La semaine dernière, je vous présentais les recettes cuisinées pour un repas avec un couple d'amis. Nous nous rencontrons mon amie Chantal et moi depuis au moins une douzaine d'années. C'est notre intérêt pour la cuisine qui nous a réuni, et depuis des liens forts d'amitié se sont installés. À chacune de nos rencontres, nous nous offrons toujours un cadeau culinaire. Mon amie cultive de l'ail, et je reçois  à mon grand bonheur de la fleur d'ail depuis longtemps. Cette année, elle m'en a donné un beau gros sac ainsi que des gousses d'ail.

La fleur d'ail a un goût délicat d'ail, et peut se consommer crue. Elle est d'ailleurs plus digestible que l'ail. On peut l'utiliser dans les salades, la faire griller sur le barbecue, ou la cuisiner. Cela fait longtemps que je veux faire du pesto de fleur d'ail,  et je n'avais jamais suffisamment de fleur d'ail pour le faire. Cette fois, j'avais amplement pour cette recette dénichée ici.  Il vous faudra au moins 18 tiges pour obtenir le nombre de tasse nécessaire, mais il est facile d'ajuster à la baisse si vous n'avez pas suffisamment. La préparation est simplissime. L'important étant que vous ayez un robot culinaire qui est efficace hihi. Le rendement total est intéressant. J'ai réparti dans de petits contenants et j'ai congelé en partie. J'en aurai ainsi pendant quelques mois pour faire durer le plaisir.   

Le résultat est délicieux. Le pesto a un doux goût d'ail et d'amandes. Il peut être utilisée avec des pâtes, ou dans des sauces, sur de la pizza, ou encore simplement sur un croûton de pain comme le mentionne l'auteur de la recette. Je vous présenterai demain ce que j'ai fait d'une petite partie de ce pesto. :-)

Ingrédients : 

Préparation : 

Fin août, en épicerie, j'ai pu profiter d'un beau rabais sur de gros paquets de champignons de plus d'1 1/2 lb. J'avais aussi des champignons cafés.  Avec cette grande quantité, j'avais en tête de faire des champignons marinés. Il me fallait trouver une idée. C'est chez Ricardo que j'ai déniché. La recette mentionne une plus grande variété de champignons à utiliser, mais je m'en suis tenue à ce que j'avais. La préparation est fort simple. Pour la mise en pot, j'ai opté pour des pots de 500 ml. Il me fallait attendre deux semaines avant de pouvoir déguster, et comme nous partions de nouveau pour l'anse, j'ai comme un peu oublié. À mon retour, j'ai mis une bonne semaine avant de réaliser que mes champignons devaient certainement être prêts hihi. À la dégustation, ils sont vraiment délicieux. On peut les consommer tel quel comme condiments dans un sandwich par exemple, ou bien dans une salade. À vous de voir ce qui vous convient le mieux.

J'espérais que l'huile d'olive qui enrobe les champignons soit parfumée, elle aussi, des épices et herbes utilisées, mais ce n'est pas le cas ou si peu. Je ne jetterai certainement pas cette huile, et l'utiliserai fort probablement dans des salades. 

 

Ingrédients : 
Préparation : 

Après avoir cuisiné un potage aux asperges tout récemment, j'avais envie d'une nouvelle  idée recette à cuisiner pour mettre en valeur l'asperge du Québec. J'ai trouvé de quoi me satisfaire chez Stefano. J'ai fait quelques ajustements dont le temps de cuisson que je trouvais exagérément long. J'ai fait cuire 5 minutes et c'était juste parfait. Parmi les ingrédients pour garnir  les asperges, on utilise des pignons, un produit devenu avec le temps hors de prix. J'ai utilisé des pacanes à la place mais ce pourrait être aussi des noix de Grenoble ou encore des graines de tournesol ou autres. On utilise du zeste de citron pour donner une saveur citronnée au plat. J'ai voulu accentuer ce bon goût en utilisant en partie de l'huile d'olive au citron que j'ai. Je dirais que j'ai utilisé approximativement moitié moitié avec de l'huile d'olive nature. On mentionne quelques copeaux de parmesan pour garnir. Je vous conseille de ne pas lésiner sur cet ingrédient. Il complète à merveille le plat. J'ai utilisé les deux herbes suggérées et je ne l'ai pas regretté. Elles donnent beaucoup de  fraîcheur. Il est très important de bien assaisonner. C'est ce qui fera ressortir toutes les saveurs du plat! Une belle entrée toute fraîche à servir! Un délice à déguster avec un ptit verre de rosé sur la terrasse, même s'il fait frais en ce moment :-)

Préparation : 

Je vous disais récemment avoir bénéficié des largesses d'un ami qui a un potager bien garni. Il m'a donné plusieurs beaux légumes dont des haricots jaunes que j'ai utilisés pour faire une soupe. À cela s'ajoutait des aubergines. Que pouvais-je bien en faire! J'ai trouvé  ici cette magnifique idée d'une sauce pesto qui me permettait aussi de mettre à profit mes petites tomates ainsi que le basilic de mon jardin. La préparation s'est faite sans encombre. J'ai portionné et mis à congeler une partie de la recette. Je vous conseille d'ailleurs de couvrir d'huile d'olive les portions que vous voulez congeler. La sauce est assez épaisse. Nous vous gênez pas pour ajouter un peu plus d'huile d'olive si nécessaire. Le pesto est délicieux et pourra être utilisé sur des pâtes, ou encore comme sauce à pizza, dans un sandwich ou pour tout autre usage. Comme premier test gustatif de ce pesto, j'ai garni des tranches de pain grillé pour faire un sandwich au poulet et laitue. C'était menoum! :-)


Ingrédients :

- 3 1/3 tasse (300 g) d’aubergines coupées en dés
- 2 tasses (300 g) de tomates cerises coupées en quartiers
- 1 ½ tasses (70 g) de parmesan finement râpé à la microplane
- ¼ tasse (60 g) d’huile d’olive (mis un peu plus)
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- Sel et poivre
- 2/3 tasse (40 g) de feuilles de basilic bien tassé avec votre poing dans la tasse à mesurer

basilic

Préparation :

1. Laver et couper les tomates cerises en quartiers et mettre de côté.

2. Dans une grande poêle, faire chauffer la moitié de l’huile avec les gousses d’ail.

3. Lorsqu’elles sont bien dorées, ajouter les aubergines déjà nettoyées lavées et coupées en dés.

4. Saler et poivrer puis ajouter les tomates cerises et l’huile restante.

5. Porter à ébullition à feu moyen.

6. Abaisser au minimum et faire cuire durant environ 15 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient bien tendres.


7. Transférer dans le bol d’un mélangeur, ajouter le parmesan et le basilic puis mixer par intermittence jusqu’à l’obtention d’un pesto avec la consistance souhaitée.



8. Laisser refroidir dans un bol puis remplir les récipients.

9. Utiliser ou congeler (j’ai mis en portion d’½ tasse/125 ml et congelé une partie des plats; je vous conseille pour chacune de portions mise à congeler ou fraîche de couvrir d’huile d’olive.)

Rendement : 2 tasses /500 ml

Usage : dans un sandwich; avec des pâtes; comme sauce à pizza, ou pour napper une viande comme du poulet …

sandwich au poulet grillé tartiné de pesto aux aubergines

Source : Culture Crunch


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Vous l'avez constaté au fil du temps, j'adore faire de la soupe, et même en été. Depuis le mois de mai que les périodes de canicule s'accumulent hihi. Quoi de mieux qu'un gaspacho très froid pour débuter un repas. Cela nous rafraîchit agréablement.  Récemment, je vous en ai présenté un aux asperges. Ce deuxième de l'été est plus classique et  a été déniché  ici.  Sa préparation est très simple. Je n'y ai fait aucun changement sauf d'y ajouter ma petite touche personnelle hihi: une bonne pincée de piment d'Espelette.  Wouah! Ce gaspacho est tout simplement délicieux. Un gros coup de cœur!




Ingrédients : pour 6-8 portions

- 1 tranche de pain avec la croûte (rassis, idéalement)
- 2 tasses (500 ml) de jus de tomate
- 1 tomate
- 1 concombre, pelé et épépiné
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge ou de xérès
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Grosse pincée de piment d’Espelette (mon ajout)



Préparation :

1. Tailler le pain en cubes. Déposer dans un bol.

2. Verser le jus de tomate dans le bol. Laisser imbiber le pain 30 minutes au frais.



3. Couper en morceaux la tomate (j'ai épépiné), les trois quarts du concombre, les trois quarts du poivron rouge et l’ail. Déposer dans le contenant du mélangeur.

4. Ajouter le vinaigre, 2 c. à soupe (30 ml)) d’huile d’olive, le pain et le jus de tomate, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Émulsionner de 30 à 40 secondes, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Réfrigérer de 1 à 3 heures.




5. Tailler en petits dés l’oignon rouge, le reste du concombre et le reste du poivron rouge. Déposer dans un bol. Mélanger avec la ciboulette et le reste de l’huile.




6. Répartir le gaspacho dans des verrines. Garnir chacune des portions du mélange de légumes en dés et d’une feuille de basilic.

Source : « Les recettes de Caty »


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Des vinaigrettes variées pour nos salades, c'est toujours pratique d'en avoir de bonnes et faciles à réaliser. J'aime particulièrement celles composées avec du balsamique et celle-ci me semblait très bien et avec un bon rendement. J'ai fait quelques changements pour la mettre à mon goût. J'ai utilisé pour une salade de quinoa et pâtes que je vous présenterai demain, mais je peux d'emblée vous dire qu'elle est excellente. Je referai sans hésitation.


Ingrédients :

- ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive extra vierge
- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre balsamique blanc (si possible mais pas essentiel)
- 1 ½ c. à soupe (7.5 ml) de sirop d’érable
- ½ c. à thé (3 ml) de sel marin
- ¼ c. à thé (1 m) de poivre noir moulu
- 1 gousse d’ail au presse-ail



Préparation :

1. Fouetter ensemble tous les ingrédients.

Rendement : un peu moins d’1 tasse/250 ml

Source : déclinaison d’une recette d’Allrecipes


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Inutile de vous dire que cette manière de préparer des légumes est ultra simple. Mais simple ne veut pas dire sans saveur. La cuisson au four fait caraméliser les légumes et leur donnent énormément de goût. La recette originale provient de Josée di Stasio  et a inspiré Au gré du marché. Il me restait quelques carottes nantaises que je voulais passer, et comme elles étaient vraiment très petites, je n'ai pas jugé bon de les peler, ni de les couper en deux pour la cuisson. N'hésitez surtout pas à couper vos carottes si vous voulez être certains (nes) qu'elles soient bien cuites.  J'ai utilisé une huile aromatisée aux herbes que j'avais pour la cuisson, et des herbes séchées. Ces petites carottes sont excellentes. Désolée pour les photos, elles ne paient pas de mine hihi.


Ingrédients : 2 à 3 portions

- 15 carottes de grosseur moyenne, pelées et coupées en deux sur la longueur (je n'avais pas la quantité demandée,  et j'ai utilisé de petites carottes nantaises de couleur, non pelées et entières, mais si elles sont un peu plus grosses, n’hésitez surtout pas à les couper)
- Huile d’olive (j’ai utilisé une huile d’olive aux fines herbes; j’ai badigeonné suffisamment pour enduire les carottes)
- Herbes fraîches, au goût, ou herbes séchées (ciboulette, et persil)
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sirop d’érable (mis un peu moins puisque je n’avais pas la quantité de carottes demandée)
- sel de Maldon et poivre du moulin (sel rose pour moi)


Préparation :

1. Préchauffer le four à 375 ˚F (190 ˚C).

2. Tapisser une plaque de métal de papier parchemin. Déposer les carottes, côté coupé, sans trop surcharger la plaque pour permettre une belle caramélisation et y verser l’huile en filet (j’ai simplement badigeonné au pinceau).

3. Ajouter les herbes fraîches ou séchées. Mélanger pour bien enrober les carottes.

4. Cuire au four pendant 40-45 minutes en prenant soin de retourner les légumes à deux reprises pendant la cuisson. Quand on a une variété de légumes différents qui cuisent en même temps, il est préférable de les retourner.

5. Saler et poivrer à la sortie du four.

6. Servir en légumes d’accompagnement avec une viande ou un poisson.

Source : inspiré par une recette de Josée di Stasio et vue chez « Au gré du marché »


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