Hankka - Íz, illat, szeretet

A vizet a cukorral felforraljuk, hagyjuk langyosra hűlni. A barackot megmossuk, kimagozzuk. A gyümölcshúst kockákra vágjuk, kisebb adagokban a kehelybe rakjuk, és a botmixerrel pürésítjük. A cukorsziruphoz öntjük, alaposan elkeverjük. Jégkockatartóba töltjük, és legalább 12 órán át fagyasztjuk.

A gyümölcsös jégkockákat az aprítóval – szintén kisebb adagokban – ledaráljuk. A granitát tetszőleges poharakba kanalazzuk, citromfűlevéllel díszítve tálaljuk.

A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. augusztusi számában. 

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

2   k g   ő s z i b a r a c k   ( t i s z t í t v a   m é r v e )

k b .   3 0 0   g   v a n í l i á s   c u k o r

k b .   3 0 0   g   c u k o r

1   b i o c i t r o m

1   c s o m a g   ( 8 0   g )   K n o r r   d z s e m k o c s o n y á s í t ó   é s   - t a r t ó s í t ó

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A barackot megmossuk. Ha nem szeretnénk rajta hagyni a héját, akkor blansírozzuk és megpucoljuk. Felezzük, kimagvaljuk, a gyümölcshúst cikkekre vágjuk – így kell 2 kg-nak lennie. Nagy lábasba öntjük, rétegezve a kétféle cukorral. (A cukor mennyisége a gyümölcs édességétől is függ.) 10–15 percig állni hagyjuk, majd melegíteni kezdjük. Közben belereszeljük a citrom héját, belefacsarjuk a levét. Miután felforrt, mérsékeljük alatta a hőt, és időnként kevergetve addig főzzük, amíg el nem fövi a habját. Elzárjuk alatta a lángot, kisebb adagokban belekeverjük a kocsonyásítót. Azonnal sterilizált üvegekbe merjük, lezárjuk, és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni. Végül  felcimkézzük és kamrapolcra helyezzük.

A csirkemellet késes aprítóval ledaráljuk. A felhevített olajon sóval ízesítve puhára sütjük, hagyjuk kihűlni.

A sajtot elkeverjük a majonézzel és a paprikával, majd beleforgatjuk a húst.

A barackot kettévágjuk, a magját eltávolítjuk, mindet megtöltjük a sajtos csirkemellel, majd a tetejükre póréhagymacsírát halmozunk. A madársalátát tálra rendezzük, rásorakoztatjuk a töltött barackokat, és tálaljuk.

A narancslevet nagy tálba öntjük. Gépi mixerrel keverni kezdjük, közben vékony sugárban folyamatosan öntjük hozzá a tejszínt – ezzel a módszerrel el tudjuk kerülni, hogy a tejszín kicsapódjon. Feloldjuk benne a vaníliás cukrot, félretesszük.

A banánt megpucoljuk, a nektarint megmossuk, kimagozzuk, mindkettőt falatnyi darabokra vágjuk. A sárgadinnyét hosszában negyedeljük, a belső, magos részt eltávolítjuk, majd a gyümölcshúsból karalábévájóval gömböket szúrunk ki. Az összes gyümölcsöt a levesbe tesszük, és jól behűtve kínáljuk.

Az őszibarackot meghámozzuk, kimagozzuk, és negyedelés után felszeleteljük. Az almát szintén negyedeljük, eltávolítjuk a magházat, és a gyümölcshúst felszeleteljük. A banánt meghámozzuk, karikákra vágjuk. A szőlőt megmossuk, a szemeket kettévágjuk és kimagozzuk. Az ananászt a levével együtt a többi előkészített gyümölcshöz adjuk. Óvatosan összeforgatjuk és alaposan lehűtjük. Üvegpoharakba/kelyhekbe gyümölcssalátát szedünk, fagylaltgombócokat ültetünk a tetejükre és már tálaljuk is. Ha csak felnőtteknek készítjük, kevéske narancslikőrrel is meglocsoljuk.

A babapiskótát kettesével, falatnyi darabokra törve a poharakba tesszük. Meglocsoljuk poharanként kb. 1/2 evőkanál rummal. A pudingporból és a cukorból a tejjel a szokott módon pudingot főzünk. Levesszük a tűzről, hozzákeverünk 2 evőkanál vaníliás cukrot. Kicsit hűlni hagyjuk, majd a piskótára kanalazzuk. Miután teljesen kihűlt, ráhalmozzuk a felaprított ananászt, és meglocsoljuk a csokoládéöntettel. A tejszínből kemény habot verünk, a vége felé hozzáadunk 1 evőkanál vaníliás cukrot és a habfixálót. Csillagcsöves habzsákba szedjük, nagy részét a csokoládéöntetre adagoljuk. Végül a vékony szeletekre vágott őszibarackot körkörösen a tejszínhabra rakjuk, a maradék habbal és citromfűlevéllel díszítjük. Jól lehűtve kínáljuk – legalább néhány órát vagy akár 1 éjszakát is pihenhet tálalás előtt.