Esta deliciosa crema requiere de huacatay o Tagetes minuta, una hierba aromática que crece en Perú pero que fuera de allí es difícil de encontrar e incluso me atrevo a decir que resulta desconocida. Su sabor es muy particular y complicado de explicar. Algunos definen su sabor como una mezcla de albahaca, menta, limón y estragón pero no sabría decir si esa definición se ajusta a la realidad. El huacatay sencillamente sabe a huacatay.

Hemos tenido la suerte de encontrarlo fresco en un mercado de Madrid y hemos aprovechado para preparar unas papas con ocopa.

Ponemos en remojo 4 o 5 ajíes mirasol para que se hidraten.

En una sartén ponemos a sofreir en un poco de aceite de girasol la cebolla troceada, el aji mirasol sin pepitas ni venas y las hojas de huacatay hasta que la cebolla esté transparente. Dejamos enfriar.

Ponemos el contenido de la sartén en una licuadora escurriendo parte del aceite y agregamos el queso fresco, las galletas, el maní tostado y sal al gusto. Licuamos hasta obtener una crema homogénea y espesa que nos permita cubrir las patatas.

Ponemos las hojas de lechuga en el fondo del plato y encima la patata cocida en rodajas. Cubrimos con la salsa de ocopa y adornamos con el huevo cocido y las aceitunas negras.

Resulta una entrada deliciosa para una comida con sabor muy peruano.

Esta salsa es perfecta para acompañar casi cualquier cosa. Resulta refrescante y nada pesada.

Más fácil de hacer no puede ser, lo mezclamos todo en un recipiente y lo dejamos reposar en la nevera tapado con film para que los aromas impregnen la mezcla.

Pasado ese tiempo ya solo hay que disfrutarla. Nosotros hoy con patatas cocidas y pescado frito, toda una delicia.

La receta de las costillas es de mi cuñada Moni y yo hasta ahora no la había probado. La conocía de oidas por mi hermano Rober que se había "jalado" unas costillas hechas por ella y venía relamiéndose. De manera que se la he pedido y de verdad que no es nada pesada y está buenísima. Sin duda no será la última vez que las haga.

Para preparar la salsa barbacoa procederemos como sigue: el caldo que utilizamos lo preparamos de la siguiente forma. Se llena un vaso de agua y se pone en él la pastilla de carne. Se calienta en el microondas hasta que se deshaga completamente, removiendo de vez en cuando para conseguirlo. Lo reservamos.

Para hacer la salsa barbacoa picamos la cebolla y la doramos junto con el ajo, añadimos el vinagre y lo dejamos a fuego fuerte 3 minutos para que rebaje, posteriormente se añade el vaso con el caldo de carne, el tomate, la salsa perkins, las especies y la miel. Dejar a fuego lento hasta que espese.

Pasar por la batidora.

Con esta salsa se pinta un par de costillares por los dos lados y se dejan un par de horas macerando.

Se meten al horno los costillares hasta que estén dorados y verás que... ¡Rico, Rico!. Sirve el resto de la salsa de barbacoa en un recipiente a parte para quien quiera más y por acompañamiento unas patatas fritas.

Cuando me di cuenta ya no había costillar, solo una costilla (la de la foto), ja, ja... Una señal inequívoca de que gustó, de que se chuparon hasta los dedos. La salsa sirve para acompañar cualquier carne y también es estupenda para las patatas fritas.

¡Cuñada, que regalo tan estupendo ha sido esta receta!.

Esta es la segunda forma de preparar esta receta peruana de salsa huancaina que os propongo pero esta vez en caliente. La receta es la que Doña Luz le escribió a Pepe para que este pudiese rememorar sus sabores de la infancia y que voy a transcribir textualmente para ser fiel a su buen hacer en la cocina pues no me atrevo a cambiar ni una coma.

PREPARACIÓN:

-Se cuecen las papas con cáscara y sal. Deben quedar enteritas. Después se pelan y trocean colocándolas en una fuente.

-En una sartén con aceite caliente se echa la cebolla picada finamente y se dora.

-Se reserva un poco de queso fresco para la presentación y el resto del queso se deshace con un tenedor en un plato y se mezcla con el requesón. Antes de echarlo a la sartén se agrega el colorante o el palillo (cúrcuma) a la cebolla y se mezcla bien.

-Se le agrega el queso deshecho y mezclado con el requesón.

-Se añade el pan remojado en leche pasado por un tamiz. Si se espesa demasiado se utiliza la leche evaporada.

-Una vez mezclado y cocinada la salsa se echa sobre las papas y se adorna con un poco de perejil picado, rodajas de huevo cocido, cubitos de queso fresco y aceitunas.

Me relamo de pensar en que voy a saborear estas patatas a la huancaina caliente cuando Pepe termine de hacerlas. ¡Qué ricas!.

En su presentación individual se sirven sobre un lecho de lechuga.

Esta salsa va fenomenal también con la pasta. Unos espirales con ella están deliciosos.

Esta receta me la ha dado María que la aprendió de su abuela Juana y es magnifica para acompañar sepia, carne o una tortilla de patata por ejemplo. Tradicionalmente se ligaba con mucha paciencia en el mortero.

Las proporciones son las de una patata cocida pequeñita por huevo y diente de ajo. Evidentemente es cuestión de gustos y quien se atreva con más ajo que lo añada y lo disfrute junto a quien se le arrime.

En un recipiente de la batidora se pone y trocea las patatas y el diente de ajo. Se añade el huevo y se va añadiendo el aceite poco a poco mientras se bate hasta conseguir que coja consistencia como de mayonesa pero más untuosa y cremosa por la presencia de la patata. Es bastante difícil que se os corte y tiene tendencia a espesar un poco al dejarla reposar por lo que no conviene pasarse con el aceite.

Ya solo queda disfrutarla de las formas dichas o con setas a la plancha o para acompañar pescado o como una de las salsas en una tabla de patatas... O mojando pan que todo está permitido.

El nombre deriva del gentilicio de una ciudad de Perú, Huancayo. Parece ser que las mujeres de allí hacían este plato para los trabajadores que construyeron el ferrocarril central del Perú en el s. XIX.

En una sartén se pone un cuarto de cebolla en juliana y se cocina hasta que esté transparente. Añadimos un diente de ajo sin la parte central troceado muy finamente y el ají troceado sin pepitas y se rehoga todo junto. Se deja enfriar. El ají le dará el toque picante.

Cocer las patatas lavadas con piel en agua con sal. Pelarlas y partirlas en rodajas.

Poner en una licuadora la mezcla de la sartén, el queso, la leche y las galletas de soda. Debe quedar una salsa espesa y cremosa, para dar con el punto exacto jugaremos con las galletas y la leche evaporada . Salpimentar al gusto. Tener en cuenta que tiende a espesar con el tiempo y que las galletas llevan sal.

Para presentar el plato se pone en el fondo una hoja de lechuga, se coloca encima la patata y se cubre de salsa huancaína generosamente. Se decora con huevo cocido, trocitos de queso y aceitunas negras.

La salsa a la huancaína es deliciosa y sirve para acompañar también yuca frita o tallarines. Además se puede guardar en la nevera y utilizarla para varios platos.

Existe otra salsa huancaina caliente que otro día subiré algo distinta a ésta que es fría.