich verwende ein Blech mit kleinen Vertiefungen. Die Portionen sind dann für mich gerade richtig. Andere in unserer Familie verspeisen dann halt auch einmal 2 oder 3 Stück. Den Rest des Teiges backe ich danach. Dem Teig macht das nichts aus, der kann warten.
6. Ich backe die Muffins in der Mitte des Ofens 15 Minuten, nehme sie danach aus den Vertiefungen und backe die nächste Runde.
7. Inzwischen schmelze ich weiße Schokolade, vielleicht eine halbe Tafel, mit wenig Kokosfett, damit sie geschmeidiger wird und streiche ein wenig auf jedes abgekühlte Küchlein und setze dann eine halbe Erdbeere darauf.

Durch die Erdbeeren haben sie eine begrenzte Haltbarkeit, aber keine Angst es wird keines schlecht, dafür sorgen schon meine zwei Männer:)
Wir tinken Kaffee dazu, Lukas hat sich Milch dazugestellt, wie man auf dem Foto sieht.

Zutaten für 4 Personen:

Für die Vanillecreme:

• 300 ml Milch
• etwas Vanillemark
• 4 Eigelbe
• 50 g Zucker
• 1/2 ML (Mokkalöffel) Mehl
• 1/2 ML Speisestärke

Für das Erdbeerkompott:

• 200 g Erdbeeren
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 70 g Zucker
• 125 g Himbeeren

Für die Blätterteigecken:

• 100 g Blätterteig
• 20 g Butterschmalz oder zerlassene Butter
• etwas Vanillemark
• Puderzucker

1. Erdbeeren waschen, Stielansatz entfernen und vierteln.
2. Himbeeren waschen, mit dem Pürierstab kurz mixen und dann durch ein Sieb streichen.
   Erdbeeren mit der Himbeersauce mischen und kühl stellen.
3. Für die Vanillecreme Milch und Vanillemark aufkochen. Eigelbe und Zucker in einem
   Topf schaumig rühren, Mehl und Speisestärke hinein sieben und unterziehen.
4. Unter ständigem Rühren die heiße Milch dazugießen und bis kurz vor den Siedepunkt
   erhitzen. Auf keinen Fall kochen.
5. In eine Schale umfüllen und mit Klarsichtfolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
   Auskühlen lassen.
6. Blätterteig wenn notwendig ausrollen. Den geschmolzenen, aber nicht mehr heißen
   Butterschmalz mit etwas Vanillemark verrühren und den Blätterteig damit bestreichen.
   Dick mit Puderzucker bestreuen und in Dreiecke schneiden. Auf ein mit Backpapier
   ausgelegtes Backblech legen und 20 Minuten kalt stellen.
7. Inzwischen den Backofen auf 180° vorheizen.
8. Die Blätterteigdreiecke in ca. 12 Minuten goldgelb backen, herausnehmen und abkühlen
   lassen.
9. Vanillecreme und Erdbeerkompott abwechselnd in Gläser schichten und mit
   den Blätterteigecken servieren.

Hier eine einfache Methode Butterschmalz herzustellen:

750 g Butter

Die Butter in einem weiten Topf auf der niedersten Stufe des Herdes schmelzen.
Die geschmolzene Butter ganz leicht ca. 45 Minuten köcheln lassen, aber nicht kochen,
weil sie sonst ins bräunliche verfärbt.
Das Wasser soll dabei aus der Butter herausdampfen, die Eiweissbestandteile am Topfboden zusammenklumpen.
Man kann das Ganze immer wieder mit einem Kochlöffel leicht umrühren.
Das Butterschmalz ist fertig, wenn kein Wasser mehr verdampft. Dann wird das Butterschmalz durch ein Tuch gesiebt. Nach dem Abkühlen ist die Konsistenz wieder wie Butter.
Die Eiweissklümpchen können z.B. in Fleischkrapflen verarbeiten werden. Sie sind nicht lange haltbar.

Butterschmalz läßt sich erhitzen und verbrennt nicht. Es eignet sich gut für Omletten, Schmarren, Röstkartoffeln usw. Mit dieser Menge Butterschmalz komme ich mehrere Monate aus.