Cuando vi las fotos de este pastel en Estoy hecho un cocinillas supe que lo tenía que probar. En esta época me encanta visitar la frutería por la variedad de frutas que podemos encontrar y el colorido que se puede disfrutar. Tengo predilección por las cerezas y al ver esta receta no podía dejarla pasar sin más.

Mezclamos la harina y la mantequilla hasta conseguir que una unión arenosa. Añadimos las cucharadas de azúcar, ralladura de limón, el huevo y el chorrito de leche. Amasamos hasta tener una masa homogénea.

Dividimos la masa obtenida en dos partes y hacemos sendas bolas que sin amasar cubrimos con papel de film. Las guardamos en la nevera al menos media hora.

En un bol se ponen las cerezas, el azúcar, la harina de maíz y el extracto de vainilla y se deja macerar unos 15 minutos.

Estiramos una de las partes de la masa y la ponemos en el fondo de un molde untado con mantequilla y enharinado.

Ponemos la mezcla de las cerezas en el molde y estirando la otra parte de la masa la ponemos cubriéndolo el pastel. Pintamos con la clara de huevo y hacemos una cruz en el centro para que el pastel pueda respirar mientras lo horneamos unos 45 minutos a 180 ºC en el horno previamente precalentado.

Una vez horneado espolvorear con azúcar glas y dejamos reposar varias horas. Está mejor de un día para otro.

Se puede servir acompañada de helado de vainilla o nata si se desea.

Día 5 de enero y toca roscón, uno de mis dulces navideños. Tenía intención de probar con una receta distinta a la del año pasado (aquí puedes verla) pero como siempre me quedé sin tiempo y sabiendo que la receta de Kanela y Limón es fantástica ¿para que cambiar?. Bueno hice una pequeña modificación: cambié el zumo de naranja por ron. También el horneado, metí el roscón a 200 ºC con calor arriba y abajo durante diez minutos y después lo bajé a 180 ºC otros diez más. El resultado ha sido mejor que el del año pasado.

Ha sido un desayuno fantástico para la mañana de Reyes. No me dió tiempo a hacerle una foto entero, solo a la mitad, ja, ja,...

Ahora empiezan los buenos propósitos de "año nuevo, vida nueva". Veremos cuantos se quedan por el camino.

No se tiene certeza sobre el origen de este tradicional pan dulce. Algunos aseguran que la Rosca, Rosco o Roscón de Reyes proviene de una antigua festividad pagana romana conocida con el nombre de Saturnales que se realizaba en honor a Saturno (dios romano de la agricultura y la cosecha) para celebrar la llegada de los días más largos después del solsticio de invierno y que eran unas tortas que se hacían con higos, dátiles y miel. Ya en el siglo III existen los primeros registros de las habas en su interior, al que le tocaba era nombrado Rey de Reyes durante un corto periodo de tiempo. Sin embargo otros opinan que el actual roscón de reyes es la representación dulce de la corona de adviento que los católicos preparan para la llegada de la navidad. La realidad, venga de donde venga, es una tradición con mucha fuerza no solo en España, también en Mexico, Argentina y Portugal y que yo adoro.

El día de Reyes en casa de mis padres siempre fue una gran fiesta. Recuerdo como mi padre cuando éramos pequeños no nos dejaba levantarnos de la cama hasta una hora prudencial porque estábamos impacientes por ver nuestros regalitos. Cuando los recogiamos del zapato los llevábamos a la cama de mis padres y todos los abríamos allí. Creo que era uno de los momentos de las navidades que mis padres más disfrutaban. Tengo unos recuerdos preciosos.

Tenía unas ganas locas de probar con la receta del roscón de reyes, ese pan dulce que reconozco que es mi perdición. Además me gusta tal cual, sin rellenos, el clásico de toda la vida. Cuando descubrí la receta de Cristina de Kanela y Limón supe que era la que iba a probar y el resultado ha sido fantástico. Yo he reducido un huevo y proporcionalmente el resto de ingredientes.

Primero hacemos el prefermento disolvemos la levadura en la leche tibia o a temperatura ambiente (nunca caliente) y agregamos el resto de ingredientes mezclándolos bien. Dejamos fermentar en el bol tapado con film una hora en un sitio cálido (en mi cocina había 22 grados).

Pasado ese tiempo hacemos la masa con la panificadora en el programa de amasado, en mi "pani" el de pasta que dura 15 minutos. Si no se tiene panificadora se puede amasar a mano pero con más trabajo.

Batir los huevos ligeramente y ponerlos en la cubeta de la "pani". Agregar las ralladuras, la mantequilla, la esencia de azáhar, el zumo de naranja (o el ron) y la leche. Añadir el azúcar, el prefermento, la harina y la sal. Programamos la "pani" y la dejamos que haga su trabajo.

Yo repetí el amasado tres veces hasta que quedó una masa elástica y brillante que se despegaba sola de las paredes de la cubeta. Si se amasa a manos no conviene poner más harina de la necesaria porque todavía la masa será pegagosa pero mejorará con el levado.

Como lo hice por la noche en este punto engrasé un recipiente, hice una bola con la masa y la puse dentro, y la tapé con papel de film. La guardé en la nevera para hornearla al día siguiente. Si por el contrario se hace todo el proceso en el mismo día hay que esperar a que la masa doble al menos su volumen (mejor si lo triplica), lo que nos llevará al menos unas cuatro o cinco horas, y entonces pasar a darle forma como explico más abajo.

Por la mañana saqué la masa un par de horas antes de la nevera para que cogiera la temperatura ambiente, antes de trabajarla.

Se coge la masa y se hace una bola (yo me engrasé las manos para menejarla mejor). Se va cogiendo masa desde el exterior y se lleva estirando de ella hacía el centro (en la receta de Cristina podréis ver fotos del proceso). Repetir el proceso varias veces.

Después hacemos el agujero justo en el punto hacia donde hemos dirigido y estirado la masa y lo vamos agrandando utilizando el peso de la propia masa. Cogemos con una mano el roscón por el agujero y vamos girando dejando que la fuerza de la gravedad haga el resto. Debe ser bastante grande porque al levar se hará más pequeño y al hornearlo más todavía.

Encender el horno para que se vaya calentando a 200º C.

Dejamos que el roscón ya formado leve de nuevo en la bandeja del horno fuera del mismo cubierta de papel vegetal para que no se pegue. Debe estar cubierto con plástico film (yo para que no se adhiera a la masa pongo un vaso alto de batidora en el hueco). A mi me llevó alrededor de dos horas.

Una vez levado lo pintamos bien con huevo batido por todos los rincones para que nos quede bien doradito y colocamos las frutas escarchadas (rodajas de mandarinas, calabaza, guindas...), las almendras fileteadas y el azúcar que habremos humedecido con un poco de agua aromatizada con esencia de azáhar.

Lo introducimos en el horno previamente calentado colocándolo a media altura unos 5 minutos y entonces bajamos el horno a 170º C y lo horneamos unos 20 minutos mas vigilando siempre el proceso, aunque ya sabeís que cada horno es un mundo. Si se dora demasiado deprisa por arriba lo cubrimos con papel aluminio para evitar que se queme.

Supongo que todo el mundo habrá adivinado que es de esta costumbre de donde viene el termino "tonto del haba",popularmente "tontolaba" , haciendo referencia al que le toca pagar. ¡Qué malos somos los seres humanos!.

Quedó de escándalo en el aspecto, su esponjosidad y en el aroma y sabor. Lo repetiré seguro.

No se si nos pasa a todos pero ultimamente, sobre todo desde que falta mi padre, me acuerdo mucho de mi niñez y juventud. He sido muy feliz y tengo hermosos recuerdos de todos mis hermanos y mis padres alrededor de la mesa familiar. Uno de esos recuerdos tiene que ver con el panettone, que en mi casa desde el principio fue conocido como la "magdalena gorda". Mi hermano David trabajaba en una empresa italiana y todas las navidades recibía como aguinaldo un panettone mientras que al resto les daban la típica cesta con turrones, embutidos, botellas,etc, por lo que había un cierto "recochineo" y de ahí lo de la "magdalena gorda".

Después (¡mira tú por donde!) me casé con un peruano y el panettone no falta nunca en navidad porque forma parte de las tradiciones de muchos hogares del Perú. A veces consumimos varios de estos panes dulces de navidad en estas fechas, con chocalate (mucho menos espeso que el que se toma en España) y con copos de avena (de la marca quaker, para que los recuerdos infantiles de mi esposo sean reproducidos con total fidelidad).

Hasta ahora no me había atrevido a hacerlo yo, pero este año estaba decidida a intentarlo y parece que Cristina del blog Kanela y Limón me leyó la mente porque publicó una entrada para hacer panettone paso a paso superdetallada y con unas fotos magníficas que me ha venido fenomenal.

Lo primero que hacemos es deshacer la levadura en el agua tibia. Ponemos en un bol la harina y la cucharada de azúcar, le agregamos el agua con la levadura disuelta y mezclamos bien. Tapamos con papel de film y dejamos que duplique su volumen.

Para hacer la masa utilizamos la panificadora en el programa que solo amasa (en la de lidl el número 7). Ponemos todos los ingredientes de la masa en el orden de la lista dentro de la cubeta y ejecutamos el programa hasta quee la masa quede elástica. Lo he repetido tres veces. Engrasamos un bol y ponemos la masa haciendo un bollo dentro, la tapamos con papel de film y dejamos fermentar hasta que duplique su volumen.

Volcamos la masa sobre papel de horno y estiramos, desgasificando, hasta obtener un rectángulo plano como cuando se hace pizza. se distribuye sobre la superficie las frutas confitadas y las pasas, y se enrolla la masa formando un cilindro (ver las fotos de Kanela y Limón) y seguidamente un anillo. Le damos forma de bollo y con la unión para abajo, lo depositamos en un molde alto (yo utilicé el de suflé forrado con papel de horno) untado con mantequilla y enharinado, aplanando la superficie de la masa para eliminar posibles burbujas de aire. Debe ocupar la mitad del volumen disponible para que tenga espacio para crecer en la tercera fermentación. Como no me cabía la masa también he utilizado otros seis moldes pequeños de flan forrados también con con papel de horno.

Esperamos un tercer levado, hasta que la masa alcance el borde del molde y entonces pintamos la superficie con huevo batido. Metemos en el horno precalentado a 180 ºC durante unos 40 minutos. Los pequeños tardaron un poco menos. En el horno todavía crecen un poco más.

Ha resultado fácil de hacer, respetando los tiempos de levado. La impaciencia para este tipo de recetas no es buena consejera. Mi cocina huele que alimenta y con el día tan frio que ha amanecido hoy, el calorcito del horno es una delicia.

Llevaba mucho tiempo queriendo hornear brioche para desayunar un domingo y poder saborearlo recién hecho. El problema es que no tenía claro como hacerlo dejándolo preparado por la noche. El otro día Kako en su blog en su entrada "Desayuno en domingo, brioche perfecto para el día de la madre" me dió la solución y me puese manos a la obra.¡Ha sido un éxito!.

Lo primero que hacemos es templar la leche y disolver en ella la levadura.

Después utilizando la panificadora en el programa de masas, amasamos bien todos los ingredientes excepto las ciruelas pasas.

Apagamos la panificadora y dejamos dentro hasta que triplique su volumen.

Engrasamos un molde y desgasificamos suavemente dividiendo la masa en porciones (yo nueve). Hacemos bolas y vamos rellenando de trocitos de ciruelas colocándolas en el recipiente donde se vaya a hornear. Yo puse por encima algunos trocitos más presionándolos con el dedo un poco hacia dentro tal como se ve en la foto de arriba. Cubrimos con film y metemos en la nevera hasta el siguiente día.

Por la mañana lo sacamos para que tome temperatura ambiente una media hora antes y espolvoreamos con un poco de azúcar. Lo metemos en el horno sin precalentar a 180 ºC otra media hora. El olor al brioche cociendose en el horno es divino.

Se desmolda inmediatamente y a disfrutarlo recién hecho.

Queda muy esponjoso y muy rico. ¡Seguro que más de un domingo este será nuestro desayuno!.

Para mi cumpleaños Pepe me ha regalado la panificadora de lidl y estoy como chica con zapatos nuevos. Con esta receta comienzo una nueva etiqueta en mis recetas para la panificadora. Se trata de un brioche para el dasayuno que he visto en el blog Ma Petite Boulangerie y al que solo le he añadido el aroma de azahar, los arándanos y las almendras.

Se baten los huevos y se ponen en la panificadora. Después añadimos todos los ingredientes en el orden del listado del principio reservando la mantequilla fundida, los arándanos y las almendras. Seleccionamos el programa para panes dulces (en mi caso el cuatro) , el tostado más suave y el peso de 750 g y dejamos que la maquinita funcione solita (¡ésto es lo que más me gusta!).

Cuando al principio del primer amasado veamos que la harina y los huevos están integrados añadimos la mantequilla fundida y dejamos que el programa continúe amasando. Después se fermenta la masa por primera vez doblando su volumen.

Durante el segundo amasado cuando pite la panificadora añadimos los arándanos y las almendras y dejamos que el aparato siga trabajando por nosotros. Cuando acabe y en el punto exacto en el que va a comenzar la segunda fermentación sacamos las palas para que luego sea más fácil desmoldarlo. Dejamos fermentar y hornear nuestro brioche, llenando nuestra cocina de olorcito a azahar y bollo de mantequilla.

Cuando la señal acústica del final suene lo sacamos a una rejilla y lo dejamos enfriar. Una vez frío lo guardamos envuelto en un paño en una bolsa para el pan. Suele durar tres días tierno como máximo puesto que no lleva ningún conservante.

Estoy contenta con el resultado puesto que es mi primer brioche y está muy bueno pero la consistencia es más de pan. Desde luego es ideal para un buen desayuno.

Preparamos la recentadura con leche, la levadura y azúcar. La dejamos unos 15 minutos en un sitio cálido (de 25 a 35 º C) para que la levadura se desperece y nos sirva para la masa. Lo podemos conseguir templando la leche. Veremos que comienzan a subir burbujas. Mientras amasamos la mantequilla (es conveniente ponerla un minuto al microondas para que se ablande)con las yemas y la miel. Cuando la recentadura esté la agregamos a la mezcla anterior junto con la harina, la ralladura de limón y un pellizco de sal. Se trabaja hasta que sea manejable y si es necesario se le añade un poco más de harina sin abusar para que no resulte una masa apelmazada.

Después de trabajar muy bien la masa la dejamos una hora para que suba (doblandose su volumen más o menos) cubierta con un paño en un sitio calentito. Yo puse el horno a 35 ºC y la puse allí. Una vez ha aumentado su volumen se separan pedacitos de masa que se enroscan en forma de espiral (deberían recordar la cuerda que Judas utilizó para ahorcarse, de ahí su nombre) de diferentes modos. Se puede añadir pasas y almendra fileteada a la masa. Yo previamente puse las pasas en ron para que se hinchasen y las escurrí para meterlas en la masa junto con unas poquitas almendras fileteadas. Una vez hecha la forma de cada bollito puse algunas almendras en la superficie.

Se disponen en una bandeja donde se dejan subir ligeramente unos 20 minutos y se pintan con huevo batido. Se hornean durante unos 20 minutos a 180° C de temperatura hasta que estén doraditos. Aún calientes se untan con miel. Lo hice en el horno con la puerta abierta, donde las dejé enfriar del todo.

Los checos lo llaman Vánočka (el pajarito sobre la "c", se lee como si fuese una "ch" en español, es decir vanochka) o pan de navidad.

Previamente pon en ron las pasas para que estén más sabrosas.

Para prepararlo mezcla una cucharada de azúcar con la levadura hasta que se desmenuce completamente. Añade una o dos cucharadas de harina y dos o tres de leche caliente y remueva bien y deje subir la masa de levadura (unos 30 minutos). Mientras batimos en un recipiente hondo la mantequilla previamente derretida y fria, el azúcar y las yemas. Añadir la harina tamizada con la sal, la masa de levadura, las pasas remojadas en ron escurridas y recubiertas de la harina, el clavo, la nuez moscada, parte de las almendras y la leche al recipiente. Con una espátula se unen bien los ingredientes formando una masa que se trabaja con las manos en una tabla de cocina hasta que no se pegue.

Se deja la masa en un recipiente bajo tapada con un paño en un sitio cálido para que crezca y se esponje (la puedes espolvorear con harina). Suele tardar unas dos horas al menos.

Cuando ya ha subido se divide en dos porciones y una mitad se corta en cuatro pedazos iguales y, formando unas tiras, se realiza una trenza.La otra mitad se parte en de nuevo en cuatro. Con tres de las cuatro tiras se forma otra trenza; la restante se divide en dos y se realiza una cuerda retorcida como la de la imagen.

Hay otra manera de hacerla que es trenzándola todos los cabos de una vez. Os dejo un video por si preferís hacerlo así.

Para montar el dulce, si lo hemos hecho por partes antes de hornearlo se coloca la trenza mas grande (la que se trenzó con cuatro cabos) sobre una fuente engrasada, encima de ésta, la otra trenza (la formada por tres cabos) y para finalizar se coloca la cuerda de dos cabos sobre ellas. Juntar las puntas de todas las trenzas hacia los extremos.

Dejarla reposar media hora. Sujetar las tres parte pinchándolas como en la imagen con trocitos de palos de brocheta para que no se deslicen al hornear y pintarla con huevo batido .

Cubre las masas con las almendras restantes y hornealas. A 200 ºC primero, 15 minutos más o menos, con el horno previamente precalentado. Después lo bajamos a 150 ºC hasta que esté dorado y hecho por dentro, otros 45 minutos más. Cuando esté ya dorado si le falta tiempo de horno se puede tapar con papel de aluminio por encima del dulce.

La masa, aunque con distinta forma, es la misma que la del Mazanek de semana santa.

No resulta demasiado dulce y por ello se puede acompañar con mantequilla y mermerlada o con un tazón de chocolate. Es un dulce típico de la Navidad checa. Su sabor es uno de mis recuerdos checos, de cuando vivía en Praga.

Os dejo un video checo donde se ve otra forma de montarlo y se ponen en remojo las pasas en ron.

Los checos lo llaman velikonoční bochánek (el pajarito sobre la "c", se lee como si fuese una "ch" en español) o Mazanek.

Pon las pasas en ron para que resulten más jugosas.

Para prepararlo mezcla una cucharada de azúcar con la levadura hasta que se desmenuce completamente. Añade una o dos cucharadas de harina y dos o tres de leche caliente y remueva bien y deje subir la masa de levadura (unos 30 minutos). Mientras batimos en un recipiente hondo la mantequilla previamente derretida y fría, el azúcar y las yemas. Añadir la harina tamizada con la sal, la masa de levadura, las pasas remojadas en ron escurridas y rebozadas en harina, el clavo, la nuez moscada, parte de las almendras y la leche al recipiente. Con una espátula se unen bien los ingredientes formando una masa que se trabaja con las manos en una tabla de cocina hasta que no se pegue.

Se deja la masa en un recipiente bajo tapada con un paño en un sitio cálido para que crezca y se esponje (la puedes espolvorear con harina). Suele tardar unas dos horas al menos.

Cuando ya ha subido se divide en dos porciones y se ponen en una bandeja de horno previamente engrasada. Déjalas reposar unos 15 minutos y después úntalas con huevo batido.

Cuando el huevo se seque haz una cruz en la parte superior cortando con las tijeras (para que no se rompa cuando se hornee aunque dicen que esa cruz tiene connotaciones cristianas como otros dulces de otros paises) en ambas.

Cubre las masas con las almendras restantes y hornealas. A 200 ºC primero, 15 minutos más o menos, con el horno previamente precalentado. Después lo bajamos a 150 ºC hasta que esté dorado y hecho por dentro, otros 45 minutos más. Si se dora pero no está hecho se puede proteger con papel de aluminio para terminar de hornearlo sin que se queme.

La masa, aunque con distinta forma, es la misma que la de Vanocka navideña (falta el pajarito sobre la "c").

No resulta demasiado dulce y por ello se puede acompañar con mantequilla y mermelada o con un tazón de chocolate. Es un dulce típico de la Semana Santa checa. Su sabor es uno de mis recuerdos checos, de cuando vivía en Praga.

Durante la Semana Santa en la República Checa es costumbre comprar y preparar dulces típicos, como el famoso "mazanec“ (derivado de la palabra "pomazaný“- untado, pues se trata de panes untados), el típico bizcocho en forma de corderito (que simboliza a Jesucristo como el Cordero de Dios) o los panecillos de Judas o "jidásky“ (cubiertos de miel) . La comida de Pascua suele consistir en el tradicional Relleno de Pascua con ortiga y perejil, el cordero o el carnero asados.

Otra parte inseparable de la Pascua de Resurrección checa es la costumbre de "los azotes“ o "pomlázka“. Durante el Lunes de Pascua, los muchachos preparan una especie de látigo trenzado de ramas de sauce, decorado con cintas de colores y que utilizan para azotar simbolicamente a las muchachas. Esta costumbre proviene de una larga tradición y representa la fuerza que la naturaleza en primavera entrega a las mujeres, que rejuvenecen y permanecen más fértiles. Hoy en día, los muchachos pegan a las amas de casa y a las muchachas a cambio de los regalos típicos de Pascua: huevos pintados, de chocolate u otras golosinas y dulces.

El huevo es el símbolo más típico de la pascua en la República Checa y suele, como símbolo de fertilidad, decorarse de diferentes maneras. Las cáscaras de huevos vacíos pintadas a mano se llaman "kraslice“ y pueden encontrarse en los numerosos mercados de Pascua. Los más habitual es que en las casas se pinten o tiñan huevos cocidos.