Bei meinem letzten Slow Food Kochkurs bereiteten die Teilnehmer diese köstliche Orangen-Zitronen Panna-Cotta zu. Ein unglaublich schnell gemachtes Dessert mit dem wunderbaren Aroma der Amalfizitronen.
Die kandierten Früchte, die wir dafür brauchten, hatte ich hier bereits vorbereitet, denn sie benötigen mehrere Tage bis zur Fertigstellung.
Zutaten:
- 1/2 l Milch
- 1/2 l Sahne
- 12 Blatt Gelatine
- 120 g Zucker
- abgeriebene Schale von je 2 Limetten und 2 Zitronen
- 1-2 TL Orangenblütenwasser
Für die Garnitur:
- kandierte oder karamellisierte Früchte
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser
einweichen.
Milch mit Limetten- und
Zitronenabrieb langsam aufkochen, vom Herd nehmen und filtern.
Die Zitronenmilch wieder in
den Topf geben und die Sahne, den Zucker und das Orangenblütenwasser hinzufügen.
Das Ganze wieder aufkochen,
sofort von der Kochstelle nehmen und die Gelatine darin auflösen.
In kalte Gläser füllen und
kalt stellen.
Die Gläser hatte ich bereits eine Stunde, bevor die Teilnehmer eintrafen, in den Gefrierschrank gestellt.
Ich befürchtete, die Creme könnte nicht fest werden in der Kürze der Zeit. So hat es aber gut geklappt.
Da ich als sparsame Hausfrau ja nichts verkommen lasse, habe ich am nächsten Tag zuhause die abgezesteten Zitronen und Limetten in feine Scheiben geschnitten und karamellisiert. Ich hatte das früher schon einmal gemacht und jetzt fiel mir wieder ein, wie köstlich es war.
Zubereitung:
Die übrig gebliebenen Zitronenscheiben mit Zucker und Wasser
ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist und neben der Zitronenscheiben ein dicker Sirup, fast schon Gelee, übrig bleibt.
Gegen Ende der Kochzeit
darauf achten, dass die Zitronenscheiben nicht anbrennen.
Auf Backpapier
abkühlen und trocknen lassen; oder im Ofen bei 80°
Heißluft.
Mit karamellisierten Früchten garnieren und genießen, so....
....oder so, als Segel. Buon Appetito!
