Hankka - Íz, illat, szeretet

A szalonnát vékony csíkokra, a megpucolt hagymát karikákra vágjuk. Pirítani kezdjük a szalonnát, majd pár perc elteltével hozzáadjuk a hagymát, és az egészet szép pirosra sütjük. A pörcöt és a hagymát szűrőkanállal kiemeljük, a visszamaradt zsírt félretesszük. A sütőtálat vékonyan kikenjük a szalonnazsírral, és a zsírba mártogatott fagylaltoskanállal a puliszka felét beleadagoljuk. Meghintjük a hagymás szalonna és a reszelt sajt felével. Ismét egy réteg puliszka, hagymás szalonna és sajt következik. Előmelegített, 180 fokos sütőben a sajt pirulásáig sütjük, frissen őrölt borssal meghintve tálaljuk.

A tésztához a vajat a mézzel kis lángon összeolvasztjuk, beleszórjuk a cukrot és a szódabikarbónát is, majd pár percig kevergetve hagyjuk a cukrot is feloldódni. A tűzről levéve kicsit hűlni hagyjuk, majd a tojással, a tejjel és a fűszerekkel együtt az átszitált liszthez adjuk, és szép, egynemű tésztává gyúrjuk össze. 1 órán át pihentetjük, majd 3 részre osztjuk. A tésztacipókból a tepsi méretének megfelelő lapokat nyújtunk, amiket a tepsi zsírozott, lisztezett hátoldalán az előmelegített sütőben megsütünk.

Amíg a lapok hűlnek, elkészítjük a krémet: a tejből és a búzadarából a szokott módon sűrű tejbegrízt főzünk. A vajat habosra keverjük az átszitált porcukorral, majd hozzákeverjük a kihűlt tejbegrízt is. A krémet megfelezzük, és egyik feléhez hozzáadjuk az átszitált kakaóport. Az első lapot megkenjük a kakaós krémmel, ráhelyezzük a második lapot, erre kerül a fehér krém, majd a harmadik lap - az előzőekhez képest "felfordítva", így simább a felülete, szebb lesz rajta a máz. A mázhoz összeolvasztjuk a vajat a cukorral, a kakaóval és a vízzel, majd miután felforrt a massza, levesszük a tűzről. Pár percig állni hagyjuk, majd bevonjuk vele a süteményt. Teljes dermedés után hosszúkás szeletekre vágva kínáljuk.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, a tepsit alaposan kikenjük vajjal, és megszórjuk liszttel. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A vége felé beledolgozzuk a cukrot is, majd egyesével a tojássárgák is belekerülnek. Mindvégig gépi habverőt használunk, a búzadarát is ezzel keverjük a habba – vékony sugárban csorgatva, folyamatosan keverve. A kész masszát a tepsibe öntjük, finoman elegyengetjük, majd az előmelegedett sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük. Amíg sül a tészta, felforraljuk a tejet, elkeverjük benne a kétféle cukrot. A sütőből kivett süteményre kis merőkanállal rászedjük a forró cukros tejet úgy, hogy viszonylag egyenletesen mindenhova jusson belőle. Végül az egészet hagyjuk kihűlni, majd hűtőbe tesszük. Nagy kockákra szeletelve, tetejét porcukorral meghintve tálaljuk.

A gombóchoz forrni tesszük a tejet a tejszínnel, amikor felforrt, hozzáadunk 1 evőkanál vaníliás cukrot és a cukrot. Vékony sugárban beleszórjuk a búzadarát, kis lángon pár percig főzzük, majd levesszük a tűzről. Elkeverjük benne a kis darabokban hozzáadott vajat, lefedve először duzzadni, majd fedő nélkül hűlni hagyjuk. Közben megtisztítottam a szilvát, keresztben mindet kettévágjuk, kiemeljük a magot – mivel nyersen kerül a gombócokba, ne használjunk kemény szilvát, sokkal finomabb érettebb gyümölccsel készítve. A kihűlt masszát 16 egyforma részre osztjuk, mindegyikből gombócot készítünk úgy, hogy a közepükbe helyezünk 1/2-1/2 szilvát. A darált dióhoz adunk 1/2 evőkanál vaníliás cukrot, és zsiradék nélkül kicsit megpirítjuk, karamellizáljuk rajta a cukrot. Ugyanígy járunk el a mogyoróval is. A gombócok felét a kihűlt cukros dióba, másik felét a szintén kihűlt cukros mogyoróba forgatjuk. A raguhoz megtisztítjuk, kettévágjuk, magvaljuk a szilvát, lábasba tesszük. Ízesítjük cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel és citromborssal, és párolni kezdjük. Amikor finom fűszeres szaftot kezd engedni, hozzáadjuk a vörösbort, és kis lángon kb. 15 percig pároljuk. A tűzről levéve botmixerrel pürésítjük, de csak úgy nagyjából, nem teljesen pépesre, majd visszatesszük a tűzre. Az étkezési keményítőt elkeverjük a vízzel, besűrítjük vele a szilvaragut, majd 1-2 percig még főzzük kis lángon. A dióba és mogyoróba forgatott gombócokat a fűszeres szilvaragun tálaljuk.

A felforralt tejhez adjuk a búzadarát, és lassú főzéssel, néhány perc alatt sűrűre főzzük. A tűzről levéve hozzáadjuk a vaníliás cukrot és ízlés szerinti mennyiségű cukrot. Hagyjuk teljesen kihűlni. Ízesítjük a citromhéjjal, beleforgatjuk a villával előzetesen áttört túrót. Vizes kézzel gombócokat formázunk a masszából. Az olajat felhevítjük, rászórjuk a zsemlemorzsát, és kis lángon, kevergetve finoman megpirítjuk. A tűzről lehúzzuk, ízesítjük kevéske cukorral és fahéjjal. Az ízes morzsában megforgatjuk a gombócokat, majd gyümölcsös mártás kíséretében tálaljuk.

A tejet langyosra melegítjük, kb. 1 dl-ben feloldjuk a cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt, hagyjuk felfutni. A többi tejet tálas mixer edényébe öntjük. Megolvasztjuk a vajat, a tejhez adjuk. Rászitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a porcukrot, a sót, a tojássárgáját és a felfutott élesztőt is. A dagasztóspirállal szép sima tésztává dagasztjuk, majd letakarva közel 1 órán keresztül hagyjuk kelni. Közben elkészítjük a tölteléket: a túrót villával áttörjük, hozzáadjuk a kétféle cukrot, a tojássárgáját, a búzadarát és a tejfölt, összekeverjük. A kaprot finomra vágjuk, a tojásfehérjéből kemény habot verünk. A kaprot is a töltelékhez adjuk, végül óvatosan beleforgatjuk a fehérjehabot. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, nyújtófával – kevés lisztet használva – nagyjából a tepsi méretének megfelelő téglalappá nyújtjuk, majd a sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, beleigazítjuk. Ráöntjük a tölteléket, kanállal óvatosan egyenletesre simítjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 1 órát sütjük. Langyosan, kockákra vágva kínáljuk, tetejét porcukorral finoman meghinthetjük.