Hankka - Íz, illat, szeretet

A darabolt gyümölcsöt nagy lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, összekeverjük és állni hagyjuk 1/2 óráig. Főzni kezdjük. Amikor felforrt, kis lángon főzzük tovább, folyton keverve. Addig főzzük, amíg szép sima lesz a teteje, a főzéstől/forrástól már egyáltalán nem vet habot. Amikor elkészült, elzárjuk alatta a lángot, kisebb adagokban rászórjuk a tartósítót, elkeverjük benne. Végül üvegekbe szedjük, lezárjuk, és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.

Ugyanúgy készül, mint a sima sárgabarackdzsem, azzal a különbséggel, hogy a főzési idő vége felé hozzáadjuk a vaníliás cukrot is, majd ezzel főzzük készre. 

Nagyobb lábasba rakunk 1 kg darabolt gyümölcsöt, megszórjuk 1/2 kg cukorral, majd újra gyümölcs és cukor következik, szép sorban, a tetejére végül cukor kerül. A lábast letakarjuk, és 1 napig állni hagyjuk.

Másnap botmixerrel az egészet pürésítjük, majd főzni kezdjük. Eleinte nagyon habos, aztán a szép lassú főzéssel elfövi a habját és sűrűsödni is kezd. A főzési idő vége felé belekeverjük a vaníliás cukrot, a citromlevet és a tartósítót, majd készre, szép simára, fényesre főzzük a lekvárt. Forrón üvegekbe töltjük, lezárjuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. 2 nap múlva kiszedjük és kamrapolcra rakjuk.

A lisztet átszitáljuk, összemorzsoljuk a vajjal, majd az áttört túrót és a cukrot is hozzáadva egynemű tésztává gyúrjuk. 3 részre osztjuk, egyesével folpakba csomagolva 1/2 órára hűtőbe tesszük. A hűtőből kivéve mindegyiket kb. 26 cm átmérőjű kerek lappá nyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és kb. 200 fokos sütőben 12-13 perc alatt megsütjük, majd hagyjuk a lapokat kihűlni. A töltelékhez a sárgabarackokat megmossuk, néhány percre forró vízbe mártjuk, majd lehúzzuk a héjukat. A gyümölcsöt félbevágjuk, kimagozzuk, felszeleteljük. A tejszínt habbá verjük, hozzáadjuk a kétféle cukrot, a habfixálót és a narancslevet. Az egyik tésztalapot tálra fektetjük, a krém 1/3-át nyomózsákba töltjük. Először a lapra körben tetszőleges mintát formázva krémet nyomunk, majd a maradék krémet a lap többi részére halmozzuk. Ráterítjük a gyümölcshús 1/3-át, majd befedjük a második lappal. Erre kerül a krém és a barack második 1/3-a, majd befedjük a harmadik lappal. A krém harmadik részét kis halmokban a lap tetejére nyomkodjuk, körben díszítjük a lap szélét is. A maradék barackkal és kandírozott narancshéjkockával kirakjuk a torta tetejét, apró levélkékkel díszítjük, végül megszórjuk porcukorral. Pár órát – akár 1 éjszakát – érdemes pihentetni, hogy összeérjenek az ízek és a lap megpuhuljon a gyümölcstől és a krémtől.