La fille de l'anse aux coques: sauge

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jeudi 8 février 2024

MIJOTÉ DE HARICOTS BLANCS À LA SAUCISSE

C'est un plat assez rustique que je vous présente aujourd'hui, un vrai plat d'hiver! Pas très sexy mais plutôt costaud! Hihi C'est ici que j'ai trouvé mon inspiration. Je n'avais pas tout ce qu'il me fallait. On suggérait des épinards, j'ai opté pour un reste de chou que j'avais au frigo. Comme le chou met du temps à cuire, j'ai ajouté du bouillon pour ne pas obtenir un ragoût trop sec. J'ai aussi fait l'ajout d'autres légumes. Le bouillon était d'autant plus nécessaire. Après coup, je me suis dit que du jus de tomate aurait été une bonne alternative aussi. Les photos ne sont pas géniales mais coudonc! Ce plat tout en un est bien goûteux et soutenant. On a bien aimé.

Ingrédients : pour 4-6 portions

- 1-2 c. à soupe (15 ml) d’huile d'olive divisée

- 4 saucisses italiennes douces (j’avais 6 saucisses/ 375 g)

- 1 oignon haché

- ½ tasse (42 g) de poireau haché

- 4 gousses d'ail, hachées finement

- 3 tasses (200 g) de chou émincé

- 1 tasse (122 g) de carottes en fines demi rondelles

- 1 boîte (796 ml) de tomates italiennes entières (796 ml)

- 2 conserves (540 ml chacune) de haricots blancs rincées et égouttés

- ½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet (ou un peu plus si nécessaire/du jus de tomate pourrait aussi être utilisé)

- ¼ c. à thé (1 ml) de sauge moulue

- Une bonne pincée de flocons de piment fort (facultatif)

- Parmesan râpé́ au goût

- Persil plat au goût (j’ai mis une bonne poignée)

- Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les saucisses et cuire 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les retirer du poêlon et les découper en tranches.

2. Remettre un peu d’huile d’olive dans la poêle et faire chauffer à feu moyen. Ajouter l’oignon, le poireau et l’ail. Faire cuire pour ramollir l’oignon et le poireau pendant environ 3 minutes.

3. Remettre les saucisses dans le poêlon.

4. Ajouter le chou et les carottes et faire cuire quelques minutes pour faire tomber le chou. Mélanger souvent.

5. Ajouter les tomates, les haricots, et le bouillon. Assaisonner et ajouter la sauge moulue. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et faire mijoter entre 25-30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter le persil plat et mélanger.

7. Parsemer de parmesan et de flocons de piment fort, si désiré́.

Note: n'hésitez pas à ajouter du bouillon (ou du jus de tomate) si vous jugez trop sec

Source : déclinaison d’une recette Coup de Pouce

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jeudi 25 mai 2023

POITRINES DE POULET GLACÉES AU VINAIGRE BALSAMIQUE

Nous consommons beaucoup de poulet à la maison, et j'aime à varier la manière de le présenter dans l'assiette. C'est ici que j'ai trouvé de quoi me satisfaire. J'ai voulu donner une légère saveur d'érable à ce poulet en substituant le miel par du sirop d'érable. J'ai dû ajouter du bouillon supplémentaire en cours de préparation de la sauce pour ajuster sa consistance. Avec un type sauce dans la maison, il ne faut pas en manquer hihi. Le résultat est franchement délicieux et savoureux. J'ai servi avec une simple salade de chou.

Ingrédients : pour 4 portions

- ¼ tasse (30 g) de farine
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel

- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin

- 4 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 1.5 lb (750 g) en tout)

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive

- 3 gousses d'ail hachées finement

- ½ c. à thé (2 ml) de sauge (ou romarin) séchée, émiettée

- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet (j’ai mis + mais pas mesuré ce que j’ai ajouté/suis allée au piffomètre)

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique

- 2 c. à thé (10 ml) de miel liquide (ou du sirop d'érable)

- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat frais, haché

Préparation :

1. Dans un plat peu profond ou dans un sac de plastique, mélanger la farine, le sel et le poivre.

2. Ajouter les poitrines de poulet et les retourner pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent). Réserver le mélange de farine.

3. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen.

4. Ajouter les poitrines de poulet et cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (retourner les poitrines de poulet une fois en cours de cuisson). Retirer les poitrines de poulet du poêlon et les mettre dans une assiette. Réserver au chaud.

5. Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile. Ajouter l'ail et la sauge et cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que l'ail soit doré.

6. Parsemer du mélange de farine réservé et cuire, en brassant, pendant 30 secondes.

7. Ajouter le bouillon de poulet, le vinaigre balsamique et le miel et cuire jusqu'à ce que la sauce ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère.

8. Dans le poêlon, remettre les poitrines de poulet réservées et le jus de cuisson accumulé dans l'assiette et les retourner pour bien les enrober de la sauce. Cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que les poitrines de poulet soient glacées.

9. Au moment de servir, parsemer du persil

Source : Coup de pouce, septembre 2004

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lundi 6 mars 2023

SOUPE NOCES À L'ITALIENNE À LA SAUCISSE

Cette soupe à l'italienne provenant d'ici vue chez Josée m'a tout de suite intéressée. J'ai déjà fait une soupe du même genre avec du bœuf haché. Cette dernière est bien différente, mais je n'avais aucun doute qu'elle serait hyper savoureuse avec de la saucisse italienne.

Je n'avais pas les épinards suggérés qu'on ajoute en fin de cuisson. J'ai pensé remplacer par du chou. Je sais, cela ne fait pas exactement comme la traditionnelle soupe italienne, mais je me disais que cette substitution serait intéressante pour le goût de la soupe. J'ai ajouté le chou au début de la cuisson avec les autres légumes et, après dégustation, j'ai regretté de ne pas en avoir mis davantage parce que cela donne vraiment très bon goût.

J'ai aussi réduit de moitié la quantité d'orzo. Les pâtes boivent le bouillon, et je ne voulais pas me retrouver avec une bouillie épaisse. Je me suis félicitée de l'avoir fait. La soupe avait la texture que je souhaitais.

J'avais l'intention d'intégrer une croûte de parmesan au début de la cuisson, mais j'ai oublié. Je me suis rendue compte de mon oubli, la cuisson était pour ainsi dire terminée. Tant pis! Mais si vous avec des croûtes de parmesan, n'hésitez surtout pas à en mettre. Cela parfumera davantage la soupe.

Dans la recette, on faisait cuire les petites boulettes dans le bouillon. Pour avoir déjà fait une recette du genre, ce n'est pas la meilleure manière de faire cuire des boulettes de viande, surtout quand elles sont si petites. Cela a tendance à s'effriter. Comme Josée, j'ai privilégié une cuisson au four. Les boulettes ainsi étaient presque cuites et se tenaient bien. Aucune crainte qu'elles ne s'effritent quand je les mettrais dans le bouillon vers la fin de la cuisson.

Je n'ai mis aucun sel dans cette soupe. Les saucisses sont salées, la chapelure assaisonnée l'est aussi, ainsi que le parmesan. Nul besoin d'ajouter du sel, et j'ai bien fait. L'idée de mettre des herbes salées ne m'est même pas venue hihi. Par contre, j'ai poivré généreusement.

J'ai utilisé en finale pour donner de la fraîcheur à la soupe un mélange de persil plat, feuille de céleri et ciboulette. J'ai garni généreusement de parmesan au service. Le résultat est au delà de mes attentes. Cette soupe est à tomber par terre. Wouah!!! Ti-mari qui n'est pas plus soupe qu'il ne le faut est tombé en amour avec celle-ci. C'est tout simplement miam! C'est à refaire absolument.

Ingrédients : pour 6-8 portions

Petites boulettes de viande

- 1 lb (500 g) de saucisses italiennes douces (boyaux retirés)

- 1 œuf, légèrement battu

- 1 tasse (126 g) de chapelure (nature ou assaisonnée)

- 2 c. à thé (10 ml) de graines de fenouil, broyées ou hachées

- 1 c. à soupe (15 ml) de persil italien frais, haché finement

- Une pincée de poivre de Cayenne (facultatif/j'ai mis)

Soupe

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge

- 1 oignon moyen, coupé en petits dés

- 1 c. à thé (5 ml) de thym séché ou frais

- 1 c. à thé (5 ml) de feuilles de sauge séchée (moulue)

- 2 gousses d'ail, finement hachées

- 1 carotte moyenne, finement hachée

- 1 branche de céleri, finement hachée

- 8 tasses (2 litres) de bouillon de poulet

- 1 feuille de laurier

- 227 g (8 oz) d'orzo, cuit (j’ai mis la moitié 4 oz/113 g)

- 1 tasse (250 ml) d'épinards, hachés grossièrement (je n’avais pas, j’ai mis 1 tasse (87 g) de chou haché/j’en mettrai le double si je refais)

- Persil plat, ciboulette, feuille de céleri (environ ±1 c. à soupe de chacun (mon ajout)

- 1/3 tasse (80 ml) de parmesan, râpé (pas mesuré, suis allée généreusement)

Note de Maripel : une croûte de parmesan serait intéressante à ajouter au bouillon durant la cuisson pour le bon goût qu’elle donne.

Préparation :

1. Mélanger les ingrédients des boulettes de viande et façonner en petites boulettes de la taille d'une bille (j’ai pesé 7 g). (S'il est difficile de façonner les boulettes, couvrir et réfrigérer au préalable.) (J’ai réfrigéré avant de façonner les petites boulettes)

2. Dans une casserole moyenne, cuire dans l’eau bouillante salée, l'orzo al dente, selon les directives sur l'emballage; égoutter et réserver.

3. Préparer les légumes.

4. Dans une grande casserole, faire sauter l'oignon, le thym et la sauge dans l'huile d'olive. Lorsque l'oignon commence à dorer, ajouter l'ail, la carotte, le chou et le céleri, puis cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps à autre.

~~5. Réserver le mélange de légumes dans une assiette.~~

6. ~~Dans la même casserole, ajouter toutes les boulettes de viande et cuire pendant 2 à 3 minutes avant de remuer (pour éviter qu'elles s’effritent)~~. ~~À l'aide d'une spatule en caoutchouc, retourner délicatement les boulettes afin de les faire dorer de tous les côtés~~. (Cuisson au four sur une plaque chemisée pendant 10 minutes à 350 °F /180 °C pour moi.)

7. Ajouter les légumes réservés, le bouillon de poulet et la feuille de laurier. Laisser mijoter doucement (sans bouillir) jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 20-25 minutes) ~~et que les boulettes de viande soient bien cuites~~. (J’ai mis les boulettes dans la soupe environ 10 minutes avant la fin de la cuisson des légumes.)

8. Ajouter l'orzo cuit et ~~les épinards~~, puis mélanger. (N'ajouter les épinards qu'au moment de servir afin qu'ils conservent leur belle couleur verte.) (J’ai ajouté les herbes fraîches à ce moment.)

9. Rectifier l’assaisonnement (je n’ai pas salé mais j’ai poivré)

10. Garnir les bols de soupe avec du parmesan.

Source : déclinaison d’une recette Johnsonville vue chez « Le coin recettes de Jos »

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lundi 25 novembre 2019

CRÈME DE POULET (2)

J'adore les soupes toute crémeuses comme celle dénichée ici . J'ai utilisé un reste de poulet rôti pour la préparer et pour le côté crémeux le mélange laitier à 5 %. Il est moins riche que la crème et fait très bien le travail. Pour moi, c'est un bon compromis et on ne sacrifie pas le goût ni la texture qu'on souhaite. La préparation est sans complication. La seule chose, durant la cuisson, laissez une petite ouverture avec le couvercle. Cela évitera les débordements fréquents lorsqu'il y a des produits laitiers. Cette crème de poulet est excellente et bien réconfortante avec cet hiver hâtif.

Ingrédients : pour 4-5 portions -

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 2 branches de céleri haché
- 1 tasse + 1 ½ c. à soupe (150 g) de carottes en petits cubes
- 4 c. à soupe (30 g) de farine
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet (maison idéalement)
- 2 tasses (500 ml) d'eau
- 3 pommes de terre moyennes, coupées en petits cubes
- 1 tasse de mélange laitier 5% à cuisson (250 ml) ou du lait
- 1 pincée de romarin
- 1 pincée de marjolaine
- 1 pincée de noix muscade moulue
- 1 pincée de sauge moulue
- 1 pincée de thym citron (ou du thym régulier)
- Sel et poivre
- Croûte de parmesan(facultatif)
- 1 tasse comble (150 g) de petits pois surgelés
- 2 ½ tasses (317 g) de poulet cuit haché
- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation :

1. Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen doux dans une grande casserole. Y faire revenir l’oignon, le céleri et les carottes pendant 3-4 minutes,

2. Ajouter la farine et bien mélanger pendant une minute.

3. Verser le bouillon, l’eau et le mélange laitier. Ajouter les herbes, les pommes de terre, la croûte de parmesan et assaisonner. Couvrir et porter à petite ébullition. Découvrir un peu et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes.

4. Ajouter les petits pois et cuire encore 5 minutes.

5. Ajouter le poulet cuit, et rectifier l’assaisonnement (j’ai ajouté les herbes salées à ce moment). Réchauffer le tout et servir.

Source : déclinaison d’une recette « Les recettes de chez moi » inspirée par Food Network

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lundi 5 décembre 2011

PÉTONCLES À LA DIABLE

Je cuisine beaucoup, et souvent des fruits de mer, et cette recette de Délices de France n'est pas passée inaperçue quand je l'ai trouvée. La préparation me semblait sans tracas et rapide. Je n'ai donc pas hésité une seule seconde à la tester. La cuisson des pétoncles est délicate, et il ne faut surtout pas trop cuire, sinon ce sera caoutchouteux. Il est important de saisir les pétoncles pour leur donner une belle coloration, mais sans trop prolonger la cuisson. Le résultat sera tendre et moelleux. Ces pétoncles étaient succulents. Le mariage des ingrédients était parfait. Nous avons mangé avec délectation. Un repas de roi!

Ingrédients : 4 portions

- 1 lb (450 g) de pétoncles
- ¼ tasse (60 ml) de vin blanc sec
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
- ¼ c. à thé (5 ml) de thym (j’ai mis une pincée)
- 1/8 c. à thé (.5 ml) de sauge
- Une pincée de sel
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre
- 2 c. à soupe d'échalotes sèches hachées fin
- 1 gousse d’ail haché fin
- Persil plat haché (pour garnir, au goût)

Préparation :

1. Laver les pétoncles et les assécher.

2. Mélanger dans un plat le vin, la moutarde, le thym, la sauge et le sel. Mettre de coté.

3. Chauffer le beurre dans une poêle épaisse y cuire les échalotes, l'ail et les
pétoncles 3 minutes a feu vif.

4. Ajouter le mélange au vin en remuant 1 minute ou jusqu’à ce que les pétoncles
soient tendres. Parsemer de persil.

Suggestion pour le service : servir sur un lit de riz

Source : Les délices de France

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