Ingrédients : pour 12 muffins 

Préparation : 

Alors je vais me répéter. Peut-être que ce ne sera utile qu'à un seul lecteur de mon blogue qui ne connaît pas, mais je crois que cela en vaut la peine. L'idée étant de mieux faire connaitre ces délicieuses pousses printanières de fougère à l'autruche. Le terme exact est crosses de fougère, mais on les appelle communément têtes de violon parce qu'elles ressemblent effectivement à la crosse d'un violon. La fougère à l'autruche est d'ailleurs la seule fougère dont on peut consommer les pousses. Les crosses de fougère ne sont disponibles en épicerie que quelques semaines au printemps, alors on en profite! Quelques précautions sont cependant nécessaires pour les consommer. Ce n'est rien de compliqué mais c'est important. De un, il faut bien les nettoyer. On peut les mettre dans un sac et le secouer afin de retirer les petites pellicules brunes qui se trouvent sur les pousses. On peut aussi faire cette opération en les mettant dans une passoire qu'on secoue vigoureusement pendant un bon rincage sous l'eau. On coupe par la suite les bouts brunâtres des pousses. Je sais, c'est du travail, mais ça vaut la peine. 

Pas question de manger cru. Oubliez ça! Ce n'est pas hautement toxique, mais cela peut vous causer des malaises intestinaux désagréables. On doit faire bouillir dans deux eaux salées différentes avant de les consommer. On jette l'eau de cuisson et on égoutte bien. On rafraîchit idéalement avec de l'eau bien glacée, mais de l'eau froide du robinet fera le travail. Ceci afin de pouvoir garder la belle couleur verte des pousses. Si vous suivez toutes ces directives pour la cuisson, il n'y aura aucun problème.   

Le goût des têtes de violon se situe entre celui des épinards et celui des asperges. Certains n'aiment pas, et d'autres comme moi adorent hihi. Tout comme les asperges, elles arrivent en même temps, ou presque en mai. Je les cuisine bien simplement comme légumes d'accompagnement avec du beurre et souvent avec de l'ail. Je les intègre aussi dans des salades, de la soupe, potages ou encore dans des plats contenant des légumes comme une pizza, une omelette, une frittata, une sauce ou autre; les possibilités sont grandes Vous pouvez cliquer sur têtes de violon dans mes libellés à droite de ma page. Vous trouverez plein d'idées pour les cuisiner.  Cela fait 47 ans que j'en déguste. Dans ma belle-famille, on allait à leur cueillette, et on en faisait une bonne provision. Ma belle-maman les congelait cuites. Pas rare que dans le temps des fêtes elle en sortait un plat du congélo. On se régalait.

Pour cette première de l'année, j'ai trouvé ici. On peut servir en entrée tout comme un légume d'accompagnement. Pas de quantité pour cette recette, on utilise la quantité de têtes de violon disponible, et on ajuste en conséquence le reste des ingrédients. Je vous ai fait une approximation de la quantité nécessaire de têtes de violon pour deux portions, mais s'il y a plus, ce n'est pas une erreur. J'ai choisi le citron comme agrume. J'avais de l'huile d'olive au citron que j'ai ajouté en plus de l'huile d'olive nature. Comme herbe, je suis allée chercher dans le jardin de la ciboulette à l'ail, mais si vous préférez une autre herbe, n'hésitez pas.  J'ai pensé ajouter un peu d'échalote sèche. Sinon, vous pourriez aussi mettre  de l'oignon vert, ou de l'oignon espagnol qui est plus doux que l'oignon rouge ou le jaune. J'avoue que cet ajout a donné beaucoup de goût. On mentionnait des olives dans les ingrédients, et j'avais bien l'intention d'en mettre, mais j'ai complètement oublié. Je dois avouer cependant que le plat était vraiment excellent sans olives, alors si vous n'en mettez pas, ce ne sera pas dramatique hihi. On s'est régalé et j'espère retrouver d'autres têtes de violon à ma prochaine épicerie pour les cuisiner à nouveau.

Quelques jours après avoir cuisiné la recette, j'avais un reste  d'asperges du Québec à passer, et j'ai pensé les utiliser à la place des têtes de violon dans ce plat. Plutôt que l'échalote sèche, j'ai mis de l'oignon vert. Les asperges ont été coupées en tronçons. Le résultat est tout aussi bon qu'avec les têtes de violon. Et cette fois-ci, j'ai pensé y mettre des olives hihi. Voilà le résultat!  Une belle variante tout aussi gourmande!

Revenons à nos moutons, en fait à nos têtes de violon hihi. Voici maintenant la recette de ce joli plat de crosses de fougère que nous avons adoré ...À refaire absolument! C'est un délice!

- 1 ½ tasse (270 g) de lentilles rouges sèches* (je n’avais plus/j’ai mis 1 tasse/180 g de lentilles vertes*) - 1 oignon 

- Ajout d’¼ tasse (20 g) de poireau haché 

- 1 gousse d’ail (2 pour moi) 

- 5 c. à thé (25 ml) d’huile d’olive, divisée 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes sans sel ajouté (J’ai ajouté une tasse supplémentaire au début et une autre en fin de cuisson soit au total 6 tasses/1.5 L) 

- 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu 

- 1 c. à thé (5 ml) de sel (mis ½ c. à thé/2,5 ml) 

- 1 citron 

- 3 c. à soupe (45 ml) de persil plat frais 

- Poivre du moulin au goût 

- ¼ c. à thé (1 ml) de fleur de sel 

- ¼ c. à thé (1 ml) de paprika 

- ¼ c. à thé (1 ml) de piment de Cayenne moulu (facultatif/j’ai mis une pincée)

1. À l’aide d’un tamis, rincer et égoutter les lentilles. 

2. *Pour des lentilles vertes, faire cuire les lentilles dans 3 fois leur volume en eau, soit 3 tasses/750 ml durant 35-40 minutes ou jusqu’à tendres. Bien égoutter. 

3. Hacher finement l’oignon, le poireau, les carottes, le céleri et l’ail. 

4. Dans une casserole moyenne, chauffer 1 c. à thé (5 ml) (mis 3 c. à thé) d’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, le poireau et l’ail. Faire cuire 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, en remuant à quelques reprises. 

5. Ajouter le céleri et les carottes et mélanger. Poursuivre la cuisson une minute. 

6. Ajouter le bouillon, le cumin, les lentilles rouges (si vous utilisez les lentilles corail/sinon pour les lentilles vertes, ce sera à la prochaine étape) et le sel et bien mélanger. 

7. Porter à ébullition à feu vif, réduire à feu moyen et faire mijoter de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles éclatent, en remuant régulièrement. (J’ai ajouté les lentilles vertes cuites dans les dernières minutes de la cuisson.) 

8. Pendant ce temps, à l’aide d’une râpe fine, zester le citron. Hacher finement le persil. 

9. Presser le citron au-dessus de la casserole et mélanger. (Vous pouvez vérifier l'assaisonnement à cette étape et le rectifier si nécessaire)

10. Répartir la soupe dans les bols. 

11. Garnir chaque bol d’environ 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive (pas mis), de zeste de citron, de persil, de poivre concassé, d’une pincée de fleur de sel, d’une pincée de paprika et d’une pincée de piment de Cayenne, si désiré. Servir. 

Note : les lentilles rouges portent souvent le nom de lentilles corail ou lentilles roses. Leurs particularités? Elles cuisent rapidement et n’ont pas besoin de trempage. 

Conservation : se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. 

Source : déclinaison d’une recette de Geneviève O'Gleman sur Savourer

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- 2 échalotes grises, finement hachées 

- 3 poitrines de poulet désossées sans peau 

- Sel et poivre 

- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet 

- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron 

- 4 gousses d'ail hachées 

- 1 c. à thé (5 ml) de paprika 

- ½ tasse (125 ml) de crème 35 % (mis du mélange laitier 5%) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de persil (plat et haché) 

- ½ citron, coupé en tranches

1. Préchauffer le four à 375 ºF (190 ºC). 

2. Dans une poêle allant au four, fondre le beurre puis ajouter les échalotes et faire revenir 2 minutes. 

3. Ajouter les poitrines de poulet et faire dorer 2 à 3 minutes des deux côtés. 

4. Saler et poivrer. 

5. Déglacer avec le bouillon de poulet et le jus de citron. 

6. Ajouter l'ail et le paprika et laisser réduire de moitié, à feu vif. 

7. Ajouter la crème et le persil puis déposez des tranches de citron sur chaque poitrine de poulet. 

8. Enfourner la poêle pendant 10 minutes.

9. Servir aussitôt avec des haricots verts ou des asperges.

Source : Les gourmandises d’Isa

- 1 sac de pommes de terre grelots de couleurs variées de 680 g, coupées en deux (même couleur pour moi) 

- 4 œufs 

- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive 

- 4 c. à soupe (60 ml) de basilic frais haché (garder quelques feuilles pour la garniture) 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’ail haché 

- ½ tasse (40 g) de parmesan râpé 

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l’ancienne 

- 4 c. à soupe (60 ml) de persil plat frais haché 

- 1 citron (zeste et jus) 

- Ajout d’1 échalote sèche émincée finement 

- Sel et poivre du moulin au goût 

- Ajout de 2 c. à soupe de ciboulette (pour garnir)

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, déposer les pommes de terre grelots. Cuire de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter. Refroidir sous l’eau froide et égoutter de nouveau. 

2. Pendant ce temps, dans une autre casserole, déposer les œufs et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen. Égoutter, puis refroidir immédiatement sous l’eau très froide 1 minute. Égoutter de nouveau. 

3. Écaler les œufs, puis les couper en deux. 

4. Dans un saladier, mélanger l’huile avec le basilic, l’ail, le parmesan, la moutarde, le persil ainsi que le zeste et le jus de citron. 

5. Ajouter les pommes de terre et l’échalote sèche. Saler, poivrer et remuer. 

6. Garnir de feuilles de basilic, de ciboulette hachée et des œufs. 

7. Poivrer de nouveau et servir. 

Source : Fédération des producteurs d’œufs du Québec

Ma fille m'a offert récemment pour mon anniversaire un mélange d'épices issues du terroir autochtone du Québec, les Épices du guerrier. Ce mélange traditionnel est sucré au sucre d'érable et légèrement fumé. C'est ce que j'ai utilisé à la place du produit suggéré. Je suis bien consciente que les deux produits sont complètement différents, mais j'ai bien apprécié la saveur de celui utilisé. Si vous avez déjà un produit du genre à la maison, ne vous cassez pas la tête et utilisez-le. Je n'avais pas de jalapeno frais mais j'utilise occasionnellement du jalapeno moulu. Ça me dépanne assez bien pour certaines recettes. C'est ce que j'ai pris pour donner du piquant au mélange. On nous mentionne avoir besoin de deux pains burgers. À moins d'avoir d'énormes pains burgers, j'avais une quantité suffisante du mélange pour garnir 4 pains réguliers, et j'ai été généreuse. Mon conjoint qui est un pur et dur du homard m'a fait remarquer que le goût du homard se perd  un peu, mais il me dit la même chose d'une guédille plus traditionnelle. Ça vous donne une idée hihi. Personnellement j'ai adoré. On a le côté piquant du jalapeno que j'ai bien apprécié, les Épices du guerrier ont apporté une note légèrement sucrée et fumée, et ça goûte le homard quoiqu'en dise mon mari hihi. Tout simplement délicieux! 

Ingrédients : 

Préparation : 

- 2 tasses (350 g) de couscous perlé cuit selon les instructions de l'emballage (ce qui équivaut à environ 1 tasse/192 g de couscous non cuit) 
- Environ 1 tasse (125 g) de fromage feta léger coupé en cubes 

- 1 tasse (150 g) de tomates cerise rouges coupées en deux 

- 1 tasse (150 g) de tomates cerise jaunes coupées en deux 

- 1 tasse (145 g) d’olives Kalamata dénoyautées et coupées en 2 

- ½ tasse (68 g) de concombre anglais épépiné et coupé en petits cubes 

- 1 avocat coupé en petits cubes (pas mis) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- Le jus d’1 lime (mis le jus d’½ citron) 

- Poivre au goût 

1. Dans un bol, mélanger délicatement tous les ingrédients (sauf les herbes). 

2. Rectifier l'assaisonnement au goût. 

3. Ajouter les herbes fraîches et touiller délicatement. 

4. Réserver au frais jusqu’à consommation. 

Source : déclinaison d’une recette de Roxanne Cuisine

Ingrédients : pour 4-5 portions 

Préparation : 
IMPRIMER LA RECETTE

- 1 tasse (190 g) de quinoa, rincé et bien égoutté (j’avais du quinoa tricolore) 
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet bien assaisonné (mon ajout)

- 1 boîte (540 ml) de de conserve de haricots blancs (style cannellini), rincés et égouttés 

- 1 boite de de conserve de thon (170 g) (format standard, ou deux petites) si possible dans l'huile d'olive, égoutté (dans l’eau pour moi) 

- 2 tasses (300 g) de tomates cerises coupées en deux 

- 1 tasse d'olives farcies (au poivron, à l'ail, aux amandes, ou aux anchois au goût) coupées ou tranchées (mis une boîte de 250 ml, olives bien égouttées/j’ai laissé entières) 

- 1 concombre tranché finement (mis la moitié d’un concombre anglais) 

- 1-2 poivrons rôtis marinés coupés en lanières 

- 1 tasse (250 ml) de kale toscan (lacinato) déchiqueté ou une autre variété de kale ou de bébés épinards ( 1 tasse (25 g) de feuilles d’épinard  déchiquetées et légèrement tassées) 

Vinaigrette 

- ½ tasse (20 g) de fromage parmesan ou romano râpé finement (légèrement tassé) 

- 1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique 

- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge 

- 1 citron (pour le jus) 

- 2 grosses poignées de persil italien haché 

- 2 grosses poignées de basilic haché 

- ½ c. à thé (2.5 ml) d'épices italiennes 

- 2 gousses d'ail, émincées (au presse-ail) 

- Sel et poivre, au goût 

- Petit filet de sirop d’érable (mon ajout)

1. Porter 2 tasses d'eau (bouillon de poulet) à ébullition. Baisser le feu à moyen et ajouter le quinoa et l’ail pressé. Couvrir et faire cuire jusqu’à ce que le liquide soit évaporé, soit entre 15 et 20 minutes. 

2. Pendant ce temps, couper ou préparer les légumes (tomates, concombre, olives, poivrons, kale (ou épinards)) et les déposer dans un grand bol. Ajouter également les haricots et le thon en conserve, en le défaisant au besoin en gros morceaux. 

3. Presser le citron dans un petit pot Mason. Ajouter les autres ingrédients de la vinaigrette : le fromage, l'huile, le vinaigre, les fines herbes, les épices italiennes et l'ail. Saler et poivrer et ajouter le sirop d’érable. Mettre le couvercle et agiter la vinaigrette vigoureusement pendant au moins 30 secondes. Goûter et rectifier l’assaisonnement et l’acidité de la vinaigrette si c’est nécessaire. 

4. Lorsque le quinoa est cuit, le laisser tempérer pendant 5 minutes puis l'ajouter au bol alors qu'il est encore tiède. 

 5. Ajouter la vinaigrette et mélanger, délicatement mais en vous assurant que tous les ingrédients sont bien incorporés. 

Note : cette salade se déguste tiède ou froide. Une fois réfrigéré, le quinoa aura absorbé une bonne partie de la vinaigrette et la salade pourrait paraître plus fade. Au besoin, ajouter un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique supplémentaires! 

Source : Fraîchement pressé