Hankka - Íz, illat, szeretet

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

a tésztához:

5 0   g   v a j

5 0   g   m é z

1 0 0   g   c u k o r

2   t o j á s

1 / 2   c s o m a g   ( 6   g )   s ü t ő p o r

2 0 0   g   l i s z t

1 0 0   m l   t e j

a mázhoz:

2 5 0   m l   t e j

5 0   g   v a j

5 0   g   p o r c u k o r

1 7   g   é t c s o k o l á d é - c s e p p

1 0   g   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

1   e v ő k a n á l   r u m

továbbá:

k b .   1 5 0   g   k ó k u s z r e s z e l é k

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

Összeolvasztjuk a vajat a mézzel. Kézi mixerrel alaposan kihabosítjuk a cukrot a tojással, majd beledolgozzuk a mézes vajat. Beleszitáljuk és fakanállal beleforgatjuk a sütőporral elvegyített lisztet és a tejet. Minimuffin-tepsi papírkapszlikkal bélelt 24 mélyedésébe adagoljuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben 20–22 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk kihűlni.

A mázhoz – állandóan kevergetve – forrásig melegítjük a tejet, a vajat, a porcukrot, a csokoládét és a kakaóport. A tűzről levéve belekeverjük a rumot. A sütemények tetejét a mázba, majd kókuszreszelékbe mártjuk. Amikor mindegyikkel készen vagyunk, a tetejüket ismét a mázba és kókuszreszelékbe forgatjuk, végül a máz dermedése után tálaljuk.

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

2 0 0   g   e p e r

1 / 2   c i t r o m

1 5 0   g   c u k o r

1 0 0   g   v a j

2   t o j á s

1   p o h á r   ( 1 2 5   g )   e p r e s   j o g h u r t

7 0   m l   t e j

2 5 0   g   l i s z t

1 / 2   c s o m a g   ( 6   g )   s ü t ő p o r

a tetejére:

p o r c u k o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A citrom héját lereszeljük. Az epret megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk. Megszórjuk 1 evőkanál cukorral és meglocsoljuk a citrom kifacsart levével, összekeverjük, és állni hagyjuk. A vajat a maradék cukorral és a tojássárgájával kihabosítjuk. Továbbra is kézi mixert használva hozzákeverjük a joghurtot és a tejet. (Natúr vagy görög joghurttal is készíthetjük, de az epressel intenzívebb lesz a gyümölcsös íz.) Végül fakanálra váltva beleforgatjuk a sütőporral elkevert, átszitált lisztet, a citromhéjat, az epret (a kioldódott levével együtt) és a tojásfehérjéből vert kemény habot. A masszát a muffintepsi papírkapszlikkal bélelt mélyedéseibe adagoljuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 35 perc alatt készre sütjük. Rácsra szedve hagyjuk kihűlni, majd porcukorral meghintve kínáljuk.

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

a tésztához:

1 0 0   g   v a j

2   t o j á s

1 0 0   g   c u k o r

1   p o h á r   ( 1 8 0   g )   g ö r ö g   j o g h u r t

1   b i o c i t r o m

3 0 0   g   l i s z t

1   c s o m a g   ( 1 2   g )   s ü t ő p o r

a svájci vajkrémhez:

3   t o j á s f e h é r j e

2 0 0   g   c u k o r

1   c s i p e t   s ó

k b .   3 5 0   g   s z o b a - h ő m é r s é k l e t ű   v a j

b a r a c k   é s   e p e r p i r o s   s z í n ű ,   g é l   á l l a g ú   é t e l s z í n e z é k

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A vajat megolvasztjuk, félretesszük hűlni. A tojást kihabosítjuk a cukorral, továbbra is kézi mixert használva elkeverjük benne a joghurtot, a citrom lereszelt héját, kifacsart levét és a kihűlt vajat. Fakanálra váltva beleforgatjuk a sütőporral elvegyített lisztet. A masszát a muffintepsi papírkapszlikkal duplán bélelt mélyedéseibe adagoljuk, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni, majd egyenesre vágjuk a tetejüket.

A tojásfehérjét, a cukrot és a sót vízgőz fölött 70 fokosra melegítjük – időnként megkeverjük, de nem kell folyamatosan keverni. Levesszük a gőzről, és 10–12 percig kézi mixerrel habosítjuk, ezalatt szoba-hőmérsékletűre hűl. A kézi mixerrel tovább verve kisebb adagokban hozzádolgozzuk a vajat. A muffinok tetejét vékonyan megkenjük krémmel, a többit – fele-fele arányban – barackszínűre és pirosra színezzük. Tetszőleges mintázatú orosz dekorcsővel ellátott végű habzsákba töltjük, és a muffinok tetejére virágokat nyomunk. Tálalásig hűtőben tároljuk. Ha lágynak találjuk a krémet, tegyük kicsit hűtőbe, ha túl kemény lenne, hagyjuk kicsit szoba-hőmérsékleten.

1 5 0   g   f ü s t ö l t   m o z z a r e l l a   s a j t

1 0 0   g   a s z a l t   p a r a d i c s o m

2 5 0   g   l i s z t

1   k á v é s k a n á l   s z ó d a b i k a r b ó n a

2   k á v é s k a n á l   s ü t ő p o r

1   k á v é s k a n á l   s ó

1   k á v é s k a n á l   p i z z a   f ű s z e r k e v e r é k

k b .   1 5   b a z s a l i k o m l e v é l

1   k i s   p o h á r   ( 1 4 0   g )   k e f i r

2   t o j á s

7 5   m l   o l a j

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A mozzarellát és a paradicsomot kb. 1 cm-es kockákra vágjuk. Összeforgatjuk az átszitált liszttel, a szódabikarbónával, a sütőporral, a sóval, a fűszerkeverékkel és a felaprított bazsalikommal. A tojást elhabarjuk a kefirrel és az olajjal, majd egyneművé keverjük a száraz hozzávalókkal. A muffintepsi mélyedéseit papírkapszlikkal béleljük, majd elosztjuk bennük a masszát. Előmelegített, 180 fokos sütőben 20–25 perc alatt készre sütjük.

a rózsavízhez és a díszítéshez:

5 0   m l   v í z

1   c s o m a g   ( 8   g )   s z á r í t o t t   r ó z s a b i m b ó

a tésztához:

1 2 5   g   s z o b a - h ő m é r s é k l e t ű   v a j

1 2 5   g   p o r c u k o r

2   t o j á s

1 2 5   g   l i s z t

1 / 2   c s o m a g   ( 6   g )   s ü t ő p o r

7 5   g   f e h é r   c s o k o l á d é

2   e v ő k a n á l   t e j

a krémhez:

2 5 0   g   m a s c a r p o n e

3   z s e l a t i n l a p

3 0 0   m l   t e j s z í n   ( 3 3 % - o s )

1 – 2   e v ő k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

a díszítéshez:

g y ö n g y h á z f é n y ű   é t e l s p r a y   ( e l h a g y h a t ó )

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A sütést megelőző este a díszítéshez félreteszünk 12 szép rózsabimbót. A többit a vízzel kis lábasban, takaréklángon felforraljuk. A tűzről levéve lefedjük, és 1 éjszakán át állni hagyjuk. Másnap papír teafilteren átszűrjük.

A vajat kihabosítjuk a porcukorral. Hozzáadjuk a tojást, 1 evőkanál rózsakivonatot, jól elkeverjük. Beleforgatjuk a sütőporral elkevert, átszitált lisztet és a késes aprítóval felaprított csokoládét. A tésztát a tejjel lazítjuk, majd a muffintepsi papírkapszlikkal bélelt mélyedéseibe adagoljuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütjük a muffinokat, majd rácsra szedve hagyjuk kihűlni.

2 0 0   g   v a j

1 5 0   g   n y í r f a c u k o r

1   v a n í l i a r ú d   k i k a p a r t   m a g j a i

1   c s i p e t   s ó

4   t o j á s

4 0 0   g   k ö r t e

2 0 0   g   m a n d u l a

3 0 0   g   r é t e s l i s z t

1   c s o m a g   ( 1 2   g )   s ü t ő p o r

a tetejére:

A vajat, az átszitált porcukrot és a vaníliás cukrot kézi mixerrel krémesre keverjük, hozzáadjuk és alaposan eldolgozzuk benne a tojást. Fakanálra váltva belevegyítjük a tojáslikőrt és a tejfölt. A lisztet összeforgatjuk a sütőporral, a tojásos masszába szitáljuk, ízesítjük sóval, és csak addig keverjük, amíg a massza egynemű nem lesz. A muffintepsi papírkapszlikkal bélelt mélyedéseiben egyenletesen elosztjuk a tészta felét. A töltelékhez a porcukrot összeszitáljuk a fahéjjal. Nagy részét egyenltesen a kapszlikba adagolt tésztára szórjuk, úgy, hogy a fahéj befedje a masszát. A maradék tésztával befedjük, finoman elegyengetjük a tetejüket. A maradék fahéjas porcukorral megszórjuk, és előmelegített, 190-200 fokos sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük (tűpróba!). Miután kihűlt, kevés porcukorral meghintve kínáljuk.

a tetejére:

a tálaláshoz:
porcukor

 

A ribizlit megmossuk, leszemezzük. A tojást krémesre-habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat is. A sütőport összeforgatjuk a liszttel, a tojásos masszába szitáljuk, óvatosan belekeverjük, hozzáadva a tejet is. A muffintepsi papírkapszlikkal bélelt mélyedéseibe adagoljuk, végül rászórunk muffinonként 13-15 szem ribizlit. Előmelegített, 180 fokos sütőben 25-30 percig sütjük Kihűlés után porcukorral megszórva kínáljuk.

A vajat, a cukrot és a sót kézi mixerrel kihabosítjuk. Egyesével hozzáadjuk a tojásokat, szép simára keverjük, majd fakanálra váltva belekeverjük a tejfölt. Rászitáljuk és beleforgatjuk a szódabikarbónával vegyített lisztet, majd a feldarabolt aszalt szilvát is. A muffintepsi mélyedéseit papírkapszlikkal béleljük, elosztjuk bennük a tésztát. Előmelegített, 180 fokos sütőben 20-22 perc alatt készre sütjük. Rácsra szedve hagyjuk kihűlni. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Hozzávalók 12 db-hoz:
17,5 dkg liszt
1 csapott kávéskanál sütőpor
1 csapott kávéskanál szódabikarbóna
1 csipet só
15 dkg cukor (méz vagy barna cukor is lehet)
1 tojás
2 dl tej vagy tejszín
75 ml olaj
6–8 dkg étcsokoládé
a tetejére:
porcukor

A lisztet összeforgatjuk a sütőporral, a szódabikarbónával és a sóval. A tojást és a cukrot kézi mixerrel kihabosítjuk, hozzádolgozzuk a tejet és az olajat. Beleszitáljuk a lisztkeveréket, fakanállal összeforgatjuk. Végül belevegyítjük a csokoládét. A muffintepsi papírkapszlikkal bélelt mélyedéseibe adagoljuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben 20-22 perc alatt készre sütjük. Rácsra szedve hagyjuk kihűlni, porcukorral meghintve tálaljuk.