A következő címkéjű bejegyzések mutatása: karfiol. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: karfiol. Összes bejegyzés megjelenítése

2021. augusztus 28., szombat

Karfiolpüré



Hozzávalók:
2 közepes karfiol
só
1–1,5 dl tej (1,5%-os)
a tálaláshoz:
zöldfűszer


A kariolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, és enyhén sós, forrásban lévő vízben puhára főzzük. Leszűrjük, hozzáöntjük a felforralt tejet, és botmixerrel krémesre mixeljük. Utánízesítjük sóval, és tetszőleges zöldfűszerrel meghintve, köretként tálaljuk.

Tipp: a karfiol semleges íze miatt bátran sózzuk a főzővizet.


Nincsenek megjegyzések:
Címkék: ,

2021. június 24., csütörtök

Kókuszbundás rántott karfiol



Hozzávalók:
1 nagyobb karfiol
a bundázáshoz:
barnarizs-liszt
4 dl kókusztejszín
só
2 dkg útifűmaghéj
15 dkg gluténmentes zabpehely
8 dkg kókuszreszelék
frissen őrölt tarka bors
őrölt pirospaprika
őrölt kömény
fokhagyma-granulátum
a sütéshez:
kevés kókuszolaj


A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira bontjuk, és enyhén sós vízben roppanósan puhára pároljuk. Leszűrjük, hagyjuk lecsepegni.
A kókusztejszínt ízesítjük sóval, elkeverjük az űtifűmaghéjjal. A zabpelyhet késes aprítóval durvára daráljuk, összeforgatjuk a kókuszreszelékkel, fűszerezzük sóval, borssal, pirospaprikával, köménnyel és fokhagymával.
A karfiolt először barnarizs-lisztbe, majd a kókusztejszínbe, végül a fűszeres zabpehelybe forgatjuk, és sütőpapírral bélelt, enyhén olajozott tepsibe sorakoztatjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben ropogós pirosra sütjük, tetszőleges körettel tálaljuk.


A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. májusi számában.

Nincsenek megjegyzések:
Címkék: , , , , , , ,

2018. július 15., vasárnap

Rántott karfiol gazdagon panírozva



Hozzávalók:
1 nagyobb karfiol
só
liszt
őrölt fehér bors
őrölt köménymag
kb. 4 tojás
zsemlemorzsa
kukoricapehely
szeletelt mandula
tök-, napraforgó- és szezámmag
olaj


A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük. Forrásban lévő, enyhén sós vízben jó félpuhára főzzük, leszűrjük, hűlni hagyjuk.
A tojást enyhén felverjük, a lisztet ízesítjük sóval, fehér borssal és köménnyel. A zsemlemorzsához ízlés szerinti mennyiségű kukoricapelyhet, mandulát, tök-, napraforgó- és szezámmagot keverünk.
A karfiolrózsákat tojásba, lisztbe, újra tojásba, végül a magvas morzsába forgatjuk, majd forró olajban, közepes lángon aranyszínűre sütjük. Papírtörlőn hagyjuk lecsepegni a felesleges zsiradékot.
Tetszőleges körettel tálaljuk.


Nincsenek megjegyzések:
Címkék: ,

2014. augusztus 10., vasárnap

Vödrös savanyúság 2



Hozzávalók 10 l-es vödörhöz:
2,4 l víz
1,6 l fehérborecet
12 dkg só (nem jódozott!)
60 dkg cukor
1 csomag (20 g) egész fekete bors
1 csomag (20 g) mustármag
1 csomag (20 g) koriandermag
2 teáskanál nátrium-benzoát
2 teáskanál borkénpor


A vizet nagy lábasban melegíteni kezdjük. Szép sorban hozzáadjuk a többi hozzávalót is, és időnként megkeverve felforraljuk, pár percig kis lángon főzzük. Elzárjuk, hagyjuk teljesen kihűlni. Végül a kihűlt levet a vödörbe öntjük, ezután már lehet is belerakni az előzetesen alaposan megtisztított savanyítani valókat: uborkát, karfiolt, zöldparadicsomot, kisdinnyét, pici cukkinit, patisszont, almapaprikát, sárgarépát, gyöngyhagymát, stb. Ízlés szerint tehetünk a lébe néhány alaposan megtisztított kaporszálat, meggyfalevelet, borsikafüvet is.
A zöldségféléket folyamatosan rakhatjuk a vödörbe; miután beletettük a felöntőlébe, néhány napig naponta finoman keverjük át a vödör tartalmát, hogy a zöldségeket mindenhol érje a lé. Száraz, hűvös helyen tároljuk, kb. 1 hónapos érlelés után már fogyasztható is. Jó tanács! A vödörbe kézzel lehetőleg ne nyúljunk, ajánlott a zöldségek kiszedéséhez facsipeszt használni.


Nincsenek megjegyzések:
Címkék: , , , ,

2014. június 1., vasárnap

Rántott karfiol mártogatóssal



Hozzávalók:
1 nagyobb karfiol
só
a panírozáshoz:
liszt
só
őrölt fehér bors
őrölt kömény
tojás
zsemlemorzsa
a sütéshez:
olaj
a mártogatóshoz:
25 dkg túró
40 dkg görög joghurt
3–4 csemegeuborka
2 teáskanál kapribogyó
1 kis csokor kapor
só
frissen őrölt fekete bors


A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, majd bő, forró, sós vízben jó félpuhára főzzük, végül leszűrjük. A lisztet ízesítjük sóval, borssal és köménnyel, az enyhén felvert tojáshoz is adunk némi sót. A karfiolt a fűszerezett lisztbe, majd a tojásba, végül a zsemlemorzsába forgatjuk, és bő, forró olajban szép pirosra sütjük. Az olajból konyha papírtörlőre szedjük, hagyjuk lecsepegni. A mártogatóshoz tálba morzsoljuk a túrót, hozzáadjuk a joghurtot, és botmixerrel néhány fordulattal összekeverjük. Hozzáadjuk az apróra vágott uborkát, kaprot és kapribogyót, ízesítjük kevés sóval és borssal, jól elkeverjük. A rántott karfiolt a mártogatóssal és magvas kiflivel tálaljuk.


Nincsenek megjegyzések:
Címkék: , , , , ,

2013. november 4., hétfő

Dubarry-leves



Hozzávalók:
2 karfiol
4 burgonya
2 húsleveskocka
só
frissen őrölt fekete bors
ételízesítő por
petrezselyemzöld
1 nagy pohár (450 g) tejföl
2 evőkanál liszt


A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük. A burgonyát szintén megtisztítva, meghámozva felszeleteljük (váltott vízben többször megmossuk). Nagy lábasba tesszük mindkettőt, és annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen ellepi, majd főzni kezdjük. Ízesítjük a leveskockával, sóval, borssal és kevéske ételízesítővel. Miután felforrt, fedő alatt, kis lángon puhára főzzük – a tálaláshoz 4-5 kisebb karfiolrózsát kiveszünk a levesből. Kicsit hűlni hagyjuk, botmixerrel pürésítjük. A tejfölben elkeverjük a lisztet, hőkiegyenlítéses módszerrel behabarjuk a levest. Kis lángon pár percig még főzzük, majd aprított petrezselyemzölddel meghintve, az egész karfiolrózsákkal és szezámmagos grissinivel tálaljuk.


Nincsenek megjegyzések:
Címkék: , ,

2012. január 9., hétfő

A kertész levese



Hozzávalók:
1 nagyobb vöröshagyma
kevés olaj
2 burgonya
1 nagyobb, zsenge cukkini
1 kisebb karfiol
2-3 sárgarépa
1 paradicsom
só
zöldségleves-alaplé
aprított petrezselyemzöld
aprótészta


A megpucolt vöröshagymát apróra kockázzuk. A burgonyát meghámozzuk, kisebb kockákra vágjuk, váltott vízben többször átmossuk. A cukkini végeit levágjuk, hosszában negyedeljük, a burgonyához hasonló méretűre daraboljuk. A karfiolt rózsáira szedjük, a sárgarépát meghámozzuk, felkarikázzuk. A meghámozott paradicsomot cikkekre vágjuk. Nagy lábasban kevés olajat hevítünk, megpirítjuk rajta a hagymát. Hozzáadjuk az összes zöldséget, néhány percig pirítjuk. Felöntjük alaplével, ízesítjük sóval, petrezselyemzölddel, felforraljuk, majd kis lángon a zöldségek puhulásáig főzzük – ne főzzük túl puhára, nem szép, ha szétesnek. Amíg a leves fő, külön lábasban kifőzzük a tésztát, leszűrjük, lecsepegtetjük. A kész levesbe tesszük, és pár percig kis lángon rotyogtatjuk. Melegen tálaljuk.


A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. februári számában.

Címkék: , , , ,

2011. október 16., vasárnap

Karfiolkrémleves



Hozzávalók:
1 közepes karfiol (kb. 70 dkg)
só
cukor
ételízesítő por
aprított petrezselyemzöld
1 púpozott evőkanál étkezési keményítő
2,5 dl tej
kevés vaj
citromlé
2 dl tejföl
a tálaláshoz:
főtt tészta
pirított kenyérkocka


A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük. Nagyobb lábasba 2 l vizet öntünk, beletesszük a karfiolt, ízesítjük sóval és kevéske cukorral, majd puhára főzzük. A tűzről levéve pár percig hűlni hagyjuk. Botmixerrel pépesítjük, de nem baj, ha marad benne néhány kisebb karfioldarab. Az étkezési keményítőt kis tálba tesszük, fokozatosan hozzáadjuk a tejet, közben csomómentesre keverjük. A levest visszatesszük a tűzre, néhány merőkanállal a keményítős tejhez adunk, mindig elkeverve. Végül a tejet a leveshez öntjük, kis lángon felforraljuk, majd néhány percig szintén kis lángon főzzük. Ízesítjük sóval és ételízesítővel, majd tálalás előtt kevéske vajat olvasztunk bele, megszórjuk petrezselyemzölddel és elkeverjük benne a tejfölt (szintén hőkiegyenlítéses módszerrel, ahogyan a tejnél). Citromlével enyhén savanyítjuk, és az időközben kifőzött apró tésztával, illetve pirított kenyérkockákkal tálaljuk.


Címkék: ,
Feliratkozás: Megjegyzések (Atom)