Esta receta me la pasó mi hermano Rober, porque la saboreé en su casa y me encantó.

Los champiñones son de esos productos que me gustan de todas las formas y en esta receta me parecen espectaculares. La única pega que tiene es, si lo es, que se usa mantequilla y debe mantenerse en la receta porque de lo contrario se cambia el sabor.

Se lavan muy bien los champiñones, para quitarles la tierra o arena, y se les quitan los pedúnculos. Éstos se pican y se ponen en un cazo con un poco de mantequilla, el zumo del limón y sal. Se ponen a fuego lento para que se vayan haciendo despacio. Cuando estén se reservan.

Se prepara la fuente donde se van a hacer los champiñones untándola con bastante mantequilla. Se ponen los champiñones boca arriba colocando como una avellanita de mantequilla en cada uno. Se meta la fuente en el hormo, previamente calentado a unos 180 ºC, y se deja unos 10 minutos.

Mientras tanto, en una ensaladera se mezcla muy bien los pedúnculos pochaditos, la miga de pan –que se habrá puesto en la leche a remojo previamente- , el jamón y el perejil. Se salpimenta al gusto. Una vez bien mezclado, se rellenan los champiñones con esta mezcla y se vuelven a meter en el horno como por espacio de media hora. si hiciese falta se pueden poner a gratinar en los últimos 10 minutos. Se pueden servir en su misma fuente.

Un aperitivo que merece la pena probar, os lo aseguro.

Se parte el calabacín longitudinamente en lonchas de un centímetro de ancho y unos 7 centímetros de largo. La mitad de ellas se rellenan con una loncha de jamón york, una loncha de queso y otro de jamón serrano que se recortan a la medida del calabacín.

Se tapan con la otra mitad formando un libro.

Se rebozan primero en harina, luego en huevo batido y después en pan rallado.

Hoy he decidido hacer un experimento y en vez de freirlos directamente los he congelado para utilizarlos otro día. Si funciona puede ser un buen aperitivo que se puede tener previamente preparado sobre todo en esos días que se tienen invitados y el tiempo se queda corto.

Por último el día que se van a utilizar se frien en abudante aceite bastante caliente y se van sacando sobre papel de cocina para que escurra el aceite. Hay que tener cuidado de que se hagan por dentro si son congelados porque quedan gorditos. Quedan muy ricos.

El sábado pasado mi madre hizo una tortilla deliciosa para el aperitivo que además es muy sana. Tenía espárragos y trocitos de jamón y nos supo a gloria.

Lo primero que hacemos es cortar el jamón en taquitos pequeños. Poner a hervir agua con sal. Limpiar los espárragos quitando la parte dura del tallo partiéndola con la mano. Cuando el agua rompa a hervir cocerlos troceados hasta que estén tiernos, unos diez minutos más o menos en el caso de los mios.

Se corta el diente de ajo finamente y en una sartén con un poco de aceite se rehoga junto a los taquitos de jamón y cuando están también se añaden los espárragos escurridos para darles una vuelta.

Se baten los huevos en un bol y se pone dentro el contenido de la sartén mezclándolo bien. Se añade un pellizco de sal solo porque tiene el jamóm

En una sartén con unas gotas de aceite se vierte el contenido del bol. Cuando esté cuajada la tortilla por ese lado, con un plato se le da la vuelta (yo lo hago sobre el fregadero por si las moscas) y se cuaja también por el otro lado.

Resulta estupenda para cenas ligeras, como segundo plato o como entrante de una comida. Todavía salivo pensando en ella. ¡Qué buena!¡ Gracias mami!.

Machacar 4 ó 5 dientes de ajo con perejil en el mortero. Poner los guisantes en una cacerola y echar encima el ajo y perejil.

Por otro lado trocear la cebolla finamente y ponerla a pochar en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté transparente añadir el jamón y darle unas vueltas en la sartén. Retirar del fuego y agregar una cucharada de un buen pimentón. Volcar el contenido de la sartén en la cacerola de los guisantes.

Añadir también medio vaso de vino blanco y medio vaso de agua a la cacerola. No es necesario más líquido puesto que los guisantes congelados no lo necesitan. Poner al fuego no muy fuerte durante media hora y listo para un primer plato sano y rápido.