Esta lasaña es un plato de aprovechamiento fantástico de una receta clásica de la cocina peruana como es el lomo saltado. El resultado es delicioso.

Cocemos las láminas de lasaña según lo indicado en el envase y reservamos.

Utilizaremos lomo saltado como relleno pero sin añadirle patatas fritas.

En la fuente donde vayamos a hornearla ponemos en el fondo jugo del lomo saltado y forramos con láminas de lasaña. Ponemos relleno, es decir lomo saltado, encima salsa bechamel y cubriendo láminas de lasaña. Repetimos el proceso (relleno, bechamel y láminas). Terminamos cubriendo con bechamel y espolvoreamos queso parmesano.

Introducimos en el horno precalentado a 200 ºC unos 20 minutos. Si es necesario en los últimos cinco minutos ponemos el gratinador.

Una forma de aprovechar sobras obteniendo un plato muy resultón de aire renovado

No hay nada mejor que un viernes por la noche. Todavía parece que el fin de semana será largo, luego la realidad es otra porque vuela y cuando te quieres dar cuenta es lunes y estás ya trabajando. Para esa noche son ideales unas buenas hamburguesas caseras. Para ello es necesario comenzar por el pan de hamburguesa, muy fáciles de hacer y deliciosos.

Lo primero que hacemos el buttermilk mezclando 130 ml de leche entera con zumo de límón (aproximadamente la cuarta parte del zumo de uno entero). Removemos bien con una cuchara y dejamos reposar unos minutos y listo para usar (tendrá el aspecto de leche cortada).

Ponemos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden escrito y seleccionamos el programa de la pasta. La masa resultante será pegajosa y para manipularla es conveniente engrasarse las manos con un poco de aceite. Haremos una bola con la masa y la colocaremos en un bol aceitado previamente y lo dejaremos tapado que fermente hasta duplicar su volumen.

Sacamos la masa a la encimera y la dividimos en cuatro partes. Formamos los panecillos boleando cada porción y las vamos poniendo sobre una bandeja cubierta con papel de horno y los aplastamos un poco para que les quede una forma más bonita y no demasiado alta. Dejamos reposar de una hora a hora y media, tiempo en el que crecerán bastante por ello hay que situarlos alejados entre si.

Precalentamos el horno a 220º C con calor arriba y abajo. Pintamos los panecillos con agua y cubrimos de semillas de sésamo de manera generosa. Al introducirlos en el horno bajamos la temperatura a 200 º C y los horneamos de 12 a 15 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Los sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ya tenemos unos ricos panecillos para hacer hamburguesas caseras. Se pueden hacer más pequeñas para aperitivo y queda un bocado ideal para compartir.

Fuente de estos panecillos: blog de la cocina de Fabrisa

Ahora vamos con las hamburguesas.

Ponemos la leche con la miga de pan en un bol a remojar.

Pochamos la cebolla y el ajo finamente en un poco de aceite de oliva.

Ponemos en el cacharro de la batidora la mezcla de miga de pan remojada escurrida y la cebolla y el ajo pochados y lo batimos.

En un bol ponemos tres cucharadas soperas de la mezcla, la carne picada, el perejil picado y salpimentamos al gusto. Mezclamos bien.

Cortamos cuatro cuadrados de papel de horno y con un aro de emplatar engrasado con aceite formamos las hamburguesas compactándolas con una cuchara sobre el papel que luego nos servirá para manipularlas con facilidad.

Fuente de estas hamburguesas: web de El gran Chef

En una sartén pochamos unos aros de cebolla.

En una parilla ayudándonos del papel colocamos las hamburguesas.

Al mismo tiempo en otra sartén ponemos a dorar los panecillos abiertos.

Cuando ya estén casi hechas las hamburguesas les ponemos encima la loncha de queso para que se funda encima y en otra parte de la parilla las lonchas finas de bacon para que se vayan haciendo.

Ya solo nos queda montar las hamburguesas XXL. En la tapa de abajo del pan untamos mayonesa y encima colocamos la lechuga. Ponemos la rodaja de tomate y la hamburguesa con el queso fundido, un poco ketchup, el bacon, los aros de cebolla pochados, los pepinillos y por último untamos de mostaza la tapa de arriba de pan que colocamos como cima de nuestra hamburguesa XXL.

Seguramente a todo el mundo no le gusten todos los ingredientes por eso yo siento a los comensales a la mesa con su bebida y empieza el turno de "...a mi no me pongas..." y las hago a la carta.

Una fantástica forma de comenzar el fin de semana, ¿no os parece?

Es una época ideal para cocinar con calabacines, están estupendos. He utilizado una farsa bien jugosa de carne de cerdo y ternera y en vez de láminas de pasta las puse de calabacín. El resultado ha sido una lasaña suave, cremosa y deliciosa.

En una olla ponemos agua y sal a hervir. Cortamos los calabacines a lo largo, en láminas que tengan un espesor de unos pocos milímetros y dejamos que cuecan un par de minutos sacamos a una fuente y reservamos.

Ponemos en una sartén un chorro de aceite y calentamos. Doramos la cebolla y el ajo finamente troceados. Añadimos la crema de ají, los tomates en cuadraditos y la salsa concentrada de tomate.

Sazonamos con sal, pimienta negra molida y orégano. Agregamos la carne y dejamos que se cocine removiendo de vez en cuando.

Cuando esté hecha la carne ponemos las aceitunas negras y los huevos duros picados, mezclamos y apagamos el fuego.

Solo nos queda montar la falsa lasaña alternando capas de las láminas de calabacín, farsa de carne y bechamel las veces que queramos, terminando siempre con bechamel.

Lo llevamos al horno a 170 ºC previamente calentado durante unos 20 minutos y listo para disfrutarla.

Esta receta le encanta al carnívoro de mi esposo y por eso la hago muchas veces y la verdad es que yo, que prefiero con mucho el pescado, también la disfruto.

Las carrilleras no son otra cosa que los mofletes del animal. Resulta una carne tierna y gelatinosa que en España se puede encontrar en casquerías. Para aquellos de vosotros a los que no os sea fácil conseguirlas, esta carne se puede sustituir por otra que sea apta para estofar, ajustando los tiempos de cocción.

Lo primero que haremos es trocear las cebollas, los ajos, las zanahorias y las judias verdes colocándolos en recipientes distintos.

Troceamos las carrileras y con un poco de aceite de oliva en la olla (yo lo hago en la olla a presión que después usaré) a fuego fuerte la doramos para que se selle y no pierda los jugos. Sacamos los trozos a una fuente y los reservamos.

En la misma grasa ponemos la cebolla y la cocinamos hasta que tenga color caramelo, poniendo a mitad del proceso el ajo finamente troceado. Cuando esté la cebolla añadimos la cerveza negra y mezclamos bien dejando hervir unos minutos. Agregamos los trozos de carrilera y le molemos un poco de pimienta de jamaica. Removemos bien y dejamos que cueza durante unos minutos.

Le ponemos las verduras, el vino blanco, sal y agua hasta que lo cubra todo. Tapamos la olla a presión y lo cocinamos durante unos 30 minutos.

Mientras pelamos las patatas las cortamos en cuadrados y salamos. Las freimos en abundante aceite.

Para servirlo ponemos en el plato una parte del guiso de las carrileras con su salsa y verduras (previamente le habremos dado su puntito de sal) y lo acompañamos con las patatas fritas. Un buen trozo de pan y... ¡A disfrutar!

Hoy es día festivo, el día del Pilar, y por eso me aprovecho de Pepe. Hoy cocina él una de sus ricas recetas peruanas. Va a hacer estofadito, ¡qué rico!.

Vamos con los preparativos. Pelamos las zanahorias, los ajos, las cebollas y las patatas. Las zanahorias las troceamos en rodajas no muy gruesas. Las patatas las partimos en trozos grandes, en el caso de patatas medianas en cuartos, y las dejamos sumergidas en agua. Las cebollas las troceamos finamente y las reservamos.

Los ajos los troceamos en el mortero y agregamos los granos de pimienta negra, los cominos y un poco de sal. Machacamos hasta conseguir una mezcla fina y homogenéa.

Ponemos la falda a cocer en agua y sal unos quince minutos en la olla a presión y la reservamos junto con el caldo.

En la olla que vayamos a preparar el estofado ponemos aceite cubriendo el fondo y añadimos la cebolla troceada a pochar. Cuando esté le unimos la mezcla ajo-pimienta-comino del mortero y removemos bien. Agregamos la zanahoria y sal y sin dejar de mover lo cocinamos unos minutos.

Metemos en la olla la carne, el vino tinto y caldo suficiente para cubrirlo bien y que al añadir las patatas también queden cubiertas. Se deja cocer una media hora y entonces se ponen las patatas que deben cocer otra media hora más al menos. Se rectifica la sal si es necesario. Tampoco debemos olvidar las hojas de laurel.

Cuando la carne y las patatas están cocidas y la salsa ha engordado se añaden los guisantes y pasados cinco minutos el tomate sin dejar de remover para que no se pegue. Lo dejamos hervir unos cinco minutos más y apagamos el fuego. ¡Ya está listo para disfrutar!.¡Qué ganas de probarlo!.

Para servirlo como buen plato peruano no puede faltar el arroz blanco.

¡Pepe que mano tienes en la cocina, rey! ¡Tienes que prodigarte más en cuestiones culinarias! ¡Qué bueno me ha sabido!

De este salsa hemos guardado una parte para uno de esos generosos desayunos peruanos de día de fiesta. Se trata de unos sangunches de asado de aguja de cerdo que mi suegra en los días de fiesta solía preparar y que mi marido tiene guardados como recuerdos imborrables de su niñez. Un día los prepararé y os los presentaré.

Hoy he decidido probar a cocinar este Estofado Guinness o Guinness Beer Stew irlandés que tenía muchas ganas de probar desde que lo vi en el blog Food & Cook por primera vez. Solo he hecho un pequeño cambio consultando con otros sitios donde dan la receta que consiste en usar en vez de la cucharadita de azúcar que propone añadir para quitar el amargor de la cerveza, unas ciruelas pasas troceadas sin hueso. En otros utilizaban pasas sin hueso con el mismo fin. El resultado es magnífico en sabor y textura. Las ciruelas pasas tras el proceso de cocción se desintegran y pasan a la salsa del estofado consiguiendo su fin pero sin notarse.

Troceamos las cebollas en cuadraditos y en una cacerola con un poco de aceite en el fondo las ponemos a pochar.

Mientras se hace la cebolla limpiamos y troceamos el resto de las verduras y hortalizas en trozos más o menos iguales. Se reserva.

Cuando la cebolla está transparente añadimos la carne troceada y la doramos bien. Esta vez he utilizado carrilleras de ternera que en estofado queda muy bien.

Agregamos las verduras y hortalizas y rehogamos bien hasta que se vayan poniendo blanditas.

Cuando están tiernas ponemos las dos cucharaditas de tomate concentrado, el laurel, la pimienta negra en grano, una pizquita de tomillo y la cucharadita del preparado Bovryl mezclamos bien y cocinamos unos minutos.

Incorporamos la cerveza guinness (un bote grande de 440 ml) y dejamos a fuego fuerte unos quince minutos.

Pasado ese tiempo ponemos las ciruelas pasas troceadas y los 150 ml de caldo de carne y la sal, removemos bien y dejamos que cocine a fuego lento al menos un par de horas.

Se acompaña con Champ que según el mismo blog y otros que he consultado se hace con patatas cocidas, mantequilla, leche, pimienta recién molida, cebolla y cebollino. Yo he utilizado en vez de los dos últimos cebolleta.

Mientras se ponen a cocer las patatas, se pone la leche a cocer y en ella la cebolleta (incluida la parte verde del tallo) troceada en cuadraditos durante unos 5 minutos. Se apaga y se reserva.

Machacamos las pataras junto con la leche y un poco de mantequilla fundida hasta que quede un pure de textura suave. Añadimos un poco de pimienta negra recien molida y sal, y listo para acompañar el estofado guinness.

El plato resultante es un típico exponente de la cocina irlandesa y se presenta el estofado y champ tal como se ve en la foto. Está delicioso. Eso sí, requiere una siesta y un largo paseo posterior por aquello de la operación bikini.

Este plato os sorprenderá. No es el típico salpicón de marisco que conocemos en España, se trata de un salpicón de ternera que resulta ser una manera diferente de disfrutar la carne.

Usamos falda de ternera porque queda muy jugosa en este plato. Ponemos en la olla rápida la falda cubierta con agua con sal durante media hora más o menos. Debe quedar muy tierna. Se trocea en dados y se deja templar. La reservamos.

Lavamos las patatas con piel y las ponemos a cocer en la olla rápida cubiertas con agua y sal durante seis minutos (las nuestras eran más bien pequeñas y el tiempo dependerá de su tamaño). Las pelamos y cortamos en cuadrados dejando que se enfrien.

Se trocea en juliana muy fina las cebollas y se ponen en agua con sal para quitarle el sabor picante durante un buen rato y si la cebolla es fuerte se le cambia de vez en cuando el agua.

Se exprimen las limas obteniéndose el zumo que nos servirá de aliño.

En una fuente se pone la carne, la patata, la cebolla bien escurrida. Aliñamos con el zumo de las limas, un buen chorro de aceite de girasol, pimienta blanca molida y sal a gusto. Mezclamos bien y rectificamos si es necesario la cantidad de alguno de los ingredientes del aliño. Es un plato que se come a temperatura ambiente y que no se mete en la nevera.

Lavamos y escurrimos la lechuga, la troceamos y a la hora de servir, porque si lo hacemos antes la lechuga se "aburre" (vamos que con el ácido se queda mustia), la añadimos a la fuente revolviendo bien.

Para acompañar si se quiere se puede utilizar arroz blanco. Espero que os guste como a mí.

Nosotros en España llamariamos a este guiso col "salteada" en vez de "saltada" pero como el cocinero es Pepe lo llama como se haría en su Perú.

Se lava y trocea en juliana el repollo y una cebolla. Los filetes de ternera también se corta en tiras. En el mortero se machaca ajo, pimienta negra en grano y comino.

Cocer las patatas lavadas con piel en agua con sal. Pelarlas y partirlas en rodajas.

En una cacerola se pone aceite de girasol de manera que cubra bien el fondo a fuego fuerte. Se añade la ternera y se deja que se cocine removiendo de vez en cuando. Cuando esté medio hecha la carne se añade la cebolla, se rehoga unos minutos y se añade una cucharadita de la mezcla ajo-pimienta-comino mezclándose todo bien. Agregamos el bote de tomate entero y pelado para que se vaya desintegrándose en el guiso. Se deja cocinar unos minutos e introducimos el repollo dejando que cueza. Para completar el plato se pone un chorrito de soja y otro de vinagre dejando que se fusionen bien los sabores. Estará terminado cuando el repollo esté cocido a nuestro gusto.

En el plato donde se vaya a servir se pone la col saltada sobre unas rodajas de patata y como buen plato peruano se sirve con su "arrocito" blanco acompañándole.

Este plato es primo del minestrone italiano pero es otro plato totalmente diferente que procede de su adaptación a la gastronomía peruana. Cuando los italianos dicen que no es minestrone tienen toda la razón, pues se trata de minestrón criollo y bien peruano.

Esta versión de menestrón criollo peruano de Pepe es producto de la adaptación al medio después de 31 años en España. Hemos cogido el atajo de utilizar una bolsa con las verduras congeladas. Lo suyo es utilizar verduras frescas trocearlas finamente y dejar que cuezan soltando su sabor en el caldo.

Se trocea la falda y se pone a cocer en agua y sal hasta que esté tierna.

Cuando esté la carne se añaden las verduras y la yuca pelada y troceada para que se cuezan en el caldo donde la carne soltó su sustancia. Nosotros esta vez ya teniamos la yuca cocida por lo que la pusimos después. A la mitad de la cocción de las verduras se agraga un puñado de la pasta (los macarrones) y se cuecen al dente.

Añadir la salsa de pesto y dejar cocinar unos minutos para que se mezclen los sabores. Servir caliente como toda sopa que se precie. Se consume como plato único por su contudencia espolvoreado de parmesano rallado.

Se pone la cebollas peladas en mitades en agua para que pierda el picor.

Se trocean los tomates en octavos. En un mortero se ponen los ajos troceados con la pimienta negra en grano y los cominos y se machacan hasta conseguir una pasta. Se trocean los filetes de ternera en tiras de 5 x 1 cm más o menos y se dejan macerando en un poco de salsa de soja si se desea. Hay quien prefiere el lomito en su jugo sin la salsa de soja (sillao).

Trancurrida media hora al menos tambien se trocea la cebolla en octavos. Y por último, también se pelan las patatas y se cortan en juliana para después freirlas.

Se pone en una sartén un poco de aceite y a fuego fuerte para que no se cueza, se rehoga la carne a la que se habrá puesto sal. Cuando está hecha, en su punto y no demasiado, se reserva.

En el mismo aceite donde la carne ha soltado su jugo, se pone la mezcla del mortero para que se cocine el ajo. Pasados unos minutos se agrega la cebolla y se rehoga. Cuando esté al dente se sigue cocinando y se añade el tomate troceado. Se remueve bien para que se mezclen todos los sabores durante cinco minutos más rectificando la sal si fuese necesario.

Pasado este tiempo se le une la carne, se da unas vueltas a todo junto y se le añade un chorro de vinagre ya retirado del fuego. Se mezcla bien y se espolvorea de perejil picado.

En una sartén se pone aceite para freir las patatas previamente saladas.

Una vez fritas las patatas se ponen con todo el guiso, se mezcla bien. Y ya está listo para servir con arroz blanco.

Esta receta no es la original de los recuerdos de infancia de la casa de Pepe pero a veces usamos soja porque le da un toquecito muy rico. Lo aprendí en alguno de los restaurantes peruanos en España que a veces visitamos y a mi me gusta mucho así. Lo cual no quiere decir que de vez en cuando no le de el capricho de hacerlo en su juguito, sin soja, para que se transporte a su Perú de la niñez.

Y si te quedan restos no dejes de aprovecharlos para hacer un rico aperitivo: rollitos de lomo saltado y crema de rocoto. ¡Triunfarás ya lo verás!

Esta receta se la debemos a mi padre. Él fue quien la consiguió para que la cocinase mi madre a través de un amigo suyo cocinero y desde entonces es un clásico en la cocina de mi madre que a todos nos encanta

En una cazuela se pone el rabo troceado con un chorro de aceite, el tomate y la cebolla pelados y troceados. El hueso de jamón en tres o cuatro partes, los cuatro dientes de ajo picados,la guindilla, un poco de pimentón, un chorro de vinagre y sal al gusto.

Se rehoga todo bien hasta que se consuma todo el líquido y el aceite empiece a freir. En ese punto se añade medio litro de caldo de carne y se cuece por espacio de una hora y media a fuego lento. Por último se rectifica de sal si es necesario y la guindilla si se quiere más picante.

Se retira el hueso de jamón y la guindilla. Se sirve con patatas asadas, panaderas o fritas según se quiera y un buen tinto para acompañarlo.

Por supuesto no puede faltar un buen pan pa' mojar porque la salsa está de muerte. Un plato de día de fiesta sin duda alguna.