Il y a quelques années, j'avais cuisiné une soupe caldo verde, la recette de mon livre À la soupe de José di Stasio. J'avais adoré cette soupe. C'est en voyant récemment un reportage de l'émission l'Épicerie qui nous présentait une recette  traditionnelle de cette soupe que j'ai réalisé les différences qu'il y avait avec celle que j'avais cuisinée à l'époque. 

J'avais déjà fait, il y a longtemps, une soupe d'inspiration portugaise. Le bouillon de celle-ci était délicieusement parfumé par du chorizo mmmm! C'est pourquoi j'avais retenu la recette de mon livre À la soupe de Josée di Stasio. Vous retrouverez d'ailleurs la recette ici sous son appellation en français. C'est une bonne amie qui me rappelait la recette récemment. Je n'ai pas hésité et, le temps d'avoir tous les ingrédients, me suis mise à la tâche rapidement. La préparation s'avère un peu longue, mais le rendement est important, ce qui vaut la peine au bout du compte. Vous pourrez ainsi en congeler  plusieurs portions si vous le souhaitez. J'ai fait très peu de changement à la recette si ce n'est que de mettre davantage d'ail et d'utiliser du thym citron pour parfumer la soupe. Je n'y ai pas pensé sur le coup, mais si vous avez une croûte de parmesan qui traîne dans votre tiroir à fromage du frigo, cela devrait donner encore plus de saveur au bouillon. Je vous le suggère en tout cas. Inutile de vous dire que cette soupe est particulièrement goûteuse. Elle est consistante, remplie de bon légumes et très savoureuse. Un gros coup de cœur pour moi! 

Dans mes recherches pour dénicher des recettes utilisant du kale, nouvel aliment pour moi, j'ai constaté qu'il y avait un incontournable, les chips de kale. J'ai fait le tour de bien des recettes, et c'est celle de Signé M qui me plaisait le plus parce qu'elle utilisait du citron. Personne ne s'en surprendra, puisque je suis folle de citron lol. J'ai fait quelques changements et privilégié une longue cuisson à feu très doux. Au sortir du four, étonnant de constater que cela a tout de la croustille. Pour le goût, au début, c'est l'acidité du chou qui ressort, mais en finale ce sont les saveurs ajoutées qui ressortent. C'est agréable à manger, et une alternative santé aux croustilles de pommes de terre.



Ingrédients :

- 1 botte de kale
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron Meyer
- Le zeste d’un citron Meyer
- Pincée de piment d’Espelette
- Pincée de sel


Préparation :

- Préchauffer le four à 200 °F (93 °C).

- Dans un grand bol, mélange ensemble la sauce soya, l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, le piment d’Espelette et la pincée de sel. Mélanger.

- Rincer et éponger le kale, Retirer les tiges et les nervures centrales, et déchiqueter grossièrement.

- Disposer le kale dans le bol, et masser les feuilles du mélange d’huile et de sauce soya. Les feuilles vont se détendre.

- Étaler sur une plaque parcheminée. Cuire au four pendant 3 heures.  

Source : déclinaison d’une recette Signé M



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Pour me familiariser davantage avec le kate, légume découvert récemment, j'ai voulu l'expérimenter en version cuite.  Quoi de mieux qu'une bonne soupe pour tester. J'ai découvert chez  Au gré du marché, cette soupe repas bien soutenante. J'y ai ajouté quelques saucisses italiennes piquantes pour le goût incroyable qu'elles donnent, et fait quelques ajustements pour la mettre à mon goût. La soupe est très consistante, et s'accompagne à merveille de beaucoup de parmesan. C'est très goûteux et particulièrement bon. Le kale cuit me fait beaucoup penser aux épinards, et il perd un peu de son amertume. Vous compléterez ce repas d'une tranche de pain, et vous aurez  un repas complet.


Ingrédients : environ 6-8 portions

- 2 saucisses (environ 207 g) italiennes fortes (boyaux retirés, et défaites en morceaux grossiers)
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 1 blanc de poireau haché
- 2-3 grosses gousses d’ail hachées finement
- 2 grosses carottes hachées
- 1 branche de céleri haché
- 1 pomme de terre hachée
- 2 tomates fraîches mondées, et hachées
- 8 tasses (2 L) de bouillon de poulet maison (ou du commerce)
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à thé (5 ml) de feuilles de céleri séché
- 1 branche de thym citronné
- ½ c. à thé (2 ml) de graines de fenouil, écrasées au mortier
- ¼ c. à thé (1 ml) de feuilles de romarin séché, écrasées au mortier
- 1 croûte de parmesan
- ¾ tasse (119 g) de haricots blancs cannellini cuits
- Environ 4 tasses (90 g) de kale déchiqueté (tiges et nervures centrales retirées)
- Sel et poivre du moulin
- Parmesan pour la garniture


Préparation :  

1. Dans une grande casserole, à feu moyen, faire cuire la chair à saucisses. Lorsque cuite, retirer de la casserole, bien égoutter et réserver. Retirer l’excès de gras de la casserole.  

2. Dans la même casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et le poireau et faire cuire 4-5 minutes pour attendrir. Mélanger souvent. Ajouter l’ail haché, les carottes et le céleri. Poursuivre la cuisson tout en mélangeant pendant 6-7 minutes.  

3. Ajouter les tomates et bien mélanger.  

4. Verser le bouillon de poulet. Ajouter la pomme de terre, la feuille de laurier, les feuilles de céleri, la branche de thym citronné, les graines de fenouil, le romarin, et la croûte de parmesan. Saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.  

5. Ajouter le kale, les haricots blancs, et la chair à saucisses réservée. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le kale soit cuit.


6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

7. Retirer la feuille de laurier, la branche de thym citronné et la croûte de parmesan.  

8. Pour le service, garnir de parmesan râpé.

Source : d’après une recette de « Au gré du marché »


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Il y a quelques semaines,  une lectrice me demandait si j'avais une salade de kale à lui proposer. Je lui avouais que je n'avais encore jamais testé, ni même goûté à du kale. Pourquoi me direz-vous? À dire vrai, je n'en sais rien. À chaque fois que je passe devant à l'épicerie, je me questionne sur la manière de l'apprêter, et rien ne jaillit. Peut-être que ce légume en lui-même ne m'inspire pas. Va savoir! Cette demande de ma lectrice m'a forcé à faire un mea culpa. Il fallait que je fasse mes devoirs, et que je m'initie à ce nouveau légume.  Quelques recherches ainsi que des essais ont été effectués depuis.

À ma grande surprise, j'ai appris que le kale était de la famille du chou. On lui attribue bien des vertus dont celle d'être un aliment plein de nutriments avec une valeur calorique basse. De ce que j'en ai lu jusqu'à maintenant, c'est un légume que nous aurions avantage à consommer plus souvent puisque c'est un aliment champion. Va pour le côté santé! Nul doute que j'ai avantage à l'intégrer à mon alimentation lol.   J'ai profité de rabais à mon épicerie locale la semaine dernière, et me suis retrouvée avec deux énormes bottes de kale que j'allais devoir cuisiner lol.

Il fallait maintenant que je trouve des idées pour l'apprêter. Ma première expérience avec ce légume devait être une salade, nul ne s'en surprendra.  Il fallait aussi que je goûte au légume seul pour me guider afin de mieux le cuisiner. Son goût ressemble définitivement à celui du chou, mais avec une amertume un peu plus prononcée. J'allais devoir trouver les ingrédients pour le mettre en valeur. Pour la base de la recette , c'est chez Equiterre que j'ai trouvé chaussure à mon pied lol. Le reste a été glané ici et là sur le net.

Le moment fatidique de la dégustation est enfin arrivé lol. Surprise totale! C'est franchement délicieux et vivifiant comme salade. J'adore! Prête pour de nouveaux essais!..



Ingrédients : pour 4 portions

- 1  botte de kale, tiges et  nervures centrales retirées, déchiquetée grossièrement
- 1 échalote sèche émincée
- Le jus d’1 citron Meyer (ou d’un citron régulier/environ 3 c. à soupe)
- 2 c. à soupe (20 g) de canneberges séchées
- 2 c. à soupe (21 g) de noix de Grenoble émiettées et grillées
- 1/3 tasse (41 g) de feta émietté


Sauce

- 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise
- 1/3 tasse (80 ml) de yogourt nature 0% (de type grec)
- 1 -2 c. à thé (5-10 ml) de fleurs d’ail dans l’huile
- Sel et poivre
- Une pincée de poivre de Cayenne


Préparation :  

1. Disposer dans un saladier, le kale déchiquetée avec l’échalote sèche émincée et le jus du citron. Touiller délicatement et laisser reposer environ une heure au frais.

2. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le yogourt, la fleur d’ail et le poivre de Cayenne. Assaisonner et mélanger.  

3. Retirer du frigo le saladier et y ajouter les canneberges, les noix de Grenoble et le feta émietté. Verser la sauce et touiller délicatement. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir.

Source : inspirée pour l'idée de base par Equiterre


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