Esta lasaña es un plato de aprovechamiento fantástico de una receta clásica de la cocina peruana como es el lomo saltado. El resultado es delicioso.

Cocemos las láminas de lasaña según lo indicado en el envase y reservamos.

Utilizaremos lomo saltado como relleno pero sin añadirle patatas fritas.

En la fuente donde vayamos a hornearla ponemos en el fondo jugo del lomo saltado y forramos con láminas de lasaña. Ponemos relleno, es decir lomo saltado, encima salsa bechamel y cubriendo láminas de lasaña. Repetimos el proceso (relleno, bechamel y láminas). Terminamos cubriendo con bechamel y espolvoreamos queso parmesano.

Introducimos en el horno precalentado a 200 ºC unos 20 minutos. Si es necesario en los últimos cinco minutos ponemos el gratinador.

Una forma de aprovechar sobras obteniendo un plato muy resultón de aire renovado

La idea de estos canelones la saqué de una visita que hice al restaurante peruano "La Gorda". Me supieron tan ricos que decidí probar en casa y la verdad es que quedan deliciosos. Nos los hemos comido todos.

El seco de cordero es una de las maravillas de la gastronomía peruana sin duda. En casa es un plato de domingo, nos encanta. Este plato para aprovecharlo cuando quedan restos es fantástico, creedme.

Lo primero que hacemos es picar fino el seco de cordero eliminando los huesos. Reservamos.

Preparamos la masa de canelones, bien cociéndolos bien poniéndolos a remojo en agua caliente, dependiendo del tipo que hayamos comprado.Los colocamos en un paño seco y rellenamos con cuidado, colocándolos en la fuente donde vayamos a hornearlos.

Preparamos el bechamel. Calentamos la leche. Rehogamos la harina en una cucharada de mantequilla. Añadimos pimienta negra molida, nuez poscada y sal y vamos agregando la leche poco a poco y removiendo con unas varillas para que no se nos hagan grumos. Cuando empiece a espesar removemos unos minutos más y vertemos en la fuente de los canelones, cubriéndoles.

Los metemos en el horno a 180ºC durante 20 minutos. En los últimos minutos puede gratinarse.

Mientras en una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y pochamos el pimiento rojo en tiras a fuego muy lento. Cuando esté blandito se le echa un poco de miel de chancaca y una pizquita de sal. Se mantiene a fuego lento hasta que se confite.

Sacamos los canelones del horno y los adornamos con las tiras de pimiento confitado

Con un vino rosado bien fresquito un plato de lo más agradable para un día de fiesta y que se puede tener preparado con antelación.

Hacía mucho tiempo que no hacía fideuá y hoy me he decidido a cocinarla de nuevo y nos ha sabido a gloria.

La fideuá (nombre que deriva de la pronunciación valenciana de la palabra "fideuada" y que significa literalmente "conjunto de fideos") es un plato marinero originario de las costas de Valencia que se elabora de forma parecida a la paella.

Troceamos finamente la cebolla, los pimientos rojo y verde, el puerro y los dientes de ajo.

Ponemos la paellera con el fondo cubierto de aceite de oliva y rehogamos las trozos de pollo hasta dorarlos. Cuando estén los sacamos a un recipiente y reservamos. Añadimos las hortalizas troceadas para hacer el sofrito y las pochamos.

Agregamos la sepia troceada y la cocinamos unos minutos. En este punto introducimos en la paellera las tajadas de pollo, el caldo de pollo, el azafrán o colorante, media cucharadita de pimentón dulce y el medio vaso de tomate frito. Añadimos sal y dejamos que hierva.

Mientras, abrimos los mejillones en un cazo y cuando estén nos reservamos la valva donde se aloja el mejillón y tiramos la otra. Colamos el líquido que se haya producido en este proceso y lo añadimos a la paellera.

Cuando el caldo rompa a cocer rectificamos de sal, añadimos los fideos y las chirlas, removemos y esperamos unos tres minutos y entonces colocamos encima las gambas y los mejillones. Lo dejamos hervir unos 10 minutos.

Pasado este tiempo apagamos y tapamos con un paño dejándolo que repose unos 5 minutos fuera del fuego.

Con un buen vino rosado fresquito se convierte en una comida de domingo.

Hay dos tipos de pasta, la que se hace con agua y la que se hace con huevo. La primera tiene como base la sémola de trigo duro (semolina en italiano) y es la que nos venden seca. Es preferible la industrial por la dificultad de manejarla bien y en condiciones adecuadas de humedad y temperatura. Sin embargo la pasta al huevo es mejor casera.

La pasta al huevo, la que llamamos fresca se hace con 100 g de harina por huevo, todo a temperatura ambiente. Se le puede añadir aceite de oliva y sal y a veces tomate o espinacas para darle color.

Las hechas con huevo absorben las salsas con más facilidad que las hechas con agua. Se combinan bien con salsas a base de crema o mantequilla y salsas suaves.

Tenía unas ganas locas de estrenar mi máquina de hacer pasta y navegando por internet me topé con un video donde hacían raviolli de ají de gallina que supe me iban a gustar.

El ají de gallina se prepara según ya vimos y como en el caso de las croquetas de ají de gallina (que proximamente subiré) he puesto la nuez troceadita para sentirla al masticar en vez de rallada. Es conveniente hacerlo con el tiempo suficiente para que se enfrie.

Para la pasta fresca he utilizado harina gallo para rebozados y fritos que tiene el 50% de harina de trigo duro y el otro 50% con harina de trigo blando porque después de leer sobre el tema me pareció la mejor opción. Además el primer amasado lo he hecho utilizando la panificadora en su programa para masas de pasta he puesto en la cubeta la harina y los huevos que he batido previamente con un pellizco de sal. Cuando estaba más o menos homogénea amasé la pasta a mano unos cinco minutos.

He hecho una bola con la masa y la he envuelto con papel de film dejándola reposar una hora.

En ese tiempo aprovechamos para hacer la salsa. Pelamos y cortamos la cebolla finamente y la ponemos a pochar. En el vaso de la batidora ponemos la leche evaporada y las rebanadas de pan desmenuzadas, un poco de sal, una cucharada de ají amarillo (o más si nos gusta el picante), añadimos la cebolla y las nueces en polvo y trituramos hasta conseguir una crema. La volcamos en un cazo con un poco de palillo o cúrcuma y pondremos al fuego sin dejar de remover hasta que espese. Rectificamos de sal y reservamos.

Preparamos la maquinita en el número 1 y cortando rodajas de la masa las vamos pasando unas 8 o 10 veces espolvorenado de harina (sin pasarnos) para que no se peguen. Después vamos subiendo de número y dando en cada uno de ellos una única pasada. Yo he llagado hasta el 7 y ahí lo he dejado porque ya era lo suficientemente fina para mi pasta fresca rellena. Las láminas deben tener un tamaño de unos 20 o 25 cm para que sean manejables.

Para rellenarla colocamos cucharaditas del ají de gallina sobre una lámina lo suficientemente separadas para luego poder cortar los raviolli con comodidad. Se cubre con otra lámina y con las manos tratamos de sellar los alrededores del relleno en la masa quitando todo el aire posible. Por último cortamos los raviolli y los vamos dejando sobre un paño.

Esperamos media hora tapándolos con otro paño y ponemos agua a cocer en abundacia. Cuando hierva los vamos poniendo de seis en seis para que el agua no deje de hervir y los cocemos durante tres minutos. Los sacamos a un plato que tendremos caliente y hacemos otra tanda igual. Cubrimos con la salsa y a disfrutarlos.

No me han defraudado en absoluto, están buenísimos. Mi estreno de la maquina de pasta ha sido un éxito. Pensé que sería más complicado pero ha sido bastante fácil y divertido.

Esta receta es el resultado de la fusión china-peruana. Es otra de las mil y una formas que existen de disfrutar la pasta. En casa nos gusta mucho

Cortamos la ternera en tiras y la ponemos en una fuente con salsa de soja.

Cortamos la col, la cebolla y los pimientos en juliana y reservamos. Pelamos tres dientes de ajo y el jengibre y troceamos finamente.

En un wok ponemos medio dedo de aceite de girasol y a fuego fuerte cocinamos la ternera. Cuando esté añadimos la col, la cebolla, los pimientos, los ajos y el jengibre con un poco de sal, un poco de pimienta blanca y un chorro de salsa de soja. Rehogamos bien hasta que todo estén al dente y entonces ponemos los brotes de soja removiendo bien.

En una olla con agua y sal cocemos los tallarines al dente unos ocho minutos (depende de la marca). Los escurrimos ponemos en una fuente plana y encima ponemos la mezcla de ternera, verduras y hortalizas.

Biien sencillo y muy sabroso.

La lasaña es uno de esos platos socorridos que gusta a casi todos. Hoy la voy a hacer de carne.

Cortamos la cebolla y el pimiento rojo en trocitos pequeños y los ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Mientras se va cocinando partimos el calabacín con piel (tiene vitaminas) en cuadraditos pequeños y el ajo muy finamente. Añadimos el ajo. Salamos y dejamos hasta que esté casi hecho, en ese punto añadimos el calabacín. Rehogamos todo junto hasta que se haga completamente.

Cuando las hortalizas estén añadimos la carne picada (molida para Pepe que para eso es peruano). A mi me gusta que sea mezcla de ternera y cerdo porque queda más jugosa. Salpimentamos, agregamos orégano y dejamos que se rehogue removiendo para unificar la mezcla. Ponemos el tomate triturado frito (yo como siempre el de las conservas de mi padre). Para esa cantidad vaso y medio más o menos de tomate para que quede sabroso y no demasiado seco, aunque ésto es cuestión del gusto de cada cual. Rectificamos la sal teniendo en cuenta que tenderá a subir el punto de sal trás el horneado. Dejamos que cueza unos diez minutos.

El siguiente paso es preparar la salsa bechamel.

En la fuente elegida para llevar al horno colocamos en el fondo unas cucharadas de tomate triturado frito y encima cubriendo todo el fondo placas para lasaña. Yo utilizo las que ya están precocinadas para ahorrar tiempo y las pongo directamente sin meterlas en agua y la verdad es que me van bien.

Sobre las placas ponemos una buena capa de la mezcla de la carne. Después una nueva capa de placas de lasaña y sobre ella una capa de salsa bechamel. Si nuestro recipiente es alto podemos seguir alternando capas tantas como queramos. La última capa que yo pongo siempre es una de queso en lonchas (los tranchetes les va muy bien) sobre la última de bechamel.

Nos queda meterlo al horno. Yo lo hago en el microondas en la posoción de horno y grill durante 30 minutos.

Una vez hecho lo dejamos reposar 10 minutos más fuera del microondas.

Con un buen vino rosado de aguja una comida para disfrutar.

Ponemos la cebolla pelada y en mitades en agua para que pierda el sabor picante (2 cebollas pequeñas).

Por otro lado machacamos ajo, pimienta negra en grano y comino en el mortero. En nuestra casa como es habitual su uso por ser base de muchos platos peruanos lo hacemos triturándolo en grandes cantidades y guardándolo en un botecito de cristal cubierto con un poco de aceite en la nevera para que no se estropee. Cuando vamos a cocinar retiramos el aceite y sacamos las cucharadas que vamos a utilizar y después volvemos a cubrir con el mismo aceite y guardarlo en la nevera.

Se pelan las zanahorias y se rayan (3 ó 4 piezas).

Se trocea la cebolla finamente.

El pollo se trocea utilizando las articulaciones para partirlo en piezas y evitar que aparezcan huesecitos en la salsa (1 ó 2 presas por persona).

En una olla se pone aceite cubriendo el fondo, se salan las piezas de pollo y se doran sellando la carne. Cuando estén doraditas se reservan.

En el mismo aceite donde el pollo soltó su sustancia se pocha la cebolla a fuego medio-alto y sin dejar de remover para desglasar el fondo de la olla.

Se añaden dos cucharaditas de la mezcla de ajo, pimienta y comino y se rehoga todo junto unos minutos.

Incorporamos la zanahoria a la olla y rehogamos bien.

Añadimos el laurel y el pimiento morrón en tiras. Removemos bien. Ponemos también un vaso generoso de vino tinto y una pastilla de caldo de pollo. También un vaso de agua y se deja cocer a fuego no muy fuerte unos diez minutos.

Ponemos el pollo dentro de la salsa y dejamos que siga cociendo hasta que la carne esté cocida y haya espesado (unos quince minutos).

Por último se pone el tomate frito (como 500 ml) y se deja que cueza por unos minutos más para que se mezclen sabores.

En otra cacerola se pone agua a hervir. Cuando hierva se añade sal y un poco de aceite y se cuecen los tallarines según las instrucciones de cada fabricante.

Se sirve acompañado de un recipiente con el queso parmesano rayado para que cada comensal se sirva a su gusto.

Como se puede ver, este plato así como otros platos como el menestrón que anteriormente publiqué, tiene su origen en en la influencia que en la comida peruana ha tenido la cultura italiana presente en las corrientes migratorias que recorrieron el Perú asentándose allí, fusionándose con la cocina peruana.