Hankka - Íz, illat, szeretet

Közben az ecetet és a cukrot feloldjuk a vízben. Az uborkát kinyomkodjuk a levéből, és a hagymával együtt az ecetes lébe tesszük.

Jól lehűtve kínáljuk, tálaláskor mindenki kedve szerint megszórhatja pirospaprikával és/vagy borssal.

A zöldségféléket folyamatosan rakhatjuk a vödörbe; miután beletettük a felöntőlébe, néhány napig naponta finoman keverjük át a vödör tartalmát, hogy a zöldségeket mindenhol érje a lé. Száraz, hűvös helyen tároljuk, kb. 1 hónapos érlelés után már fogyasztható is. Jó tanács! A vödörbe kézzel lehetőleg ne nyúljunk, ajánlott a zöldségek kiszedéséhez facsipeszt használni.

Az uborkát hideg vízbe áztatjuk, kb. 1/2 órára (így feláznak az esetleges szennyeződések, könnyebb megtisztítani), majd folyó víz alatt, csak erre használt körömkefével alaposan megtisztítjuk őket. A szintén alaposan kimosott, fertőtlenített üvegek aljába kaprot vagy borsikafüvet teszünk, szép sorban az üvegekbe rakjuk az uborkát. A felöntőléhez felforraljuk a vizet a cukorral és az ecettel, amikor felforrt, hozzáadjuk a kapros tartósítót is, és 1-2 percig tovább főzzük. Minden üveg uborkára ízlés szerint teszünk még babérlevelet, borsot, koriander- és mustármagot (ebből nem kell sok, mivel a tartósítóban is van), esetlegesen csípőspaprikát. Üvegenként (1,7 literes üvegre számítva) kerül bele 1-1 teáskanál só, késhegynyi nátrium-benzoát és borsónyi borkénpor. Végül rászedjük a forró felöntőlevet, lezárjuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Az uborkát nagyon alaposan megtisztítjuk, és mindkét végét bevágjuk (keresztirányban). 5 l-es, alaposan kimosott üveg aljába karikázunk 2-3 meghámozott, megtisztított burgonyát (csak az óburgonya jó hozzá, újburgonya nem!). A burgonyakarikákra megmosott kaprot teszünk, majd jó szorosan, szép sorban az üvegbe rakjuk az uborkát is, közéjük tisztított fokhagymagerezdek kerülnek. Az uborkát végül újabb adag burgonyakarikával és kaporral zárjuk le. Vizet langyosítunk, literenként 1 evőkanál sót oldunk fel benne. Teletöltjük az üveget, majd a tetejére tányért helyezve meleg, napos helyre tesszük (az üveget kis műanyag tálcán tegyük ki a napra, hogy az esetlegesen kifolyó lé ne áztasson el semmit). 2-3 napig érleljük, ez persze időjárásfüggő. Végül a megérett uborkát kiszedjük az üvegből, jól záródó edénybe tesszük, rászűrjük a levet, és hűtőbe rakjuk.

Tipp: A burgonyát ne dobjuk ki, hagyjuk kicsit szikkadni, majd nagy lyukú reszelőn reszeljük le. Keverjünk hozzá tejfölt és kevéske zúzott fokhagymát, illetve ízlés szerint pici porcukorral lehet finomítani az ízét. Friss zsemlével vagy kenyérrel kínáljuk.

A húst kisujjnyi darabokra vágjuk, majd sóval, borssal, zúzott fokhagymával ízesítve piros-ropogósra sütjük. (Ha grillcsirkéből készül, a megsült húst leszedjük a csontról, és falatnyi darabokra vágjuk). A kukoricát lecsepegtetjük, a megsült húsra tesszük. Megszórjuk a snidlinggel, és ízesítjük sóval. A paprikát megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk, majd apró kockákra vágjuk, a kukoricára szórjuk. Megmossuk az uborkát, és közvetlenül a salátára gyaluljuk. Az ecetet összekeverjük az olajjal, a fűszersóval, a fokhagymaporral és a cukorral, a salátára öntjük, és az egészet összeforgatjuk. Jól lehűtve, pirítóssal tálaljuk, de sült burgonyával vagy vajas kenyérrel is nagyon finom.

Az uborkákat nagy tálba tesszük, és annyi hideg vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Kb. 15 percig hagyjuk ázni a vízben, így a szennyeződések feloldódnak, ezután alaposan megmossuk. Héjastól legyaluljuk, megszórjuk a sóval, a cukorral és a szalicillel, ráöntjük az ecetet, majd összekeverjük. Az edényt letakarjuk, és 1 napig állni hagyjuk. Az alaposan megmosott, csírátlanított üvegek aljába megtisztított kaprot teszünk (tehetünk még bele tormát és borsikafüvet is). A kaporra szedjük az uborkakarikákat, majd az uborka levével felöntjük az üvegeket. Ha nem elég a felöntőlé, vizet forralunk, lehűtjük, ezzel pótoljuk ki a felöntőlevet. Az üvegeket lezárjuk, és kamrapolcra rakjuk.

Az alaplé hozzávalóit hidegen összekeverjük. Nem baj, ha a citromsav nem oldódik fel teljesen, idővel a vödöben ez majd bekövetkezik. A kész levet a vödörbe töltjük. Ha kaporral készítjük, az is most kerül a vödörbe. Az uborkát kb. 1/2 órára beáztatjuk, ezalatt a szennyeződések feláznak, és könnyebb eltávolítani őket. Ezután folyó víz alatt, körömkefével nagyon alaposan megtisztítunk, megmosunk minden egyes darabot. A megmosott uborkát a lébe helyezzük, majd rázárjuk a tetőt. Fontos, hogy a lé ellepje a zöldségeket. 1 héten keresztül minden nap megkeverjük (kézzel nem szabad belenyúlni, mert könnyebben romlik). Folyamatosan fogyasztható, felbontás után nem romlik.

Tipp: Természetesen nemcsak egyféle alapanyagot használhatunk, készülhet vegyesen is. Kerülhet bele pl. paprika, hagyma, fokhagyma, karfiol, bébipatisszon, zöldparadicsom.