El grog es una bebida cuyo origen está en la ración de ron que se les suministraba a los marineros en el siglo XVII. Dado los problemas de disciplina y de alcoholismo que se producían entre los marineros se busca como solución diluir ese ron con agua para disminuir el consumo de ron. El almirante inglés Edward Vernon emitió la orden por la cual se ordenaba mezclar un cuarto de litro de ron con un litro de agua en presencia del teniente de la guardia y repartir dos porciones de la mezcla a los marineros al día, una entre las 10 y las 12 de la mañana y otra entre las 4 y las 6 de las tarde. Para mejorar su sabor le añadían azúcar y lima. A Vernon le apodaban Old Grog por una capa de tejido grueso denominado grogham que llevaba y de ahí el nombre de grog que se le dió a la bebida. También la palabra "grogui" en castellano proviene de ese término .

En la República Checa es una bebida muy típica para los fríos inviernos en multitud de versiones de las que yo me quedo sin duda con la del té grog (Čajový grog).

Se prepara el té negro fuerte y en caliente se disuelve la miel y se le añade el ron.

Se coloca dentro de la taza o vaso una rodaja de lima o limón, un trozo de canela en rama y los anises estrellados.

Se bebe calentito para entonar el cuerpo, sobre todo en los días con temperaturas bajo cero.

Resulta ideal para compartir con amigos en una agradable tertulia de las tardes invernales. Me trae hermosos recuerdos de Praga y de un divertido libro: "Las aventuras del buen soldado Švejk", escrita por el literato checo Jaroslav Hašek donde leí la palabra grog por primera vez sin saber todavía lo que significaba.

El otro día en el Carefour de Nassica descubrimos en la sección internacional pisco peruano Santiago Queirolo e inmediatamente lo metimos en nuestra cesta de la compra. Como en casa teníamos jarabe de goma inmediatamente nos acordamos de uno de los símbolos del Perú: el pisco sour que además tenía sin publicar en el blog y que a mi me encanta.

El jarabe de goma es el encargado de endulzar el cóctel puesto que es una especie de almíbar con diferentes estabilizantes hecho con azúcar blanco, que queda incoloro y así no modifica las características visuales del trago, pero además tiene como misión dar consistencia y textura al cóctel. Influye en la presentación por lo que en los últimos tiempos se recomienda el jarabe de goma espumante que permite desarrollar mayor cantidad de espuma y su durabilidad en la copa. En la red pueden encontrarse muchas recetas para el mismo que básicamente son agua y azúcar al menos a un 50% de la segunda y que para que el azúcar no cristalice se añade goma arábiga o colapez (hojas de gelatina).

Las proporciones de pisco/jarabe de goma/zumo de limón suelen ser 3/1/1 en la coctelería más clásica pero a mi la familia de mi esposo en Perú me enseñó la proporción 3/2/1 que resulta más dulcecita y a mi me parece que es deliciosa y perfecta. En casa es la que suelo hacer.

Para ello utilizaremos una batidora de vaso (según mi esposo licuadora) en la que primero trituraremos el hielo con pulsos de medio minuto. Después pondremos el pisco, el jarabe de goma, el zumo de limón (tiene que estar recién exprimido y no debemos tocar la parte blanca al exprimirlo para que no amargue y estropee el pisco sour) y la clara de huevo batiremos hasta que aumente de volumen, hasta conseguir que se espume completamente la mezcla.

Lo tenemos listo para sevir en vasos o copas que es mejor que estén bien fríos. Y para terminar colocaremos unas gotas de amargo de angostura en el centro de la copa. En caso de no tener espolvoreamos con un poquito de canela.

Con este cóctel en cualquier reunión triunfaremos y celebraremos la alegría de poder estar juntos.

Del 11 al 17 de enero se ha celebrado la semana del chilcano en muchas ciudades de Perú y el 18 de enero Lima celebró su 478 aniversario, de modo que para festejar los dos eventos nada mejor que brindar con un buen chilcano.

Por lo visto la bebida la llevaron los italianos que lo hacían con grappa y lo llamaban buon giorno (buenos días). Al llegar al Perú sustituyeron la grappa por el pisco. Una de las teorías dice que su nombre viene del hecho de que se le atribuían propiedades reconstituyentes como el caldo hecho con cabezas de pescado que se denomina "chilcano" con el que se han criado muchos peruanos entre ellos mi esposo, al que no le gustaba nada. Sin embargo este chilcano, el cóctel si le gusta, ¡vaya si le gusta!.

Con la preparación del chilcano he aprendido varias cosas, la equivalencia de la onza que son 30 ml (exactamente 29,6 ml) ó 2 cucharadas y lo que es un dash (golpe) en coctelería que equivale a unas 6-8 gotas. Generalmente es lo que sale cuando sacudimos una bebida. También la manera correcta de realizar la mezcla. Pero vamos a la receta y os lo cuento después.

Llenamos con cubitos de hielo el vaso donde lo vamos a servir. Añadimos el pisco, un dash del jarabe de goma (se puede prescindir de él, aporta dulzor y para mi gusto no es necesario), un cuarto de onza de zumo de lima, unas gotas de amargo de angostura (también prescindible), una rodaja de lima y completamos con el ginger ale y se mezcla con una cuchara larga de bar durante varios segundos. Se trata de enfriarlo y no de aguarlo. Los cocktails que tienen bebidas carbónicas deben removerse muy poco, sólo una o dos veces.

Me ha gustado mucho este cóctel a pesar de que no soy yo mucho de cócteles éste me ha encantado por lo refrescante que me resultó.

Y solo queda brindar por Lima con este delicioso chilcano. ¡SALUD LIMA!.

Ya se que los puristas se echarán las manos a la cabeza pero yo he experimentado también con aguardiente blanco y orujo y el resultado es bastante bueno.

Aquí os dejo un vídeo para que veáis lo fácil que es hacerlo.

Es una bebida típica de Perú que se puede comprar en carritos ambulantes que se situan en las esquinas más concurridas de diferentes ciudades de Perú. Se consume en las primeras horas de la mañana acompañado a veces de panes o sandwiches, avena o maca o a partir de las seis, al anochecer. Puede ser templado o caliente dependiendo de la estación del año. Se prepara en el momento y además todos los clientes esperan su "yapa", es decir la propina, beben parte del emoliente que su caserito les sirve y esperan a que les pongan más (alrededor de un tercio) sin tener que pagar más. El emolientero es una de esas imágenes tradicionales del Perú.

El emoliente se prepara con cebada tostada como base acompañada de diversos extractos de hierbas como manzanilla, cedrón, llantén, boldo, linaza, cola de caballo, uña de gato, hierba luisa, alfalfa, yacón entre otras. Cada emolientero tiene su toque mágico en su receta que además en muchos casos tienen virtudes medicinales.

Hoy en día se venden en los supermercados paquetes que traen todos los ingredientes listos para su elaboración. Yo lo he preparado así, gracias a la generosidad de mis cuñados Jesús y Taty que me lo regalaron.

En una cacerola con agua se pone a hervir la cebada tostada, la cola de caballo y la linaza hasta que los granos de la cebada estallen. Lo retiramos del fuego y dejamos reposar durante unos 15 minutos. Lo colamos.

Lo endulzamos con azúcar o miel y agregar jugo de limón al gusto en el momento de servirlo caliente.

Los carritos de los emolienteros es una de esas imágenes que uno se trae cuando viaja a Perú como algo muy típico, con sus botellas de extractos, la goma para endulzar y todo el ritual que acompaña a su preparación. Los limones se exprimen completamente dejando solo la cáscara, por eso en Perú se dice popularmente cuando algo queda totalmente agotado o consumido “está como limón de emolientero”.

Con este calorcito apetecen cosas muy fresquitas. Este granizado a media tarde es ideal. Probadlo y ya me contareis.

Con un pelador de patatas pelamos los limones y echamos en el vaso de la batidora la piel sin la parte blanca que haría que amargara. Eliminamos el resto de la parte blanca de los limones, los troceamos y los añadimos junto con las hojas de hierbabuena y cuatro cucharadas de azúcar (el punto dulce lo debe ajustar cada uno a su gusto). Añadimos un poco de agua fría y trituramos finamente. Ponemos la mezcla en una botella y completamos con agua fría hasta el volumen de un litro. La llevamos a la nevera hasta que esté muy fría, mejor de un día para otro.

La colamos y si así lo deseamos la podemos disfrutar en forma de refrescante limonada.

Si lo que deseamos es tomarla "heladita", utilizaremos la heladera para hacerlo. Previamente habremos metido 24 horas el depósito de la misma en el congelador. Montamos la máquina y la llenamos con la limonada. La dejamos trabajar y en una media hora ya tenemos un magnífico granizado bien aromático. Más fácil no puede ser ¿verdad?.

Me he aficionado al pisco sour y ahora estoy practicando con sus derivados. Uno de ellos es el que ahora os presento, el maracuyá sour. Con estas medidas rinde para cuatro personas.

En el Perú, Pisco es una denominación de origen que se reserva para la bebida alcohólica perteneciente a una variedad de aguardiente de vino. Se produce en el Perú desde finales del siglo XVI (fuente: wikipedia) .

Lo más difícil de encontrar en España, al menos para mi, es el jarabe de goma que sustituye al azúcar y nos permite que en el combinado se integren más rapidamente todos los ingredientes. Yo me lo traje de Perú junto con el pisco Santiago Queirolo, pero también se puede hacer de manera casera. Os dejo aquí un enlace donde lo explican.

Ponemos en la licuadora el hielo y lo picamos. Agregamos la clara, el jarabe de goma, el jugo de maracuyá y el pisco continuamos batiendo (licuando) hasta que esté bien blanca y espumosa la mezcla.

Se sirve recien hecho y a brindar por todos, pero especialmente por la familia de Estados Unidos y del Perú que con tanto cariño nos recibió. ¡Salud familia!.

Seguro que todos habréis oído la expresión "ni chicha, ni limonada" para expresar que ni una cosa ni la otra. Es una más de las muchas aportaciones de la América latina al lenguaje. La chicha es una bebida alcohólica procedente de la fermentación de maíz que existe en Perú y otros países.

La chicha que yo os quiero presentar en esta entrada es una bebida sin alcohol pero que también procede del maíz. Se utiliza un maíz especial que sorprende mucho a quien lo ve por primera vez por su color fuertemente morado, casi negro. En Perú, esta chicha morada es un refresco habitual que no falta en ninguna reunión.

Lo primero que quiero presentaros es ese maíz tan especial. Aquí lo tenéis:

Se trata del maíz culli o ckolli, que es una variedad peruana de maíz morado que se cultiva en la cordillera de los Andes. Su historia y consumo ya era extendida en la época prehispánica, con antelación a la instauración del Imperio inca.

Para hacer nuestra "chichita" partimos la piña y la manzana reservando la carne de las frutas y depositando las cáscaras en una olla. Se añade al recipiente el maíz morado, la rama de canela, los clavos de olor, y el agua y se pone a hervir hasta que los granos de maíz revienten. Durante el proceso si es necesario se va añadiendo el agua que se reduzca.

A medida que el proceso de cocción avanza el líquido va poniéndose bien moradito y se desprende un olorcito maravilloso a canela y clavo por toda la cocina.

Cuando el maíz está retiramos la olla del fuego y colamos el líquido. El maíz se tira a la basura porque solo es útil para obtener la chicha.

Normalmente si no lo voy a consumir todo lo dejo enfriar y lo embotello, consevándolo en el frigorifico para evitar su fermentación. Hoy he preparado 3/4 de litro de chicha morada y el resto del líquido morado lo he guardado en la nevera.

Ponemos el líquido que hemos dejado previamente que se haya enfriado a temperatura ambiente en una jarra y le añadimos azúcar al gusto. Removemos bien hasta su disolución. Agregamos el zumo de un limón y volvemos a remover. Para esa cantidad troceamos muy chiquitín media manzana y una buena rodaja de piña de las que habíamos reservado y lo ponemos también dentro de la jarra. Lo único que nos falta es dejarlo en la nevera para que lo podamos degustar bien frequito.

Si me preguntais a que sabe os tendré que decir que... ¡a chicha morada!, no hay nada igual que yo conozca. Eso si os aseguro que está muy rica.

Parte del líquido que hay en mi nevera lo utilizaré para un típico postre peruano que os presentaré proximamente, mazamorra morada .

Yo toda la vida lo he llamado "batido de fresa" pero Pepe lo llama así y como el especialista en hacerlos es él cuando quiero uno se llama "milkshake", ja, ja...

Se bate la leche con el azúcar al gusto de cada uno hasta que la mezcla está muy espumosa

Se añaden las fresas lavadas y cortadas en trozos y se sigue batiendo hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa (con el espesor deseado). Se sirve bien fresquito y con una pajita.

Una buena idea es variar la receta y utilizar helados de diferentes sabores en vez de la fruta. En este caso puede suprimirse el azúcar. También es posible utilizar plátano o mango en lugar de las fresas.

Lava y deja secar las guindas.

Se pone en un bote o botella de cristal de boca lo suficientemente ancha las guindas que se quiera, el azúcar y tres palitos de canela. Se cubre de aguardiente, se cierra el bote y se pone en un sitio oscuro.

De vez en cuando se agita sin abrir el bote para que se disuelva el azúcar.

En unos cuatro meses habrá cogido cuerpo y se podrá consumir. Cuanto más tiempo lo dejes mejor resultado obtendrás.

Si no dispones de guindas se pueden sustituir por cerezas e incluso por picotas.