Esta receta es muy típica de los fogones de la rica huerta de Murcia. Unos productos de calidad te garantizarán un éxito seguro en tu mesa.

En una cazuela de barro o una sartén ponemos aceite de oliva abundante y sofreimos lentamente la cebolla cortada en juliana. El plato requiere una cocción lenta para su elaboración.

Mientras se hace la cebolla pelamos los calabacines y los partimos en rodajas finas. Se puede hacer con una bandolina.

Cuando esté la cebolla blandita sazonamos el calabacín y lo pondremos en la sartén para que también se cocine.

Cuando esté hecho el calabacín retiraremos parte del aceite y cascaremos e incorporaremos los huevos. Iremos moviendo hasta cuajar el revuelto.

A veces añado también patata cortada como para hacer una tortilla pero hoy tocaba sin patata. Si se añade es lo primero que se pone en el aceite en la sartén.

Se puede comer caliente o templado y resulta igualmente delicioso con un buen pan y una buena copa de vino. También puede servirse sobre pan tostado de aperitivo.

Estos sandwiches son un tentempié delicioso muy típico del Perú. Se pueden preparar horas antes de cosumirse y así adelantar trabajo cuando esperas invitados en una merienda o cena informal.

Se hacen muy facilmente y son bien resultones.

Necesitamos cuatro rebanadas de pan de molde. En el primer piso untamos mayonesa y colocamos rodajas finas de tomate (lo hice con la mandolina).

Ponemos en la segunda rebanada mayonesa bien extendida y la colocamos por ese lado sobre el tomate. También por el otro lado vamos a poner mayonesa y colocamos encima los huevos cocidos laminados y con sal.

Repetimos la operación con el tercer piso: mayonesa por las dos caras del pan y ponemos encima el aguacate laminado que habremos rociado con limón y salpimentado previamente.

Untamos mayonesa en una cara de la última rebanada y tapamos nuestro sandwich triple al estilo de Perú.

Se envuelven bien en papel de film y se reserva en la nevera hasta el momento de comerlos.

A la hora de servirlos se parten en cuadrados o triángulos para que sean mas manejables.

Nada complicados de hacer y realmente muy ricos estos triples.

¿De pronto no os pasa que os vienen recuerdos del pasado y algunos van acompañados de sabores?. Pues esta tortilla es de uno de esos recuerdos de mi juventud.
La hacían en un mesón que solíamos visitar llamado El Foro y se llamaba así tortilla al chotis, como ese baile tan típico en las fiestas castizas. No he podido resistirme a cocinarla para volver a disfrutarla.

Quitamos las semillas y el rabo a los pimientos y los troceamos en tiras. Reservamos. Cortamos un trozo de cebolla en juliana (yo puse un cuarto).Pelamos las patatas y troceamos en láminas no demasiado finas.

En una sartén antiadherente ponemos las patatas, la cebolla y los pimientos,salamos y cubrimos de aceite. Cocinamos a fuego suave. Yo siempre lo pongo todo en frío para que se cocine lentamente y queden jugositas.

Mientras picamos el chorizo finamente para añadirlo en los últimos minutos y en una sartén con una ota de aceite le damos unas vueltas.

En un bol batimos los huevos y escurriendo de aceite el contenido de la sartén lo agregamos junto con el chorizo, mezclamos muy bien y rectificamos de sal si fuese necesario.

Ponemos la sartén en el fuego con un poquitín de aceite (muy poco) y volcamos el contenido del bol para cuajar la tortilla a fuego medio. Cuando esté por un lado volteamos con un plato para que se cocine el otro. Finalmente si una vez hecha la queremos dorar un poco ponemos el fuego más fuerte unos minutos.

Además estamos de fiesta por San Isidro Labrador por lo que esta tortilla al chotis de nombre tan madrileño resulta perfecta y ni os cuento lo deliciosa que está, bueno que estaba porque no quedó nada.

La semana pasada tuve la suerte de recibir mi libro "150 aperitivos para compartir", gracias al sorteo que Sonia del blog L´Exquisit hizo. Es una preciosidad y seguro que lo disfrutaré y compartiré con los mios por lo que de nuevo doy mi mas sincera enhorabuena a Sonia por su trabajo con el libro y las gracias por habérmelo hecho llegar con tanta celeridad.

Repasando mis entradas he descubierto que no tengo ninguna dedicada a revueltos y me ha venido a la cabeza éste que tanto nos gusta en casa y que hoy os presento.

Cogemos la parte blanca de los puerros y los troceamos finamente. En una sartén se pochan a fuego lento sin dejar que se tuesten. Cuando están blanditos se dejan en la propia sartén y se retiran del fuego.

En otra sartén a fuego fuerte se les da una vuelta a las gambas y en los últimos segundos se salpimentan. Se reservan todas excepto 3 ó 4 que pincharemos en una brocheta para adornar.

En aceite bien fuerte doramos una rebanada de pan.

Separamos las claras de las yemas. Ponemos la sartén de los puerros en el fuego y añadimos las gambas y las claras. Añadimos un poco de sal y cuajamos lentamente. Una vez tenemos las claras, ya fuera del fuego, añadimos las yemas y removemos bien para que con el propio calor del revuelto se cuajen lo gusto para que el revuelto quede jugoso y untoso. Éste punto es lo más complicado de conseguir porque si lo cocinamos demasiado se queda seco y si nos quedamos cortos aparece la clara sin cuajar lo que no es nada agradable. Haciéndolo como os explico queda muy bueno.

Emplatamos utilizando un aro y como adorno le ponemos la tostada de pan con la brocheta de gambas encima. Espolvoreamos de perejil picado y a disfrutarlo. A mi el puerro me encanta, me resulta muy aromático y delicioso y en este revuelto queda ideal.

En el mercado he encontrado unos ajetes tiernos que me han hecho recordar unos huevos rotos con ajetes que probé en el pueblo de Chinchón y que me supieron a gloria. No he podido resistirme y me los he traido a casa junto con una barra de pan crujiente y tostadita que presiento me va a ser necesearia "pa' mojar".

Pelamos y cortamos las patatas en láminas gorditas las sumergimos en agua durante una media hora. En una fuente resistente al microondas ponemos un poco de sal en el fondo y escurriendo las patatas las ponemos en el horno. Añadimos sal y rociamos con un poco de aceite. Movemos bien el contenido de la fuente ponemos un pelín de agua en el fondo y metemos en el microondas con el horno y grill durante 15 minutos. Sacamos y volvemos a remover e introducimos de nuevo al "micro" durante otros 15 minutos. Si vemos que es necesario le ponemos otro poquitín de agua. Repetimos las últimas operaciones hasta que al pinchar una patata veamos que está hecha.

Mientras limpiamos los ajetes y los lavamos. En una sartén con un poco de aceite los pochamos hasta que estén blanditos. Reservamos.

Cuando estén las patatas, antes de sacarlas del horno microondas ponemos los ajetes por encima un par de minutos para que cojan temperatura y en una sartén freimos los huevos con o sin puntilla a gusto del consumidor pero de forma que la yema no se cuaje para que untuosa chorree sobre las patatas deliciosamente a la hora de comer este plato.

Ha sido todo un festín. ¿Cómo algo tan sencillo y humilde puede resultar tan delicioso, verdad?. No han quedado ni patatas, ni huevos, ni ajetes, ni pan. ¡Ja, ja, ja...!

En esta época del año resulta un plato fantástico, fresco y muy sabroso. Lo probé por primera vez en una escapada a Palencia y la idea me pareció magnifica, de manera que lo hago con frecuencia.

Lo primero que hacemos es lavar y trocear los champiñones en láminas (cuando no tengo champiñones uso setas frescas o en conserva). En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos el diente de ajo finamente troceado lo pochamos sin que coja color y añadimos los champis. Los hacemos a fuego lento salpimentándolos al gusto de cada uno. Una vez hechos los reservamos.

Batimos tres huevos y añadimos los champiñones revolvemos bien y cuajamos una tortilla francesa que no quede demasiado gruesa. La dejamos templar.

En otro recipiente batimos tres huevos. Escurrimos el caldo de la lata de atún en escabeche e incorporamos el atún a los huevos revolviendo bien y salando al gusto de cada cual. Cuajamos en la misma sartén una segunda tortilla francesa con esta mezcla que tampoco debe ser gruesa. La dejamos enfriar.

En un bol troceamos finamente la lechuga y la aliñamos con sal, aceite y vinagre. Le añadimos unas cucharadas de mayonesa y removemos bien. Por otro lado partimos el tomate en finas rodajas.

Ya solo nos queda montar el plato por pisos. Ponemos abajo la tortilla de champiñones, cubriéndola el jamón york, encima el queso en lonchas (el que más nos guste). Hacemos otro piso con las rodajas de tomate cubriendo toda la superficie. Ponemos sal y un chorrito de aceite de oliva.

Encima ponemos la mezcla de la lechuga y la mayonesa. Para acabar cubrimos con la tortilla de atún y el plato está listo para degustar. Si se quiere más fresquito se puede meter en la nevera un rato.

Espero que os guste y probéis a hacerlo.

Ponemos a cocer los huevos. Cuando estén cocidos, los dejamos enfriar. Los pelamos y cortamos por la mitad a lo largo. Separamos la yema de cada mitad y reservamos. Con una cuchara de café vaciamos un poco más, sacando parte de la clara cocida para que quepa más relleno.

Hacemos bechamel y le añadimos las gambas previamente rehogadas con sal y pimienta pero troceadas, los palitos de cangrejo troceados y las yemas desmenuzadas. Mezclamos bien y rellenamos los huevos. Para ello ponemos una cucharadita de tomate frito en cada mitad y completamos con la mezcla de bechamel. Los colocamos en una fuente para horno en forma de corona.

En el centro para adornar ponemo medio tomate y sobre el sal y un chorro de aceite de oliva. Ponemos el queso rallado y un poco de orégano por encima.

Lo gratinamos hasta que el queso se funda y esté doradito.

El relleno puede ser jamón serrano, york, queso, atún,etc al gusto de cada uno.

El sábado pasado mi madre hizo una tortilla deliciosa para el aperitivo que además es muy sana. Tenía espárragos y trocitos de jamón y nos supo a gloria.

Lo primero que hacemos es cortar el jamón en taquitos pequeños. Poner a hervir agua con sal. Limpiar los espárragos quitando la parte dura del tallo partiéndola con la mano. Cuando el agua rompa a hervir cocerlos troceados hasta que estén tiernos, unos diez minutos más o menos en el caso de los mios.

Se corta el diente de ajo finamente y en una sartén con un poco de aceite se rehoga junto a los taquitos de jamón y cuando están también se añaden los espárragos escurridos para darles una vuelta.

Se baten los huevos en un bol y se pone dentro el contenido de la sartén mezclándolo bien. Se añade un pellizco de sal solo porque tiene el jamóm

En una sartén con unas gotas de aceite se vierte el contenido del bol. Cuando esté cuajada la tortilla por ese lado, con un plato se le da la vuelta (yo lo hago sobre el fregadero por si las moscas) y se cuaja también por el otro lado.

Resulta estupenda para cenas ligeras, como segundo plato o como entrante de una comida. Todavía salivo pensando en ella. ¡Qué buena!¡ Gracias mami!.

Poner a hervir el agua con el azúcar hasta que se haga caramelo. Verter este caramelo en el interior del molde y extenderlo bien por todo el fondo.

Mezclar los huevos con la leche normal y la leche condensada, sin batir demasiado. Rellenar el molde con la mezcla anterior.

Cuajar al baño María en el horno a 180ºC durante 50 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar con una aguja salga limpia.

Desmoldear en frío, pasando un cuchillo por los bordes para despegar de las paredes.

Estas cantidades es como para cuatro personas.

La colleja (Silene vulgaris), es una planta silvestre comestible. Son de color verde manzana, echan una flor blanca y las semillas están en una especie de campanilla.

Dicen que antes había muchas, pero cada vez son más escasas.
El mejor tiempo para cogerlas es ahora, en febrero-marzo, se corta solo la parte de arriba, es decir, las 4 ó 5 primeras hojas que forman como una especie de espiga, porque son las más tiernas. Si no se arrancan de raíz, vuelven a crecer en 15 ó 20 días. Las mejores son las que están a la sombra de otras plantas. Nace en baldíos y terrenos con rocas.

En mi casa íbamos mis padres, mis hermanos y yo a buscarlas junto a mis tíos al campo, por los alrededores de mi ciudad. Pasábamos un día fantástico al aire libre y regresábamos a casa con bolsas llenas. Además también recogiamos cardillos. Cuando llegabamos a casa nos sentábamos alrededor de un barreño a limpiarlas, echando solo las hojas tiernas. Después mi madre las lavaba la tierra que podían traer y las iba cociendo en agua con sal. Hace raciones que congelaba para usarlas en potajes y en su fantástica tortilla de collejas y atún.

Para hacer la tortilla se coge una de esas raciones ya cocidas y se rehoga en aceite donde previamente se habrá frito un ajo laminado que se habrá retirado después. Por otro lado se baten tres huevos y se abre una latita de atún en escabeche de la que se escurre el líquido. Se añaden las collejas y el atún a los huevos batidos y se mezcla todo bien.

Se cuaja la tortilla en una sartén. Nos quedara riquísima y sabrosa. Lista para darnos un homenaje.