Hankka - Íz, illat, szeretet

A szilvát megmossuk, keresztben kettévágjuk, magját eltávolítjuk, tálcára rakosgatjuk és megszórjuk a fahéjjal ízesített cukorral.

A vizet feltesszük főni, amikor felforrt, ízesítjük sóval és hozzáadjuk az olajat. Belekeverjük a lisztet is, és addig hagyjuk a tűzön, amíg össze nem áll, szépen el nem válik az edény falától (elég kemény, nehezen kavarható lesz). A tűzről levéve kicsit hűlni hagyjuk. A tojásokat egyesével tálkába ütjük, villával kissé felverjük, így adjuk szintén egyesével a masszához, amivel jól elkeverjük (botmixert is használhatunk ehhez a művelethez). Amikor már formázhatóra hűlt a tészta, vizezett kézzel 30-32 gombócot formálunk belőle, mindegyik közepébe 1/2-1/2 szilvát teszünk. Nagyobb lábasban olajat hevítünk, megpirítjuk rajta a zsemlemorzsát, majd kevéske nádcukorral ízesítjük. A gombócokat forrásban lévő sós vízbe tesszük, kis lángon főzzük. Amikor feljönnek a víz tetejére, 1-2 percig még főzzük őket, majd szűrőkanállal kiszedjük a vízből. Lecsepegtetjük, és azon melegében megforgatjuk a pirított zsemlemorzsában.

A gombóchoz forrni tesszük a tejet a tejszínnel, amikor felforrt, hozzáadunk 1 evőkanál vaníliás cukrot és a cukrot. Vékony sugárban beleszórjuk a búzadarát, kis lángon pár percig főzzük, majd levesszük a tűzről. Elkeverjük benne a kis darabokban hozzáadott vajat, lefedve először duzzadni, majd fedő nélkül hűlni hagyjuk. Közben megtisztítottam a szilvát, keresztben mindet kettévágjuk, kiemeljük a magot – mivel nyersen kerül a gombócokba, ne használjunk kemény szilvát, sokkal finomabb érettebb gyümölccsel készítve. A kihűlt masszát 16 egyforma részre osztjuk, mindegyikből gombócot készítünk úgy, hogy a közepükbe helyezünk 1/2-1/2 szilvát. A darált dióhoz adunk 1/2 evőkanál vaníliás cukrot, és zsiradék nélkül kicsit megpirítjuk, karamellizáljuk rajta a cukrot. Ugyanígy járunk el a mogyoróval is. A gombócok felét a kihűlt cukros dióba, másik felét a szintén kihűlt cukros mogyoróba forgatjuk. A raguhoz megtisztítjuk, kettévágjuk, magvaljuk a szilvát, lábasba tesszük. Ízesítjük cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel és citromborssal, és párolni kezdjük. Amikor finom fűszeres szaftot kezd engedni, hozzáadjuk a vörösbort, és kis lángon kb. 15 percig pároljuk. A tűzről levéve botmixerrel pürésítjük, de csak úgy nagyjából, nem teljesen pépesre, majd visszatesszük a tűzre. Az étkezési keményítőt elkeverjük a vízzel, besűrítjük vele a szilvaragut, majd 1-2 percig még főzzük kis lángon. A dióba és mogyoróba forgatott gombócokat a fűszeres szilvaragun tálaljuk.

A tésztához a lisztet a sütőporral elkeverjük, gyúródeszkára szitáljuk. Hozzáadjuk a sót, a porcukrot és a citrom reszelt héját, majd elmorzsoljuk a vajjal. Végül a tojást – keveset félretéve belőle a tészta lekenéséhez – és a tejfölt is hozzáadva egyneművé gyúrjuk, folpakba csomagolva hűtőbe tesszük. Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. A tojássárgáját a porcukorral gépi habverővel krémesre keverjük. Hozzáadjuk a diót és a citromlevet. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé hozzáadjuk a porcukrot is. Óvatosan a diós masszába forgatjuk. A tészta 2/3-át kinyújtjuk, a sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Zsemlemorzsával megszórjuk, majd egyenletesen rárakjuk a jól lecsepegtetett, magozott, felezett szilvát. A diós habot egyenletesen rásimítjuk. A maradék tésztából ceruza vastagságú rudakat sodrunk, berácsozzuk vele a sütemény tetejét. A tészta gyúrásánál félretett tojással lekenjük, és előmelegített, 180 fokos sütőben 40-45 perc alatt készre sütjük. Miután kihűlt, kockákra vágva, porcukorral meghintve tálaljuk.

A tésztához a lisztet a dagasztógép táljába szitáljuk, hozzászitáljuk a porcukrot, kis darabokban hozzáadjuk a vajat, és a dagasztóspirállal morzsalékosra keverjük. Hozzáadjuk a tojássárgáját is, kézzel a tálban nagyjából összeállítjuk, majd deszkára tesszük, és gyors mozdulatokkal egynemű tésztává állítjuk össze. Lisztezett deszkán a piteforma méretének megfelelő kerek lappá nyújtjuk, kibéleljük vele a formát. A szélénél a túllógó, felesleges tésztát levágjuk, 20 percre hűtőbe tesszük. Villával megszurkáljuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 1/2 óra alatt készre sütjük, majd hagyjuk teljesen kihűlni. A krémhez a pudingport a cukorral lábasban csomómentesre keverjük kevés hideg tejjel, majd fokozatosan hozzáadjuk a maradék tejet és a tejszínt is. A szokott módon pudingot főzünk belőle, amit a végén ízesítünk a fahéjjal és a citromhéjjal. A meleg pudingot a kihűlt tésztára öntjük, egyenletesen elkenjük, és hagyjuk kihűlni. A szilvát megmossuk, kettévágva kimagvaljuk, majd egyforma szeletekre vágjuk. A barna cukrot a vajjal és a fahéjjal serpenyőben felmelegítjük, rátesszük a szilvát, rövid ideig pároljuk, végül hozzáadjuk a vizet is. Amikor kézmelegre hűlt, a gyümölcsöt szép sorban a megdermedt krémre rendezzük, közé pedig a tejszínből felvert, vaníliás cukorral ízesített habot nyomunk.