Estamos en tiempo de ensaladas bien fresquitas y ésta que os traigo es super sencilla y sirve perfectamente de plato único. Utiliza la quinua que está tan de moda y a la que en casa somos tan aficionados.

El solterito es una receta de la cocina peruana típica de la región de Arequipa.

En un colador lavamos bajo el chorro de agua fría los granos de quinua frotándolos con los dedos. Veremos que sale una espumilla que es la saponina que en caso de no eliminar bien la hará amargar. Dejamos escurriendo. No debemos intentar hacerlo dejándola en remojo porque entonces penetrará en el grano. Hay que hacerlo bajo el grifo dejando correr el agua para que la arrastre. Ponemos a cocer la quinua en agua (se puede cocer también en caldo porque la quinua es como el arroz que absorbe todos los sabores del líquido de cocción enriqueciendose de esta forma) hasta que el grano estalle y se abra. Escurrimos reservamos la quinua.

Cortamos la cebolla, el queso, las aceitunas y el tomate en cuadraditos.

En una ensaladera ponemos todos los ingredientes.

Preparamos la vinagreta poniendo poniendo tres partes de aceite de oliva y una de vinagre, sal y pimienta blanca molida al gusto en un bote que podamos cerrar para que lo podamos agitar hasta emulsionar.

Añadimos la vinagreta a la ensaladera y mezclamos bien.

Picamos el perejil y el cilantro y lo agregamos al recipiente. Removemos y ya tenemos una ensalada bien rica y bien sana que se hace fácil, fácil.

El arroz chaufa es el resultado de la fusión chino-peruana en la cocina. Entra dentro de lo que se puede comer en los restaurante chinos en Perú conocidos allí como "chifas". Se hace en un wok a fuego fuerte salteando verduras con pollo, o marisco, o ternera... con arroz frito acompañado de tortilla de huevo troceada, de jenjibre (Kion) y salsa de soja (sillao).

El otro día vi en El Comercio una receta de Chaufa de quinua y he decidido hacerlo versionándola a mi manera. Aquí os presento el resultado.

Batimos los huevos y cuajamos una tortilla francesa en una sartén.

Partimos también en cuadraditos la panceta fresca, las salchichas y la tortilla (todo por separado).

Por otro lado pelamos y cortamos finamente la cebolla. Hacemos lo mismo con el jenjibre que pondremos otro recipiente.

Troceamos la cebolleta separando en dos partes la parte blanca de la parte verde.

Pelamos los ajos y machacamos en el mortero con una cucharada de cominos y otra de granos de pimienta negra.

Ponemos en el wok un poco de aceite de girasol en el fondo y a fuego fuerte echamos la panceta previamente salpimentada a dorar. Cuando esté la sacamos y la reservamos. Entonces añadimos la cebolla y la parte blanca de la cebolleta y las pochamos. Cuando veamos que está añadimos el contenido del mortero (ajo, pimienta y comino) y el jenjibre y rehogamos bien hasta que se cocine. En ese momento en el wok salsa de ostras y un poco de salsa de soja y removemos bien. Introducimos la panceta, la salchicha, los brotes de soja, la parte verde de la cebolleta y mezclamos bien hasta unificar.

Finalmente agregamos la tortilla y la quinua y removemos bien. Cuando esté bien mezclado agregamos un poco de aceite de sésamo (una cucharadita más o menos) y volvemos a mover.

Un chaufa rico y diferente.

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Pepe tiene un libro de cocina peruana de año cuarenta y nueve que está viejito del uso y cuyas hojas han escapado de la encuadernación. En él hemos encontrado en la sección de cereales y menestras esta receta con quinua, lo que demuestra que no es el descubrimiento del año como podríamos pensar por la gran cantidad de recetas que aparecen por la red últimamente de este mal llamado cereal (se incluye dentro de este grupo porque tiene un alto contenido en almidón que permite que sea usada habitualmente como un cereal. Es pues un "pseudocereal" realmente). La parte mala de estar tan de moda está en que su precio ha subido de una forma increible por lo que ya no está al alcance de todos en los paises productores y se destina en gran medida a las exportaciones.

Se cortan los ajíes panca por la mitad, les quitamos las semillas y los dejamos en agua desde la noche anterior. Si no encontráis este pimiento tan usado en Perú en España en tiendas de productos latinos podéis utilizar ñora o pimiento choricero.

En un colador lavamos bajo el chorro de agua fría los granos de quinua frotándolos con los dedos. Veremos que sale una espumilla que es la saponina que en caso de no eliminar bien la hará amargar. Dejamos escurriendo. No debemos intentar hacerlo dejándola en remojo porque entonces penetrará en el grano. Hay que hacerlo bajo el grifo dejando correr el agua para que la arrastre.

Ponemos a cocer la quinua en el caldo (se puede cocer también en agua pero la quinua es como el arroz que absorbe todos los sabores del líquido de cocción enriqueciendose de esta forma) hasta que el grano estalle y se abra. Escurrimos el caldo sobrante y reservamos la quinua y el caldo.

También ponemos a cocer las patatas lavadas y con piel en agua y sal. Cuando estén reservamos peladas.

En una cacerola ponemos un chorro de aceite y doramos la carne de chancho cortada en trocitos. Cuando esté se agrega el tomate finamente cortado, sal y pimienta y se rehoga unis minutos todo junto. Añadimos los ajies panca (que previamente licuamos bien escurridos de agua), los ajos molidos, la cebolla en trocitos muy pequeños y el orégano. Movemos bien y cocinamos unos diez minutos. Le ponemos un poco del caldo de modo que cubra la carne y dejamos que cueza a fuego lento por un buen rato.

Cuando la carne esté cocida metemos la quinua cocida sin caldo en el guiso y removemos bien. Debe quedar espeso.

Troceamos las patatas en cuadrados y las añadimos al guiso. A la hora de servir espolvoreamos con el queso parmesano y adornamos con el perejil.

Ha resultado un guiso de quinua muy sabroso y nada complicado de hacer. Ya tengo otra forma más de disfrutar la nutritiva quinua.

Llevaba mucho tiempo pensando en hacer una receta que había visto en el magnífico blog de Kanela y Limón de arroz con leche en panificadora pero también tenía en mente hacer algún postre con quinua ya que este es el año de este pseudocereal (no pertenece a la familia de las gramíneas que engloba los cereales que conocemos como tradicionales) y de pronto pensé: ¿por qué no hacer la quinua como el arroz con leche en la panificadora pero al estilo del Perú?. Y de ahí nació esta rica receta que hoy os traigo.

La quinua (quinoa o kinwa) se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos y chilenos desde hace unos 5000 años y fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Era conocido como el "cereal madre" por su importancia. Cada año, el Inca, en una ceremonia especial, plantaba las primeras semillas de la temporada y durante el solsticio de invierno, los sacerdotes llevando vasijas de oro llenas de quinua que ofrecían al Inti, el Dios Sol.

En Perú se ha hecho muy habitual y se come en ensalada, aperitivos, guisos y postres por su gran versatilidad. Tiene un alto contenido en proteinas, vitaminas y minerales. Está libre de gluten y es fácil de digerir.

Ponemos las pasas en remojo para que se hinchen. Si se quiere se puede hacer en ron.

Lo primero que hay que hacer es poner la leche, la rama de canela, la cáscara de limón y los clavos de olor en un cazo a calentar hasta que vaya a hervir

Mientras en un colador lavamos bajo el chorro de agua fría los granos de quinua frotándolos con los dedos. Veremos que sale una espumilla que es la saponina que en caso de no eliminar bien la hará amargar. Dejamos escurriendo. No debemos intentar hacerlo dejándola en remojo porque entonces penetrará en el grano. Hay que hacerlo bajo el grifo dejando correr el agua para que la arrastre.

Cuando la leche vaya a hervir echamos la quinua para que coja temperatura durante unos cinco minutos. Volcamos en la cubeta de la panificadora de Lidl y seleccionamos el programa 11 de mermeladas que seguirá calentando de manera uniforme y moverá constantemente la mezcla.

Cuando queden 30 minutos añadiremos la mantequilla, el coco, el azúcar y el ron y dejamos que el programa termine.

Cuando finalice sacamos con el gancho las palas de la cubeta y buscamos la rama de canela, los clavos y la cáscara de limón y los retiramos a un platito. Escurrimos las pasas, las agregamos a la cubeta y removemos bien.

Con un cazo vamos llenando las dulceras donde la vamos a sevir.

Si nos gusta lo podemos espolvorear con canela.

Resulta muy cremosa y con un sabor y aroma delicioso.

Si no tenéis panificadora tendréis que trabajar más pero puede igualmente hacerse a fuego suave y removiendo constantemente.

NOTA: si lo vais a hacer con el metodo tradicional os recomiendo que no dejéis de remover o se os pegará al fondo de la olla. También podéis comenzar cociendo en agua la quinua unos minutos en agua y terminar de cocerla en la leche infusionada con el resto de ingredientes excepto la mantequilla que añadiréis al final del proceso y la canela en polvo que espolvoraréis cuando lo sirváis en las dulceras..