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| Links Knurrhahn, oben Skrei, unten Lachs, Mitte Lachsbäckchen, rechts Rogen |
Als ich darüber nachdachte, was ich wohl kochen könnte zu diesem Anlass, fiel mir als erstes ein:
ein Fischsüppchen, schön heiß und leicht scharf. Das wärmt die Seele, so dachte ich.
Überhaupt mag ich Fischsuppen in allen Variationen. Jedesmal fällt sie anders aus, je nachdem, welche Fische sich anbieten.
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| Gemüse als Suppenansatz |
Nun aber wurde es gar nicht mehr richtig kalt, was nun?
Der Plan war gemacht, die Ideen gingen in diese Richtung.
Also, Fischaugen zu und durch.
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| Fischiges Getümmel im Topf |
Gerne erinnere ich mich an eine Fischsuppe auf Malta, in Valetta. Bei 35° im Schatten aßen wir in einem stark klimatisierten Restaurant die Fischsuppe des Hauses. Natürlich heiß und etwas scharf. Na bitte, geht doch.
Fischsuppe Soulfood für Dorothée
Zutaten:
- Fische nach Gusto, geschuppt und ausgenommen
- ich hatte Lachs, einen Lachskopf, Knurrhahn, Skrei
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- 1 Süßkartoffel
- 1 Möhre
- 1 Stange Sellerie
- 1 Fenchelknolle
- 1 Zwiebel
- Knoblauch nach Gusto
- 1 Stück konfierte Zitrone
- Chili
- Koriander ersatzweise Petersilie
- 2 El Strattù
- ein Schuss trockener weißer Wermut
- Weißwein
Zubereitung:
Zwiebel und Fenchel grob würfeln. Knoblauch nur andrücken. Möhre
schälen und in Scheiben schneiden. Die Gemüse in Olivenöl andünsten. Zitrone und
Tomatenmark zugeben.
Fischkopf und ganzen Fisch zugeben, kurz mit andünsten und mit Wermut
ablöschen.
Mit kaltem Wasser und Wein auffüllen. Bei milder Hitze 30
Minuten leise köcheln lassen.
Den ganzen Fisch heraus nehmen und zerflücken, also die Filets abheben und beiseite stellen.
Den Fischkopf ebenfalls herausnehmen, die Bäckchen retten.
Den Fischkopf ebenfalls herausnehmen, die Bäckchen retten.
Nun die restlichen Fischstücke in die Suppe geben, in diesem Fall Lachs und Skrei, und etwa 15 Min. leise ziehen lassen. Herausheben und in mundgerechte Stücke zerteilen.
Die Fischsuppe mit dem Pürierstab kurz durchmixen, es soll eine leichte Bindung entstehen, aber man soll auch noch ein paar Stücke zu beißen haben.
Nun die Fischstücke wieder einlegen, noch einmal kurz erwärmen und servieren.
Mit leckerem Weißbrot und mit einem Faden feinstem Olivenöl genießen.
Mit leckerem Weißbrot und mit einem Faden feinstem Olivenöl genießen.
Guten Appetit liebe Dorothée!
