Esta entrada estaba escrita y sin publicar desde hace tiempo. se trata de unos contramuslos de pollo rellenos de carne y frutas secas en una rica salsa de nata y cava. Una receta muy festiva y resultona.

Lo primero que hacemos es pochar una cebolla finamente troceada en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté transparente añadimos la carne picada con sal y pimienta y rehogamos removiendo bien. Agregamos orejones, ciruelas, pasas y pistachos y mezclamos bien. Ponemos un chorrito de cava y dejamos que se unifiquen los sabores. Retiramos del fuego.

Sobre una tabla extendemos las piezas de pollo y rellenamos con la farsa. Hacemos rollitos y atamos o también podemos utilizar redes de las que se venden ya preparadas.

En una olla ponemos la mantequilla a fuego medio y ahí doramos nuestros rollitos de pollo. Cuando empiecen a coger color añadimos el bacon troceado y la manzana troceada en cubitos y dejamos que se pongan bien, bien doraditos por todos los lados mientras que la manzana se va ablandando.

Ponemos el brick de nata y un vaso de cava y dejamos que se termine de cocinar el pollo y se haga la salsa por espacio de unos 30 minutos. Debemos vigilar que la crema que se va haciendo no se quede demasiado espesa ni demasiado líquida, jugando con mas cava o mas nata según sea necesario. Rectficamos de sal y pimienta. Trituramos la salsa para obtener nuestra crema de cava

Troceamos los rollitos de pollo en rodajas, le ponemos crema por encima, una copa del cava sobrante bien fresquito y un buen pan y a disfrutar de esa delicia.

Este aperitivo que prepara mi madre en casa tiene mucho éxito. No me había dado cuenta que no lo había subido hasta que me lo hizo ver mi cuñada Moni que no lo encontró y tuvo que llamar a la suegra (mi madre) para que le diese la receta. Su secreto es esa salsa picante y tan estupenda que con un buen pan y una cervecita son una delicia. Se que a todo el mundo no le gusta chupetear los huesitos del cuello del pollo y para hacerlo tener que tocarlos con los dedos, pero yo lo encuentro tan sencillo y sin complicaciones que me encanta y lo disfruto de veras.

Freir las rebanadas de pan en aceite y reservar.

En un cazo con agua ponemos un puñadito de tomillo y lo ponemos al fuego hasta que hierva y se infusione.

Troceamos una cebolla grande en brunoise y la pochamos en aceite de oliva en una cacerola.

Cuando la cebolla esté hecha añadimos al recipiente los cuellos limpios y sin piel y los cocinamos con la cebolla muy bien durante unos 20 minutos removiéndolos constantemente.

Mientras en el mortero ponemos los dientes de ajo troceados, el perejil y las rebanadas de pan frito y los machacamos hasta obtener un majado bien fino. Añadimos el vino blanco.

Una vez que los cuellos estén bien rehogados se les añade el majado y el vino. Se cuela la infusión de tomillo y se añade un vaso a la olla. Echamos una o dos guindillas y cuando tengamos el punto de picante que queremos las retiramos de la cacerola. Se deja cocer a fuego lento hasta que los cuellos estén bien cocinados.

Ya solo falta la cervecita fresquita, un buen pan para mojar la salsita y a disfrutar de este aperitivo sencillo y humilde pero buenísimo.

Esta forma de hacer el pollo que os presento hoy, es la que mi madre ha utilizado en casa desde siempre y a todos nos encanta. Resulta jugosísimo y es muy sencillo de hacer y muy sano al no llevar casi aceite.

Necesitamos una cacerola cuya tapa ajuste bien y que tenga un fondo grueso para no dejar salir el vapor y que el proceso transcurra muy lentamente a fuego muy lento. Éste es el secreto de este delicioso pollo.

Lo primero que hacemos es dorar, bien doraditos, por los dos lados los cuartos traseros de pollo sin sal en un poco de aceite (poquito, la suficiente para que no se pegue) a fuego medio fuerte.

Preparamos la cebolla pelada y cortada en octavos. Pelamos los ajos. Lavamos el limón entero con su piel y cortamos dos rodajas (si ponemos demasiado limón no quedará bien).

Salamos el pollo una vez dorado por ambos lados y añadimos el vino sin bajar el fuego para que se evapore el alcohol. Ponemos el resto de ingredientes en crudo, bajamos el fuego al mínimo y tapamos dejando que se cocine muy lentamente sin dejar que el vapor se escape, durante unos 40 minutos. Mi vitrocerámica tiene 12 puntos y yo lo pongo en el 2 y mi madre que tiene gas lo pone en el fuego pequeño al mínimo. Veremos que poco a poco se va generando una salsita deliciosa producto de la cocción de los propios jugos del pollo, el vino, la cebolla, el limón y los ajos. ¿No os parece supersencillo?.

Cuando se hace más cantidad de pollo se doran los cuartos por tandas y una vez dorados se van sacando a una fuente donde se salan por ambos lados y después, cuando están todas las piezas, se vuelven a meter en la olla añadiendo el resto de ingredientes, tapando y poniendo a mínimo.

El resultado es un pollo riquísmo que con un poco de arroz blanco al estilo del Perú o una buena ensalada resulta un plato ideal para comer sano y equilibrado. Espero que os guste.

Descubrí un bote de Ras al Hanout el otro dia en el supermercado eroski y como había leido sobre este fantástico conjunto de especias me lo traje a casa y he probado a utilizarlo con pollo acompañado de una caja de cuscús que ya necesitaba salida y unas buenísimas pasas. Le iba a poner también dátiles y frutos secos pero he preferido probar como primera experiencia con un número pequeño de ingredientes y luego en próximas preparaciones ir añadiendo más de los que utilizan en la cocina marroquí.

Según la wikipedia el Ras al Hanut, o más frecuentemente Ras el Hanout (del árabe رأس الحانوت), es una mezcla de hierbas y especias (entre 4 y 30) cuyo origen está en la cocina marroquí aunque se emplea en otros países del Magreb. El nombre de esta mezcla en árabe significa literalmente "lo mejor de la tienda" haciendo referencia a la mejor mezcla de especias que el mercader puede ofrecer. Es utilizada en la mayoría de los tajines marroquíes aunque se usa con frecuencia en el cuscús y otros platos. No existe una receta única del ras al hanut, cada vendedor o cocinero lo elabora de una forma especial que le caracteriza. Se sabe que la composición suele incluir: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc. Algunas mezclas suelen llevar ingredientes exóticos tales como chufa, semillas del Paraíso, agnocasto(también sauzgatillo, pimiento loco, pimienta del monje. Útil en el tratamiento de una serie de síntomas relacionados con el ciclo mestrual y la menopausia), y en algunos casos puede estar compuesta de sustancias tan inusuales como maderas aromáticas, resinas, el insecto cantárida o pequeñas dosis de belladona, ingredientes estos dos últimos, tóxicos y en desuso. El nombre científico de la belladona, Atropa belladona, deriva de Atropos la inevitable hija de la noche y Erebeo, la más vieja de las tres parcas encargadas de cortar el hilo de la vida. Esto da una idea sobre su grado de toxicidad. Se relaciona con las brujas en la edad media y muchos envenamientos de personas célebres en la historia. El nombre de belladona le viene por el uso cosmético que las damas hacían de su jugo que les embellecía la mirada por su propiedad de dilatar las pupilas. Por otro lado las toxinas del insecto cantárida irritan las vías urinarias provocando priapismo en los hombres, por lo que éste, el agnocasto y otras plantas medicinales dan a la mezcla fama de ser afrodisíaca y terapeútica. El uso de cantáridas está prohibido en Marruecos desde los años 90. Toda esta información me ha parecido supercuriosa y la comparto con todos vosotros.

El mío en su etiqueta dice que tiene cilantro, comino, pimentón, cúrcuma, ajo, sal y pimienta de cayena.

Cortamos los puerros longitudinalmente solo en un lateral para poder abrirlos entre sus capas bajo el chorro del agua para limpiarlos bien de tierra colocándolos en el sentido contrario al de su crecimiento. Lo escurrimos bien y lo troceamos en anillos muy finos y reservamos. También ponemos las pasas a remojar en agua.

Lavamos y troceamos el pollo. Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y doramos bien el pollo previamente salado. Cuando esté lo sacamos y echamos el puerro hasta que se poche a fuego no muy fuerte para evitar que se queme. Cuando esté cocinado añadimos una cucharada sopera de Ras al Hanout y removemos bien. Agregamos las pasas escurridas, un buen vaso de vino blanco y el pollo dorado y dejamos que cueza un poco hasta que se elimine el alcohol entonces añadimos medio vaso de agua y mezclamos bien. Bajamos el fuego al mínimo y tapado para que no se escape el vapor dejamos que se cocine hasta que estén hechas las presas del pollo por dentro. Rectificamos el punto de sal si fuese necesario.

Para preparar el cuscús ponemos los 250 ml de agua en un cazo y le añadimos la media cucharada de aceite de oliva más dos del guiso (de la parte de arriba donde está la grasa especiada) y un poco de sal. Se pone al fuego hasta que comience a hervir y en ese momento se vuelca lentamente removiendo sobre los 250 g del cuscús que habremos colocado en una fuente. Se deja que absorba todo el líquido removiendo de vez en cuando y listo para comer

Nos ha gustado mucho la combinación de aromas de las especias y el puerro y el toque dulce de las pasas. ¡Una delicia!. Mi primera experiencia con el Ras el Hanout ha sido un éxito en casa. Desde luego no me quedaré sin comerlo con cordero en una próxima ocasión o probarlo en pinchos morunos.

Según la wikipedia cuentan que el origen de este plato típico de la costa peruana está en la existencia de un pariente de la gallina en tiempos incas llamada ¨hualpa¨. Así sugieren que el plato actual es fusión de ingredientes españoles y quechuas.Es sencillo de hacer y delicioso.

Vamos a preparar todos los ingredientes y los acompañamientos del plato y los reservaremos para cocinarlos y para su montaje.

Ponemos a cocer un par de patatas con piel bien lavadas en agua y sal durante unos 10 minutos en la olla rápida. Si lo vamos a acompañar con arroz blanco también lo preparamos como siempre al estilo del Perú (ver receta aquí).

En una olla con agua y sal se ponen a cocer las pechugas (no cocer en exceso deben quedar jugosas). Una vez cocidas se deshilachan siguiendo la fibra muscular, no es lo mismo que trocear. Se resevan tanto las pechugas deshilchadas como el caldo.

Se pelan unas seis nueces y se ponen en un tazón con agua en el microondas unos minutos para escaldarlas y retirarles la piel. Una vez peladas se trituran.

Ponemos dos huevos a cocer para la decoración.

Se pelan las cebollas y se cortan en brunois. Pelamos tres dientes de ajo y los machacamos en el mortero con una cucharadita rasa de pimienta en grano y una cucharadita también rasa de cominos hasta que nos quede una pasta.

Poner cinco rebanadas de pan de molde sin corteza a remojar en 250 ml de leche evaporada.

Si no tenemos ají molido lo preparamos como siempre. Trituramos tres ajís con un diente de ajo pequeño y sal a los que previamente les habremos quitado las pepitas y los rabos. Yo lo suelo conservar en un bote cubierto de aceite y me dura bastante.

Bueno pues ya lo tenemos todo vamos a la preparación del plato. En una olla con aceite se echa la cebolla partida a pochar. Cuando esté se añade un cucharada de la pasta del mortero ajo-pimienta-comino y se remueve bien dejando que se cocine unos minutos. Se agrega una o dos cucharadas de ají molido según lo que nos guste el picante y de nuevo se mezcla bien dejando que se haga unos minutos. Metemos el pollo deshilachado, el pan remojado en la leche evaporada y las nueces trituradas y seguimos moviendo para unificar los sabores de la mezcla. Para aclarar si resulta muy espeso se añade parte del caldo de pollo hasta que la consistencia sea la deseada teniendo en cuenta que debe quedar cremoso. Cocinamos removiéndolo constantemente para que no se pegue en el fondo y sin dejar de hacerlo ponemos el queso parmesano rallado. Aprovechamos para rectificar el punto de sal y para darle un tono más amarillito ponemos bien palillo o condimento alimentario.

Para montar el plato ponemos en el fondo del plato rodajas finas de patata cocida y sobre ellas el ají de gallina. Adornamos con huevo cocido y aceitunas negras.

A mi me parece buenísimo este ají de gallina que como podéis haber leido en vez de con gallina se hace con pollo en la mayoría de los hogares peruanos tal como yo lo he hecho. Espero que lo probéis y os guste. Además ya tengo en mente dos recetas para utilizar este ají de gallina que ya subiré.

La primera son unas deliciosas croquetas y la segundo unos raviolli de ají de gallina estupendos. Y si te quedan sobras un sandwich de ají de gallina es perfecto para aprovecharlas.

Esta receta es típica de la sabrosa y especiada cocina india. El otro día paseando por lavapiés encontré en una de las muchas tiendas de productos de cocina indú esta mezcla tandoori masala que contiene cilantro, comino, pimentón, chili en polvo, ajo, canela y clavo necesaria para la elaboración de este plato, y rápida y veloz me puse a experimentar. ¡Simplemente delicioso! Me encanta lo aromática que resulta esta cocina.

En un bol ponemos el yogurt, la mezcla masala, el jengibre rallado y el zumo de limón. Lo mezclamos bien y reservamos. Será la marinada para el pollo.

A los cuartos traseros sin piel lavados y secados con papel de cocina se les practican unos cortes con un cuchillo afilado y se ponen en la marinada cubriéndolos muy bien. Deben estar en la mezcla por varias horas. Yo lo tuve toda la noche.

Los hacemos a la parrilla o al horno a unos 200 ºC con el gril hasta que estén tiernos.

Otra forma de prepararlo es utilizar pechugas sin piel troceadas para marinar y después pincharlas en brochetas que llevamos a la parrilla.

El limón se hace rodajas finas y se reserva. Se trocea la cebolla en finos aros y se doran a fuego fuerte en una cazuela de barro con una gota de aceite. Una vez está hecha la cebolla se cubre con las rodajas de limón y encima se sirve el pollo.

Como acompañamiento le viene fenomenal el arroz y como salsa raita y pan naan de queso. Si rematamos con una entrada como pakoras de verduras la comida es típicamente india y deliciosa.

La pepitoria es una salsa buenísima de almedras. La receta que propongo es de Doña Eugenia, mi madre. Ella siempre ha hecho gallina pero Pepe no es muy amigo de la gallina por lo que cuando lo hago utilizo pollo. Es uno de esos platos que me recuerdan mi infancia alrededor de la gran mesa familiar: mis cuatro hermanos, mi padre, mi madre y yo.

Las almendras que usaremos no deben tener piel, si la tienen las escaldamos un minuto en un poco de agua hirviendo para quitársela.

Lo primero que hacemos es dorar el pan, las almendras y los dientes de ajo en una sartén con aceite. Se dejan escurriendo sobre papel de cocina y se reservan.

El pollo en trozos se sala y enharina para freirlo en una sartén con aceite hasta que esté un poco doradito. La harina nos servirá para dar consistencia a la salsa pepitoria. Cuando lo tengamos lo vamos sacando a una fuente.

Ponemos a cocer dos huevos que después añadiremos a la salsa. Mientras se cuecen majaremos en un mortero las almendras, los ajos y las almendras.

En una cacerola ancha y no muy alta ponemos un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolla muy finamente cortada para que se desintegre en la salsa más facilmente. Una vez está blandita pondremos el pollo cubierto de caldo de pollo y un chorrito de vino blanco. Pondremos una pizca de pimienta negra molida y el majado del mortero. Debemos dejarlo cocer durante una media hora.

Pelamos los huevos y separamos las yemas de las claras. Con un tenedor espachurramos las yemas y se lo añadimos a la salsa en la cacerola. Una de las claras (a mi las dos me parece demasiado, pero es cuestión de gustos) se trocea finamente y también se añade. Debe cocer otros quince minutos más o menos rectificando si es necesario la sal y el espesor añadiendo más caldo de pollo o agua.

Para acompañarlo hacemos unas patatas fritas en cuadraditos que le van estupendamente y sobre todo no se os olvide comprar un buen pan pues la salsa está para mojar.

Se ponen en la batidora la cebolla, el jenjibre, el vino blanco, el zumo de los limones, el aceite, la cayena si se quiere y los dientes de ajo. Se baten y la mezcla resultante será la marinada. Se vuelca en un recipiente lo suficientemente grande para que luego quepa el pollo. Se añaden los cominos, los clavos y la canela en rama.

Se introduce el pollo previamente salado en la marinada , empapándolo bien por todos los lados; se tapa con film transparente y se deja reposar al menos 8 horas dentro del frigorífico, dándole la vuelta cada 2 horas para que coja bien el sabor por todos los lados.

Antes de cocinarlo es importante que adquiera la temperatura ambiente. Una marinada no sólo potencia el sabor de los alimentos, sino que también ayuda a que se mantengan más jugosos durante la cocción.

Pasado ese tiempo, se precalienta el horno a unos 180 ºC, se coloca el pollo en una fuente de asar y se vierte por encima la marinada. Se hornea la carne unos 40 minutos o hasta que esté hecho por dentro y doradito por fuera .

Se sirve en una bandeja decorado con unas rodajas de limón y canela en rama. Resulta un pollo muy sabroso y aromático. En casa nos gusta mucho y lo solemos acompañar con arroz blanco.