Estos sandwiches son un tentempié delicioso muy típico del Perú. Se pueden preparar horas antes de cosumirse y así adelantar trabajo cuando esperas invitados en una merienda o cena informal.

Se hacen muy facilmente y son bien resultones.

Necesitamos cuatro rebanadas de pan de molde. En el primer piso untamos mayonesa y colocamos rodajas finas de tomate (lo hice con la mandolina).

Ponemos en la segunda rebanada mayonesa bien extendida y la colocamos por ese lado sobre el tomate. También por el otro lado vamos a poner mayonesa y colocamos encima los huevos cocidos laminados y con sal.

Repetimos la operación con el tercer piso: mayonesa por las dos caras del pan y ponemos encima el aguacate laminado que habremos rociado con limón y salpimentado previamente.

Untamos mayonesa en una cara de la última rebanada y tapamos nuestro sandwich triple al estilo de Perú.

Se envuelven bien en papel de film y se reserva en la nevera hasta el momento de comerlos.

A la hora de servirlos se parten en cuadrados o triángulos para que sean mas manejables.

Nada complicados de hacer y realmente muy ricos estos triples.

El fin de semana es ideal para hacer una pizza casera. Resulta tan sencillo y rico que no es fácil resistirse a cumplir el deseo de compartir una pizza.

Primero vamos a preparar la masa, para ello utilizamos la panificadora en el programa de masa para pizzas que tiene amasado y levado y dura 1 hora y 50 minutos. Si no tenéis panificadora o amasadora tendréis que trabajar más haciendo la masa pero sale igualmente rica. Amasar bien todos los ingredientes hasta conseguir que la masa no se pegue en las manos y adquiera elasticidad. La dejaremos levar en un sitio templado tapada con un paño hasta doblar su volumen.

Pasado ese tiempo espolvoreamos de harina la mesa y volcamos la masa y boleamos unos minutos para desgasificarla. La dejamos reposar unos minutos y primero vamos aplastando con las manos tratando de ir dándole la forma de la pizza. Terminamos estirando con un rodillo dejándola tan fina como nos guste. Para hacer este proceso la disponemos previamente sobre un papel de horno donde después la hornearemos o que nos servirá para trasladarla a la bandeja en la que la vayamos a hornear.

Una vez estirada y con forma la cubrimos de salsa de tomate casera (escurriendo el líquido si lo tiene para no humedecer la masa) y colocamos la mozarella en rodajas. En una mitad añadimos cherry y en la otra tiras de bacon y cebolla pochada. La cubrimos con la mozarella rallada. La dejamos reposar unos 10 minutos más.

Yo hoy mi parte quería que fuera pizza margarita porque me había gustado mucho la versión de Mercado Calabajío (la masa propuesta es suya) pero Pepe quería que fuese "más carnívora" y tuviese algún ingrediente más. Los dos hemos quedado muy complacidos con muestra pizza duo.

Calentamos a 250 ºC el horno previamente y horneamos así unos 10 minutos, bajamos a 200 ºC continuamos cocinando otros 10 minutos más. Al sacar del horno espolvoreamos con el orégano y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

¿Qué mejor forma de empezar un fin de semana?

Cuando vi esta receta en el número catorce de la revista Whole Kitchen como contribución de Laura del blog Sano y de rechupete supe que tenía que hacerlo porque me pareció divino. No me ha defraudado nada.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Escurrir.

Disolver removiendo la gelatina en los 50 ml de agua tibia.

En un recipiente de la batidora troceamos los tomates pelados, la leche evaporada, las hojas de hierbabuena, el ajo, la sal, un poco de pimienta negra recien molida y la gelatina. Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea y fina.

Rellenar con ella los recipientes donde la vayamos a guardar, espolvorear con orégano y llevar a la nevera para que cuaje.

Hemos disfrutado de este mousse en las cenas y desayunos sobre rebanadas de pan con unas gotas de aceite de oliva por encima. Nos ha gustado muchísimo y seguro que repetiremos.

Tenía esta receta pendiente que mi madre ha hecho desde siempre: el pisto manchego. A mi padre no le gustaba demasiado el calabacín y siempre protestaba, pero a mi madre y a mi siempre nos gustó ( y creo que también a mis hermanos).

Lavamos las hortalizas. Pelamos las cebollas y los calabacines y las troceamos en cuadraditos. También vaciamos de semillas los pimientos quitándoles el rabo y partiéndolos en tiras no muy grandes. Ponemos cada una de ellas en un recipiente con un poco de aceite y sal a pochar a fuego lento.

Una vez estén blanditas las hortalizas llega el momento de unirlas para obtener nuestro rico pisto manchego. En una cacerola ponemos el calabacín, la cebolla, el pimiento y añadimos tomate frito ( es una de las conservas que se hacen en casa) en cantidad suficiente para que quede con el espesor deseado. Lo removemos bien, lo ponemos a fuego suave durante unos veinte minutos para que se mezclen los sabores rectificando la sal si es necesario.

Para acompañarlo nada mejor que un par de huevos fritos.

Otra opción excelente para acompañar consiste en freir unas alas de pollo y ponerlas a cocer unos minutos en el pisto ya hecho. Hacer unas patatas a lo pobre al microondas para servir el plato.¡Una delicia!

Eso si lo comáis como lo comáis no os olvidéis el pan porque es un plato de mojar y chuparse los dedos.

Con el veranito apetecen ya platos fresquitos sobre todo cuando llegas de trabajar con este calorcito, por eso ha llegado el momento de subir platos refrescantes. Hoy toca el gazpacho. Cuando Luis y Tere estuvieron en España, a Tere le gustó mucho y espero que con esta receta pueda hacerlo allí en su casa de Houston y recuerde su viaje por nuestro país.

Utilizamos la batidora de vaso de cristal (Pepe diría licuadora, la eterna pelea. ¡Qué cruz!) o cualquier otra que sirva para este fin. Troceamos los tomates, bien maduritos para que estén bien rojitos, pelamos y partimos el pepino y el pimiento rojo sin pepitas. Añadimos en trocitos el diente de ajo y la cebolla que habremos probado antes de echarla, porque una vez me pasó que tenía un sabor muy fuerte, picaba mucho, y me arruinó el gazpacho. Ponemos un poco de agua fria, un buen chorro de vinagre de Jérez y otro de un buen aceite de oliva virgen extra (creo que éste es uno de los secretos del gazpacho junto con la calidad de las hortalizas) y sal al gusto. Se bate hasta que obtengamos una crema uniforme. Si queda demasiado espesa se añade más agua fría, se prueba y se rectifica la sal, el vinagre o el aceite. Las cantidades que pongo son orientativas y cada cual debe adaptarlo a su paladar.

Si el tomate no tiene una piel demasiado dura no será necesario pasarlo por un chino para eliminar los posibles pellejos que hayan quedado al fin y al cabo es fibra.

Si nos hubiesemos pasado en la cantidad de agua se puede añadir miga de pan para consguir el espesor deseado. Sobre ésto habría mucho de que hablar porque hay quien lo prefiere muy líquido para beberlo en vaso y a otros les gusta comerlo más espesito y con cuchara. Vamos, ésto va al gusto del consumidor.

Lo guardamos en una botella o recipiente cerrado en la nevera para que esté fresquito. Tampoco es conveniente que pase demasiadas horas refrescándose porque hemos de recordar que estamos hablando de un plato rico en vitaminas y éstas con el tiempo se van perdiendo.

Ahora vamos a preparar la guarnición. Troceamos el pan en cuadraditos pequeños. Ponemos en una sartén aceite y la calentamos bien. Cuando está bien caliente añadimos el pan y lo doramos. Lo sacamos a escurrir a papel de cocina para eliminar el exceso de aceite (yo reconozco que he hecho trampa y he comprado los picatostes por no andar en el fuego con este calor). Por otro lado troceamos también en cuadraditos pequeños un trozo de pepino pelado, otro de pimiento rojo sin pepitas y un poco de cebolla.

Lo servimos en un bol pequeño con un chorrito de aceite de oliva sobre la superficie y un platito con los ingredientes que preparamos para la guarnición para que cada uno se sirva lo que desee. Ya solo queda disfrutarlo. Espero que os guste.

En esta época del año resulta un plato fantástico, fresco y muy sabroso. Lo probé por primera vez en una escapada a Palencia y la idea me pareció magnifica, de manera que lo hago con frecuencia.

Lo primero que hacemos es lavar y trocear los champiñones en láminas (cuando no tengo champiñones uso setas frescas o en conserva). En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos el diente de ajo finamente troceado lo pochamos sin que coja color y añadimos los champis. Los hacemos a fuego lento salpimentándolos al gusto de cada uno. Una vez hechos los reservamos.

Batimos tres huevos y añadimos los champiñones revolvemos bien y cuajamos una tortilla francesa que no quede demasiado gruesa. La dejamos templar.

En otro recipiente batimos tres huevos. Escurrimos el caldo de la lata de atún en escabeche e incorporamos el atún a los huevos revolviendo bien y salando al gusto de cada cual. Cuajamos en la misma sartén una segunda tortilla francesa con esta mezcla que tampoco debe ser gruesa. La dejamos enfriar.

En un bol troceamos finamente la lechuga y la aliñamos con sal, aceite y vinagre. Le añadimos unas cucharadas de mayonesa y removemos bien. Por otro lado partimos el tomate en finas rodajas.

Ya solo nos queda montar el plato por pisos. Ponemos abajo la tortilla de champiñones, cubriéndola el jamón york, encima el queso en lonchas (el que más nos guste). Hacemos otro piso con las rodajas de tomate cubriendo toda la superficie. Ponemos sal y un chorrito de aceite de oliva.

Encima ponemos la mezcla de la lechuga y la mayonesa. Para acabar cubrimos con la tortilla de atún y el plato está listo para degustar. Si se quiere más fresquito se puede meter en la nevera un rato.

Espero que os guste y probéis a hacerlo.

El especialista en la conservas de tomate es mi padre, el señor Eugenio. A el le gusta utilizar tomates de pera muy rojos, muy maduros. Hace botes y botes y luego los va repartiendo entre todos nosotros. No recuerdo cuando fue la última vez que tuve que comprar tomate frito.

Lo primero es escaldar los tomates en agua hirviendo durante un minuto para después quitarles la piel con facilidad. A continuación se trocean y se trituran con la batidora. Se pone en la sartén a cocer. Los primeros minutos hay que estar pendiente para que no se salga porque tiene espuma que tiende a salir. Cuando ya no se sale se deja cociendo a fuego lento añadiendo previamente un chorro de aceite frito, una cucharadita de azúcar para corregir la acidez y sal al gusto.

Mientras el tomate se ha ido haciendo, se preparan los botes de cristal donde vamos a envasar el tomate y se hierven durante media hora para eliminar posibles microorganismos. Se rellenan los botes cubriéndo con una cucharada de aceite frito se les pone encima un trozo de papel de aluminio antes de cerrarlos con la tapa de rosca. En una olla se ponen al baño María durante media hora para que se haga el vacío correctamente y la conserva está lista. Cuando termina la cocción, dejar enfriar los tarros en la olla. Una vez fríos, comprobaremos con la mano que estén cerrados herméticamente. Si alguno pierde líquido o queda abierto, es mejor gastarlo en el momento. Antes de almacenarlos, hay que etiquetarlos siempre con la fecha de elaboración y hay que guardarlos en un lugar sin luz, fresco y ventilado. Las conservas caseras se deben consumir antes de un año.

Como muchas veces no consumo el bote entero, una vez abierto le pongo un poco de aceite frito cubriendo la superficie del tomate y lo guardo en la nevera para el siguiente uso. Se conserva muy bien.

Cuando hacemos tomate podemos aprovechar para hacer pisto en conserva. Cortamos cebolla en juliana y la pochamos. Por otro lado troceamos pimiento (puedes mezclar el verde y el rojo) y tambien lo pochamos. Juntamos la cebolla, el pimiento y el tomate frito y dejamos que se mezclen los sabores unos minutos al fuego. Seguimos el mismo sistema para envasar que el explicado anteriormente.

También podemos hacer conserva de pimientos rojos asados utilizando el mismo sistema. Quedan buenísimos.

El salmorejo cordobés es una crema que se sirve como primer plato, original de la zona de Córdoba, a base de tomate, ajo, miga de pan, aceite de oliva y sal.

Trocear el pan y ponerlo en un bol junto con un diente de ajo y los tomates (me gusta mezclar de rama y de pera). Salar. Así el pan se irá humedeciendo. Añadir un vaso de aceite y batir todo junto hasta obtener una crema. Ajustar la sal dándole el punto que más nos agrade.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir. Debe reposar y no debe servirse excesivamente frío. Como guarnición, poner por encima el huevo duro picado y jamón serrano cortado en taquitos. Comer a cucharadas o untando pan.