A következő címkéjű bejegyzések mutatása: kolbász. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: kolbász. Összes bejegyzés megjelenítése

2021. október 9., szombat

Rozmaringos zellerkrémleves



Hozzávalók:
1 evőkanál kókuszolaj
2 nagyobb (kb. 80 dkg) zellergumó
só
2 friss rozmaringág
1 l húsalaplé
2 gerezd fokhagyma
4 dl kókusztejszín
a tálaláshoz:
10 dkg szárazkolbász


A zellert meghámozzuk, kb. 1×1 cm-es kockákra vágjuk. A felhevített kókuszolajra dobjuk, hozzátesszük a megmosott, leszárított rozmaringot, sózzuk, és kis lángon, lefedve majdnem készre pároljuk.
Felöntjük az alaplével, ízesítjük a zúzott fokhagymával, és a zeller teljes puhulásáig főzzük. Levesszük a tűzről, eltávolítjuk belőle a rozmaringszárat, és botmixerrel pürésítjük. A tűzre visszatéve hozzáadjuk a kókusztejszínt, és újraforrástól számítva pár percig rotyogtatjuk.
A kolbászt késes aprítóval ledaráljuk, serpenyőben, a saját zsiradékában ropogósra sütjük. A levest a kolbászzsírral meglocsolva, a kolbászmorzsával tálaljuk.


A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. májusi számában.

Nincsenek megjegyzések:
Címkék: , , , , , ,

2013. január 2., szerda

Kolbásszal töltött karaj



Hozzávalók:
kb. 1,5 kg kicsontozott sertéskaraj
csemege vagy csípős kolbász
só
őrölt fekete bors
őrölt kömény
kb. 1 dl olaj
1 közepes vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma


A húst megmossuk, leszárogatjuk, a tetején húzódó fehér hártyát éles késsel eltávolítjuk róla. Hosszában, középen felszúrjuk, majd az üreget nagyobb fakanál nyelével kissé kimélyítjük, kitágítjuk. A kolbász bőrét lehúzzuk – így jobban összesül a hússal, de az sem baj, ha rajta marad a bőre. Ügyesen a húsba töltjük, majd a karajt kívülről sóval, borssal és köménnyel alaposan bedörzsöljük. Zsineggel körbekötözzük – mint a sonkát –, hogy szép formás legyen. Az olajat felhevítjük, majd a töltött karajt körös-körül fehéredésig pirítjuk benne. Átemeljük tepsibe, rálocsoljuk a forró olajat. A kétféle hagymát megtisztítjuk, a vöröshagymát négybe, a fokhagymagerezdeket félbevágva a tepsibe rakjuk. Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 1 óra alatt készre sütjük, közben a zsírjával gyakran locsolgatjuk. A tepsiből kiemelve hagyjuk hűlni, majd eltávolítjuk róla a zsineget. Teljesen kihűlve, hidegen, vékony szeletekre vágva tálaljuk.


Címkék: , ,

2011. november 10., csütörtök

Bakonyi betyárleves



Hozzávalók:
15 dkg kolozsvári szalonna
kevés olaj
1 nagyobb vöröshagyma
25 dkg fehér csiperkegomba
só
frissen őrölt fekete bors
morzsolt kakukkfű
morzsolt zsálya
őrölt fűszerpaprika
1 l húsleves
3–4 babérlevél
10–12 dkg füstölt vagy lángolt kolbász
25 dkg húsos tortellini
2 dl tejföl
1 púpozott evőkanál liszt


A szalonnát apró kockákra vágjuk, és zsírjára sütjük – ha nem elég zsíros, kevés olajat öntünk alá. A pörcöt kiszedjük, a zsiradékon megpirítjuk a megpucolt, apróra kockázott hagymát. Rádobjuk a negyedelt gombát, ízesítjük sóval, borssal, kakukkfűvel, zsályával. Pár percnyi pirítás után levesszük a tűzről, meghintjük pirospaprikával, elkeverjük, és felengedjük a húslevessel. Kis lángon felforraljuk, közben beletesszük a babérlevelet, a felkarikázott kolbászt és a szalonnapörcöt. Miután felforrt, hozzádjuk a tortellinit, és a tészta puhulásáig főzzük. A tejfölt és a lisztet kézi habverővel elkeverjük, majd hőkiegyenlítéses módszerrel behabarjuk a levest. Utánaízesítjük, és tányérokba merve tálaljuk.


A receptet a ChefGomba támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. januári számában.

Címkék: , , , , , ,
Feliratkozás: Megjegyzések (Atom)