- 4 lb (1,8 kg) de concombres de grosseur moyenne, environ 30 (j’avais des concombres Kirby) 

- 4 tasses (1 L) de vinaigre de cidre 

- 4 tasses (1 L) d’eau 

- ¾ tasse (150 g) de sucre 

- ½ tasse (133 g) de sel pour marinades 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’épices pour marinades fraîches (j’ai utilisé ce mélange maison) 

- 5 feuilles de laurier (6 pour moi) 

- 5 gousses d’ail (6 grosses pour moi) 

- 2 ½ c. à thé (12 ml) de graines de moutarde (3 c. à thé/15 ml pour moi) 

- 5 ombrelles d’aneth frais ou 5 c. à thé (25 ml) de graines d’aneth séchées (6 c. à thé/30 ml pour moi)

1. Laver les concombres en les frottant légèrement avec une brosse à légumes douce. Bien les rincer à l'eau fraîche courante. Couper une tranche de 1/8 po (0,3 cm) de l'extrémité apicale (extrémité opposée à la tige) et la jeter. Couper les concombres en tranches de ¼ po (0,5 cm). 

2. Combiner le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel dans une grande casserole en acier inoxydable. Ficeler les épices à marinade dans un coton à fromage pour créer un sac à épices; ajouter le sac à épices au mélange de vinaigre et laisser mijoter 15 minutes. 

3. Placer 5 bocaux (6 ou plus) mason propres de 500 ml sur le support d'une marmite remplie d'eau bouillante; couvrir les bocaux avec de l'eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu'au moment de les utiliser. 

Note : il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage des couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression. 

4. Dans un bocal chaud, placer 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, ½ c. à thé (2 ml) de graines de moutarde et 1 ombrelle d'aneth frais ou 1 c. à thé (5 ml) de graines d'aneth séchées. 

5. Placer les tranches de concombre dans le bocal chaud jusqu'à ¾ po (2 cm) du bord supérieur. 

6. Ajouter du liquide chaud pour couvrir le concombre jusqu'à ½ po (1 cm) du haut du bocal (espace de tête). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l'espace libre, au besoin, en ajoutant des tranches de concombre et du liquide chaud. 

7. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. 

8. Centrer le couvercle sur le bord propre d’un bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. 

9. Replacer le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste des tranches de concombre et du liquide chaud. 

10. Lorsque la marmite est remplie, s'assurer que tous les bocaux sont recouverts d'au moins 1 po (2,5 cm) d'eau. 

11. Couvrir la marmite et porter l'eau à pleine ébullition avant de commencer à compter le temps de traitement. À des altitudes allant jusqu'à 305 m (1 000 pi) faire bouillir les bocaux remplis pendant 15 minutes. 

12. Lorsque le temps de traitement est terminé, retirer le couvercle de la marmite, attendre 5 minutes, puis retirer les bocaux sans les incliner. Les placer à la verticale sur une surface de travail protégée. Laisser refroidir debout, pendant 24 heures, sans y toucher; NE PAS RESSERRER les bandes. 

13. Après le refroidissement, vérifier que les bocaux sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas lorsqu'on les presse. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Conserver les bandes séparément ou les replacer sans les serrer sur les bocaux, au besoin. 

14. Étiqueter et conserver les bocaux dans un endroit frais et sombre. 

15. Pour une qualité optimale, utiliser les aliments mis en conserve à la maison dans un délai d'un an. 

Rendement : on mentionne 5 pots de 500 ml; j’ai obtenu 6 pots de 500 ml + un reste d’un peu moins d’1 tasse (pas mis les quantités utilisées pour ce reste) 

Source : Bernardin

Nous avions convenu de partager les tâches du repas, et c'est moi qui s'occupait de l'entrée entre autre chose. J'ai pensé évidemment à une soupe froide, et me suis promenée sur YouTube pour trouver de l'inspiration. J'ai visionné plusieurs versions, mais c'est ici  et là que j'ai retenu le plus d'idées pour me concocter un gaspacho bien à mon goût. La préparation s'est faite sans difficulté. J'aurais aimé disposer de belles tomates fraîches des champs du Québec, mais il est encore trop tôt pour s'en procurer. Si vous avez, il est certain que la saveur de votre gaspacho sera à son meilleur. Dans mon cas, considérant le moment que je le cuisinais, j'ai opté pour des tomates de serre du Québec pour rester dans les produits locaux. J'avoue être assez fière du résultat obtenu. Le fait d'avoir ajouté des herbes en finale, lorsque je broyais le mélange, donne beaucoup de fraîcheur et parfume agréablement. Je me suis félicitée de l'avoir fait. C'est tout frais en bouche et c'est délicieusement bon. Mon amie a eu un coup de cœur lors de la dégustation, et attendait impatiemment que je publie hihi. Alors ma belle Chantal, voici la recette! :-)

Ingrédients : pour au moins 6 verrines 
Préparation : 

Vinaigrette 

- ⅓ tasse (80 ml) d’huile d’olive 

- ¼ de tasse de vinaigre de vin rouge (c’est beaucoup considérant qu’il y a aussi du jus de citron/je vous conseille de commencer par 2 c. à soupe (30 ml), goûtez et rajustez si nécessaire, et à votre goût par après) 

- Jus de ½ citron 

- 1 gousse d’ail émincée 

- ½ c. à thé (2.5 ml) d’origan séché 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- Pincée de piments rouges broyés (optionnel/j’ai mis) 

Salade 

- 1 lb (454 g) de crevettes crues décortiquées 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- 2 boîtes (540 ml/19oz chacune) de haricots blancs, rincés et égouttés 

- 3 petits concombres coupés en cubes (concombres libanais) (j’ai utilisé du concombre anglais / 1 ½ tasse/230 g) 

- 1 tasse (145 g) de tomates séchées coupées en cubes (tomates séchées dans l’huile bien épongées) 

- ½ oignon rouge coupé en dés 

- Ajout de ½ tasse (64 g) de poivron rouge haché 

- 6 c. à soupe d’aneth frais tranché (je n’avais pas, j’ai mis du persil plat) 

- Fêta émiettée au goût (j’ai mis ½ tasse/80 g)

1. Préparer la vinaigrette. Combiner tous les ingrédients dans un petit bol et mélanger avec un fouet. 

2. Faire cuire les crevettes. Dans une grande poêle à feu moyen, ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive. Cuire les crevettes environ 2 minutes d’un côté. Les retourner et ajouter 2 c. à soupe de la vinaigrette. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les crevettes soient cuites, environ 2 minutes de plus. 

3. Dans un bol, préparer la salade de haricots blancs. Ajouter les haricots blancs, les concombres, les tomates séchées, l’oignon rouge, le poivron, l’aneth (persil) et la feta au goût. Ajouter la vinaigrette et bien assaisonner. Mélanger. 

4. Servir la salade de haricots blancs dans des assiettes ou des bols. Ajouter les crevettes cuites par-dessus. Pour finir, décorer de feta émiettée. 

Source : déclinaison d’une recette de « dash of honey »

Ingrédients : pour 4 portions 

Préparation :  IMPRIMER LA RECETTE

- 2 tomates moyennes, coupées en cubes 

- 2 concombres libanais, coupés en cubes 

- 1 tasse (250 ml) de persil plat haché grossièrement 

Pour la vinaigrette 

- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sumac moulu 

- 2 gousses d'ail hachées 

- 2/3 c. à thé (3 ml) de sel 

 - 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette : le citron, le sumac, l'ail, le sel et l'huile d'olive. 

2. Ajouter les légumes coupés et le persil haché, mélanger et servir. 

Source : Zeste

- 2 tasses (350 g) de couscous perlé cuit selon les instructions de l'emballage (ce qui équivaut à environ 1 tasse/192 g de couscous non cuit) 
- Environ 1 tasse (125 g) de fromage feta léger coupé en cubes 

- 1 tasse (150 g) de tomates cerise rouges coupées en deux 

- 1 tasse (150 g) de tomates cerise jaunes coupées en deux 

- 1 tasse (145 g) d’olives Kalamata dénoyautées et coupées en 2 

- ½ tasse (68 g) de concombre anglais épépiné et coupé en petits cubes 

- 1 avocat coupé en petits cubes (pas mis) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- Le jus d’1 lime (mis le jus d’½ citron) 

- Poivre au goût 

1. Dans un bol, mélanger délicatement tous les ingrédients (sauf les herbes). 

2. Rectifier l'assaisonnement au goût. 

3. Ajouter les herbes fraîches et touiller délicatement. 

4. Réserver au frais jusqu’à consommation. 

Source : déclinaison d’une recette de Roxanne Cuisine

Salade 

- 1 boîte de 375 g (3/4 lb) de gemellis (mis des rotinis tricolores) 

- 2 tasses (200 g) de têtes de violon bien lavées et égouttées (3 tasses/300 g pour moi) 

- Ou 2 tasses (232 g) de haricots verts en tronçons 

- 1 grosse échalote sèche émincée (mon ajout) 

- 2 saucissons chorizo fumés d’environ 150 g chacun, tranchés en 2 sur la longueur et coupés en demi-tranches de ¼ po (½ cm) d’épaisseur 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- 1 concombre anglais, épépiné et émincé 

- 4 c. à soupe de persil plat ciselé 

- 3 c. à soupe de ciboulette ciselée (mon ajout) 

Mayonnaise aux tomates séchées 

- ½ tasse (80 g) de tomates séchées dans l’huile égouttées et hachées 

- 1 jaune d’œuf 

- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron 

- 1 gousse d’ail, hachée finement 

- ¾ tasse (180 ml) d’huile végétale (d’olive pour moi) 

- Sel et poivre

Salade 

1. Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu’à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver. 

2. Dans une casserole, cuire les haricots ou les têtes de violon dans l'eau bouillante salée de 3 à 5 minutes selon la grosseur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Passer sous l'eau froide. Égoutter. Réserver. (J’ai plutôt fait deux cuissons de 6 minutes chacune dans de l’eau bouillante salée pour les têtes de violon. J’ai rafraîchi à l’eau très froide les deux fois.) 

3. Dans une poêle, dorer le chorizo dans l'huile. Égoutter et conserver le gras de cuisson à part. Réserver. 

Mayonnaise 

4. Dans un bol moyen, mélanger les tomates, le jaune d'œuf, la moutarde, le jus de citron et l'ail. Ajouter environ le premier tiers de l'huile lentement, goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l'huile en un filet et le gras de cuisson réservé, toujours en fouettant. Saler et poivrer. 

5. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade avec la mayonnaise. Rectifier l'assaisonnement. 

NOTE : À défaut d’avoir des têtes de violons, remplacez celles-ci par des asperges ou des haricots verts coupés en tronçons. 

Source : Ricardo