Ma tendre moitié aime beaucoup les boulettes. Je les cuisine régulièrement. Ces dernières dénichées ici sont un mélange de saveurs asiatiques et typiquement québécoises je dirais, avec la présence des canneberges et du sirop d'érable. Je n'avais aucune inquiétude pour l'équilibre des saveurs de ces boulettes. Un sucré salé que je trouvais fort intéressant, et que j'ai cuisiné tel quel! Mon conjoint est de type sauce, il me fallait donc une sauce pour accompagner ces boulettes. C'est donc là que j'ai trouvé une idée que j'ai passablement transformée. Pour la préparation de cette sauce, le quantité de certains des ingrédients me laissait perplexe. J'y suis donc allée graduellement dans l'ajout de ceux-ci, et je vous avoue m'être félicitée de l'avoir fait. Je ne voulais pas d'une sauce extrêmement acide, ni très salée, et c'est probablement ce que j'aurais obtenu si je ne m'étais pas retenue hihi. Disons que j'ai adouci le tout. À la dégustation, l'ensemble est harmonieux et tout à fait délicieux. On a adoré ces boulettes bien moelleuses, et la sauce qui les accompagne s'accordait parfaitement avec.

La semaine dernière, je vous présentais les recettes cuisinées pour un repas avec un couple d'amis. Nous nous rencontrons mon amie Chantal et moi depuis au moins une douzaine d'années. C'est notre intérêt pour la cuisine qui nous a réuni, et depuis des liens forts d'amitié se sont installés. À chacune de nos rencontres, nous nous offrons toujours un cadeau culinaire. Mon amie cultive de l'ail, et je reçois  à mon grand bonheur de la fleur d'ail depuis longtemps. Cette année, elle m'en a donné un beau gros sac ainsi que des gousses d'ail.

La fleur d'ail a un goût délicat d'ail, et peut se consommer crue. Elle est d'ailleurs plus digestible que l'ail. On peut l'utiliser dans les salades, la faire griller sur le barbecue, ou la cuisiner. Cela fait longtemps que je veux faire du pesto de fleur d'ail,  et je n'avais jamais suffisamment de fleur d'ail pour le faire. Cette fois, j'avais amplement pour cette recette dénichée ici.  Il vous faudra au moins 18 tiges pour obtenir le nombre de tasse nécessaire, mais il est facile d'ajuster à la baisse si vous n'avez pas suffisamment. La préparation est simplissime. L'important étant que vous ayez un robot culinaire qui est efficace hihi. Le rendement total est intéressant. J'ai réparti dans de petits contenants et j'ai congelé en partie. J'en aurai ainsi pendant quelques mois pour faire durer le plaisir.   

Le résultat est délicieux. Le pesto a un doux goût d'ail et d'amandes. Il peut être utilisée avec des pâtes, ou dans des sauces, sur de la pizza, ou encore simplement sur un croûton de pain comme le mentionne l'auteur de la recette. Je vous présenterai demain ce que j'ai fait d'une petite partie de ce pesto. :-)

Ingrédients : 

Préparation : 

Pour une recette que je vous présenterai prochainement, j'avais besoin de sauce marinara. J'aurais pu utiliser une sauce du commerce, mais je n'achète qu'occasionnellement, et seulement si la sauce est en rabais. C'est toujours un bon dépanneur, mais je n'avais pas. J'ai trouvé ici l'inspiration pour me concocter une sauce bien savoureuse et toute simple. Je n'avais pas d'herbes fraîches, mais j'ai fait avec, et le résultat est plus que satisfaisant. Cette sauce est juste parfaite. Elle est particulièrement savoureuse. Elle accompagnera à merveille le plat que je vous présenterai d'ici peu.

J'adore les crevettes et je les cuisine souvent. C'est ici que j'ai trouvé cette sauce crémeuse et fromagée assez classique pour les mettre en valeur. Associées à des champignons et de l'ail, ce ne pouvait être que bon. J'ai servi sur un lit de pâtes mais vous pouvez présenter sur du riz, avec une purée de légumes ou de pommes de terre ou bien encore plus simplement de légumes de votre choix. Libre à vous! Ces crevettes en sauce sont tout simplement délicieuses.

Ingrédients : pour 4 portions 
Préparation : 

Lorsque je cuisinais le steak Salisbury, on mentionnait l'utilisation d'une sauce brune pour servir avec. J'achète occasionnellement certaines sauces, mais je n'avais pas sous la main. Heureusement, on suggérait ici une recette toute simple pour accompagner les boulettes de steak. La préparation est simplissime. J'ai suivi à la lettre la recette, mais à la dégustation, j'ai trouvé la sauce un peu trop moutardée. Je vous suggère de réduire un peu la quantité de moutarde. À mon avis, la sauce n'en sera que meilleure. Cela dit, la sauce a une belle texture, et, malgré ce goût de moutarde un peu trop prononcé qui est facile à corriger, elle est  bonne. C'est un bon dépanneur qui pourrait s'avérer une habitude hihi

Ingrédients : 

J'avais un reste de poulet rôti, et me demandais bien quoi en faire. Je ne pense pas automatiquement à préparer des hot chicken. C'est ma tendre moitié qui l'a suggéré. Pourquoi pas! Je me disais que je pourrais facilement passer mon reste, jusqu'à ce que je réalise que je n'avais pas de mélange en sachet de cette sauce. Bon! Pas vrai que j'allais demander à mon conjoint d'aller chercher à l'épicerie.  J'essayais de voir ce que je pourrais faire d'autre, jusqu'â ce que je me rappelle d'une demande faite par une de mes lectrices qui cherchait une recette maison de cette sauce. J'avais retracé une recette proposée par une ancienne blogueuse mais l'originale est ici. 

Quand j'ai vu cette recette de Jenn Segal adaptée par Un écureuil dans ma cuisine  chez mon amie France, je n'ai pas hésité une seule seconde. J'ai un accro à la César à la maison, et cette sauce allait me sauver du temps lors des moments où je suis pressée.  La préparation est d'une grande simplicité et le résultat est bluffant. Cette petite sauce est excellente, et un dépanneur extra quand on n'a pas le temps de se préparer une sauce César classique. Définitivement à refaire! 




Ingrédients :

- 1 tasse (250 ml) de mayonnaise (maison si possible)
- 2 petites gousses d’ail (ou 1 c. à thé/5 ml d’ail séché)
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 1 c à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
- 3 filets d’anchois marinés à l’huile (mis une cuillère à thé (5 ml) de purée d’anchois)
- ½ tasse (50 g) de parmesan râpé (ou de grana padano) légèrement tassé
- ¼ c à thé (1 ml) de sel
- ¼ c à thé de poivre noir


Préparation :

1. Dans un robot culinaire, fouetter ensemble tous les ingrédients jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

2. Verser dans un contenant fermant hermétiquement et réfrigérer. La sauce se conservera bien une semaine environ.

Rendement : pour 1 ¼ tasse (300 ml) de sauce

Source : recette Jenn Segal de Once upon a chef adaptée par « Un écureuil dans ma cuisine » et vue chez « Ma cuisine sans prétention »

Je vous disais récemment avoir bénéficié des largesses d'un ami qui a un potager bien garni. Il m'a donné plusieurs beaux légumes dont des haricots jaunes que j'ai utilisés pour faire une soupe. À cela s'ajoutait des aubergines. Que pouvais-je bien en faire! J'ai trouvé  ici cette magnifique idée d'une sauce pesto qui me permettait aussi de mettre à profit mes petites tomates ainsi que le basilic de mon jardin. La préparation s'est faite sans encombre. J'ai portionné et mis à congeler une partie de la recette. Je vous conseille d'ailleurs de couvrir d'huile d'olive les portions que vous voulez congeler. La sauce est assez épaisse. Nous vous gênez pas pour ajouter un peu plus d'huile d'olive si nécessaire. Le pesto est délicieux et pourra être utilisé sur des pâtes, ou encore comme sauce à pizza, dans un sandwich ou pour tout autre usage. Comme premier test gustatif de ce pesto, j'ai garni des tranches de pain grillé pour faire un sandwich au poulet et laitue. C'était menoum! :-)


Ingrédients :

- 3 1/3 tasse (300 g) d’aubergines coupées en dés
- 2 tasses (300 g) de tomates cerises coupées en quartiers
- 1 ½ tasses (70 g) de parmesan finement râpé à la microplane
- ¼ tasse (60 g) d’huile d’olive (mis un peu plus)
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- Sel et poivre
- 2/3 tasse (40 g) de feuilles de basilic bien tassé avec votre poing dans la tasse à mesurer

basilic

Préparation :

1. Laver et couper les tomates cerises en quartiers et mettre de côté.

2. Dans une grande poêle, faire chauffer la moitié de l’huile avec les gousses d’ail.

3. Lorsqu’elles sont bien dorées, ajouter les aubergines déjà nettoyées lavées et coupées en dés.

4. Saler et poivrer puis ajouter les tomates cerises et l’huile restante.

5. Porter à ébullition à feu moyen.

6. Abaisser au minimum et faire cuire durant environ 15 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient bien tendres.


7. Transférer dans le bol d’un mélangeur, ajouter le parmesan et le basilic puis mixer par intermittence jusqu’à l’obtention d’un pesto avec la consistance souhaitée.



8. Laisser refroidir dans un bol puis remplir les récipients.

9. Utiliser ou congeler (j’ai mis en portion d’½ tasse/125 ml et congelé une partie des plats; je vous conseille pour chacune de portions mise à congeler ou fraîche de couvrir d’huile d’olive.)

Rendement : 2 tasses /500 ml

Usage : dans un sandwich; avec des pâtes; comme sauce à pizza, ou pour napper une viande comme du poulet …

sandwich au poulet grillé tartiné de pesto aux aubergines

Source : Culture Crunch


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Pour mes sacs gourmands du temps des fêtes, je prépare souvent de la salsa maison. Un des avantages de cette recette provenant d'Esther b est qu'elle peut se cuisiner à l'année. La salsa est faite avec des tomates en boîte. La préparation s'est faite sans problème sauf pour la coupe des piments jalepenos hihi. Il faut croire que j'ai la peau bien sensible parce que mes mains ont chauffé pendant quelques heures. Si vous êtes comme moi, n'hésitez surtout pas à utiliser des gants de nitrile ou autre pour hacher ces petits piments des plus doux parmi les forts hihi. Si vous aimez plus relevé, vous pouvez sans problème augmenter leur quantité jusqu'à 1/3 tasse. J'ai une amie qui l'a fait, et me l'a confirmé. Dans mon cas, je n'ai pas osé. Suis un peu moumoune! Hihi. Ma seule incartade à la recette aura été d'utiliser les dernières tiges de mon plant de thym citronné plutôt que le thym séché suggéré. Autant utiliser ce thym frais  avant que le froid ne fasse son oeuvre. J'ai évidemment fait une mise en pot dans les règles. Je ne vous ai pas donné la marche à suivre. Vous pouvez vous référer à mes autres recettes de salsa. La procédure pour la mise en pot ne varie pas d'une recette à une autre. Cette salsa est délicieuse, bien goûteuse et probablement la plus relevée de toutes les recettes de salsa que j'ai testées jusqu'à maintenant. :-)





Ingrédients :

- 1 grosse boîte (28 oz/796 ml) de tomates en dés en conserve
- ½ boîte de pâte de tomates de 156 ml
- 1/3 tasse (65 g) de sucre
- ¾ tasse (180 ml) de vinaigre blanc
- ½ tasse (70 g) de céleri haché fin
- ½ tasse (70 g) d'oignon haché fin
- ½ tasse (70 g) de poivron vert haché fin
- ½ tasse (70 g) de poivron rouge haché fin (fait un mélange en proportion égale de 2 couleurs de poivrons, orange et rouge)
- ¼ tasse (35 g) de piment jalapenos* (épépiné ou pas/ j’ai épépiné)
- ½ cc. à thé (cc) de thym séché (mis 2 c. à thé (10 ml) de thym citron frais)
- ½ c. à thé (cc) de paprika
- ½ c. à thé (cc) de sel
- 1 gousse d’ail, hachée (mis 2 grosses gousses d'ail du Québec)
- Poivre noir du moulin au goût


Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser mijoter doucement environ 2 heures. (1 h45 pour moi, et la texture était parfaite)

2. Vous pouvez empoter dans des petits pots Mason ( ce que j’ai fait, pots chauds et stérilisés, et j’ai fait un traitement dans l’eau bouillante de 10 minutes).

Rendement : 4 pots de 250 ml

*Conseil:  utilisez des gants de nitrile (ou autre) pour manipuler et hacher les piments

Source : déclinaison d’une recette de « Les plats cuisinés de Esther B »


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