Ma rhubarbe est prête depuis quelques semaines. Je n'y avais pas prêté attention puisqu'elle est famélique depuis des années. La semaine dernière, je suis allée la visiter, et, avec stupéfaction, j'y ai découvert quelques bâtons de rhubarbe de grosseur normale. Je n'en revenais pas. Je ne me fais pas trop d'illusion, ça fait plus de 25 ans qu'elle est plantée, et elle n'a jamais été très productive. Avec ce que je voyais, je jugeais possible de cuisiner quelque chose.
J'ai donc fait quelques recherches, et trouvé ici ce cake. Immédiatement, j'ai vu la possibilité de lui donner des saveurs d'érable. J'ai dû faire un peu de gymnastique de conversion pour les quantités des ingrédients. Pas toujours simple!
Je me suis mise rapidement à la tâche, et suis allée à la cueillette de ma rhubarbe. On demandait 700 g de rhubarbe. Je ne réalisais pas la quantité que cela représentait, mais l'ai rapidement compris à mesure que je coupais: 6 tasses de rhubarbe que cela donnait, et c'est énorme. Un doute s'est installé dans mon esprit. C'est en faisant la préparation de la pâte que cela s'est concrétisé. J'ai décidé d'y aller graduellement pour intégrer la rhubarbe, et j'ai mis la moitié pour commencer. Honnêtement, je trouvais que cela faisait déjà vraiment beaucoup de rhubarbe, mais comme on demandait le double, j'ai risqué une tasse supplémentaire. Je me suis arrêtée là. La pâte était chargée de rhubarbe. Pas question d'en mettre davantage! J'ai enfourné, et j'ai dû mettre un peu plus de temps de cuisson que suggéré. C'est en tranchant plus tard le cake que j'ai compris que cette tasse de rhubarbe supplémentaire était de trop, et avait donné un cake un peu mouillé. Je n'ose imaginer ce que cela aurait donné si j'avais mis la quantité suggérée!
Cela dit, malgré qu'il y ait trop de rhubarbe, ce cake tout fondant est un vrai délice. Le parfum d'érable est bien présent, et accompagne merveilleusement bien la rhubarbe. Une réussite malgré que le cake soit un peu mouillé! Je vais refaire, et ne m'en tiendrai qu'à 3 tasses de rhubarbe. Ce sera amplement suffisant, et améliorera la texture du cake. 
Préparation :
Ingrédients : 8 à 10 portions selon l’épaisseur des tranches
- (J’ai mis 4 tasses/476 g mais c’est trop) 3 tasses/350 g de rhubarbe hachée en dés sera suffisant
- ¾ tasse plus 2 c. à soupe /150 g de sucre d’érable (ou de la cassonade) bien tassé
- ½ tasse (100 g) de beurre
- 1 tasse plus 1 ½ c. à soupe (100 grammes) de poudre d'amandes
- ¾ tasse moins 1 ¼ c. à thé/100 g de farine
- 3 œufs
- 1 c. à thé (cc) d'extrait d’érable
- 1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
- 1 pincée de sel
1. Préchauffer le four à 350 °F (180°C).
2. Graisser et chemiser un moule à cake.
3. Tamiser la farine dans un bol; y ajouter la poudre à pâte, le sel et la poudre d’amandes. Bien mélanger et réserver.
4. Dans un grand bol, battre ensemble le sucre d’érable et le beurre fondu.
5. Ajouter les œufs, un à la fois, à la préparation de sucre et de beurre. Bien mélanger à chaque addition. Ajouter l'extrait d’érable et continuer de battre jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse.
6. Ajouter graduellement le mélange de farine et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
7. Ajouter les dés de rhubarbe à la pâte et bien mélanger pour que la pâte enrobe ceux-ci.
8. Verser le tout dans le moule à cake chemisé.
9. Enfourner et cuire 1 heure ou jusqu’à ce que cure-dent inséré au centre du cake en ressorte propre.
Source : déclinaison Ptitchef
