A következő címkéjű bejegyzések mutatása: PITE. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: PITE. Összes bejegyzés megjelenítése

2021. június 12., szombat

Vegán epres pite



Hozzávalók 24 cm-es piteformához:
25 dkg mandulaliszt
6 dl jégbe hűtött kókusztejszín
2 evőkanál vaníliakivonat
2 kávéskanál 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer
 kb. 50 dkg eper


80 ml kókusztejszínt megmelegítünk, elkeverjük benne az édesítőszer és a vanília felét. A mandulaliszthez öntjük, fakanállal gyorsan összedolgozzuk, a formába halmozzuk, majd vizezett kanállal szép egyenletesre simítjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 15 perc alatt aranyszínűre sütjük, hagyjuk kihűlni.
A maradék kókusztejszínt a megmaradt édesítővel és vaníliával lágy krémmé verjük, a tésztára öntjük, elegyengetjük, és néhány órára hűtőbe tesszük.
A megtisztított gyümölcsöt kb. 1/2 cm-es szeletekre vágjuk, és körkörösen, kívülről befelé haladva kirakjuk a pite tetejét. Szeletekre vágva kínáljuk.


A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. júniusi számában.

Nincsenek megjegyzések:
Címkék: , , , , , ,

2020. december 22., kedd

Almás-kókuszos minipite



Hozzávalók 7 db 9 cm-es piteformához:
az alaphoz:
2 savanykás alma
10 dkg zabpehely
5 dkg kókuszreszelék
3 dkg kókuszliszt
2 dkg cukrozatlan kakaópor
2 evőkanál vaníliakivonat
3–4 dkg mazsola
őrölt fahéj
1 csapott kávéskanál 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer
1 dkg útifűmaghéj
a krémhez:
4 dl kókusztejszín
4 dkg kókuszreszelék
1 dkg útifűmaghéj
kevés 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer
a díszítéshez:
kókuszreszelék


Az almát megmossuk, héjastól lereszeljük, lemérünk 25 dkg-ot, és hozzákeverjük a többi alapanyagot. A formákat folpakkal béleljük, egyenletesen elosztjuk és szépen elsimítjuk bennük az almás masszát. Mindegyikre ráhajtjuk a folpakot, és néhány órára – vagy akár 1 éjszakára – hűtőbe tesszük.
A kókusztejszínt kézi mixerrel habosítani kezdjük, közben hozzádolgozzuk a kókuszreszeléket, az útifűmaghéjat és az édesítőt. A krémet sima végű habzsákba töltjük, és 15–20 percre hűtőbe tesszük. A pitealapokat kiemeljük a formákból és a fóliából, tálcára sorakoztatjuk, végül egyenletesen elosztva rájuk adagoljuk a krémet. Kókuszreszelékkel meghintve tálaljuk.


A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. októberi számában.

Nincsenek megjegyzések:
Címkék: , , , , , , ,

2020. december 3., csütörtök

Csokoládémousse-pite



Hozzávalók:
2 tojássárgája
2 dkg cukor
1,2 dl tej
4 zselatinlap
5 dkg (70% kakaótartalmú) étcsokoládé
15 dkg (30%-os) tejszín
1 adag frissen főtt kávé
kb. 12 dkg piskótatallér


A tojássárgáját a cukorral krémesre keverjük, hozzáöntjük a tejet. Vastag aljú lábasban, kis lángon, folyamatosan kevergetve forróra melegítjük, majd levesszük a tűzről. A zselatint hideg vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk, és feloldjuk a forró, tojásos tejben. A csokoládét is hozzáadjuk, oldódásig keverjük, majd hagyjuk a masszát langyosra hűlni. A tejszínből kemény habot verünk, és finoman a krémbe forgatjuk. A szilikonformába öntjük, elsimítjuk.
A piskótát a kávéba mártjuk, és talpával felfelé szép sorban a krémre rendezzük, kicsit bele is nyomkodjuk. Folpakkal letakarva 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap tálcára fordítjuk, szeletekre vágva kínáljuk.


A receptet a Cookori támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. februári számában.

Nincsenek megjegyzések:
Címkék: , , , , ,

2020. július 11., szombat

Juharszirupos-pekándiós túrópite



Hozzávalók 23 cm átmérőjű pitéhez:
az alaphoz:
8 dkg pekándió
10 dkg babapiskóta
6 dkg laktózmentes vaj
a töltelékhez:
1 tojás
2 evőkanál aranybarna nádcukor
2 evőkanál juharszirup
1 púpozott teáskanál étkezési keményítő
1/2 kis pohár (8 dkg) laktózmentes tejföl
10 dkg pekándió
25 dkg laktózmentes túró
a mázhoz:
2 kis pohár (2x15 dkg) laktózmentes tejföl
2 evőkanál aranybarna nádcukor
4 evőkanál juharszirup
a díszítéshez:
16 szem pekándió
citromfű- vagy mentalevél
citromhéj


A pekándiót és a babapiskótát késes aprítóval ledaráljuk. Hozzádolgozzuk az olvasztott vajat, majd a morzsát a piteforma aljába és oldalára nyomkodjuk. Hűtőbe tesszük.
A tojást kézi mixerrel kihabosítjuk a cukorral. Hozzákeverjük a juharszirupot, a keményítőt, a tejfölt és a túrót. Fakanállal beleforgatjuk a darált diót, és a babapiskótás alapra öntjük. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 30 percig sütjük.
A máz hozzávalóit fakanállal elkeverjük, a pitére simítjuk. Kirakjuk a pekándióval, és 10 percre visszatesszük a sütőbe. Miután kihűlt, 1 éjszakára hűtőbe rakjuk. Citromfűlevéllel és reszelt citromhéjjal díszítve tálaljuk.


A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. novemberi számában.

Nincsenek megjegyzések:
Címkék: , , , , , , ,

2020. április 25., szombat

Marcipános-fehércsokoládés pite


Hozzávalók 23 cm-es pitéhez:
a krémhez:
1 dl tejszín
10 dkg fehér csokoládé
2 zselatinlap
25 dkg mascarpone
a tésztához:
22,5 dkg liszt + kevés a nyújtáshoz
5 dkg porcukor
15 dkg jéghideg vaj
1 tojás
a töltelékhez:
20 dkg marcipán
5 dkg vaj
2 tojás
1/2 kávéskanál sütőpor
3,5 dkg liszt
2,5 dkg cukrozatlan kakaópor
1/2 dl tej


A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A tejszínt felforraljuk, hozzáadjuk és felolvasztjuk benne a csokoládét, majd a felpuhult zselatint. Hagyjuk langyosra hűlni, elkeverjük a mascarponével, és a szilikon formába öntjük. 1 éjszakára hűtőbe tesszük.
Másnap nagyobb tespsit sütőpapírral bélelünk, rátesszük a lyukacsos sütőkeretet. A lisztet összeforgatjuk a porcukorral, tálas mixer edényébe szitáljuk. Hozzáadjuk a felkockázott vajat, morzsásra dolgoztatjuk. A tojással egyneművé gyúrjuk, enyhén lisztezett felületen kerek lappá nyújtjuk, és kibéleljük vele a sütőkeretet. A túllógó részeket levágjuk.
A marcipánt és a vajat nagy lyukú reszelőn lereszeljük, kézi mixerrel kihabosítjuk a tojással. Fakanállal beledolgozzuk a sütőporral és kakaóval összeforgatott lisztet, végül a tejjel lazítjuk. A tésztára öntjük, szépen elegyengetjük, és előmelegített, 200 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk kihűlni. Eltávolítjuk a keretet, óvatosan a pitére fordítjuk a fehércsokoládés "sipkát", és szeletekre vágva kínáljuk.


A receptet a Cookori.com támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. májusi számában.

Nincsenek megjegyzések:
Címkék: , , , , , ,

2019. december 19., csütörtök

Tejfölmázas túrópite



⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜
Hozzávalók 23 cm-es pitéhez:
az alaphoz:
2 5 0   g   m e n t e s   k e k s z
1   k á v é s k a n á l   m é z e s s ü t e m é n y - f ű s z e r k e v e r é k
1 0 0   g   l a k t ó z m e n t e s   v a j
a töltelékhez:
4   t o j á s
1   ( b i o ) c i t r o m
5 0 0   g   l a k t ó z m e n t e s   t ú r ó
a mázhoz:
1   n a g y   p o h á r   ( 3 3 0   g )   l a k t ó z m e n t e s   t e j f ö l
1   e v ő k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r
a tálaláshoz:
i d é n y g y ü m ö l c s
m e n t a -   v a g y   c i t r o m f ű l e v é l
⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A kekszet késes aprítóval ledaráljuk, összekeverjük az olvasztott, kissé kihűtött vajjal és a fűszerkeverékkel. A piteformába halmozzuk, egyenletesre simítjuk, hűtőbe tesszük. A tojást krémesre habosítjuk a vaníliás cukorral. Hozzákeverjük a citrom reszelt héját és 1 evőkanálnyi kifacsart levét, valamint az áttört túrót. Az alapra öntjük, elegyengetjük, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 45 percig sütjük. Közben a tejfölt elvegyítjük a vaníliás cukorral, a pitére simítjuk, és további 10 perc alatt az egészet készre sütjük. Miután kihűlt, néhány órára vagy 1 éjszakára hűtőbe tesszük. A tetejét idénygyümölccsel és mentával díszítve, szeletekre vágva kínáljuk.


Nincsenek megjegyzések:
Címkék: , , ,

2019. december 7., szombat

Vaníliás-narancsos pite



Hozzávalók:
a zseléhez:
1 púpozott evőkanál zselatinpor
5 dkg vaníliás cukor
60 ml víz
3 dl narancslé (100%-os)
a tésztához:
15 dkg liszt
10 dkg jéghideg vaj
5 dkg porcukor
1 tojássárgája
a krémhez:
1 csomag (4 dkg) vaníliaízű pudingpor
5 dkg vaníliás cukor
3 dl tej
2 dl zsíros tejszín (30%-os)
1/2 narancs


A zselatint elkeverjük a vaníliás cukorral, a vízzel, a narancslével, és kis lángon felforraljuk. Hagyjuk kicsit hűlni, majd a szilikon formába öntjük. 1 éjszakára hűtőbe tesszük.
Másnap nagyobb tepsit sütőpapírral bélelünk, rátesszük a lyukacsos sütőkeretet. A lisztet, a vajat és a porcukrot késes aprítóval morzsásra, majd a tojássárgája hozzáadásával egyneművé dolgoztatjuk. Lisztezett felületen kerek lappá nyújtjuk, és kibéleljük vele a sütőkeretet. A túllógó részeket levágjuk, és a tepsit 20 percre hűtőbe tesszük. A tésztát villával megszurkáljuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk kihűlni.
A pudingport elkeverjük a vaníliás cukorral, a tejjel, a tejszínnel, és kis lángon, állandóan kevergetve sűrűre főzzük. A tűzről levéve beleforgatjuk a narancs lereszelt héját és kifilézett húsát. A tésztára öntjük, hagyjuk teljesen kihűlni, és hűtőbe tesszük néhány órára. Eltávolítjuk a keretet, óvatosan a pitére fordítjuk a narancszselés "sipkát", és szeletekre vágva kínáljuk.


Nincsenek megjegyzések:
Címkék: , , , , , ,

2019. december 6., péntek

Sajttortapite



⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜
Hozzávalók 36×13 cm-es piteformához:
az alaphoz:
1 5 0   g   c s o k o l á d é s   k e k s z
1 0 0   g   v a j
a krémhez:
2 5 0   m l   t e j s z í n   ( 3 0 % - o s )
2   c s o m a g   ( 2 × 1 0   g )   h a b f i x á l ó
5 0 0   g   m a s c a r p o n e
1   p ú p o z o t t   e v ő k a n á l   p o r c u k o r
a díszítéshez:
p o r c u k o r
c u k o r v i r á g   ( e l h a g y h a t ó )
⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A kekszet késes aprítóval ledaráljuk. A vajat megolvasztjuk, elkeverjük a kekszmorzsával, és egyenletesen a formába nyomkodjuk. Hűtőbe tesszük. A tejszínt a habfixálóval kemény habbá verjük. A mascarponét kihabosítjuk az átszitált porcukorral, majd fakanállal beleforgatjuk a tejszínhabot. A piteformába kanalazzuk, és óvatosan, hogy ne nyomjuk szét a kekszes alapot, elegyengetjük, elsimítjuk. 1 éjszakára hűtőbe tesszük. A tetejét meghintjük porcukorral, és tetszés szerint tovább díszíjük.


Nincsenek megjegyzések:
Címkék: , ,

2017. február 4., szombat

Brownie-pite



Hozzávalók 36x13 cm-es piteformához:
20 dkg aszalt datolya
20 dkg gluténmentes étcsokoládé (70% kakaótartalmú)
2 dl folyékony kókuszolaj
3 tojás
1 evőkanál vaníliakivonat
5 dkg aszalt fekete cseresznye
1 kávéskanál szódabikarbóna
a tetejére:
kókuszcsipsz


A datolyát kimagozzuk, és a csokoládéval késes aprítóban ledaráljuk. Vízgőz fölött összeolvasztjuk, majd hozzávegyítjük a kókuszolajat. A gőzről levéve hagyjuk szinte teljesen kihűlni, közben többször megkeverjük. Beleforgatjuk az enyhén felvert tojást, a vaníliát, a cseresznyét és a szódabikarbónát. A formába öntjük, és előmelegített, 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Szeletekre vágva, a tetejét kókuszcsipsszel meghintve tálaljuk.


A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gaszromagazin 2017. januári számában.

Nincsenek megjegyzések:
Címkék: , , , , ,

2016. december 27., kedd

Diós-citromos rizspehelypite



⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜
Hozzávalók 36×13 cm-es piteformához:
az alaphoz:
2 0 0   g   d a r á l t   d i ó
4 0 0   g   k ó k u s z o l a j
1   t o j á s s á r g á j a
a rizses réteghez:
1 0 0   g   k ó k u s z v i r á g c u k o r
2   t o j á s
2   t o j á s s á r g á j a
1   ( b i o ) c i t r o m
1 5 0   m l   k ó k u s z t e j s z í n
60   g   r i z s p e h e l y
a formához:
k ó k u s z o l a j
k ó k u s z l i s z t
a díszítéshez:
4   t o j á s f e h é r j e
1 0 0   g   k ó k u s z v i r á g c u k o r
2   t e á s k a n á l   g l u t é n m e n t e s   é t k e z é s i   k e m é n y í t ő
⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A diót elkeverjük a folyékony kókuszolajjal és a tojássárgájával. A kiolajozott és liszttel szórt piteformába öntjük, elegyengetjük-simítjuk, és hűtőbe tesszük. A kókuszvirágcukrot kihabosítjuk a tojással és a tojássárgájával, beledolgozzuk a citrom lereszelt héját és kifacsart levét, valamint a tejszínt és a rizspelyhet. A diós alapra öntjük, majd előmelegített, 170 fokos sütőben kb. 50 perc alatt készre sütjük. (Ha túlzottan pirulna, a sütési idő felénél sütőpapírral letakarhatjuk.) Rácson hagyjuk kihűlni.
A tojásfehérjéből kemény habot verünk, a vége felé beledolgozzuk a kókuszvirágcukrot és a keményítőt is. Habzsákba töltjük, a pite tetejére halmokat nyomunk belőle, végül szakácsfáklyával karamellizáljuk. Jól lehűtve, szeletekre vágva kínáljuk.


A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. decemberi számában.

Nincsenek megjegyzések:
Címkék: , , , ,

2016. június 11., szombat

Cseresznyés-mandulás-csokoládés pite



Hozzávalók 26 cm átmérőjű pitéhez:
a formához:
kevés vaj
a tésztához:
15 dkg vaj
5 dkg porcukor
1 tojás
22,5 dkg liszt
a vaksütéshez:
szárazbab
a töltelékhez:
50 dkg cseresznye
3 evőkanál mandulalikőr
10 dkg étcsokoládé
12,5 dkg vaj
12,5 dkg porcukor
3 tojás
12,5 dkg darált mandula
2,5 dkg liszt
1/2 csomag (6 g) sütőpor
5 dkg amaretti
7,5 dkg szeletelt mandula
a díszítéshez:
porcukor
amaretti


A vajat, a porcukrot és a tojást kézi mixerrel simára és fényesre keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, egyneművé állítjuk össze, majd folpakba csomagolva 1/2 órára hűtőbe tesszük.
A megtisztított cseresznyét kimagvaljuk, összekeverjük a likőrrel, és állni hagyjuk.
A tésztát enyhén lisztezett munkalapon a piteforma méretére nyújtjuk, kibéleljük vele a vajjal enyhén kikent sütőformát, és további 20 percre hűtőbe tesszük. A pihentetést követően sütőpapírral borítjuk a tésztát, szárazbabot szórunk rá, és előmelegített, 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt elősütjük – a sütőből kivéve annak hőmérsékletét 150 fokra csökkentjük.
A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, simára keverjük, lehűtjük. Az amarettit késes aprítóval morzsásra daráljuk, a cseresznyét leszűrjük úgy, hogy a levét felfogjuk.
A vajat habosra keverjük a porcukorral, hozzáadjuk a tojást, a darált mandulát, a sütőporral összeforgatott lisztet, a csokoládét és az amarettit. A töltelék 1/3-át az elősütött tésztalapra simítjuk, erre kerül a cseresznye, amit befedünk a maradék töltelékkel. Megspricceljük az áztatólével, és rászórjuk a szeletelt mandulát. A 150 fokos sütőben kb. 1 óra alatt készre sütjük – a tetejének ropogósnak, a belsejének kissé lágynak kell lennie.
Miután kihűlt, porcukorral meghintve, felszeletelve, amarettivel díszítve kínáljuk.


Nincsenek megjegyzések:
Címkék: , , , , ,

2016. március 4., péntek

Habos túrós pite



Hozzávalók 26 cm-es sütőtálhoz:
a tésztához:
12 dkg liszt
4 dkg porcukor
1 csipet só
7 dkg vaj
1 tojássárgája
a formához:
vaj
liszt
a töltelékhez:
3 tojássárgája
9 dkg porcukor
1 csomag (4 dkg) vaníliaízű pudingpor
1 nagy pohár (33 dkg) tejföl
1 evőkanál vaníliakivonat
50 dkg túró
1 citrom
a tetejére:
4 tojásfehérje
15 dkg cukor
2 teáskanál étkezési keményítő


A sóval és a cukorral elkevert liszetet elmorzsoljuk a vajjal, majd a tojássárgáját is hozzáadva, gyors mozdulatokkal egyneművé gyúrjuk. Letakarva 30 percre hűtőbe tesszük. A pihentetést követően enyhén lisztezett felületen kerekre nyújtjuk, és kibéleljük vele a kivajazott, kilisztezett sütőformát. Villával megszurkáljuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben 15 perc alatt elősütjük.
Közben a tojássárgáját kihabosítjuk a porcukorral, hozzáadjuk a pudingport, tovább keverjük, majd belevegyítjük a tejfölt, a vaníliakivonatot, a túrót és a citrom reszelt héját. A tésztára öntjük, és kb. 45 perc alatt majdnem készre sütjük.
A tojásfehérjéből kemény habot verünk, a vége felé beledolgozzuk a cukrot és az étkezési keményítőt. Habzsákba töltjük, a pite tetejére halmokat nyomunk belőle, és annyi időre tesszük vissza a sütőbe, amíg a hab aranyszínű nem lesz.

Tipp: a sütést követően a habot szakályfáklyával tovább karamellizálhatjuk.


A receptet a Berghoff támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. februári számában.

2 megjegyzés:
Címkék: , , , , ,

2014. május 14., szerda

Vaníliás-epres pite



Hozzávalók 22 cm átmérőjű piteformához:
a tésztához:
15 dkg liszt
10 dkg vaj
5 dkg porcukor
1 tojássárgája
a krémhez:
1 csomag (4 dkg) vaníliaízű pudingpor
2 dl zsíros (30%-os) tejszín
3 dl tej
6 dkg cukor
a tetejére:
eper
tejszínhab


A lisztet és a porcukrot gyúródeszkára szitáljuk, hozzádaraboljuk és elmorzsoljuk benne a vajat. A tojássárgája hozzáadásával egynemű tésztává állítjuk össze. Akkora kerek lappá nyújtjuk, hogy a piteformát ki tudjuk bélelni vele, az esetlegesen túllógó tésztadarabokat levágjuk, majd a sütőtálat 20 percre hűtőbe tesszük. A tésztát villával megszurkáljuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 1/2 óra alatt készre sütjük. A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni.
A pudinport elkeverjük a cukorral, a tejszínnel és a tejjel, majd közepes lángon sűrű pudinggá főzzük. A tésztára öntjük, elegyengetjük, elsimítjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni. Miután kihűlt és megdermedt, a tetejét kirakjuk eperszemekkel, és tejszínhabbal díszítjük. Szeletekre vágva kínáljuk.


A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. májusi számában.

Nincsenek megjegyzések:
Címkék: , , ,

2014. január 29., szerda

Túrós-vörösáfonyás pite



Hozzávalók kb. 26 cm-es pitéhez:
a tésztához:
20 dkg liszt
7 dkg porcukor
2 dkg cukrozatlan kakaópor
14 dkg jéghideg vaj
2 tojássárgája
a töltelékhez:
3 tojás
5 dkg vaj
5 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 citrom
50 dkg túró
10 dkg aszalt vörös áfonya


A tésztához tálba szitáljuk a lisztet, a porcukrot és a kakaót, hozzádaraboljuk a vajat, összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojássárgáját, és gyors mozdulatokkal szép, egynemű tésztává gyúrjuk. Hűtőbe tesszük, amíg elkészül a töltelék. A vajat, az átszitált porcukor felét, a tojássárgáját, a vaníliás cukrot és a citrom lereszelt héját kézi mixerrel krémesre keverjük. Burgonyanyomóval beletörjük a túrót, rövid ideig ezzel is keverjük. A tojásfehérjéből az átszitált porcukor másik felével kemény habot verünk, ezzel lazítjuk a túrós krémet. Végül beleforgatjuk az aszaltványt is. A hűtőből kivett tésztát lisztezett felületen a piteformánál kicsit nagyobbra nyújtjuk, kibéleljük vele a kivajazott, kilisztezett formát. A formán túllógó tésztát levágjuk, összegyúrjuk, újra vékonyra nyújtjuk, és csillagokat szúrunk ki belőle. A tésztára öntjük a tölteléket, tetejét elsimítjuk és kirakjuk a csillagokkal. Előmelegített, 170 fokos sütőben készre sütjük. Miután kihűlt, kevés porcukorral meghintve, tortaszerűen szeletelve kínáljuk.


Nincsenek megjegyzések:
Címkék: , ,

2013. szeptember 10., kedd

Citromos pite tojáshabbal



Hozzávalók 22 cm-es piteformához:
a tésztához:
11,5 dkg liszt
5 dkg jéghideg vaj
2,5 dkg porcukor
1 tojássárgája
1 evőkanál hideg víz
1 teáskanál vaníliakivonat
a vaksütéshez:
szárazbab vagy kerámiagolyó
a krémhez:
5 tojás
15 dkg cukor
1,5 dl tejszín
2 citrom
a habhoz:
2 tojásfehérje
10 dkg cukor
1 teáskanál étkezési keményítő


A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, folpakba csomagolva 1/2 óráig a hűtőben pihentetjük. A piteformát alaposan kikenjük vajjal, a sütőt előmelegítjük 200 fokra. A 1/2 óra  pihentetés elteltével a tésztát lisztezett deszkán kb. 25 cm-esre nyújtjuk, kibéleljük vele a kivajazott formát úgy, hogy az oldalán is legyen tészta (a kissé túllógó tésztát levágjuk). Villával megszurkáljuk, sütőpapírt és babot teszünk rá, és vakon sütjük 10 percig. Ekkor lekerült róla a bab és a sütőpapír, így sül tovább 5 percig.
Közben a krémhez a tojást a cukorral nagyon habosra, krémesre keverjük, majd hozzáadjuk a citrom reszelt héját, kifacsart levét és a tejszínt is. A tölteléket az elősütött tésztára öntjük. 150 fokon, az alsó rácson sütjük tovább a pitét kb. 30 percig – sütőfüggő, ha lágynak tűnik, tegyük fel a középső rácsra, és ott süssük tovább kb. 5 percig 170 fokon.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a végefelé beledolgozzuk a cukrot és az étkezési keményítőt is. A sütőből kivett pitére kanalazzuk a habot, szépen elegyengetjük, majd a kanál hátoldalával felhúzkodva a habot kis "sipkákat" készítünk. Így kerül újra a sütőbe, mindaddig, amíg a habnak szép színe nem lesz. A sütőből kivéve hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd hűtőbe tesszük. Másnap szeletelve tálaljuk.


Címkék: ,

2013. február 23., szombat

Zserbópite



Hozzávalók 26 cm átmérőjű formához:
a tésztához:
10 dkg hideg vaj
20 dkg liszt
1 evőkanál porcukor
1 tojássárgája
2 evőkanál jéghideg víz
a formához:
vaj
a töltelékhez:
sárgabaracklekvár
20 dkg dió
2 tojás
1 tojásfehérje
2 evőkanál vaníliás cukor
8 dkg cukor
1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
1 dl tejszín
1/2 csomag (6 g) sütőpor
5 dkg liszt
1 kupica rum
a tetejére:
10 dkg étcsokoládé
1 evőkanál olaj
mogyorókrokant (elhagyható)


A vajat késes aprítóban elmorzsoljuk az átszitált liszttel, majd a gyúródeszkára borítva gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a porcukorral, a tojássárgával és a vízzel. A piteformát vajjal alaposan kikenjük, a tésztát finoman kör alakúra nyújtjuk a deszkán, majd a formába helyezzük, és elegyengetjük benne. A hűtőben pihentetjük kb. 1/2 órán át. Közben a töltelékhez szárazon illatosra pirítjuk a diót. Tálcára öntjük, és hagyjuk teljesen kihűlni, majd ledaráljuk. A tojássárgáját krémesre, habosra keverjük a kétféle cukorral, hozzáadjuk a kakaót, a tejszínt, a sütőporral elkevert és átszitált lisztet, a diót és a rumot. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, óvatosan a diós masszába forgatjuk. A lehűlt tésztát villával megszurkáljuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 15 percig sütjük. A sütőből kivéve megkenjük lekvárral, ráöntjük a tölteléket, majd a sütőbe visszatéve még kb. 1/2 órán át sütjük. Amikor teljesen kihűlt, az olajjal gőz fölött megolvasztott csokoládéval bevonjuk, majd mielőtt teljesen megdermedne rajta, hullámosra fújjuk a mázat, végül a közepét és a szélét mogyorókrokanttal díszítjük.

Címkék: , , , ,

2012. augusztus 22., szerda

Karamellizált-szilvás pite



Hozzávalók kb. 22 cm átmérőjű piteformához:
a tésztához:
15 dkg liszt
10 dkg puha vaj
5 dkg porcukor
1 tojássárgája
a krémhez:
3 dl tej
2 dl tejszín (30%-os)
6 dkg cukor
1 csomag (4 dkg) vaníliaízű pudingpor
1 citrom reszelt héja
1 csipet őrölt fahéj
a díszítéshez:
8–10 szem szilva
2 evőkanál barna cukor
1 evőkanál vaj
1 csipet őrölt fahéj
1/2 dl víz
1 dl tejszín
1 evőkanál vaníliás cukor


A tésztához a lisztet a dagasztógép táljába szitáljuk, hozzászitáljuk a porcukrot, kis darabokban hozzáadjuk a vajat, és a dagasztóspirállal morzsalékosra keverjük. Hozzáadjuk a tojássárgáját is, kézzel a tálban nagyjából összeállítjuk, majd deszkára tesszük, és gyors mozdulatokkal egynemű tésztává állítjuk össze. Lisztezett deszkán a piteforma méretének megfelelő kerek lappá nyújtjuk, kibéleljük vele a formát. A szélénél a túllógó, felesleges tésztát levágjuk, 20 percre hűtőbe tesszük. Villával megszurkáljuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 1/2 óra alatt készre sütjük, majd hagyjuk teljesen kihűlni. A krémhez a pudingport a cukorral lábasban csomómentesre keverjük kevés hideg tejjel, majd fokozatosan hozzáadjuk a maradék tejet és a tejszínt is. A szokott módon pudingot főzünk belőle, amit a végén ízesítünk a fahéjjal és a citromhéjjal. A meleg pudingot a kihűlt tésztára öntjük, egyenletesen elkenjük, és hagyjuk kihűlni. A szilvát megmossuk, kettévágva kimagvaljuk, majd egyforma szeletekre vágjuk. A barna cukrot a vajjal és a fahéjjal serpenyőben felmelegítjük, rátesszük a szilvát, rövid ideig pároljuk, végül hozzáadjuk a vizet is. Amikor kézmelegre hűlt, a gyümölcsöt szép sorban a megdermedt krémre rendezzük, közé pedig a tejszínből felvert, vaníliás cukorral ízesített habot nyomunk.


Címkék: ,
Feliratkozás: Megjegyzések (Atom)