Hankka - Íz, illat, szeretet

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

a tésztához:

5 0   g   v a j

5 0   g   m é z

1 0 0   g   c u k o r

2   t o j á s

1 / 2   c s o m a g   ( 6   g )   s ü t ő p o r

2 0 0   g   l i s z t

1 0 0   m l   t e j

a mázhoz:

2 5 0   m l   t e j

5 0   g   v a j

5 0   g   p o r c u k o r

1 7   g   é t c s o k o l á d é - c s e p p

1 0   g   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

1   e v ő k a n á l   r u m

továbbá:

k b .   1 5 0   g   k ó k u s z r e s z e l é k

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

Összeolvasztjuk a vajat a mézzel. Kézi mixerrel alaposan kihabosítjuk a cukrot a tojással, majd beledolgozzuk a mézes vajat. Beleszitáljuk és fakanállal beleforgatjuk a sütőporral elvegyített lisztet és a tejet. Minimuffin-tepsi papírkapszlikkal bélelt 24 mélyedésébe adagoljuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben 20–22 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk kihűlni.

A mázhoz – állandóan kevergetve – forrásig melegítjük a tejet, a vajat, a porcukrot, a csokoládét és a kakaóport. A tűzről levéve belekeverjük a rumot. A sütemények tetejét a mázba, majd kókuszreszelékbe mártjuk. Amikor mindegyikkel készen vagyunk, a tetejüket ismét a mázba és kókuszreszelékbe forgatjuk, végül a máz dermedése után tálaljuk.

Hozzávalók 5 adaghoz:

továbbá:

A zabpelyhet elvegyítjük a chiamaggal, az üvegekben egyenlő arányban elosztjuk, majd ráöntjük a tejet. A túrót, a joghurtot, a citromhéjat és az édesítőt villával alaposan összedolgozzuk, az üvegekbe kanalazzuk. Lezárva 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a reszelt csokoládéval meghintve fogyasztjuk.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. júliusi számában.

Hozzávalók kb. 18×27 cm-es tepsihez:

a tésztához:

a krémhez:

a díszítéshez:

A kókuszolajat és az apróra darabolt csokoládét kis lángon összeolvasztjuk, kb. 5 percig hagyjuk hűlni. Hozzáadjuk a porcukrot és a tojást, kézi mixerrel kihabosítjuk. Összevegyítjük a kétféle lisztet, a kakaót, a sót, és továbbra is a kézi mixert használva a csokoládés krémbe dolgozzuk. A sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, elsimítjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk kihűlni.

Kézi mixerrel kihabosítjuk a porcukrot a kókuszolajjal, a kakaóval, a kókusztejszínnel és a vaníliával. Ha túl lágy lenne, rövid időre hűtőbe tesszük, majd sima végű habzsákból a tésztára adagoljuk. Kókuszreszelékkel meghintve, tetszőleges szeletekre vágva tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. áprilisi számában.

Hozzávalók 4 személyre:

A cseresznyét megtisztítjuk, kimagvaljuk, durvára darabolva lábasba tesszük. Hozzáadunk 1 csipet vaníliaőrleményt, 5 g édesítőszert, és 6-8 percig főzzük. A főzési idő vége felé hozzöntjük a balzsamecetet is. Hagyjuk kihúlni.

Közben a kekszet és a csokoládét késes aprítóval ledaráljuk.

A mascarponét, a tejszínt, a maradék édesítőszert és vaníliát kézi mixerrel krémes állagúra verjük.

A cseresznyeragut elosztjuk a poharakban, rászórjuk a csokoládés kekszmorzsát, végül az egészet befedjük a csillagcsöves habzsákból adagolt krémmel. Néhány órára vagy 1 éjszakára hűtőbe tesszük, száras cseresznyével díszítve kínáljuk.

Hozzávalók 26 cm-es kapcsos tortaformához:

A tojássárgáját és a porcukrot kézi mixerrel krémesre, habosra keverjük. Hozzádolgozunk 1 evőkanál likőrt, a túrót és a mascarponét. A vizet felforrósítjuk, feloldjuk benne az előzőleg hideg vízbe áztatott zselatint. Hőkiegyenlítéses módszerrel a krémbe vegyítjük, végül óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérje keményre vert habját.

A maradék likőrt a kávéhoz öntjük, a csokoládét nagy lyukú reszelőn lereszeljük.

A tortaformát körkörösen kirakjuk a likőrös kávéba mártott babapiskótával. Rászórjuk a csokoládé 1/3-át, majd rászedjük és szépen elegyengetjük a krém felét. Ismét kávéba mártott babapiskóta, csokoládé és krém következik, végül a tetejét meghintjük a megmaradt csokoládéval. Néhány órára vagy akár 1 éjszakára hűtőbe tesszük, majd a szélét késsel óvatosan körbelazítva eltávolítjuk a tortakarikát. A tortát szeletekre vágva kínáljuk.

Hozzávalók kb. 35 darabhoz:

Hozzávalók kb. 15 darabhoz:

a tésztához:

továbbá:

a csokoládélaphoz:

A receptet a Cookori.com támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. márciusi számában.

Hozzávalók kb. 6 pohárhoz:

a díszítéshez:

Hozzávalók:

A tojássárgáját a cukorral krémesre keverjük, hozzáöntjük a tejet. Vastag aljú lábasban, kis lángon, folyamatosan kevergetve forróra melegítjük, majd levesszük a tűzről. A zselatint hideg vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk, és feloldjuk a forró, tojásos tejben. A csokoládét is hozzáadjuk, oldódásig keverjük, majd hagyjuk a masszát langyosra hűlni. A tejszínből kemény habot verünk, és finoman a krémbe forgatjuk. A szilikonformába öntjük, elsimítjuk.

A piskótát a kávéba mártjuk, és talpával felfelé szép sorban a krémre rendezzük, kicsit bele is nyomkodjuk. Folpakkal letakarva 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap tálcára fordítjuk, szeletekre vágva kínáljuk.

A receptet a Cookori támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. februári számában.

Hozzávalók 2 személyre:

a díszítéshez:

A túrót villával áttörjük, elkeverjük a tejszínnel, az édesítőszerrel, a citromhéjjal és -lével. A körtét megmossuk, meghámozzuk, a magházát eltávolítjuk, a gyümölcshúst apróra kockázzuk, és a túróba forgatjuk. A krémet poharakba adagoljuk, a tetejét gazdagon meghintjük reszelt csokoládéval.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. szeptemberi számában.

Hozzávalók:

A mogyorót késes aprítóval durvára daráljuk.

A mogyoróvajat kézi habverővel elkeverjük a kókusztejszínnel és a kókuszvízzel. Fakanállal belevegyítjük a sót, a vaníliát, az édesítőt, a mogyorót és a csokoládét. Jégkrémformákba adagoljuk, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. szeptemberi számában.

A sütést megelőző este a csokoládé oldódásáig melegítjük a tejszínt, a tejcsokoládét és az édesítőszert. Miután langyosra hűlt, tálba öntjük, és éjszakára hűtőbe tesszük. Ugyanígy járunk el a másik adag tejszínnel és a fehér csokoládéval is.

Másnap a tojásfehérjéből a robotgép habverőjével kemény habot verünk. Gőz fölött összeolvasztjuk a vajat, az étcsokoládét, az édesítőszert és a kávét. A gőzről levéve hagyjuk majdnem teljesen kihűlni. A robotgép keverőtáljába öntjük, és a krémkeverő fejjel alaposan elkeverjük benne a tojássárgáját. Fakanállal óvatosan beleforgatjuk a fehérjehabot, és a masszát az alján sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük. Előmelegített, 170 fokos sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük, a formában hagyjuk kihűlni. A sütőpapírt eltávolítjuk, a tésztát visszatesszük az időközben elmosogatott tortaformába.

A tejcsokoládés masszát a robotgép habverőjével kihabosítjuk, közben beledolgozzuk a zselatint. A tésztára simítjuk. Ugyanígy járunk el a fehércsokoládés masszával és a zselatinnal, a tejcsokoládésra simítjuk. A tejszínt az édesítővel kemény habbá verjük, sima végű habzsákból 2 rétegben a fehércsokoládés rétegre adagoljuk. A tortát néhány órára hűtőbe tesszük, végül eltávolítjuk a tortakarikát, és a desszertet kakaóval meghintve tálaljuk.

A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. márciusi számában.

4 0   g   é t k e z é s i   k e m é n y í t ő

1 0   g   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

5 0   g   c u k o r

1 0 0   m l   t e j s z í n   ( 3 0 % - o s )

4 0 0   m l   t e j

5 0   g   é t c s o k o l á d é - p a s z t i l l a   ( 7 0 % - o s )

1   k á v é s k a n á l   a z o n n a l   o l d ó d ó   k á v é p o r

a tetejére:

1 0 0   m l   t e j s z í n

5 0   g   é t c s o k o l á d é - p a s z t i l l a   ( 7 0 % - o s )

á f o n y a

c i t r o m f ű -   v a g y   m e n t a l e v é l

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A keményítőt, a kakaót és a cukrot elvegyítjük. Kevés tejjel kézi habverővel csomómentesre keverjük, majd hozzáöntjük a maradék tejet és a tejszínt is. Kis lángon, folyamatosan kevergetve besűrítjük. A tűzről levéve feloldjuk benne a csokoládét és a kávét. Poharakba adagolva hagyjuk langyosra hűlni.

A tejszínt felforraljuk, feloldjuk benne a csokoládét. A puding tetejére kanalazzuk. Áfonyával, citromfűlevéllel díszítve tálaljuk.

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

a tésztához:

1 5 0   g   é t c s o k o l á d é   ( m a g a s   k a k a ó t a r t a l m ú )

8 0   g   v a j

8 0   g   c u k o r

1   c s i p e t   s ó

1   t o j á s

1 2 0   g   l i s z t

1 / 2   c s o m a g   ( 6   g )   s ü t ő p o r

3 0   g   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

5 0   g   k ó k u s z r e s z e l é k

a forgatáshoz:

1   e v ő k a n á l   c u k o r

2   e v ő k a n á l   k ó k u s z r e s z e l é k

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, félretesszük. A vajat a cukorral és a sóval kihabosítjuk, hozzádolgozzuk előbb a tojást, majd a langyosra hűlt csokoládét. Beleszitáljuk a sütőporral és a kakaóval összeforgatott lisztet, beleszórjuk a kókuszreszeléket, és kézzel egynemű tésztává dolgozzuk. Folpakkal letakarva 1 órára hűtőbe tesszük. A masszából 17–18 g-os golyókat formázunk, mindet megforgatjuk a cukorral elkevert kókuszreszelékben, majd sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük.

1 0   k i f l i

5   t o j á s s á r g á j a

1 0 0   g   c u k o r

2 0   g   v a n í l i á s   c u k o r

2 0   g   l i s z t

1   l   t e j

1   k i s   ü v e g   m e g g y b e f ő t t

1 0 0   g   é t c s o k o l á d é - c s e p p

a formához:

v a j

z s e m l e m o r z s a

a habhoz:

5   t o j á s f e h é r j e

1 0 0   g   c u k o r

3 0   g   é t k e z é s i   k e m é n y í t ő

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A kiflit kb. 1 cm-es karikákra vágjuk. A tortaformát vajjal kikenjük, zsemlemorzsával hintjük, és kívülről bevonjuk alufóliával. A meggybefőttet leszűrjük. A tojássárgáját, a kétféle cukrot és a lisztet kézi mixerrel kihabosítjuk. Fakanálra váltva kisebb adagokban belekeverjük a tejet. Kis lángon krémmé főzzük, vigyázva, hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. Óvatosan beleforgatjuk a kiflit, és pár percig pihentetjük. A tortaformába kanalazzuk úgy, hogy a meggyet és a csokoládét is közészórjuk. A tetejét elegyengetjük, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 1/2 óráig sütjük. Közben kemény habbá verjük a tojásfehérjét, a cukrot és az étkezési keményítőt is beledolgozzuk. Sima csövű habzsákból a torta tetejére halmozzuk, és a tortát visszatesszük a sütőbe annyi időre, hogy a habsipka aranyszínűre piruljon. Miután kihűlt, eltávolítjuk a tortakarikát, és a máglyarakást szeletekre vágva tálaljuk. (A habot szakácsfáklyával tovább karamellizálhatjuk.)

a töltelékhez:

9 0 0   m l   t e j s z í n

3 5 0   g   t e j c s o k o l á d é

1 0 0   g   é t c s o k o l á d é   ( l e g a l á b b   6 0 %   k a k a ó t a r t a l m ú )

a tésztához:

4   t o j á s

2 8 0   g   a r a n y b a r n a   n á d c u k o r

1 5 0   m l   o l a j

1 5 0   m l   t e j

3 2 5   g   l i s z t

2 5   g   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

1   c s o m a g   ( 1 2   g )   s ü t ő p o r

1   c s i p e t   s ó

a díszítéshez:

o s t y a r ú d

c s o k o l á d é g o l y ó

c u k o r g o l y ó

c s o k o l á d é r ú d

l e g a l á b b   1   m   s e l y e m s z a l a g

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A sütést megelőző este a tejszínt felforraljuk, a csokoládéra öntjük. Addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem olvad. Miután szoba-hőmérsékletűre hűlt, éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap a tésztához a tojásfehérjét 8 dkg cukorral kemény habbá verjük. A tojássárgáját a maradék cukorral kihabosítjuk, hozzádolgozzuk az olajat és a tejet is. Továbbra is kézi mixert használva belekeverjük a sóval, a sütőporral és a kakaóval összeforgatott, átszitált lisztet, végül fakanállal óvatosan beleforgatjuk a fehérjehabot. Az alján sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, kissé homorúra egyengetjük, és előmelegített, 175 fokos sütőben kb. 1 óra alatt készre sütjük. (Tűpróba!) Pár percig a formában hagyjuk, majd késsel óvatosan körbelazítjuk, és a tortakarimát eltávolítva a tésztát rácson hagyjuk teljesen kihűlni. Lapjában 3 egyforma részre vágjuk.

A lehűlt csokoládés tejszínt kézi mixerrel könnyű krémmé keverjük. Betöltjük a lapokat, a tortát kívülről is bevonjuk a krémmel. Körberakjuk ostyarudakkal, a selyemszalaggal körbekötjük. A tetejére tetszőlegesen csokoládé- és cukorgolyót, csokoládérudat halmozunk, végül tálalás előtt pár órára hűtőbe tesszük.

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

a tésztához:

5   t o j á s

7   g   1 : 4   n é g y s z e r e s   e r ő s s é g ű   é d e s í t ő s z e r

2 5 0   g   l a k t ó z m e n t  e s   t ú r ó

1   c s o m a g   ( 1 2   g )   s ü t ő p o r

1 / 2   b i o c i t r o m   r e s z e l t   h é j a

a töltelékhez:

2 5 0   g   l a k t ó z m e n t e s   t ú r ó

1 0   g   1 : 4   n é g y z e r e s   e r ő s s é g ű   é d e s í t ő s z e r

1 / 2   b i o c i t r o m   r e s z e l t   h é j a

2   e v ő k a n á l   l a k t ó z m e n t e s   t e j f ö l

a tetejére:

1 0 0   g   é t c s o k o l á d é   ( 7 0 %   k a k a ó t a r t a l m ú )

1   e v ő k a n á l   o l a j

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A tojássárgáját kihabosítjuk az édesítővel, majd krémesre keverjük a túróval, a sütőporral és a citromhéjjal. Óvatosan beleforgatjuk a fehérjehabot, és sütőpapírral bélelt, 27×38 cm-es tepsibe simítjuk. Előmelegített, 160 fokos sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük, majd hagyjuk kihűlni.

A túrót kikeverjük az édesítővel, a citromhéjjal és a tejföllel. Egyenletesen a tésztára kenjük, majd a sütőpapír segítségével óvatosan, de szorosan feltekerjük. A sütőpapírral együtt kerekre formázzuk, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

A csokoládét az olajjal vízgőz fölött megolvasztjuk, bevonjuk vele a roládot. Megvárjuk, amíg teljesen megdermed, és szeletekre vágva kínáljuk.

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

a tésztához:

4   t o j á s

2 5 0   g   c u k o r

2 0 0   m l   o l a j

2 0 0   m l   n a r a n c s l é   ( 1 0 0 % - o s )

3 0 0   g   l i s z t

1   c s o m a g   ( 1 2   g )   s ü t ő p o r

4 0   g   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

a krémhez:

6 0 0   m l   t e j s z í n

5 0 0   g   t ú r ó

1 0 0   g   c u k o r

2 5 0   m l   t e j

2 0 0   g   c s o k o l á d é   ( 7 0 %   k a k a ó t a r t a l m ú )

1 2   z s e l a t i n l a p

a díszítéshez:

c i t r o m f ű -   v a g y   m e n t a l e v é l

i d é n y g y ü m ö l c s

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tojást és a cukrot kézi mixerrel kihabosítjuk. Hozzákeverjük az olajat és a narancslevet, majd fakanállal óvatosan beleforgatjuk a sütőporral és a kakaóval elvegyített, átszitált lisztet. Az alján sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!) Pár percnyi hűtés után eltávolítjuk a tortakarikát, és a tésztát rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni. A kissé domború tetejét levágjuk, félretesszük, a megmaradt tésztát lapjában kettévágjuk.

A tejszínt kemény habbá verjük, a túrót kikeverjük a cukorral. A tejet kis lángon összeforraljuk a csokoládéval, közben a zselatint hideg vízbe áztatjuk. A csokoládés tejet levesszük a tűzről, és egyesével feloldjuk benne a zselatinlapokat. Hőkiegyenlítéses módszerrel összedolgozzuk a túróval, végül beleforgatjuk a tejszínhabot.

Az időközben megtisztított tortaformát sütőpapírral körben megmagasítjuk. Beletesszük az alsó lapot, ráhalmozzuk és elegyengetjük a krém 3/4-ét. Ráhelyezzük a másik lapot, befedjük a maradék krémmel. A tetejére morzsoljuk a levágott, félretett tésztát, és néhány órára – vagy akár 1 éjszakára – hűtőbe tesszük dermedni. Citromfűlevéllel és idénygyümölccsel díszítve, szeletekre vágva kínáljuk.