J’ai beaucoup cuisiné depuis le début novembre, essentiellement pour les cadeaux du temps des fêtes aux amis et à la famille. En fait, je n’avais cuisiné aucun dessert pour nous, rien pan toute! Hihi. On fait attention à notre consommation de sucre, mais une petite gâterie en ce temps de réjouissances (et de pandémie) apporte du plaisir et un peu de réconfort. En voyant cette tarte provenant d’ici  chez Esther b, j’ai tout de suite pensé que ce serait le dessert idéal à nous cuisiner. J’ai fait la moitié de la recette, donc une seule tarte que j’ai aromatisée à l’érable comme Esther. J’avais deux restes à passer, un peu de mélange laitier et de la crème 15 %. Autant les utiliser! Pas d’assiette à tarte profonde pour verser la préparation, j’ai rempli à ras bord. Je craignais que cela déborde, et j’ai prévu le coup en déposant la tarte sur une plaque. Cela a coulé très légèrement mais pas de dégât! À la dégustation, wouah! Cette tarte a un délicieux goût d’érable. Une pure merveille! 

Je fais de moins en moins de dessert par souci de santé. Pour Pâques, j'ai fait un extra avec le gâteau au citron hihi. Je n'avais pas nécessairement l'idée de refaire un nouveau dessert, mais j'ai trouvé dans mon congélo une pâte à tarte du commerce qui traînait là depuis les fêtes. J'aurais pu faire un plat salé comme une quiche avec, mais ma tendre moitié n'apprécie pas. Autant cuisiner quelque chose que je savais qu'il aimerait. J'ai trouvé ici cette tarte au sirop d'érable qui me semblait vraiment bien et facile à cuisiner. Je n'ai évidemment  pas fait la pâte, mais laisse la recette pour ceux et celles qui sont plus habiles que moi avec le rouleau à pâte hihi. J'ai sorti ma tarte du four juste à temps hihi. Cela commençait à peine à cramer. Surveillez dans les dernières minutes afin de vous éviter que cela brûle. La tarte est excellente. Elle goûte bon l'érable, et c'est ce qu'on recherche d'une tarte au sirop d'érable.Un gros coup de cœur!


Ingrédients : pour 8 portions

Croûte (pas fait, j’ai utilisé une croûte du commerce)

- 1 ¼ tasse (190 g) de farine tout usage non blanchie
- ½ c. à thé (2.5 ml)) de poudre à pâte (levure chimique)
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- ½ tasse (115 g) de beurre non salé froid, coupé en dés
- 3 c. à soupe (45 ml) d’eau glacée




Garniture

- 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
- 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage non blanchie
- 1 ½ tasse (375 ml) de sirop d’érable ambré
- ½ tasse (125 ml) de crème 35 % (15% à cuisson pour moi)
- 1 œuf


Préparation :

Croûte (pas fait)

1. Au robot culinaire, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

2. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois.

3. Ajouter l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin.

4. Retirer la pâte du robot et former un disque.

5. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à une épaisseur d’environ 3 mm (1/8 po). Foncer un moule à tarte en verre de 23 cm (9 po) de diamètre. Retirer l’excédent de pâte. Réfrigérer 30 minutes.




Garniture

6. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

7. Dans un bol, mélanger la fécule et la farine. Ajouter le sirop d’érable et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène et que la fécule soit complètement dissoute.

8. Ajouter la crème et l’œuf. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser dans la croûte.




9. Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit figée. (Surveiller en fin de cuisson pour ne pas que cela crame)

10. Laisser refroidir à la température ambiante 2 heures avant de servir.

Note : se congèle cuit

Source : Émission Les gourmands, 3 décembre 2016


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Tarte impossible! Qu'est-ce que c'est? Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est une tarte qui forment sa croûte en cuisant. Nul besoin de préparer de la pâte à tarte! C'est tout simple et rapide à préparer, et le résultat est assez bluffant. Ce n'est pas ma première tarte impossible. J'en ai commis quelques unes hihi. En voyant celle-ci au citron, je ne pouvais résister. Les citrons Meyer ne sont plus en épicerie depuis un moment, mais je m'étais fait quelques réserves. C'est ce qui m'a permis de cuisiner cette délicieuse tarte. À la dégustation, cela a un peu la texture d'un flan, et c'est tout crémeux. Le goût du citron y est tout doux. Associé à de la noix de coco, j'adore! J'aurais pu mettre davantage de zeste et de jus, mais je n'ai pas osé de peur d'affecter la texture de la tarte. Ne vous privez surtout pas de la faire si vous n'avez pas de citron Meyer. Elle se fera très bien avec du citron régulier. Il vous faudra seulement mettre moins de zeste et de jus. Un dessert facile facile à faire, et qui goûte bien bien bon!



Ingrédients : pour 6-8 portions

- 2 tasses (500 ml) de lait
- 1 tasse (112 g) de flocons de noix de coco sucrée
- 4 œufs
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de citron
- ½ tasse (60 g) de farine tout usage
- ½ tasse (115 g) de beurre fondu tempéré
- ¾ tasse (150 g) de sucre
- Le jus et le zeste d’1 citron Meyer (ou le jus et le zeste d’½ citron régulier)


Préparation :  

1. Beurrer et fariner une assiette à tarte de 9 po (22,8 cm) de diamètre.  

2. Préchauffer le four à 350°F (180 °C).

3. Dans un grand bol, fouetter ensemble le lait et les œufs. Ajouter la noix de coco, l’extrait de citron et le sucre. Bien fouetter le mélange.

4. Ajouter graduellement la farine tout en fouettant la préparation.

5. Ajouter le beurre fondu, le zeste et le jus du citron et battre le mélange jusqu’à ce que le tout soit homogène.  

6. Verser la préparation dans l’assiette à tarte et enfourner pour environ 45 minutes. La tarte est prête lorsque le centre est légèrement tremblotant.  

7. Laisser refroidir entièrement et réfrigérer jusqu’à consommation.

Conseil: glisser une plaque en dessous de l'assiette à tarte lors de la cuisson; s'il y a débordement, vous épargnerez votre four.

Source : déclinaison d’une recette de « Lovefoods »


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Je ne suis pas une fan finie de citrouille. J'en ai beaucoup mangé enfant. Mon père en cultivait. Ma mère la préparait essentiellement en compote. J'ai été pendant longtemps à ne plus du tout en manger hihi. Je me suis ré-apprivoisée en la cuisinant en potage. Cette tarte à la citrouille, c'est une première en fait.  J'aimais bien l'idée de Ricardo de l'associer au sirop d'érable. Aucune épice n'était utilisée. Dans mon cas, je tenais à en mettre. Cela donnerait du goût. La préparation s'est déroulée sans problème. Par contre, au moment de verser dans l'abaisse, j'ai réalisé qu'il y avait trop du mélange pour l'assiette à tarte que j'avais. Pourtant, j'avais le moule appropriée. Une assiette à quiche ou deux plus petites assiettes auraient été préférables.Je ne dirai pas que c'est mon dessert favori hihi, mais cette tarte est excellente. J'ai simplement saupoudré de sucre d'érable au moment de servir pour accentuer le bon goût d'érable. Une belle manière de passer votre citrouille de l'Halloween!



Ingrédients : pour 8 portions

- 1 abaisse de pâte à tarte

Garniture
- 2 œufs
- 1/3 tasse (40 g) de farine (farine instantanée pour moi)
- 1 tasse (250 ml) de sirop d'érable
- ½ tasse (125 ml) de crème 35% à fouetter (mélange laitier 5 % pour moi)
- 1 ¾ tasse (400 ml) de purée de citrouille fraîche*
- Mon ajout : 1 ¼ c. à thé (6 ml) de mélange d'épices pour tarte à la citrouille*
- Sucre d'érable pour la garniture (j’ai mis)
- Crème fouettée (pas mis)


Préparation : 

Garniture

- Dans un bol, fouetter les œufs, la farine et le sirop d'érable jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter la crème et la purée de citrouille. Bien mélanger.

- Verser la garniture dans l'abaisse. Cuire au four environ 35 minutes (45 minutes) ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

- Servir à la température ambiante. Garnir de sucre d'érable râpé et accompagner de crème fouettée.  

Note (suggestion) : j’ai utilisé une assiette à tarte de 9 po (23 cm) profonde, et cela a débordé ; vous pourriez répartir dans 2 plus petites assiettes.  

Source : déclinaison Ricardo



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Je mets parfois du temps à faire certaines recettes que je note. Celle-ci est dans mes dossiers depuis fort longtemps, et provient de Better Homes and Gardens. La recette avait été offerte par Annlou, une membre du forum de la communauté de Recettes du Québec. Je n'ai jamais été un pro des tartes, mais dans le cas de celle-ci, c'est la gourmandise qui a été ma motivation. J'adore ce mélange de rhubarbe et fraises. La préparation est simple, et pour éviter les débordements, du tapioca est utilisé pour épaissir le tout. Je ne vous cacherai pas que cela a quand même débordé un peu hihi. Vous serez prévenu hihi. Au sortir du four, j'étais un peu décontenancée. Le tapioca ne me semblait pas cuit et nichait sur le dessus de la tarte. Heureusement, à la dégustation, le tapioca était parfaitement cuit. J'avais préparé pour être consommé le lendemain, et quand nous avons dégusté la tarte, la pâte avait ramolli. Je vous suggère donc de servir la journée même de la préparation.  Ceci dit, malgré le fait que la pâte s'était imprégnée des jus de cuisson, la tarte était délicieuse. Nous avons beaucoup aimé. Je referai c'est certain. Un merci tout spécial à Annlou pour le partage! :-)


Ingrédients :

- 1 ½ tasse (300 g) de sucre
- 3 c. à soupe (36 g) de tapioca minute
- ¼ c. à thé (1 ml) de muscade moulue
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- 3 tasses (360 g) de rhubarbe en morceaux de 1/2" (1,27 cm)
- 1 tasse (125 g) de fraises tranchées
- 1 c. à soupe (15 g) de beurre
- 2 abaisses de pâte de 9 po (22,8 cm)


Préparation :

1. Mélanger les 4 premiers ingrédients. Ajouter la rhubarbe et les fraises. Bien mélanger et laisser en attente 20 min.  

2. Déposer dans un fond de tarte et y mettre le beurre en morceaux.  

3. Couvrir de bandelettes de pâte à tarte et cuire à 400 °F (200 °C) durant 35-40 min.

Notes:  
- Vous pourriez couvrir d'une abaisse complète au lieu des bandelettes de pâte. .
- La tarte sera meilleure si dégustée la journée même.

 Source : Better Homes and Gardens, 1966, transmis par Annlou du forum de Recettes du Québec



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Il est rare que ma tendre moitié me fasse des demandes  quand on parle dessert. La semaine dernière, il me mentionnait qu'il ne se rappelait pas la dernière fois que j'avais fait une tarte aux pacanes. Une manière détournée de me dire qu'il avait envie d'en manger hihi. La recette de la maman de Chuck Hugues vue dans Châtelaine m'interpellait. Les recettes de nos mères sont la plupart du temps associées à nos souvenirs d'enfance. Pour moi, c'est comme un plus. J'étais certaine de ne pas me tromper en la cuisinant. Wouah! Tellement bonne que deux jours plus tard, il n'en restait plus. Mon conjoint lui a fait sa fête hihi. La garniture est un peu coulante. Cela ne nous a pas vraiment dérangé, mais si vous préférez que ce soit un peu plus ferme, vous pouvez doubler la quantité de farine.



Ingrédients : pour 8 portions

- 1 abaisse de pâte à tarte maison ou du commerce
- 1 ½ c. à soupe (11,25 g) de farine*
- 1 ¼ tasse (225 g) de cassonade dorée, tassée
- 1 œuf extra-gros
- 1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable
- ½ tasse (125 ml) de crème à cuisson 35 % (15 % à cuisson pour moi)
- 1 tasse (105 g) de pacanes


Préparation :

- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

- Beurrer un moule à tarte de 8 ou 9 po (20 ou 23 cm). Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie puis la déposer dans le moule en la pressant délicatement dans le fond et sur les parois.

- Dans un petit bol, mélanger ensemble la farine et la cassonade.



 - Dans un grand bol, fouetter l’œuf. Ajouter le sirop d’érable et la crème. Y intégrer la cassonade. Verser la préparation dans l’abaisse. Déposer les pacanes sur le dessus.

 - Cuire au four sur la grille du bas environ 40 minutes. Bien laisser tiédir avant de couper. Servir avec de la crème glacée à la vanille.  

*Note : la garniture était un peu coulante ; j’ai laissé tel quel, mais on pourrait doubler la quantité de farine si on le juge nécessaire.

Source : une recette de la mère de Chuck Hugues vue sur Châtelaine


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Y'a de ces desserts dont on garde un souvenir impérissable. Cette tarte au fromage et au citron en fait partie.  J'ai voulu reproduire ce souvenir, et me suis inspirée d'une recette de Kraft pour la cuisiner. J'ai évidemment utilisé mes citrons Meyer, personne ne s'en surprendra lol. Pour garnir cette tarte, je voulais éviter d'utiliser la garniture en boîte courante. Je trouve toujours trop sucrée, et surtout remplie d'additifs et de colorant.  J'ai déniché sur  Recettes secrètes une version très acceptable de cette garniture à tarte. Seul hic, mes cerises étaient très juteuses, et ont fourni beaucoup de jus. Je n'y ai pas pensé lorsque j'ai versé sur ma tarte, mais ce jus a détrempé ma croûte Graham. Je vous conseille fortement de passer à l'égouttoir la garniture avant de l'étaler sur le dessus de la tarte. Ne jetez surtout pas ce jus. Il pourra être versé au dernier moment quand vous servirez chaque portion. Cette tarte est au-delà de mes attentes. C'est divinement bon et tout crémeux. Mmm!


Ingrédients : pour une tarte de 9 po/22,86 cm - 8-12 portions 


Croûte Graham

- 1 tasse (140 g) de chapelure Graham
- 3 c. à soupe (45 g) de beurre fondu  

Mélange de fromage

- 1 lb (500 g) de fromage à la crème régulier ou allégé à la température ambiante
- ½ tasse (100 g) de sucre
 - ½ tasse (125 ml) de yogourt au citron 0% (de type grec)
- Le jus et le zeste d’ 1 ½ citron Meyer ( +  le zeste du demi-citron restant pour garnir à la fin)
- 2 œufs  

Garniture aux cerises

- 2 tasses (280 g) de cerises dénoyautées et coupées en deux
- ½ tasse (100 g) de sucre
- 2 c. à soupe (15 g) de fécule de maïs (maïzena)


Préparation :  

1. Préchauffer le four à 325 °F (160 °C)  

2. Dans un petit bol, mélanger la chapelure et le beurre. Étendre ce mélange dans une assiette à tarte. Presser le mélange avec les mains sur le fond et les côtés de l’assiette.  

3. Dans un grand bol, au batteur électrique, fouetter le fromage à la crème et le sucre jusqu’à homogénéité. Ajouter le yogourt, le jus et le zeste de citron Meyer. À basse vitesse, ajouter les œufs, un à la fois, juste assez pour mélanger. Verser sur la croûte Graham.  

4. Enfourner pour 40 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit ferme. Laisser tempérer sur une grille et réfrigérer pour au moins 4 heures.  

Garniture aux cerises  

5. Dans une petite casserole, à couvert, faire cuire à feu doux les cerises jusqu’à ce qu’elles rendent leur jus. Cette opération peut prendre 15- 20 minutes. Brasser souvent.  

6. Dans un bol, mélanger ensemble le sucre et la fécule de maïs. Verser sur les cerises et bien mélanger. Porter à ébullition et cuire jusqu’à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir.  

7. Si le mélange de cerises est très juteux, passer à l'égouttoir (je ne l’ai pas fait, mais j’aurais dû…). Réserver le jus pour le service.

8. Étaler uniformément la garniture aux cerises sur la tarte. Parsemer, si désiré, de zeste du demi citron Meyer restant. Servir.  

Source : inspiré par deux recettes

- Pour la préparation au fromage : Kraft Canada
- Pour la garniture aux cerises : Recettes secrètes


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Depuis fin janvier que je vous offre des desserts testés à base de citron Meyer, et je ne vous ai pas encore présenté de tarte! J'adore la tarte au citron, comme tout ce qui est à base de citron; vous l'avez  constaté lol. Cette dernière recette provient de La cuisinière  Five Roses. Elle se fait originellement avec des citrons réguliers, mais j'ai privilégié les citrons Meyer. La préparation est sans tracas. Ma seule embûche aura été que la meringue n'a pas beaucoup levé. Pas grave! Cela n'a rien changé.  Cette tarte est excellente, vraiment délicieuse. À refaire absolument, que j'aie des citrons Meyer ou pas lol.


Ingrédients :  

Tarte

- 1 fond de tarte de 9 po (23 cm) cuit et refroidi
 - ¾ tasse (150 g) de sucre
- 1/3 tasse (41 g) de fécule de maïs (maïzena)
- Pincée de sel
- 2 tasses (500 ml) d’eau froide
- 2 jaunes d’œufs battus
- ¼ tasse (60 g) de beurre ou de margarine
- ¼ tasse (60 ml) de jus de citron Meyer
- Le zeste d’1 citron Meyer  

Meringue

- 2 blancs d’œufs (à la température de la pièce
- ¼ tasse (50 g) de sucre


Préparation :  

Tarte

- Mélanger le sucre, la fécule et le sel dans une casserole; ajouter l’eau en remuant.

- Amener à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Réduire à feu lent et cuire 3 minutes en brassant. Retirer du feu.

- Réchauffer les jaunes d’œufs avec un peu de sauce chaude et verser dans la casserole. Mélanger et remettre sur le feu.

- Amener à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Retirer du feu.

- Incorporer le beurre, le jus et le zeste.

- Verser dans la croûte.

- Préparer la meringue et l’étendre sur le dessus pour couvrir complètement et faire dorer au four.

Meringue 

- Chauffer le four à 425°F (220°C).

- Monter les blancs en neige, ajouter graduellement le sucre et battre jusqu’à la formation de pointes molles.

- Étendre délicatement sur la garniture refroidie, en couvrant totalement les bords de la croûte.

- Cuire à four chaud jusqu’à ce que la meringue soit dorée. (Ne pas cuire sous le gril)

Source : déclinaison Fives Roses. 25 ème Édition (révisée 1982)

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Pour Pâques, quoi de mieux qu'un dessert au sirop d'érable! C'est ce que j'ai pensé vous offrir en voyant cette recette dans L'Action régionale. Et puis j'adore les tartes aux pacanes, c'était une autre bonne raison pour la faire et vous la présenter lol. Une préparation vraiment très simple, et le résultat est vraiment extra. Cette tarte regorge de pacanes, ce qui est un plus pour moi, et elle a un délicieux goût d'érable. Trop bon! À refaire rapidement!


Ingrédients :

- Pâte à tarte pour une abaisse
- ¾ tasse (135 g) de cassonade
- ¾ tasse (180 ml) de sirop d’érable
- 1 c. à soupe (7,5 g) de farine tout usage
- Une pincée de sel
- ½ tasse (120 g) de beurre fondu, à la température de la pièce
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 3 gros œufs
- 1 ½ tasse (159 g) de pacanes, hachées grossièrement
- Une vingtaine de moitiés de pacanes


Préparation :

- Préchauffer le four à 375°F (190°C).

- Rouler la pâte, puis la déposer dans une assiette à tarte de 9 po (23 cm).

- Dans un bol, bien mélanger la cassonade, le sirop d’érable, la farine, le sel, le beurre fondu, la vanille et les œufs.

- Ajouter les pacanes hachées et bien mélanger.


- Verser ce mélange dans la croûte à tarte non cuite.

- Disposer les pacanes entières sur le dessus de la préparation.

- Cuire de 45-50 minutes, en couvrant si nécessaire le contour de la croûte avec du papier d’aluminium s’il brunit trop rapidement.

Source : d’après une recette tirée de L’Action régionale, édition du mercredi 27 février 2013


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Avant que les fraises du Québec ne disparaissent totalement des étals de nos épiceries, il fallait que je vous présente cette recette qui est un classique durant l'été. J'ai trouvé ici cette recette de Malilouis. Ce que j'aimais, c'était de ne pas avoir à utiliser ces sachets du commerce qu'on achète souvent pour confectionner les tartes aux fraises fraîches.  Ceux-ci sont remplis de colorant et goûte l'artificiel...Que des ingrédients qu'on a toujours sous la main, ou presque! Plutôt qu'une croûte régulière, j'ai opté pour une croûte Graham du commerce pour faire plus vite lol. Cette tarte est à son meilleur la journée de sa préparation. Déjà le lendemain, la pâte a eu le temps de se détremper du jus des fraises. Encore bon, mais plus difficile à trancher! Excusez la tentative de déco avec la crème fouettée lol. Cela n'a jamais été ma tasse de thé hihi. Pas trop douée pour ça mettons! Ceci dit, la tarte est délicieuse et met en valeurs nos bonnes fraises du Québec.


Ingrédients :

- 1 fond de tarte cuit de votre choix (j’avais une croûte Graham)
- 3 tasses (415 g) de fraises fraîches entières lavées et équeutées

- 1 tasse (138 g) de fraises
- ¾ tasse (180 ml) d’eau
- 1 tasse (200 g) de sucre
- 3 c. à soupe (45 ml) de fécule de maïs (maïzena)
- 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron

- Crème fouettée au goût  

Préparation :

1. Cuire une croûte de tarte à 450°F (230°C) pendant 10 minutes (pour une croûte Graham, j’ai fait cuire à 375° F (190°C) durant 5 minutes). Refroidir. Remplir celle-ci avec 3 tasses de fraises fraîches.

2. Dans une casserole, faire mijoter 1 tasse de fraises et ¾ tasse d'eau pendant 3 à 4 minutes.

3. Mélangez ensemble 1 tasse (200 g) de sucre et 3 c. à soupe de fécule de maïs. Ajouter aux fraises. Cuire jusqu'à épaississement en brassant constamment. Ajouter 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron (facultatif). Refroidir le mélange un peu. Verser sur les fraises non cuites. Réfrigérer.

4. Servir avec de la crème fouettée.  

Note : Cette sauce refroidit très vite;  on peut la faire à la dernière minute ou la faire d'avance et mettre au frigo.

Source : Malilouis sur Passion Recettes


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Bien rare que je vous offre des desserts hyper décadents lol. Cela prenait bien la St-Valentin pour que je m'y mette. Cette tarte du Guide Cuisine porte vraiment bien son nom. Elle est ultra chocolatée, et très bourrative lol. Vous serez comblé. J'avais sorti depuis une grosse demi-heure avant de la trancher, mais ce n'était pas suffisant. À la coupe, elle a commencé à craquer. Ce qui me fait dire qu'il est préférable de la laisser à la température pièce une grosse heure avant de servir. La croûte a aussi tendance à s'effriter, j'aime autant vous prévenir. À la dégustation, une surprise vous attendra avec le tout croquant caramel du fond de la tarte. J'ai respecté la quantité suggérée mais vous pouvez en mettre davantage parce que c'est le petit plus qui fait toute la différence. Désolée pour les photos, elles ne sont pas géniales!


Ingrédients : pour 8-10 portions


- 1 ½ tasse de chapelure de biscuits au chocolat (Oréo)
- 1/3 tasse (80 g) de beurre demi-sel, fondu (mis du non salé)
- ½ tasse (82 g) de pépites de caramel Skor, ou des bonbons Werther’s au chocolat, hachés (vous pouvez en mettre davantage!)
- 6 oz (170 g) de chocolat mi-amer haché
- 6 oz (170 g) de chocolat mi-sucré, haché
- 1 tasse (250 ml) de crème 35%
- ¼ tasse (60 ml) de sirop de maïs
- 4 c. à soupe (60 g) de beurre demi-sel, coupé en petits dés, puis ramolli (du non salé pour moi)
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- 5 oz (140 g) de chocolat mi-amer (mis du chocolat noir 70%)
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale (mis huile de pépins de raisin)


Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Mettre la chapelure de biscuits dans un bol avec le beurre fondu, puis bien mélanger. Presser le mélange dans le fond et sur la paroi d’un moule à quiche de 9 po (23 cm). Cuire au four 10 minutes. Retirer du four, puis laisser refroidir complètement. Étendre également les pépites de caramel ou les bonbons Werther’s hachés dans le fond du moule, puis réserver au réfrigérateur.

2. Faire fondre la première quantité de chocolat mi-amer et le chocolat mi-sucré avec la crème et le sirop de maïs au bain-marie. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et onctueuse. Retirer du feu. Ajouter le beurre et l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu et bien intégré.

3. Verser délicatement la moitié du mélange dans le moule réfrigéré, puis bien l’étendre. Le congeler 15 minutes. Pendant ce temps, laisser reposer le reste du mélange de chocolat au réfrigérateur 10 minutes, puis le fouetter au batteur électrique, à vitesse élevée, 5 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une consistance de crème fouettée (la préparation chocolatée va pâlir).

4. Retirer le moule du congélateur, puis recouvrir également la tarte du mélange crémeux de chocolat. Bien lisser le dessus de la tarte, puis la remettre au congélateur.

5. Faire fondre la seconde quantité de chocolat mi-amer (noir pour moi) avec l’huile au bain-marie. Brasser jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Retirer la tarte du congélateur, puis la recouvrir de chocolat fondu. Réfrigérer 1-2 heures, ou jusqu’au moment de servir. La retirer du réfrigérateur 30 minutes (au moins 1 heure!) avant de la servir en pointes.

Source : Guide Cuisine, vol 10- no 1


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