Con este mes de agosto tan cálido que tenemos todas las ensaladas apetecen muchísimo y ésta está buenísima pero tiene un pero... ¡no queda mas remedio que mojar pan!, "el moje, moje" que dice mi esposo. Pepe ha adquirido esta costumbre tan española y tan poco peruana (ellos las salsas las rebañan con el arroz blanco) y si toca menú español y hay salsa no perdona el pan.

Pelamos el diente de ajo y le quitamos la parte central para que no repita. Lo machacamos en el mortero y reservamos.

Cortamos media cebolla pequeña en pluma y los huevos en octavos y procedemos a hacer la ensalada.

En una fuente ponemos los pimientos asados, el atún, la cebolla y parte del ajo (por si acaso conviene probar antes de añadir más ajo para ajustarlo a nuestro gusto), sal, vinagre de Jerez y un buen chorro de aceite de oliva. Probamos y ajustamos la sal, el vinagre y el ajo a nuestro paladar.

Colocamos en la fuente donde vayamos a servir la ensalada y adornamos con las aceitunas y el huevo cocido.

Ya solo nos queda preparar un buen vino rosado de aguja bien fresquito y una buena barra de pan y a disfrutar de esta delicia.

Tengo a mi madre pasando unos dias en casa y Pepe ha decidido hacer platos peruanos para que disfrute de su gastronomía. El que aquí os presento es uno de ellos, una de esas entraditas que a todos mis invitados les suele gustar y además supersencilla de hacer que todavía no había subido al blog.

Ponemos un par de hojas de lechuga por cada comesal en agua.

Pelemos la cebolla y en cuartos la ponemos en remojo en agua durante una media hora para eliminar el fuerte sabor que pueda tener. Se trocea finamente en cuadraditos. La reservamos.

Por otro lado en un bol ponemos el atún en aceite, el zumo de los limones (dependerá de su acidez el que necesitemos más o menos, teniedo en cuenta que debe setirse muy bien el limón ) y la cebolla troceada. Añadimos sal y pimienta blanca molida y removemos hasta unificar los sabores. Yo suelo utilizar el aceite del atún y suele ser suficiente (a veces demasiado por lo que no lo pongo todo) pero puede mezclarse también con el de girasol al gusto de cada cual. Rectificamos la sal y pimienta si fuese necesario. Debe quedar con su puntito de sabor ácido del limón porque es parte de la gracia del plato . Es necesario que lo preparemos con tiempo suficiente para que se integren los sabores antes de montar los platos. Nosotros algo más de media hora .

Lavamos bien las patatas y las ponemos a cocer con agua y sal. Yo lo hago en la olla esprés 10-12 minutos según su tamaño. Deben quedar enteritas para luego poder hacerlas rodajas. Pelamos y dejamos templar.

Troceamos un poco de pimiento rojo también finamete en cuadraditos y reservamos.

Para montar los platos secamos las hojas de lechuga y las ponemos en el fondo del plato de forma decorativa. Cortamos las patatas en rodajas como de un centímetro de ancho a lo largo del tubérculo. Ponemos dos en cada plato. Con una cuchara cubrimos con el atún. Por encima colocamos un poco de pimiento rojo.

En esta época del año resulta un plato fantástico, fresco y muy sabroso. Lo probé por primera vez en una escapada a Palencia y la idea me pareció magnifica, de manera que lo hago con frecuencia.

Lo primero que hacemos es lavar y trocear los champiñones en láminas (cuando no tengo champiñones uso setas frescas o en conserva). En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos el diente de ajo finamente troceado lo pochamos sin que coja color y añadimos los champis. Los hacemos a fuego lento salpimentándolos al gusto de cada uno. Una vez hechos los reservamos.

Batimos tres huevos y añadimos los champiñones revolvemos bien y cuajamos una tortilla francesa que no quede demasiado gruesa. La dejamos templar.

En otro recipiente batimos tres huevos. Escurrimos el caldo de la lata de atún en escabeche e incorporamos el atún a los huevos revolviendo bien y salando al gusto de cada cual. Cuajamos en la misma sartén una segunda tortilla francesa con esta mezcla que tampoco debe ser gruesa. La dejamos enfriar.

En un bol troceamos finamente la lechuga y la aliñamos con sal, aceite y vinagre. Le añadimos unas cucharadas de mayonesa y removemos bien. Por otro lado partimos el tomate en finas rodajas.

Ya solo nos queda montar el plato por pisos. Ponemos abajo la tortilla de champiñones, cubriéndola el jamón york, encima el queso en lonchas (el que más nos guste). Hacemos otro piso con las rodajas de tomate cubriendo toda la superficie. Ponemos sal y un chorrito de aceite de oliva.

Encima ponemos la mezcla de la lechuga y la mayonesa. Para acabar cubrimos con la tortilla de atún y el plato está listo para degustar. Si se quiere más fresquito se puede meter en la nevera un rato.

Espero que os guste y probéis a hacerlo.

Se trocea una cebolla entera y se pone a pochar con un poco de aceite y sal a fuego suave. Cuando lo esté se le añaden las dos latas de atún escurridas y unas seis cucharadas de tomate frito (no conviene poner demasiado pues debe quedar espeso para que nos sirva de relleno).

Previamente habremos sacado la masa de las empanadillas (yo usé la de la cocinera) de la nevera unos 10 minutos antes de rellenarlas para que tome temperatura ambiente y sea más manejable.

Preparamos un vaso con agua para ayudarnos a cerrar la masa mejor. Colocamos las empanadillas sobre la mesa de la cocina y vamos rellenado con una cucharilla con la farsa preparada sobre la mitad de cada empanadilla dejando como un centímetro al borde para sellarla bien. Pintamos el borde con un dedo mojado en el agua que habíamos preperado y con un tenedor pequeño nos ayudamos para sellarlas.

Ponemos aceite en una sartén y las vamos friendo hasta que estén doraditas y las vamos sacando a una fuente sobre papel de cocina.

La cebolla hace que sean muy jugosas y la combinación con el atún y el tomate constituye un delicioso entrante o aperitivo.

La colleja (Silene vulgaris), es una planta silvestre comestible. Son de color verde manzana, echan una flor blanca y las semillas están en una especie de campanilla.

Dicen que antes había muchas, pero cada vez son más escasas.
El mejor tiempo para cogerlas es ahora, en febrero-marzo, se corta solo la parte de arriba, es decir, las 4 ó 5 primeras hojas que forman como una especie de espiga, porque son las más tiernas. Si no se arrancan de raíz, vuelven a crecer en 15 ó 20 días. Las mejores son las que están a la sombra de otras plantas. Nace en baldíos y terrenos con rocas.

En mi casa íbamos mis padres, mis hermanos y yo a buscarlas junto a mis tíos al campo, por los alrededores de mi ciudad. Pasábamos un día fantástico al aire libre y regresábamos a casa con bolsas llenas. Además también recogiamos cardillos. Cuando llegabamos a casa nos sentábamos alrededor de un barreño a limpiarlas, echando solo las hojas tiernas. Después mi madre las lavaba la tierra que podían traer y las iba cociendo en agua con sal. Hace raciones que congelaba para usarlas en potajes y en su fantástica tortilla de collejas y atún.

Para hacer la tortilla se coge una de esas raciones ya cocidas y se rehoga en aceite donde previamente se habrá frito un ajo laminado que se habrá retirado después. Por otro lado se baten tres huevos y se abre una latita de atún en escabeche de la que se escurre el líquido. Se añaden las collejas y el atún a los huevos batidos y se mezcla todo bien.

Se cuaja la tortilla en una sartén. Nos quedara riquísima y sabrosa. Lista para darnos un homenaje.