Jetzt sind sie wieder da: die Fave.

Wenn man Wikipedia glauben kann, dann hat sie viele Namen. Bei uns ist es die Saubohne oder im Italienischen die "fava". Anscheinend gibt es auch die Bezeichnung Favabohne.

Ich gebe es zu, es steckt ein bisschen Arbeit dahinter, bis man die inneren grünen Kerne so hat, wie man sie braucht.


Beschrieben habe ich hier wie man das anstellt.

Erstaunt war ich, als ich sah, wie viele Rezepte ich von Fave habe. Mit der Zeit verliert man den Überblick! Robert kann ich allerdings nicht das Wasser reichen.

Sie ist zur selben Zeit wie Spargel anzutreffen, deshalb werden die zwei gerne kombiniert. Es geht aber auch ohne Spargel.

Crostini con crema di fave

• 190 g Fave, ausgehülst, blanchiert und von der inneren Hülse gepellt
• 80 g bestes Olivenöl
• 20 g Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer 
• mehrere Scheiben Brot
• ein paar Scheiben Käse

1. Ich gebe alle Zutaten in den Standmixer und lasse ihn solange laufen, bis ich eine hellgrüne feine Creme habe.
2. Ich schmecke die Creme noch ab und schon ist der Aufstrich fertig.
3. Ich röste die Brotscheiben unter dem Backofengrill bis sie knusprig sind, lege den Käse auf das heiße Brot, lasse ihn schmelzen und streiche die Creme darauf.

Wer mag, kann auch noch etwas Olivenöl aufs Brot träufeln.

Es geht aber auch mit Spargeln, wie man hier sieht.

Risotto mit Halbvollkornreis, Lauch, Spargeln und crema die fave. Am nächsten Tag war das wunderschöne Grün schon etwas verblasst.

Meine Schwiegermama ist eine sehr gute Köchin und was Mütter im Allgemeinen gut können, sind Braten zubereiten.

Wir wohnen ja im selben Haus wie die Schwiegermutti und da hat man ab und zu den Vorteil, wenn vom großen Sonntagsbraten noch was übrig ist, dass man so einen Leckerbissen am Montag angeboten bekommt.

Ich freute mich, mehr Zeit den Beilagen widmen zu können und trotzdem zu einem schnellen und sehr guten Mittagessen zu kommen. Weit gefehlt, ich habe nicht mit den alltäglichen Widrigkeiten gerechnet.

Der Braten wurde erst einmal, zugedeckt, bei 80°C Ober und Unterhitze im Backofen warm gehalten.

Dazu gab es Kartoffelstampf mit Schalottenringen und Olivenöl und eine Kombination aus Artischocken, Saubohnen und Zitronenschale.

Kartoffelstampf mit Zwiebelringen und Olivenöl - Artischocken-Saubohnen-Gemüse

Zutaten für 2 Personen:

Für den Kartoffelstampf:

• 2 große mehlige Kartoffeln
• 1 Schalotte
• Olivenöl
• heiße Milch
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Butter

Für das Gemüse:

• 2 kleinere Artischocken
• zwei Hände voll Saubohnen
• 1/4 von einer dickschaligen Biozitrone, mit dem Messer dick abgeschnitten
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

1. Ich wasche die Kartoffeln, halbiere sie und lege sie auf den Dampfeinsatz im Schnellkochtopf, verschließe denselben und stelle ihn auf die Hitzequelle, das heißt in meinem Fall auf die Gasflamme (ihr habt ganz richtig gelesen!)
2. Ich schäle das Zwiebelchen, schneide es in feine Ringe, zerlasse ein wenig Butter in einem kleinen Töpfchen und röste es solange, bis es Farbe annimmt.
3. Immer wieder schaue ich zum Schnellkochtopf. Warum kommt das Ventil nicht hoch??
4. Ich putze die Artischocken wie hier beschrieben und verwende die übrigen Blätter wie ich ebenfalls hier beschrieben habe.
5. Die Saubohnen aus den Schoten zu lösen hilft mir Norbert. Das Ventil meldet sich immer noch nicht, komisch!!
6. Ich stelle einen kleinen Topf mit Wasser über, sobald es kocht, blanchiere ich die Bohnen, gieße sie ab und pelle sie aus den dicken Schalen, so wie hier beschrieben.
7. Jetzt steigt mir ein unbekannter Geruch in die Nase. Was ist das?? Endlich klingelt es bei mir: ich habe das Wasser im Schnellkochtopf vergessen! Ich schalte sofort die Flamme aus, reiße den Topf her, öffne ihn, lasse Wasser einlaufen, welches sprudelnd fast überläuft, schließe den Topf wieder und stelle ihn wieder auf den Herd.
8. So jetzt kann ich mich auf den Rest konzentrieren. Die Artischocken schneide ich in Spalten, gebe sie in einen Topf, in dem ich schon wenig Olivenöl erhitzt habe und lasse sie bei mittlerer Hitze rundum rösten.
9. Das Ventil will einfach nicht hochgehen, versteh ich nicht!
10. Die dicke Zitronenschale schneide ich in kleine Würfel.
11. Ich schütte die Saubohnen zu den Artischockenspalten, würze mit Salz, Pfeffer und der Zitrone, gieße wenig Wasser an und lasse alles noch ein wenig kochen.
12. Jetzt erst sehe ich, dass ich vergessen habe, die Hitze unter dem Schnellkochtopf wieder einzuschalten. Wo sind meine Gedanken?? Alles andere wäre zubereitet, nur auf den Kartoffelstampf müssen wir warten. Da hilft auch ein Schnellkochtopf nichts, wenn man nicht bei der Sache ist. 
13. Die Kartoffeln lasse ich dann schlussendlich 10 Minuten kochen, dampfe unter kaltem Wasserstrahl schnell ab, öffne den Topf, schäle die Kartoffeln, zerdrücke sie im leeren Topf mit dem Kartoffelstampfer, salze kräftig, gebe reichlich Olivenöl dazu, einen Schuß oder auch mehr Milch, die Zwiebelringe, vermische alles und ENDLICH können wir essen. Nein, falsch, ich kann essen, der arme Norbert muss noch Fotos machen!

Es ist wieder soweit! Nicht nur der Bärlauch, nein auch die Spargeln und die Saubohnen sind wieder da.

Riso venere, der schwarze Reis, soll angeblich früher in China nur der Aristokratie gereicht worden sein, da er eine Rarität war.

Zum Glück gibt es mittlerweile Anbauflächen in Italien und so können auch wir "Normalsterbliche" in den Genuss dieses sehr aromatischen Vollkorn-Reises kommen.

Er ist anscheinend nicht bekannt, denn wenn ich ihn auf den Seiten meines Blogrolls suche, dann finde ihn nur bei Robert, Claus und Alex.

Wie man Saubohnen zubereitet habe ich hier einmal beschrieben. Vor Jahren wäre ich für eine solche Beschreibung froh gewesen, denn diese Dinger mit den Hülsen hinunter zu würgen, kostete uns schon einige Überwindung. Danach ließ ich sie lange links liegen, bis ich selbst einmal darauf gekommen bin, dass man sie 2 x pellen muss.

Amüsiert habe ich mich über den Ausdruck Bohnenembryo und wusste endlich, an was sie mich schon immer erinnerten.

Mit wenigen Zutaten ist ein schmackhaftes und gesundes Essen entstanden.

Riso venere con fave e Speck - Schwarzer Reis mit Saubohnen und Speck

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Tasse Riso venere
• 2 händevoll Fave
• 60 g Speck
• Salz
• Olivenöl
• Peperoncinosauce  

1. Als Erstes bearbeite ich die Saubohnen, wie das habe ich hier beschrieben.
2. Den Reis koche ich im Wasser schwimmend mit dem Schnellkochtopf, ohne Salz 10 Minuten auf dem 2. Ring. Die Zeit wird erst ab dem Moment gerechnet, ab dem das Ventil den 2. Ring zeigt. Danach kann ich vorsichtig unter einem kalten Wasserstrahl (Waschbecken, Wasserhahn) abdampfen. Wenn ich salzen würde, schließt sich der Kern nicht auf und der Reis bleibt fast ewig hart.
3. Inzwischen schneide ich den Speck in feine Streifen und röste ihn in wenig Olivenöl ein wenig an, gebe die Fave dazu.
4. Den Reis siebe ich ab, wie Nudeln, lasse ihn nicht ganz abtropfen, schütte ihn in den Topf zurück, mische ihn mit den Fave und dem Speck und schmecke ihn noch mit Salz ab.

 Oben drauf, kommt noch ein Löffelchen selbstgemachte Peperoncinosauce.

• Parmesankäse

1. Meine Papardelle sind selbstgemacht. Den Teig mache ich immer so wie hier. Ich habe keine Vorrichtung Papardelle zu schneiden. Deshalb streue ich die ausgerollte Teigplatte mit Hartweizenmehl ein, lege sie ein paar mal zusammen und schneide sie mit dem Messer. Ich rolle den Teig erst später aus und stelle die Papardelle erst her, wenn der Rest schon zubereitet ist, weil ich die gekochten Nudeln sofort in die Pfanne mit dem Sugo gebe und sie vermische.
2. Ich schäle den Spargel, schneide unten großzügig den Fuß ab und schneide sie in grobe Stücke.
3. Ich erwärme Olivenöl in einer Pfanne und brate die Spargel etwas an, gieße dann die Gemüsebrühe dazu, salze und pfeffere alles, lege den Deckel auf und lasse die Spargel weich kochen.
4. Die Saubohnen sind schon gepult, ich blanchiere sie, schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab und befreie sie von der inneren Haut.
5. Die weichgekochten Spargel schütte ich in den Mixbecher und püriere sie. Danach kommt das Gemixte wieder in die Pfanne, die Ricotta wird eingerührt, die Saubohnen untergemischt und mit Salz und Pfeffer kräftig abgeschmeckt. Falls der Sugo zu trocken erscheint, gebe ich noch eine Schöpfer Nudelwasser dazu. 
6. Jetzt stelle ich die Papardelle her, koche sie kurz in Salzwasser, das ich mit viel Zitronenabrieb aromatisiert habe, siebe sie ab, behalte aber auch hier für jeden Fall, eine Tasse Nudelwasser zurück.
7. Ich mische die Nudeln mit dem Sugo, schaue ob ich das Nudelwasser noch brauche, und serviere sie dann mit gehobeltem Parmesankäse.  

Robert, wenn er nicht gerade Morcheln kocht, hat auch manchmal fave auf seinem Speiseplan:)

Ich habe Bruchspargel gekauft. Es muss nicht immer die beste Qualität sein. Was würden Spargel-Anbauer mit diesem "Abfall" machen? Wäre wirklich schade darum.