Hoy quería hacer unas magdalenas algo diferentes y me decidí por las de manzana basadas en la versión de Xavier Barriga que también quedan. Todo un acierto, nos han encantado.

Ponemos en un bol los huevos y el azúcar y batimos hasta que la mezcla blanquee. Añadimos la leche y el aceite poco a poco y seguimos batiendo hasta que todo esté bien integrado.

Agregamos el harina y la levadura tamizados, la sal, una buena cucharada de canela y la ralladura de limón y seguimos batiendo hasta que se hayan incorporado bien.

Dejamos reposar unas horas en la nevera. Yo lo deje toda la noche.

Media manzana la laminamos muy fino y reservamos. El resto de la manzana lo troceamos muy finamente y lo añadimos a la masa mezclándolo muy bien.

Precalentamos el horno a 220º C y llenamos las cápsulas unos dos tercios. Sobre la masa ponemos un par de láminas de la manzana de la que habíamos reservado, espolvoreamos con un poco de azúcar con cánela por encima y las horneamos alrededor de 15 minutos bajando el horno cuando estén dentro a 180º C. La casa huele de maravilla a canela.

Las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Quedan muy esponjosas y ese saborcito a manzana y canela es delicioso.

Si hay un dulce que me gusta son las magdalenas. Había oído hablar maravillas de esta versión de Xavier Barriga y claro no me podía quedar sin probarlas.

Ponemos en un bol los huevos y el azúcar y batir hasta que la mezcla blanquee. Añadimos la leche y el aceite poco a poco y seguimos batiendo hasta que todo esté bien integrado.

Agregamos el harina y la levadura tamizados, la sal, la canela y la ralladura de limón y seguimos batiendo hasta que se hayan incorporado bien.

Dejamos reposar unas horas en la nevera.

Precalentamos el horno a 220º C y llenamos las cápsulas unos dos tercios. Las ponemos un poco de azúcar por encima y las horneamos alrededor de 15 minutos bajando el horno cuando estén dentro a 180º C.

Las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Quedan muy esponjosas y suaves. Realmente son una delicia.