Estamos en cuarentena por el COVID19. Llevamos un mes encerrados en casa ya y el encierro se va haciendo cada vez más insoportable, por eso, hay que buscar hacer cosas que te gusten porque de lo contrario todos los días son iguales. La experiencia de hoy ha sido novedosa pero muy bonita sin duda alguna. He cocinado a través de Skype con mis sobrinas Eva y Aroa y hemos hecho rosquillas con la antigua receta familiar.

Mis mini chefs han estado increibles siguiedo las instrucciones y trabajando como hormiguitas para conseguir nuestras rosquillas. Aroa con su curiosidad por saber el por qué de todo lo que se hace en la receta y mi peqeña chef Eva aportando sus conocimientos de hacer pan que aprendió en la granja escuela. Una mañana distinta a las demás. ¡Gracias chicas!

El resultado estas rosquillas recuerdos de infancia que tan ricas están

1- En un bol se ponen tres huevos y tres yemas (sus claras se reservan), la leche, la manteca, el azúcar, el anis y el bicarbonato. Se mezcla todo bien.

2- Se va añadiendo la harina que admita hasta que se pueda trabajar con las manos sin que se pegue.

3- Se pasa a la mesa para amasar la masa hasta conseguir que esté homogénea.

4- Se separa la masa en pequeñas porciones y se van formando las rosquillas.

5- Se pone aceite en una sartén con cascara de limón y se calienta a fuego medio alto para que a las rosquillas les de tiempo a hacerse por dentro. Se echan en pequeñas tandas teniendo en cuenta que debe quedar espacio suficiente entre ellas para que crezcan al freirlas. Al ir echándolas a la sartén se les va dando de nuevo forma, haciendo una especie de surco alredor de todo el perímetro. Ésto ayudará a que se frian bien por dentro para que no se queden crudas.

De la primera tanda conviene abrir una rosquilla para ver si está el aceite en su punto viendo si está bien hecha por dentro.

6- Una vez fritas se dejan enfriar. Mientras en un bol se baten a punto de nieve las claras con un chorro de zumo de medio limón. En otro plato prepraramos azúcar. El proceso rebozado es sencillo, comenazamos metiendo las manos en las claras y con nuestras manos cubrimos bien la rosquilla hasta por el interior del agujero y las pasamos al azúcar para rebozarlas bien por todas partes.

Una vez hechas ya se pueden disfrutar. A mi me encantan disfrutarlas con un café.

Las navidades siempre me hacen añorar la niñez quizás porque me vienen a la cabeza muchos recuerdos entrañables. Escenas de familia que mis hermanos, mi madre y yo compartimos como un tesoro que de vez en cuando nos hacen reír juntos al echar la vista atrás y en las que no falta la figura de mi padre que aunque ya no está con nosotros permanece en espíritu en todos esos momentos que llenan mi cabeza y sobre todo mi corazón. También me gusta porque la familia va creciendo y sus nuevos miembros van aportando sus granitos de arena a ese álbum de momentos de la historia familiar.

Como en todas las casas, en la mía también hay menús clásicos navideños que todos esperamos encontrar sobre el mantel y la receta de hoy es la contribución de una de las chef más pequeñas de la casa, mi sobrina Aroa, que éste año nos ha sorprendido en esta nochevieja 2020 con un brownie de chocolate espectacular y que en el recetario del blog pasará a llamarse desde ahora "el brownie de chocolate de Aroa".

Me encantó que fuese la minichef la que me recitara de memoria y sin equivocarse en un solo gramo ni un solo paso la receta del brownie en la cocina de la abuela. Es esa la misma receta que yo os cuento a continuación.

1- Se baten los huevos con el azúcar en un bol.

2- Se funde el chocolate y la mantequilla al baño maría en otro recipiente. Una vez fundido se añade al preparado de los huevos y se mezcla removiendo bien.

3- Se trocean las nueces en otro cacharro y se mezcla con la harina. Se une al bol de los huevos removiendo bien.

4- Vierte la mezcla en un molde apto para el horno, preferiblemente que no sea muy alto, previamente untado en mantequilla y espolvoreado de harina. Si lo forras de papel de horno te ayudará a desmoldarlo después más facilmente una vez frío.

5- Introducirlo en el horno a unos 180 ºC unos 40 minutos.

El resultado final es un brownie con un exterior crujiente y un interior húmedo delicioso que se deshace en la boca. Se puede acompañar de helado de vainilla y un poco de chocolate fundido que consiguirá elevarte al séptimo cielo.

FUENTE: la minichef Aroa que lo sacó de Eva Arguiñano.

Tenía rodando por la nevera un par de yogures y buscaba una receta para darles salida y cayó en mis manos esta receta del blog de Tía Alía un poco diferente a la mía, de modo que me decicí a hacer una nueva versión, la 2.0.

Debemos tener el horno previamente calentado a 170º C y preparado un molde engrasado. Además separamos las claras de las yemas.

En un recipiente batimos el azúcar, el yogur y el aceite hasta que estén bien mezclados.

Agregamos las yemas y la ralladura de limón y volvemos a batir hasta que tengamos una mezcla homogénea con todo bien integrado.

Añadimos la harina y la levadura tamizada removiendo con suavidad.

En un bol batimos las claras a punto de nieve y con movimientos envolventes de abajo a arriba las incorporamos sobre la mezcla del resto de los ingredientes con cuidado de que no se bajen.

Vertemos en el molde y horneamos alrededor de 40 minutos (dependerá de cada horno)o hasta que esté hecho. Para comprobar si lo está podemos pincharlo con una aguja y si lo está saldrá limpia. Pero no debemos hacerlo nunca antes de los primeros 35 minutos o se nos bajará el bizcocho al abrir el horno.

Lo sacaremos del molde y lo dejaremos enfriar sobre una rejilla. Se puede presentar espolvoreado de azúcar glas.

Quizás también quieras ver mis otras versiones de bizcocho de yogur:

bizcocho de yogur clásico
bizcocho de limón y yogur

Hoy quería hacer unas magdalenas algo diferentes y me decidí por las de manzana basadas en la versión de Xavier Barriga que también quedan. Todo un acierto, nos han encantado.

Ponemos en un bol los huevos y el azúcar y batimos hasta que la mezcla blanquee. Añadimos la leche y el aceite poco a poco y seguimos batiendo hasta que todo esté bien integrado.

Agregamos el harina y la levadura tamizados, la sal, una buena cucharada de canela y la ralladura de limón y seguimos batiendo hasta que se hayan incorporado bien.

Dejamos reposar unas horas en la nevera. Yo lo deje toda la noche.

Media manzana la laminamos muy fino y reservamos. El resto de la manzana lo troceamos muy finamente y lo añadimos a la masa mezclándolo muy bien.

Precalentamos el horno a 220º C y llenamos las cápsulas unos dos tercios. Sobre la masa ponemos un par de láminas de la manzana de la que habíamos reservado, espolvoreamos con un poco de azúcar con cánela por encima y las horneamos alrededor de 15 minutos bajando el horno cuando estén dentro a 180º C. La casa huele de maravilla a canela.

Las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Quedan muy esponjosas y ese saborcito a manzana y canela es delicioso.

Me encantan las tartas que tienen frutas frescas y crema pastelera sobre hojaldre crujiente. Además son tan fáciles y rápidas de hacer que son ideales para una merienda sorpresa. La de hoy es una de las muchas que se pueden hacer.

Ingredientes:

frutas de diferentes colores (yo puse algunos frutos rojos)
una lámina de hojaldre

-Para la crema pastelera en el microondas
dos huevos de tamaño L
6 cucharas soperas de azúcar
medio litro de leche entera
40 g de maizena
una cucarada sopera rasa de esencia de vainilla

-Para la cubierta para abrillantar la tarta
un sobre de gelatina neutra de 10 gr
dos cucharadas soperas de azúcar
250 ml de agua

Empezaremos por hornear el hojaldre. Lo extendemos en el molde donde vayamos a ponerlo y el fondo lo pinchamos con un tenedor para que no suba. Ponemos encima el propio papel donde venía enrrollado y sobre él colocamos peso (yo los garbanzos que utlizo siempre). Lo metemos a unos 200 ºC durante unos 18 minutos. Pasado ese tiempo quitamos los garbanzos y dejamos que se dore unos 12 minutos más.

Mientras se hace el hojaldre vamos a hacer crema pastelera en el microondas, todo un descubrimiento para mi y un ahorro de tiempo.

En el vaso de la batidora ponemos la leche, los huevos, el azúcar, la maizena y la esencia de vainilla. Mezclamos bien hasta que quede homogéneo. Volcamos en un recipiente apto para el microondas y lo introducimos en él a 800 w durante 3 minutos. Lo sacamos y movemos bien con una cuchara de madera, metiéndolo otros 2 minutos más. Sacamos y removemos para conseguir que quede cremoso. La cubrimos con papel film pero de manera que toque su supeficie directamente. Cuando temple la guardamos en la nevera para que se enfríe.

Cortamos las frutas en finas rodajas y reservamos.

Cubrimos el hojaldre con la crema pastelera una vez esté fría y colocamos las frutas de la manera mas decorativa que podamos.

Ponemos en un recipiente la mitad del agua, la gelatina y el azúcar para hacer la mezcla con la que daremos brillo a nuestra tarta y removemos bien. Ponemos al fuego el resto de agua y cuando empiece a hervir apagamos y sin dejar de remover se lo añadimos a la otra mitad del líquido hasta que quede todo perfectamente disuelto. Se deja atemperar para que comience a espesar antes de cubrir con ello nuestra tarta.

Una tarta rápida de hacer y encima deliciosa, ¿qué más se le puede pedir?. Ahora solo queda disfrutarla.

Si hay un dulce que me gusta son las magdalenas. Había oído hablar maravillas de esta versión de Xavier Barriga y claro no me podía quedar sin probarlas.

Ponemos en un bol los huevos y el azúcar y batir hasta que la mezcla blanquee. Añadimos la leche y el aceite poco a poco y seguimos batiendo hasta que todo esté bien integrado.

Agregamos el harina y la levadura tamizados, la sal, la canela y la ralladura de limón y seguimos batiendo hasta que se hayan incorporado bien.

Dejamos reposar unas horas en la nevera.

Precalentamos el horno a 220º C y llenamos las cápsulas unos dos tercios. Las ponemos un poco de azúcar por encima y las horneamos alrededor de 15 minutos bajando el horno cuando estén dentro a 180º C.

Las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Quedan muy esponjosas y suaves. Realmente son una delicia.

Este es un clásico del día de todos los santos que me encanta. La receta base es la pasta choux que sirve también para hacer petit-choux. Me la traje de Praga de compartir cocina con una gallega estupenda, una cocinera fantástica, mi amiga Patricia.

Seguimos la receta de la pasta choux y con ayuda de una cuchara ve poniendo las porciones en el aceite bien caliente ayudándonos con otra cucharilla. Se darán la vuelta solos. Cuando estén bien dorados se sacan sobre papel de cocina para que pierdan el aceite sobrante.

Ahora montamos la nata. Necesitamos que esté bien fría y además la vamos a verter en un bol que esté apoyado en otro bol con agua con hielo y sal gorda que nos ayudará a mantener la nata fría. Batimos hasta obtener una crema y entonces incorporamos la mitad del azúcar glas. Seguimos batiendo y cuando el azúcar este incorporado agregamos el resto. Batimos hasta conseguir que monte la nata. Ojo que si nos pasamos tendremos mantequilla y suero.

Llenamos una manga pastelera con la nata y haciendo un agujero rellenamos los buñuelos.

Espolvoreamos con azúcar. Los disfrutamos en el momento que es cuando mejor están.

En semana santa, carnavales y muchas fiestas populares es frecuente la presencia de este dulce tradicional ya sea con azúcar o miel. Yo nunca me había atrevido a hacerlas pero en unas vacaciones en Taramundi vi uno de esos moldes y no pude resistirme, me lo compré. Cuando vi la receta en el blog de Kanela y Limón supe que ya no tenía más excusas y que iba a hacerlas porque todo lo que he hecho de Cristina si sigues sus indicaciones siempre sale.

Se mezclan todos los ingredientes hasta conseguir una crema homogénea sin llegar a formar espuma.

Ponemos una sartén con aceite y calentamos con el molde de las flores que vamos a utilizar dentro hasta qué el aceite esté muy caliente.

Introducimos el molde en la crema sin que ésta llegue al borde del molde para que la flor se despegue con facilidad. Lo metemos en el aceite muy caliente y pasados unos segundos la flor se desprederá sola. La damos la vuelta con un tenedor para que se dore y cuando ya está se sacan a una fuente con papel absorbente.

Aún templadas se pasan por azúcar con canela (también están muy buenas con miel).

Para hacer la crema de sabayón de naranja lo primero que hacemos es batir las yemas con el azúcar glas hasta doblar su volumen en un recipiente que podamos meter en el baño María. Añadir el zumo de naranja y el cointreau mezclar bien y poner al baño María sin dejar de remover hasta que se nos haga la crema (unos 8 ó 10 minutos).

Ya solo queda comer las flores por separado...

...o las flores con la crema sabayón de naranja con aroma de cointreau.

De las dos maneras nos han gustado mucho. Ésto habrá que repetirlo para volver a disfrutarlo.

Fue ver estos lacitos en el blog La cocina de Mesilda y tener que hacerlos porque estoy en la etapa golosa y los quería probar sin falta. Nos han gustado a todos.

Son tan sencillos de hacer que en un ratinín los tienes hechos. Estiramos una de las planchas de hojaldre y la pintamos con miel. Encima hacemos lo mismo con la leche condensada y por último cubrimos con la otra plancha de hojaldre. Cortamos en porciones según el tamaño de lacito hojaldrado que deseemos obtener.

Precalentamos el horno a 190 ºC. Retorcemos cada porción sobre si misma para formar el lazo. Los colocamos separados en una bandeja de horno (yo lo hice en dos tandas) y los pintamos con una mezcla hecha con un poco de agua y miel.

Horneamos hasta que estén doraditos (unos 12 minutos) y al sacarlos del horno los espolvoremos de azúcar glas.

Sencillos y deliciosos, ¿Qué más se puede pedir?.

Esta receta la tenía editada hace mucho tiempo pero no tenía fotografías y como ya soy muy "rechupita" la dejé como borrador hasta tenerlas. No se de donde la cogí pero con mis adaptaciones, es la misma que propone en su blog La Gata Curiosa que a su vez la vió en i-recetas que habla de haberla visto en un vídeo en youtube, que creo es donde la vi por primera vez. En cualquier caso, son bastante resultones y están muy buenos, sin ser esa delicia de pastelitos que se toman en Lisboa cerca de la torre de Belém.

Ponemos en un cazo a fuego medio el agua, el azúcar, la canela y la cáscara de limón y sin remover se deja que llegue al punto de ebullición. Se retira y se deja enfriar este jarabe.

Ponemos la maizena en un bol y disolvemos con un poco de leche fría. El resto de la leche se hierve, entonces se añade al bol sin dejar de batir. Se añade el jarabe frío, poco a poco removiendo sin parar. Se baten las yemas ligeramente y se van añadiendo a la mezcla sin dejar de mover hasta que quede la crema homogénea. Una vez bien integrados todos los ingredientes se pasa por un colador a una jarra que utilizaremos para rellenar los moldes. Será bastante líquida pero cuajará en el horno.

Se precalienta el horno a 250 ºC. Se untan los moldes con mantequilla y harina. En mi caso como eran de silicona de los que se utilizan para hacer magdalenas no fue necesario. Se alisa el hojaldre, dejándolo finito, y se corta. Se cubren con él los moldes que se llenan con la crema, sin llegar hasta el mismo borde porque sube un poco.

Se introducen en el horno sin dejar pasar mucho tiempo para evitar que el hojaldre se humedezca. Se retiran cuando se empiezan a dorar (unos 17 minutos). Se pueden servir espolvoreados con canela y/ó con azúcar glas.

Es una receta de esas que no te defraudan. Una tarde de frío, un café y uno de estos pastelitos y a disfrutar.

Es este uno de los dulces navideños que más éxito tienen en casa y llevaba tiempo mirando recetas para hacerlos. Al final me decicí por la que vi en el blog Pan Frito o Rebanás con algunas modificaciones y nos ha encantado.

En una sartén tostamos el harina removiendo constantemente. Debemos tener cuidado de que no se queme porque les dará un feo sabor amargo. Dejamos enfriar.

Tostamos las almendras troceadas. Las dejamos enfriar y molemos.

También tostamos el sésamo (ajonjolí) y reservamos.

Molemos el anís verde y lo ponemos en un bol con todos los ingredientes excepto los del rebozados y mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea. La extendemos hasta que tenga poco más de un centímetro y tapamos con film transparente dejándola reposar un buen rato.

Se cortan los roscos con un cortapastas y se colocan sobre la bandeja del horno forrado con papel vegetal. El horno debe estar previamente calentado a 170º C. Los introducimos y horneamos durante unos 15 minutos (depende del horno) vigilando que queden doraditos pero que no se quemen.

Los sacamos y dejamos enfriar. Los pintamos con anis y rebozamos con azúcar glas.

Yo para presentarlos he optado por envolverlos en papel de seda decorado con motivos navideños y me han quedado bien resultones.

Nos han gustado mucho y como manda la tradición en mi casa, los hemos degustado con un vino dulce después de decorar con motivos navideños nuestro hogar. Quiero aprovechar para desearos con mi belén de cholitos a todos:¡¡Felices fiestas!!.

Reedito una vieja entrada de las primeras de mi blog cuando muy pocos (o casi nadie, seamos honestos) venían hasta mi cocina. Es una receta a la que tengo un especial cariño y en estos días en que las costumbre anglosajonas se están apoderando de nosotros con Halloween, me apetecía volver a subir. Espero que os guste.

En la noche de todos los Santos, 31 de octubre, se tomaban los puches. Se reunían en las casas las familias o amigos para degustarlos. El significado de esta fiesta, más allá de la parte gastronómica y familiar tiene que ver con las creencias sobre esa fecha. Esa noche regresan a los hogares las almas de los muertos al calor del hogar familiar. Pero los buenos espíritus no vienen solos, junto a ellos llegan los malos espíritus, productores de enfermedades, catástrofes y desgracias. Por ello, esa noche antiguamente no se salía de casa, se posponían los viajes para otro día y toda la noche estaban tocando las campanas con la intención de alejar a los malos espíritus. La festividad de la noche de todos los santos ha llegado a nuestros días como una noche en la en muchas casas todavía se elaboran los puches. Entre ellas la de mi madre y la mía, pues he decidido continuar con esta tradición del pueblo llano en lugar de copiar la fiesta de Haloween a la que todavía me resisto.

Comenzamos cortando en dados el pan y en una sartén con aceite los doramos. Reservamos los picatostes.

Ponemos a cocer en un cazo el agua con los anises. En cuanto empiece a cocer apagamos el fuego y dejamos enfriar.

En una cacerola disolvemos el harina y el azúcar en frio sin que queden grumos en el medio litro de agua (para ello utilizamos la infusión de los anises colada) y el medio litro de leche. Añadimos cáscara de naranja y canela en rama y lo ponemos al fuego. Según los gustos admite más azúcar que la que yo he puesto. Con unas varillas removemos, sin dejar de hacerlo para que no se pegue, hasta conseguir una crema espesita y sin grumos.

Repartimos caliente en cuencos y servimos acompañadas de unos picatostes. Salen cuatro buenas raciones.

Se pueden comer calientes o frios, va en gustos.

Antiguamente en las navidades de los humildes también se conocía como el turrón de los pobres. Se dejaban enfriar y se cortaban en porciones. Un clásico entrañable y familiar que sabe a hogar. Muy rico.

Llevaba mucho tiempo queriendo hornear brioche para desayunar un domingo y poder saborearlo recién hecho. El problema es que no tenía claro como hacerlo dejándolo preparado por la noche. El otro día Kako en su blog en su entrada "Desayuno en domingo, brioche perfecto para el día de la madre" me dió la solución y me puese manos a la obra.¡Ha sido un éxito!.

Lo primero que hacemos es templar la leche y disolver en ella la levadura.

Después utilizando la panificadora en el programa de masas, amasamos bien todos los ingredientes excepto las ciruelas pasas.

Apagamos la panificadora y dejamos dentro hasta que triplique su volumen.

Engrasamos un molde y desgasificamos suavemente dividiendo la masa en porciones (yo nueve). Hacemos bolas y vamos rellenando de trocitos de ciruelas colocándolas en el recipiente donde se vaya a hornear. Yo puse por encima algunos trocitos más presionándolos con el dedo un poco hacia dentro tal como se ve en la foto de arriba. Cubrimos con film y metemos en la nevera hasta el siguiente día.

Por la mañana lo sacamos para que tome temperatura ambiente una media hora antes y espolvoreamos con un poco de azúcar. Lo metemos en el horno sin precalentar a 180 ºC otra media hora. El olor al brioche cociendose en el horno es divino.

Se desmolda inmediatamente y a disfrutarlo recién hecho.

Queda muy esponjoso y muy rico. ¡Seguro que más de un domingo este será nuestro desayuno!.