Esta receta me la pasó mi hermano Rober, porque la saboreé en su casa y me encantó.

Los champiñones son de esos productos que me gustan de todas las formas y en esta receta me parecen espectaculares. La única pega que tiene es, si lo es, que se usa mantequilla y debe mantenerse en la receta porque de lo contrario se cambia el sabor.

Se lavan muy bien los champiñones, para quitarles la tierra o arena, y se les quitan los pedúnculos. Éstos se pican y se ponen en un cazo con un poco de mantequilla, el zumo del limón y sal. Se ponen a fuego lento para que se vayan haciendo despacio. Cuando estén se reservan.

Se prepara la fuente donde se van a hacer los champiñones untándola con bastante mantequilla. Se ponen los champiñones boca arriba colocando como una avellanita de mantequilla en cada uno. Se meta la fuente en el hormo, previamente calentado a unos 180 ºC, y se deja unos 10 minutos.

Mientras tanto, en una ensaladera se mezcla muy bien los pedúnculos pochaditos, la miga de pan –que se habrá puesto en la leche a remojo previamente- , el jamón y el perejil. Se salpimenta al gusto. Una vez bien mezclado, se rellenan los champiñones con esta mezcla y se vuelven a meter en el horno como por espacio de media hora. si hiciese falta se pueden poner a gratinar en los últimos 10 minutos. Se pueden servir en su misma fuente.

Un aperitivo que merece la pena probar, os lo aseguro.

Hoy en el mercado había unos deliciosos champiñones, muy hermosos, de los que se utilizan para rellenar. Mirando como los podía rellenar apareció por mi nevera una bandeja que tenía salchicha blanca y decicí utilizarla para el relleno.

Esta receta me la pasó mi hermano Rober porque la saboreé en su casa y me encantó, pero no se cuál es la fuente. El utilizó jamón serrano picadito y perejil en vez de salchicha y cilantro y también estaban buenísimos.

Se lavan los "champi" y se les separa el tallo. Estos últimos se trocean finamente y se ponen a cocinar con el zumo de medio limón, cilantro, media cucharada de mantequilla, sal y pimienta a fuego lento para que se vaya haciendo.

Por otro lado ponemos las salchichas troceadas en una sartén y las rehogamos. Después de cocinadas, cuando se han enfriado un poco se pican en trocitos muy pequeños sobre una tabla y se depositan en un bol.

Ponemos a remojar la miga en la leche.

Colocamos los champiñones en una bandeja previamente engrasada con mantequilla. A cada uno le metemos un poco de mantequilla en el hueco y los introducimos con el horno previamente calentado a 180 ºC durante unos diez minutos.

Mientras en el bol que contiene la salchicha añadimos los tallos cocinados y la miga escurrida. Salpimentamos al gusto.

Una vez han transcurridos los diez minutos de horno rellenamos los champiñones y metemos al horno durante media hora más, vigilando que no se quede la bandeja seca para que no se nos quemen y se peguen al fondo. Si es necesario se pone un poquitín de agua.

Salen realmente jugosos y son un entrante ideal.

Se pelan 3 ó 4 dientes de ajos según el gusto de cada uno y se le quita el centro para que no repita. Se machacan en el mortero bien finos y se le añade el zumo de medio limón y un chorrito de aceite de oliva. Se liga hasta conseguir una limoneta y se reserva.

Se lavan y laminan los champiñones. Se pone un poco de aceite en una sartén y a fuego muy fuerte se rehogan los champiñones. Cuando comiencen a coger color le añadimos la "limoneta" que preparamos anteriormente, añadimos sal y seguimos cocinando a fuego fuerte moviendo continuamente para que se vayan mezclando los sabores durante unos 15 minutos.

Resultan ideales como guarnición de la carne o como aperitivo con un buen vermut.