Esta ensalada templada de pimientos, atún, espárragos y gulas nos ha encantado y no será la última vez que la disfrutemos.

Ponemos en una sartén la cebolla cortada en juliana con sal y un chorrito de aceite de oliva a pochar a fuego bajo.

Mientras se va haciendo en otra sartén ponemos las puntas de los espárragos con sal, un poco de aceite de oliva y unos mililitros de agua y tapamos para que los espárragos se cuezan.

Una vez que nuestra cebolla se ha pochado añadimos los pimientos del piquillo cortados en tiras y lo removemos unos minutos. Agregamos un poco de vinagre de módena y reservamos.

Cuando los espárragos estén tiernos destapamos y dejamos se evapore completamente el agua para que tomen un color ligeramente tostado . Los apartamos hasta el momento del montaje de la ensalada.

Preparamos las gulas rebozadas en harina y freimos en un cazo pequeño con dos dedos de aceite de oliva bien caliente. Cuando estén doraditas las vamos sacando sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Deben quedar bien crujientes.

Para presentarla utilizamos un aro y como primera capa ponemos el pimiento con la cebolla. Como segunda capa ponemos nuestros lomos de bonito en aceite de oliva abierto en lascas. La tercera capa serán nuestros espárragos trigeros y sobre ella las gulas.

Queda muy bonita presentada así y como primer plato resulta ideal.

El otra día mientras hacía sopas de ajo al estilo de aquí, recordé que la típica Sopa de Ajo Checa o Česneková Polévka no la había subido y me lo anoté en mi libro de recetas para que no se me olvidase. Con la ola polar que hemos tenido apetece mucho una sopita caliente y al ir a ver posibilidades, ahí estaban mis anotaciones y rápidamente me decidí a hacerla para saborearla y recordar mis años en Praga.

Recuerdo que me la sirvieron dentro de una hogaza de pan en Kutná Hora y que me supo a gloria en aquel día nevado. Es sin duda una de las más conocidas en la república checa y para mi resulta deliciosa.

Machacamos en el mortero los dientes de ajo con un poco de sal. En una olla ponemos el caldo y el ajo, reservando una cucharadita. Dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos.

Pelar las patatas y cortar en cuadraditos pequeños.

Añadir a la olla una cucharada de mantequilla, las patatas, la mejorana, la alcaravea, la pimienta negra y el perejil finamente picado. Dejar que siga cociendo a fuego lento durante unos 20 minutos.

Derretir la otra cucharada de mantequilla restante y unirla al ajo machacado que reservamos. Untar con ello las dos rebanadas de pan y trocearlas en cuadraditos muy pequeños. Dorarlos en una sartén antiadherente. Cuando estén por los dos lados espolvorear con queso rallado y dejar que se funda. Retirar de la sartén y reservar.

Una vez se hayan cocido las patatas ya podemos servir la sopa bien calentita con unos daditos de pan por encima y a disfrutar.¡Buen provecho! o mejor dicho como corresponde a una sopa checa: Dobrou chuť!.

Reedito esta entrada con la que quiero participar en el Recetario Mañoso dedicado este mes de febrero a la alcachofa y cuya anfitriona es nuestra amiga Finuca, quien lo está haciendo con una dedicación adorable y mucho cariño. Si os animais podéis hacerlo hasta el 10 de febrero.

Hay veces que me apetecen las recetas sin complicaciones para disponer de más tiempo para disfrutar de otras cosas. Esta es una de esas recetas, se trata de la forma en que mi madre prepara las alcachofas. Un plato sano, muy rico, fácil y muy equilibrado. Vamos perfecto para un primer plato.

Ponemos en una cacerola a fuego lento las alcachofas sin descongelar, la cebolla y los ajos finamente troceados, la hoja de laurel, una cucharada de pimentón dulce, un poquitín de aceite y un chorrito de vino. Lo movemos bien y tapamos. De vez en cuando damos unas vueltitas y si es necesario se pone un poco de agua. Dejar cocer tapadas para que no escape el vapor a fuego muy lento hasta que las alcachofas estén tiernas.

Se puede añadir también jamón serrano o jamón cocido muy picadito junto con todo los ingredientes y quedan riquísimas.

Con la posibilidad de utilizar alcachofas congeladas podemos tenerlas presentes en nuestra dieta incluso cuando no es su temporada. A mi me parecen deliciosas y como son tan sencillas, perfectas para disfrutar de unas buenas alcachofas.

Hoy es uno de esos típicos domingos de enero. Hace frio y solo dan ganas de mirar la calle a través de la ventana. El pronóstico del tiempo habla de la posibilidad de nieve. ¡Ójala se cumpla!. Hecho mucho de menos los inviernos con nieve.

No tenía pensado hacer sopa pero apetece con este tiempo. ¡Ya se!, vamos a comer unas tradicionales sopas de ajo. ¡Ummmm, que rica!

Se fríen los ajos fileteados hasta que estén doraditos utilizando el cacharro que vayamos a utilizar para hacer la sopa. La cantidad es cuestión del gusto de cada uno.

Se retira del fuego y se añade el pimentón (yo mezclo picante y dulce) y el caldo. Se deja hervir lentamente. Unos 15 minutos será suficiente.

Se rehoga en una sartén el picadillo y se añade a la cacerola junto con el jamón picadito para que cueza con el resto de ingredientes durante unos minutos.

Se trocea el pan y se coloca en el recipiente. La cantidad dependerá de como nos gusten de espesas. Se deja cocer unos minutos. Se que hay a quien no le gusta que el pan cueza pero a mi me gusta más así.

En el último minuto se bate un huevo y se añade lentamente en forma de hilo removiendo. Se deja cocer unos minutos y se sirve en cacharros de barro muy caliente.

Otra opción es la de separar la clara de la yema. Batir la clara y se cuaja añadiéndola a la sopa lentamente. En el último momento agregamos la yema para que quede líquida y nos de untuosidad a la sopa. Hoy me quedo con ésta.

Es ideal para los días fríos de invierno para entonar el cuerpo.

Ha resultado un primer plato ideal. Es increible como lo mas humilde se puede convertir en el mejor de los manjares.

En este tiempo apetecen comidas ligeras y fresquitas. Este agosto nos ha traido días de morir de calor y cuando uno llega de trabajar todo sudoroso no le apetece otra cosa. Esta entrada es ideal para esos días, nutritiva, fresquita y sin complicaciones.

Lo primero de todo es cocer la ensaladilla.

Salteamos las gambas en una sartén y las troceamos, reservando algunas para adornar.

Partimos el huevo en rodajas.

Abrimos el surimi en bastoncitos.

Añadimos en un bote pequeño con tapa sal, pimienta blanca, un chorro de zumo de limón y aceite de girasol. Se cierra y agita bien hasta que el aliño esté ligado.

Por último abrimos los aguacates por la mitad y sacamos la pepa. Estaban en su punto por lo que pude sacar las mitades enteras y hacer dos presentaciones diferentes: una dentro del propio aguacate y otra dentro de la cáscara.

En un bol ponemos la ensaladilla, el maiz, el surimi y las gambas troceadas. Vamos incorporando con una cuchara los trozos que vamos sacando de las mitades de aguacate que presentaremos sin piel para agrandarles el agujero o todo el aguacate troceado si lo que vamos a rellenar es la cáscara, pero en cualquiera de las dos versiones me gusta encontrar en el relleno aguacate. Añadimos parte del aliño del bote y mezclamos bien. Agregamos mayonesa al gusto y removemos de nuevo.

Solo nos queda montarlo. En el plato donde vayamos a servirlo ponemos una base de hojas de lechuga distintas troceadas y sobre ellas el aguacate vaciado o la cáscara de aguacate. En el primer caso rociamos bien la mitad del aguacate por dentro y por fuera con el aliño de limón. En las dos versiones procedemos igual, rellenamos y decoramos con una rodaja de huevo y una de las gambas enteras.

En casa somos muy amigos del aguacate y esta forma nos encantó.

Con el veranito apetecen ya platos fresquitos sobre todo cuando llegas de trabajar con este calorcito, por eso ha llegado el momento de subir platos refrescantes. Hoy toca el gazpacho. Cuando Luis y Tere estuvieron en España, a Tere le gustó mucho y espero que con esta receta pueda hacerlo allí en su casa de Houston y recuerde su viaje por nuestro país.

Utilizamos la batidora de vaso de cristal (Pepe diría licuadora, la eterna pelea. ¡Qué cruz!) o cualquier otra que sirva para este fin. Troceamos los tomates, bien maduritos para que estén bien rojitos, pelamos y partimos el pepino y el pimiento rojo sin pepitas. Añadimos en trocitos el diente de ajo y la cebolla que habremos probado antes de echarla, porque una vez me pasó que tenía un sabor muy fuerte, picaba mucho, y me arruinó el gazpacho. Ponemos un poco de agua fria, un buen chorro de vinagre de Jérez y otro de un buen aceite de oliva virgen extra (creo que éste es uno de los secretos del gazpacho junto con la calidad de las hortalizas) y sal al gusto. Se bate hasta que obtengamos una crema uniforme. Si queda demasiado espesa se añade más agua fría, se prueba y se rectifica la sal, el vinagre o el aceite. Las cantidades que pongo son orientativas y cada cual debe adaptarlo a su paladar.

Si el tomate no tiene una piel demasiado dura no será necesario pasarlo por un chino para eliminar los posibles pellejos que hayan quedado al fin y al cabo es fibra.

Si nos hubiesemos pasado en la cantidad de agua se puede añadir miga de pan para consguir el espesor deseado. Sobre ésto habría mucho de que hablar porque hay quien lo prefiere muy líquido para beberlo en vaso y a otros les gusta comerlo más espesito y con cuchara. Vamos, ésto va al gusto del consumidor.

Lo guardamos en una botella o recipiente cerrado en la nevera para que esté fresquito. Tampoco es conveniente que pase demasiadas horas refrescándose porque hemos de recordar que estamos hablando de un plato rico en vitaminas y éstas con el tiempo se van perdiendo.

Ahora vamos a preparar la guarnición. Troceamos el pan en cuadraditos pequeños. Ponemos en una sartén aceite y la calentamos bien. Cuando está bien caliente añadimos el pan y lo doramos. Lo sacamos a escurrir a papel de cocina para eliminar el exceso de aceite (yo reconozco que he hecho trampa y he comprado los picatostes por no andar en el fuego con este calor). Por otro lado troceamos también en cuadraditos pequeños un trozo de pepino pelado, otro de pimiento rojo sin pepitas y un poco de cebolla.

Lo servimos en un bol pequeño con un chorrito de aceite de oliva sobre la superficie y un platito con los ingredientes que preparamos para la guarnición para que cada uno se sirva lo que desee. Ya solo queda disfrutarlo. Espero que os guste.

He decidido llamarlo así por sugerencia de Pepe porque la receta es de mi madre. Es un estupendo primer plato poco calórico y muy rico.

Se ponen en el mortero los dientes de ajo y un poco de perejil y se machacan bien. Se pela la patata y se trocea en cuadraditos chiquititos y se pone en la cacerola con la menestra congelada (no necesita descongelación previa), el contenido del mortero, una cucharada sopera de pimentón, la cebolla finamente troceada, cuarto vaso de vino blanco, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Se remueve bien y se tapa. Se pone a fuego muy lento para que se haga en su propio jugo. El vapor no debe escaparse porque de lo contrario se quemará.

Más o menos en 40 minutos estará listo. Se rectifica de sal antes de apagarlo y listo.

Se puede añadir también jamón serrano en taquitos o jamón york con todos los ingredientes desde el principio y queda muy sabroso.

Ha refrescado y apetecen platos como el que hoy os subo que nos ayuden a templar el cuerpo.

La noche anterior se ponen a remojo los garbanzos. Yo los pongo como lo ha hecho mi madre toda la vida en agua caliente y sal.

A la mañana siguiente se lavan y se ponen en agua en la olla rápida a cocer con una cebolla pelada, una cabeza de ajos y una hoja de laurel durante 25 minutos.

Mientras se cuecen los garbanzos picamos finamente la otra cebolla y la pochamos en un poco de aceite de oliva y con el fuego apagado añadimos una cucharada de pimentón dulce o mezclado con picante si nos gusta. Revolvemos bien y reservamos.

En otra sartén freimos en abundante aceite las rebanadas de pan y las majamos en el mortero.

Cuando se puede abrir la olla sacamos la cebolla y la cabeza de los ajos. Pelamos los ajos y los ponemos en el mortero junto con la cebolla. Machacamos bien con el pan.

Agregamos a la olla la cebolla con el pimentón y la mezcla del mortero, removemos bien y dejamos que rompa a cocer. Ponemos las espinacas y dejamos hervir unos minutos.

Batimos un huevo y lo vamos echando en hilo. Dejamos cocer dos minutos y apagamos. Debe reposar al menos seis horas por lo que si se hace de un día para otro todavía está mejor.

Hoy ha tocado plato completamente vegetal pero le va estupendo unos trocitos de bacon o de chorizo. Mi madre lo prepara para semana santa igual pero además con judias blancas y con bacalao.

Lo primero que hacemos es dorar el pollo troceado en la paellera o en una cacerola ancha y baja poniendo aceite de oliva de forma que se cubra bien el fondo (el poner menos de la necesaria da una textura final más de arroz cocido con agua que de paella). Mientras se va haciendo trocemos media cebolla y dos dientes de ajo muy finamente. Cuando esté la carne la sacamos y reservamos para después.

En el mismo aceite ponemos la cebolla y el ajo y a fuego bajo lo vamos pochando. Cuando esté a medio hacer añadimos el pimiento rojo troceado en tiras. Yo lo pongo bastante grande porque si a algún comensal no le gusta demasiado lo puede retirar con mayor facilidad (el caso de mi padre). Rehogamos todo junto y añadimos las anillas de calamar. Damos unas vuletas más para que el calamar vaya soltando su sabor y añadimos como medio vaso de tomate frito.

Ponemos dos vasos de caldo (unos 500 ml). Yo utilizo el de pollo pero perfectemente se puede poner de pescado o marisco. Añadimos media cucharadita de postre de pimentón dulce, un poco de azafrán y como me gusta que quede amarillito también un poco de condimento alimentario.

Dejamos que cueza y cuando comience añadimos las chirlas para que se abran. Probamos de sal, teniendo en cuenta que nos quedan por añadir las gambas, y rectificamos si es necesario.

Cuando cueza bien, a fuego medio-alto, añadimos un vaso de arroz y por encima adornamos con las gambas. Hoy las mias son arroceras y no adornan mucho pero si dan mucho sabor. Dejamos que cueza durante unos 18 minutos pero sin remover el arroz.Además debe cocer toda la superficie por lo que suele utilizarse placas difusoras del calor del tamaño del culo de la paellera.

Después apagamos y dejamos reposar cubriendolo con un paño para que el arroz termine de absorber bien todo el caldo durante unos 5 minutos ya fuera del fuego.

Machacar 4 ó 5 dientes de ajo con perejil en el mortero. Poner los guisantes en una cacerola y echar encima el ajo y perejil.

Por otro lado trocear la cebolla finamente y ponerla a pochar en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté transparente añadir el jamón y darle unas vueltas en la sartén. Retirar del fuego y agregar una cucharada de un buen pimentón. Volcar el contenido de la sartén en la cacerola de los guisantes.

Añadir también medio vaso de vino blanco y medio vaso de agua a la cacerola. No es necesario más líquido puesto que los guisantes congelados no lo necesitan. Poner al fuego no muy fuerte durante media hora y listo para un primer plato sano y rápido.

Se pone una olla con agua al fuego. Añade las costillas y el chorizo, al que habremos pinchado previamente con un tenedor. Se tapa y cuando rompa a hervir se baja el fuego.

Se pelan las judias y se ponen a cocer en la olla. Mientras se pelan las patatas se cortan en cuartos y también se ponen cocer.

Cuando esté la patata cocida se retira del fuego.

Cortar la cebolla en juliana y el ajo en trocitos pequeños. Rehogar en una cazuela con aceite. Se añade un chorrito de vino blanco, el pimentón, la sal y la pimienta. Se deja que se mezcle bién y que cueza unos minutos. Se pone la harina y se remueve. Se retiran las judias del caldo y se ponen en la cazuela con las costillas, el chorizo cortado y las patatas. Se remueve bien para que los sabores se mezclen. Si nos gusta el picante podemos jugar con el pimentón picante o añadir una guindilla. Se sirven muy caliente.

Se corta el puerro en juliana y se rehoga en una sartén. Cuando esté a medio hacer se le añade un pellizco de eneldo, un poquito de vino blanco y sal y se deja que termine de hacerse. Se añaden los langostinos abiertos en dos mitades y se tienen muy poco tiempo. Basta que cambien de color. Este pochado será el relleno (la farsa).

Se abren los espárragos pero sin separar las dos partes (ésto será la parte inferior) y se rellenan con la farsa anterior. La tapa superior será otro espárrago abierto de la misma forma.

Se rebozan en harina y huevo y se frien en abundante aceite. Se dejan escurrir en un papel de cocina.

Se ponen en una fuente de horno y se napan con una salsa hecha con mahonesa, nata y coñac. Se cubren de queso parmesano y se gratinan en el horno unos 5 minutos más o menos a 220ºC. También es posible hacerlo en el microondas si éste tiene gril.

Es un primer plato muy resultón.

Otra variación se pueden hacer utizando setas y gambas o salmón ahumado y cambiando la salsa del napado por bechamel. Incluso en este caso no es necesario el rebozado en harina y huevo, se pueden gratinar con el bechamel directamente. Otra opción es envolver los espárragos enteror en jamón de york y gratinarlos con bechamel cubierta de queso y un poco de almendra picada

El salmorejo cordobés es una crema que se sirve como primer plato, original de la zona de Córdoba, a base de tomate, ajo, miga de pan, aceite de oliva y sal.

Trocear el pan y ponerlo en un bol junto con un diente de ajo y los tomates (me gusta mezclar de rama y de pera). Salar. Así el pan se irá humedeciendo. Añadir un vaso de aceite y batir todo junto hasta obtener una crema. Ajustar la sal dándole el punto que más nos agrade.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir. Debe reposar y no debe servirse excesivamente frío. Como guarnición, poner por encima el huevo duro picado y jamón serrano cortado en taquitos. Comer a cucharadas o untando pan.