Este aperitivo es muy resultón y queda muy rico. Hacía tiempo que lo tenía en pendientes y el otro día en el supermercado me di de bruces con las hojas de pasta brick y me acordé de él. Ya era hora de hacer algo tan sencillo y delicioso.

Ingredientes:
láminas de pasta brick
mantequilla
manzana
azúcar moreno
canela
morcillas de cebolla
unas tiras finas y largas de puerro

Pelamos y troceamos la manzana quitando la parte central de las semillas. En una sartén ponemos unos daditos de mantequilla y añadimos la manzana para pocharla. Cuando esté blandita añadimos azúcar moreno y un pellizco de canela. Dejamos que se unifiquen sabores y retiramos del fuego para que se enfríe.

En otra sartén ponemos el relleno de las morcillas abriéndolas por la piel. No ponemos grasa porque con la que tiene la morcilla será suficiente. Cocinamos unos minutos, no demasiado porque luego irá al horno. Reservamos dejando que se enfríe.

Ponemos a calentar el horno arriba y abajos a 180 ºC. La placa del horno la dejamos fuera para colocar los saquitos.

En un cazo con agua hirviendo blanqueamos un par de minutos el puerro para que se vuelva flexible y nos sirva para atar los paquetitos. Se deja enfriar.

Con todos los ingredientes preparados y fríos procedemos al montaje. Colocamos las hojas de pasta brick extendidas y las pintamos de mantequilla. Colocamos sobre cada una un par de cucharadas de la compota de manzana y otro par del relleno de morcilla. Formamos el saquito y lo atamos bien con las tiras de puerro.

Colocamos los saquitos en la placa de horno sobre papel de horno y los introducimos en el horno hasta que estén bien doraditos.

Un aperitivo diferente para sorprender.

En febrero estuvimos en la Alberca y disfrutamos del hornazo, bueno en realidad fueron más de uno, ja, ja... Hoy no es todavía lunes de aguas, es lunes de pascua, pero el siguiente lunes (8 días después de semana santa) si lo será y en ese día en Salamanca es típico disfrutar de esta delicia.

Se dice que la tradición viene del siglo XVI, durante el reinado de Felipe II. Durante la cuaresma para evitar tentaciones se recogía a todas las prostitutas de la ciudad de Salamanca y un cura, llamado por ello "padre putas", las cruzaba el río. Las recluían allí durante este periodo del año según una ordenanza de la época. Pasada la semana santa, en el lunes de aguas, se las devolvía a la ciudad cruzando de nuevo el río con barcas decoradas y adornadas con ramos y ramas de los árboles (el término de rameras viene de estos símbolos que desde finales de la edad media se utilizaban para indicar los puntos donde se ejercía la profesión mas antigua del mundo) y con gran regocijo de la población masculina salmantina que las recibía con una gran fiesta en la que se disfrutaban hornazos, buen vino y baile. Desde entonces las orillas del río Tormes son testigos de como los salmantinos siguen celebrándolo con esa delicia que es el hornazo.

Comenzamos haciendo la masa de arranque diluimos la levadura en unos 100 ml de agua y le añadimos 100 g de harina. Mezclamos bien y dejamos tapada la masa en un sitio cálido hasta que doble su volumen.

En la cubeta de la panificadora ponemos el resto de la harina y la sal. Mezclamos bien. Agregamos la manteca y un poco de agua y ponemos el programa 7. Cuando la manteca casi está integrada con el harina introducimos en la cubeta la masa de arranque y vamos agregando agua hasta obtener una masa elástica. La dejamos reposar tapada hasta que vuelva a doblar su volumen (nos llevará al menos una hora).

Dividimos la masa en dos y estiramos una de ellas con el rodillo poniéndola en la bandeja del horno sobre papel de hornear. Cubrimos con la carne y el embutido. Estiramos la otra mitad y la colocamos encima sellando bien los bordes. Podemos adornarla con restos de la masa. Dejar reposar una hora más para que aumente de nuevo de volumen. Más o menos una hora.

Mientras vamos precalentando el horno a 160-170 ºC.

Pintamos con huevo batido y pinchamos por encima con un tenedor para que no se infle.

Se hornea al menos media hora o hasta que esté doradito. Se puede probar con un pincho para ver si está hecho. Si sale limpio de masa ya lo tenemos.

¡Qué cena más expléndida hemos tenido! Si puede ser lo repetiremos el próximo lunes, lunes de aguas. Estaba buenísimo. La receta la saqué de Rosa del blog Quocinando y os la recomiendo si os gusta el hornazo.

¿De pronto no os pasa que os vienen recuerdos del pasado y algunos van acompañados de sabores?. Pues esta tortilla es de uno de esos recuerdos de mi juventud.
La hacían en un mesón que solíamos visitar llamado El Foro y se llamaba así tortilla al chotis, como ese baile tan típico en las fiestas castizas. No he podido resistirme a cocinarla para volver a disfrutarla.

Quitamos las semillas y el rabo a los pimientos y los troceamos en tiras. Reservamos. Cortamos un trozo de cebolla en juliana (yo puse un cuarto).Pelamos las patatas y troceamos en láminas no demasiado finas.

En una sartén antiadherente ponemos las patatas, la cebolla y los pimientos,salamos y cubrimos de aceite. Cocinamos a fuego suave. Yo siempre lo pongo todo en frío para que se cocine lentamente y queden jugositas.

Mientras picamos el chorizo finamente para añadirlo en los últimos minutos y en una sartén con una ota de aceite le damos unas vueltas.

En un bol batimos los huevos y escurriendo de aceite el contenido de la sartén lo agregamos junto con el chorizo, mezclamos muy bien y rectificamos de sal si fuese necesario.

Ponemos la sartén en el fuego con un poquitín de aceite (muy poco) y volcamos el contenido del bol para cuajar la tortilla a fuego medio. Cuando esté por un lado volteamos con un plato para que se cocine el otro. Finalmente si una vez hecha la queremos dorar un poco ponemos el fuego más fuerte unos minutos.

Además estamos de fiesta por San Isidro Labrador por lo que esta tortilla al chotis de nombre tan madrileño resulta perfecta y ni os cuento lo deliciosa que está, bueno que estaba porque no quedó nada.

Vi una receta en Gastronomia & Cia de una lasaña de berenjena con sobrasada y decidí que la haría cuando tuviese ocasión. Me recordaba a las berenjenas a la parmesana de manera que lo que os presento es en realidad es una mezcla de las dos.

Lo primero que hacemos es poner la berenjena con sal para que pierda el amargor cortándola para ello en rodajas de un centímetro más o menos sobre una bandeja durante media hora al menos.

Pasado ese tiempo la lavamos bien con agua y la colocamos en una bandeja con un poquito de aceite en el horno hasta que esté tierna.

En una sartén sin aceite tostar los piñones para utilizarlos posteriormente.

Mezclar con un tenedor el requesón y la albahaca finamente troceada y reservar.

En una fuente para horno ponemos un poco de aceite en el fondo y lo espolvoreamos con orégano. Ponemos una capa de rodajas de tomate como de medio centímetro. Sobre ella ponemos una capa de lonchas de mozarella y otra de las rodajas de berenjena. Lo cubrimos con la mezcla de requesón y albahaca. Encima distribuimos pequeños trocitos de sobrasada y los piñones. Concluimos con otra capa de berenjena , otra de mozarella y terminamos con queso rallado parmesano.

Horneamos durante media hora a temperatura de unos 180 ºC.

Ha resultado muy sabrosa con ese toque tan original de la sobrasada en este pastel o lasaña de berenjena.