Hankka - Íz, illat, szeretet

A szedret megmossuk, szűrőben hagyjuk lecsepegni. A hagymát vékony karikákra vágjuk, a gyömbért lereszeljük vagy késes aprítóval ledaráljuk.

A szedret, a cukrot, a hagymát, a gyömbért és a mustárt vastag aljú lábasban összeforraljuk, ízesítjük a sóva és a borssal. Botmixerrel pürésítjük – ízlés szerint hagyhatunk benne nagyobb gyümölcs- és hagymadarabokat is –, majd kis lángon addig főzzük, amíg a habját el nem fövi. Közben időnként megkeverjük. Végül hozzáadjuk a balzsamecetes krémet, 1-2 percig még rotyogtatjuk, majd fertőtlenített üvegekbe szedjük, mindet lezárjuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Sült húsok mellé kínáljuk, de friss vagy éretebb sajtokhoz is jól illik.

A gyümölcsöket külön-külön megmossuk, a málnát csak nagyon finoman/óvatosan, szűrőbe téve. Nagy lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot és a citromlevet (kb. 5-6 közepes méretű citromból nyerjük ki a szükséges mennyiséget). Folyamatosan kevergetve közepes lángon felforraljuk, majd kis lángon kb. 1/2 órán át főzzük, ezalatt kissé be is sűrűsödik. Végül a csírátlanított üvegekbe szedjük, és egy másik, újságpapírral bélelt lábasba rakosgatjuk. Annyi vízzel öntjük fel, amennyi majdnem teljesen ellepi az üvegeket. A vizet felforraljuk, majd gyöngyöző forralással kb. 1/4 órán át dunsztoljuk a dzsemet. Elzárjuk alatta a lángot, és a dunsztoló vízben hagyjuk kihűlni. Kiszedjük a vízből, megtöröljük, és sötét, hűvös helyre tesszük. Ezzel a módszerrel tartósítva a dzsem 1 évig eláll.