¿De pronto no os pasa que os vienen recuerdos del pasado y algunos van acompañados de sabores?. Pues esta tortilla es de uno de esos recuerdos de mi juventud.
La hacían en un mesón que solíamos visitar llamado El Foro y se llamaba así tortilla al chotis, como ese baile tan típico en las fiestas castizas. No he podido resistirme a cocinarla para volver a disfrutarla.

Quitamos las semillas y el rabo a los pimientos y los troceamos en tiras. Reservamos. Cortamos un trozo de cebolla en juliana (yo puse un cuarto).Pelamos las patatas y troceamos en láminas no demasiado finas.

En una sartén antiadherente ponemos las patatas, la cebolla y los pimientos,salamos y cubrimos de aceite. Cocinamos a fuego suave. Yo siempre lo pongo todo en frío para que se cocine lentamente y queden jugositas.

Mientras picamos el chorizo finamente para añadirlo en los últimos minutos y en una sartén con una ota de aceite le damos unas vueltas.

En un bol batimos los huevos y escurriendo de aceite el contenido de la sartén lo agregamos junto con el chorizo, mezclamos muy bien y rectificamos de sal si fuese necesario.

Ponemos la sartén en el fuego con un poquitín de aceite (muy poco) y volcamos el contenido del bol para cuajar la tortilla a fuego medio. Cuando esté por un lado volteamos con un plato para que se cocine el otro. Finalmente si una vez hecha la queremos dorar un poco ponemos el fuego más fuerte unos minutos.

Además estamos de fiesta por San Isidro Labrador por lo que esta tortilla al chotis de nombre tan madrileño resulta perfecta y ni os cuento lo deliciosa que está, bueno que estaba porque no quedó nada.

En esta época del año resulta un plato fantástico, fresco y muy sabroso. Lo probé por primera vez en una escapada a Palencia y la idea me pareció magnifica, de manera que lo hago con frecuencia.

Lo primero que hacemos es lavar y trocear los champiñones en láminas (cuando no tengo champiñones uso setas frescas o en conserva). En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos el diente de ajo finamente troceado lo pochamos sin que coja color y añadimos los champis. Los hacemos a fuego lento salpimentándolos al gusto de cada uno. Una vez hechos los reservamos.

Batimos tres huevos y añadimos los champiñones revolvemos bien y cuajamos una tortilla francesa que no quede demasiado gruesa. La dejamos templar.

En otro recipiente batimos tres huevos. Escurrimos el caldo de la lata de atún en escabeche e incorporamos el atún a los huevos revolviendo bien y salando al gusto de cada cual. Cuajamos en la misma sartén una segunda tortilla francesa con esta mezcla que tampoco debe ser gruesa. La dejamos enfriar.

En un bol troceamos finamente la lechuga y la aliñamos con sal, aceite y vinagre. Le añadimos unas cucharadas de mayonesa y removemos bien. Por otro lado partimos el tomate en finas rodajas.

Ya solo nos queda montar el plato por pisos. Ponemos abajo la tortilla de champiñones, cubriéndola el jamón york, encima el queso en lonchas (el que más nos guste). Hacemos otro piso con las rodajas de tomate cubriendo toda la superficie. Ponemos sal y un chorrito de aceite de oliva.

Encima ponemos la mezcla de la lechuga y la mayonesa. Para acabar cubrimos con la tortilla de atún y el plato está listo para degustar. Si se quiere más fresquito se puede meter en la nevera un rato.

Espero que os guste y probéis a hacerlo.

El sábado pasado mi madre hizo una tortilla deliciosa para el aperitivo que además es muy sana. Tenía espárragos y trocitos de jamón y nos supo a gloria.

Lo primero que hacemos es cortar el jamón en taquitos pequeños. Poner a hervir agua con sal. Limpiar los espárragos quitando la parte dura del tallo partiéndola con la mano. Cuando el agua rompa a hervir cocerlos troceados hasta que estén tiernos, unos diez minutos más o menos en el caso de los mios.

Se corta el diente de ajo finamente y en una sartén con un poco de aceite se rehoga junto a los taquitos de jamón y cuando están también se añaden los espárragos escurridos para darles una vuelta.

Se baten los huevos en un bol y se pone dentro el contenido de la sartén mezclándolo bien. Se añade un pellizco de sal solo porque tiene el jamóm

En una sartén con unas gotas de aceite se vierte el contenido del bol. Cuando esté cuajada la tortilla por ese lado, con un plato se le da la vuelta (yo lo hago sobre el fregadero por si las moscas) y se cuaja también por el otro lado.

Resulta estupenda para cenas ligeras, como segundo plato o como entrante de una comida. Todavía salivo pensando en ella. ¡Qué buena!¡ Gracias mami!.

La colleja (Silene vulgaris), es una planta silvestre comestible. Son de color verde manzana, echan una flor blanca y las semillas están en una especie de campanilla.

Dicen que antes había muchas, pero cada vez son más escasas.
El mejor tiempo para cogerlas es ahora, en febrero-marzo, se corta solo la parte de arriba, es decir, las 4 ó 5 primeras hojas que forman como una especie de espiga, porque son las más tiernas. Si no se arrancan de raíz, vuelven a crecer en 15 ó 20 días. Las mejores son las que están a la sombra de otras plantas. Nace en baldíos y terrenos con rocas.

En mi casa íbamos mis padres, mis hermanos y yo a buscarlas junto a mis tíos al campo, por los alrededores de mi ciudad. Pasábamos un día fantástico al aire libre y regresábamos a casa con bolsas llenas. Además también recogiamos cardillos. Cuando llegabamos a casa nos sentábamos alrededor de un barreño a limpiarlas, echando solo las hojas tiernas. Después mi madre las lavaba la tierra que podían traer y las iba cociendo en agua con sal. Hace raciones que congelaba para usarlas en potajes y en su fantástica tortilla de collejas y atún.

Para hacer la tortilla se coge una de esas raciones ya cocidas y se rehoga en aceite donde previamente se habrá frito un ajo laminado que se habrá retirado después. Por otro lado se baten tres huevos y se abre una latita de atún en escabeche de la que se escurre el líquido. Se añaden las collejas y el atún a los huevos batidos y se mezcla todo bien.

Se cuaja la tortilla en una sartén. Nos quedara riquísima y sabrosa. Lista para darnos un homenaje.