La fille de l'anse aux coques: yogourt

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mercredi 25 juin 2025

SALADE DE TÊTES-DE-VIOLON ET POMMES DE TERRE

Encore la semaine dernière, mon épicerie locale avait en stock des têtes de violon. Aucune hésitation à reprendre un paquet, et à les cuisiner. Je me suis tournée ici pour préparer cette salade à base de grelots et de têtes de violon.

Pour la recette, on demandait une bonne quantité de pancetta en dés, ce que je n'avais pas réalisé. Les paquets de pancetta en dés du commerce sont de 125 g. Il me manquait 75 g! J'ai pensé combler le manque en utilisant du bacon. Pour obtenir une sauce bien onctueuse et lisse, j'ai décidé de passer les ingrédients au robot culinaire. Ce n'est pas obligatoire, mais je trouvais plus facile à intégrer au reste des ingrédients Cela dit, j'avoue que l'aspect de la salade n'est pas très invitant. C'est ce que je voyais, et les photos le prouvent. Ben coudonc! C'est à la dégustation que cette salade se révèle, et c'est grâce à la sauce qui vient lier les ingrédients. C'est un gros wouah! Celle-ci est absolument délicieuse et donne le ton. Quant au bacon utilisé, il s'est très bien intégré à la salade.

J'avais augmenté la quantité de têtes de violon, et me suis félicitée de l'avoir fait! Pour une prochaine fois, j'en mettrais davantage, et réduirais un peu la quantité de grelots pour qu'il y ait un plus juste équilibre entre les deux. Je vous ai d'ailleurs ajouté une annotation à ce sujet en fin de recette, afin que vous ayez une idée. Je pense que ces ajustements mettraient davantage les têtes de violon à l'honneur sans changer le délicieux goût de cette salade. On s'est vraiment régalé.

Ingrédients : pour 4 portions

- 12 pommes de terre grelots tranchées en quartiers (environ 1 lb/454 g)* (voir note)

- 2 tasses (220 g) de têtes-de-violon

- 2 oignons verts hachés

- Un peu moins d’1 1¾ (200 g) pancetta en cubes (j’avais un paquet de 125 g de pancetta que j’ai comblé avec 2 ½ tranches de bacon/75 g hachés en petits carrés)

- Persil italien frais haché au goût

- 3 ½ oz (100 g) fromage de chèvre crémeux (ail et fines herbes) ramolli ou du fromage à la crème

- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon (moutarde au beurre d’érable pour moi)

- 1 c. à soupe (15 ml) de mayonnaise

- 1 c. à soupe (15 ml) de yogourt nature 0% ou de crème sure

- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable (ou du miel)

- ¾ -1 c. à thé (cc) de sel de céleri

- Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Faire blanchir les têtes-de-violon dans de l’eau bouillante salée pendant cinq minutes. Égoutter.

2. Répéter le même processus une seconde fois. Rafraîchir rapidement dans l'eau glacée. Bien égoutter et réserver.

3. Pendant ce temps, faire cuire les quartiers de grelots dans une autre casserole jusqu’à ce qu’ils soient cuits, mais encore fermes. Égoutter et faire tiédir.

4. Dans une petite poêle, faites revenir les cubes de pancetta (et de bacon) pour rendre le gras et faire croustiller comme du bacon. Bien égoutter et réserver.

5. Au robot culinaire disposer la moutarde, le fromage ramolli, la mayonnaise, le yogourt, le sirop d'érable (ou le miel) et les assaisonnements. Pulser jusqu’à obtenir une sauce bien lisse. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

6. Hacher le persil plat.

7. Dans un saladier, disposer les quartiers de grelots, les têtes de violon, les oignons verts et la pancetta.

8. Verser la préparation de sauce dans le saladier et touiller délicatement pour enrober les ingrédients.

9. Parsemer de persil et servir.

*Suggestion: pour créer un meilleur équilibre, je conseille de réduire la quantité de grelots à ¾ lb/340 g et d’augmenter celle des têtes de violon à 3 tasses/330 g

Source : déclinaison/Recettes du Québec

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vendredi 2 mai 2025

PAIN AUX POIRES, SIROP D'ÉRABLE ET PACANES

C'est la deuxième fois en quelques semaines que je prépare des desserts avec des poires. Il faut dire que les poires ont été à rabais durant quelques semaines, et que j'en ai bien profité hihi. Ce pain gâteau a été déniché chez ma copinaute Nancy. J'aimais beaucoup le fait qu'il contienne farine de blé et flocons d'avoine. Cela rendait le pain plus nutritif. Il contenait aussi peu de sucre, en fait du sirop d'érable, ce que j'appréciais particulièrement. J'ai substitué la crème sure demandée par du yogourt nature sans gras. L'un ou l'autre nous assure d'obtenir un pain bien moelleux. Le résultat est franchement très fruité, et j'adore. Il est sucré juste assez, et très moelleux. Ce pain est délicieux et vous pouvez le congeler sans problème.

Ingrédients :

- ¾ tasse (105 g) de farine de blé entier

- ¾ tasse (105 g) de farine tout usage

- ½ tasse (50 g) de flocons d’avoine (à l’ancienne)

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)

- 1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude

- ½ tasse (50 g) de pacanes, hachées

- 3 grosses poires, coupées en dés

- ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable

- 2 gros œufs

- ½ tasse (125 ml) de crème sure allégée à 5,5% m.g. (mis du yogourt grec 0% m.g.)

Préparation :

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

2. Dans un grand bol, mélanger délicatement les ingrédients secs : les farines, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, les pacanes et les poires.

3. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides : le sirop d’érable, les œufs et la crème sure (yogourt pour moi).

4. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides tout en brassant délicatement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

5. Verser dans un moule à pain de 9 x 5 po (23 x 13 cm) antiadhésif ou déposer un papier parchemin qui couvre toutes les surfaces du moule.

6. Cuire au four environ 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre.

7. Laisser refroidir le pain environ 10 minutes avant de le démouler.

Source : Ultimefit, livre Zéro Diète 2 chez « Légende d’automne »

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mercredi 9 avril 2025

SALADE CRÉMEUSE DE CAROTTES

C'est chez Kat que j'ai trouvé mon inspiration pour nous préparer une salade de carottes bien crémeuse. J'ai évidemment fait quelques ajouts et ajustements pour la mettre à notre goût. Pour les fêtes, ma fille m'a offert un vinaigre artisanal que je ne connaissais pas, du vinaigre de feu, un produit du Québec provenant de la région de Charlevoix. C'est un vinaigre de cidre de pommes bio dans lequel on a fait macérer des aromates. On nous mentionne que ce vinaigre peut rehausser tous nos plats. C'est un des participants de Masterchef Québec 2023, Jean Christophe Nadeau qui semble s'en servir allègrement. Je commence à peine à l'utiliser, et j'avoue avoir peur de trop en mettre, et que ce soit trop intense hihi. Disons que j'ai à m'adapter. Dans la sauce de cette salade, je pense bien ne pas avoir assez osé hihi. J'aurais pu en mettre davantage. Si vous avez, goûtez et ajustez à votre convenance. Si vous n'avez pas, du vinaigre de cidre de pommes régulier fera aussi le travail. Cette salade toute simple est délicieuse, et facile à préparer.

Ingrédients : pour 2-3 portions

- 3 tasses (285 g) de carottes râpées

- 1 oignon vert haché

- 3 c. soupe (45 ml) d’oignon rouge haché finement

- 1 c. à soupe (15 ml) de persil frais, haché

Sauce

- 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise

- 2 c. à soupe (30 ml) de yogourt nature de type grec 0% mg

- 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) de lait

- 1 ¼ c. à thé (cc) de vinaigre de feu (vous pouvez être plus généreux/ ou du vinaigre de cidre de pommes)

- ¼ c. à thé (cc) de sirop d’érable

- Sel et poivre

- Épices à salade au goût

Préparation :

1. Dans un saladier, disposer les carottes râpées, l’oignon vert, l’oignon rouge, et le persil.

2. Dans un petit bol, disposer les ingrédients de la sauce. Fouetter jusqu’à ce que la sauce soit homogène.

3. Verser la sauce dans le saladier et touiller délicatement.

4. Rectifier l’assaisonnement et réfrigérer quelques heures afin que les saveurs se développent. Servir.

Source : inspiré par « Douceurs au palais »

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vendredi 4 avril 2025

MUFFINS ÉPICÉS AUX POIRES

C'est chez ma copine blogueuse Nancy que j'ai découvert cette recette de Mandoline sur Recettes du Québec. Mandoline, sur le forum du site, était pour nous une valeur sûre. J'ai d'ailleurs cuisiné quelques unes de ses recettes dont ces fameux carrés aux fraises et ceux aux bleuets. J'étais certaine que ces muffins seraient délicieux, et je n'ai eu aucune déception. Que vous dire sur ces muffins? Wouah! Difficile de ne s'en tenir qu'à un seul. Sont trop bons! Moelleux, épicés tout en douceur, et généreux en fruit. Du bonheur en bouche! Un délice! À refaire absolument! Un gros coup de cœur!

Ingrédients : pour 12 muffins

- 1 tasse (140 g) de farine tout usage

- ½ tasse (70 g) de farine de blé entier

- 2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

- ¼ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude

- ¼ c. à thé (cc) de sel

- ¼ c. à thé (cc) de muscade moulue

- ¼ c. à thé (cc) de gingembre moulu

- ½ c. à thé (cc) de cannelle moulue

- 1 gros œuf

- 2/3 tasse (120 g) de cassonade

- 1/3 tasse (80 ml) d'huile (canola pour moi)

- 1/3 tasse (80 ml) de lait (babeurre pour moi)

- ½ tasse (125 ml) de crème sure (yogourt grec 0% pour moi)

- 1½ tasse (254 g) de poires pelées et coupées en petits dés

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400° F (200°C)

2. Dans un bol moyen, mélanger les farines tout usage et de blé entier, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la muscade, le gingembre et la cannelle. Réserver.

3. Dans un grand bol, battre l'œuf à la fourchette, ajouter la cassonade, l'huile et le lait (babeurre) et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

4. Incorporer le mélange de farine en alternant avec la crème sure en remuant juste assez pour lier.

5. Ajouter les poires en dés et mélanger délicatement.

6. Verser le mélange dans des moules à muffins légèrement graissés et cuire de 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient fermes au toucher.

Source: Mandoline sur Recette du Québec, vue sur Légende d’automne

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vendredi 14 mars 2025

MUFFINS AUX PETITS FRUITS À L’ÉRABLE

J'ai pensé un moment titrer cette recette dénichée ici "muffins aux touskis'' ou l'art de cuisiner avec les fonds de sacs et de plats hihi. Concrètement j'ai utilisé trois fonds de sacs différents de fruits congelés (bleuets, canneberges et framboises), puis un fond de plat de crème sure, un autre de yogourt aux fraises et pour compléter le tout, un de yogourt nature. Oui oui! Tous ces restes pour cuisiner de simples muffins! Mettons que j'ai libéré de l'espace dans mon congélo ainsi que dans mon frigo hihi. J'ai aussi voulu donner un goût d'érable à ces muffins. Si vous n'avez pas de sucre d'érable, je n'ai aucun doute que le version originale sera excellente. J'ai substitué une petite portion de farine blanche par de la farine de blé entier pour rendre les muffins plus nutritifs, mais j'ai réalisé que j'aurais pu facilement doubler cette quantité sans sacrifier la belle texture que j'ai obtenue. Les cavités de mes moules étaient bien remplies lors du remplissage, ce qui explique probablement que j'ai obtenu un peu moins de portion que ce qui est mentionné. Mes muffins sont plutôt gros et bien dodus. Ils sont aussi hyper moelleux, sucrés juste assez et bien fruités. Ces muffins sont tout à fait délicieux. Miam!

Ingrédients : 12 portions (j’ai obtenu 11 gros muffins)

- 2 tasses (280 g) de farine (j’ai mis 1 ¾ tasse/255 g de farine tout usage non blanchie + ¼ tasse/35 g de farine de blé entier, mais j’aurais pu mettre le double de farine de blé)
- ½ tasse (100 g) de sucre (mis ½ tasse/85 g de sucre d’érable fin)

- 1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)

- 1 c. à thé (cc) bicarbonate de soude

- ½ c. à thé (cc) de sel

- ⅓ tasse (80 ml) huile végétale (canola pour moi)

- 1 tasse (250 ml) de yogourt (mis ½ tasse/125 ml de crème sure, +un reste de yogourt aux fraises + yogourt nature pour compléter la tasse)

- 2 œufs

- 1 c. à thé vanille (extrait à l’érable)

- 1 tasse de petits fruits congelés (115 g) (bleuets, canneberges, et framboises)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375 ºF (190 ºC).

2. Graisser 12 moules à muffins ou garnir de coupes de papier.

3. Battre les œufs, ajouter l’huile, le yogourt (crème sure et yogourt) et la vanille (extrait d’érable) et mélanger.

4. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs. Faire un puit au centre et y verser les ingrédients liquides.

5. Mélanger à la cuillère jusqu’à ce que ce soit tout juste homogène. La pâte restera grumeleuse. Ajouter les fruits sans trop brasser.

6. Répartir la pâte dans les moules et cuire de 18-20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Source : déclinaison d’une recette de Cuisinaweb

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mercredi 30 octobre 2024

SALADE DE POMMES DE TERRE CRÉMEUSE CLASSIQUE

J'aime beaucoup la salade de pommes de terre. J'en fais assez régulièrement. J'ai trouvé ici cette dernière recette que je trouvais assez traditionnelle. Je trouvais la quantité de mayonnaise assez impressionnante. J'ai donc décidé de couper un peu dans le gras. Vous me connaissez, c'est mon habitude hihi. J'ai substitué par du yogourt nature sans gras. Moins de gras, et ça ne change pas le goût de la sauce. Quand est venu le temps d'ajouter la sauce préparée aux pommes de terre, j'y suis allée graduellement pour réaliser rapidement que je ne pouvais tout mettre la sauce. Libre à vous de tout mettre, mais honnêtement, les pommes de terre vont nager dans la sauce. Ce n'est définitivement pas nécessaire. Vous pouvez réduire un peu la quantité de sauce préparée, et ce sera bien correct. Je me suis permis d'ajouter en finale un peu de ciboulette. Cela dit, cette salade est excellente. Elle s'est mangée rapidement.:-)

Ingrédients : pour 10 portions

- 1 ½ lb (750 g) de pommes de terre rondes rouges ou blanches (environ 6 pommes de terre moyennes), pelées

- 1 tasse (250 ml) de mayonnaise (la version originale en contient davantage)

- ½ tasse (125 ml) de yogourt nature 0% de type grec (mon ajout pour substituer une partie de la mayonnaise retirée)

- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre

- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde jaune

- 1 c. à thé (5 ml) de sel

- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre

- 2 côtes de céleri moyennes, hachées (1 tasse/123 g)

- 1 oignon moyen, haché (mis 2 oignons verts + une grosse échalote sèche)

- 4 œufs durs, hachés

- Paprika, si désiré

- Ciboulette pour garnir (mon ajout)

Préparation :

1. Placer les pommes de terre dans une casserole de 3 pintes (3 L) ; ajouter suffisamment d'eau pour les couvrir. Couvrir et porter à ébullition ; réduire à feu doux. Cuire à couvert de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres ; égoutter. Laisser tiédir jusqu'à ce qu'elles aient suffisamment refroidi pour être manipulées. Couper les pommes de terre en cubes.

2. Dans un grand bol en verre ou en plastique, mélanger la mayonnaise, le yogourt, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.

3. Ajouter les pommes de terre, le céleri et l'oignon (oignon vert et échalote sèche); mélanger doucement.

4. Ajouter les œufs. Saupoudrer de paprika et garnir de ciboulette. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures pour mélanger les saveurs et bien faire refroidir. Couvrir et conserver au réfrigérateur.

Variante : pour une salade de pommes de terre légèrement sucrée, ajoutez de 1/3 à ½ tasse (80-125 ml) de relish de cornichons sucrés à l'étape 3.

Suggestions de version santé : réduire la teneur en gras en n'utilisant que 2 œufs, de la mayonnaise sans matières grasses, et aussi de réduire la quantité de mayonnaise en la substituant par du yogourt nature 0% (ce que j’ai fait) .

Infos utiles : la chair des pommes de terre rondes rouges ou blanches est ferme et convient donc bien aux salades puisque les morceaux ne se défont pas à la cuisson. Les pommes de terre farineuses, riches en amidon, ont tendance à se défaire en purée dans les salades.

Note de Maripel : la quantité de sauce obtenue est trop importante. Je n’ai pas tout mis. On pourrait réduire un peu.

Source : déclinaison d’une recette de Vivre délicieusement

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mercredi 21 août 2024

PAIN AUX FRAISES (2)

Un petit coucou à vous depuis l'anse. Pas de coucher de soleil à l'horizon depuis notre arrivée. Le ciel était voilé. Un brouillard a enveloppé le Bas-St-Laurent pendant notre première semaine. Il semblerait que ce phénomène soit lié aux incendies en Colombie-Britannique. De plus, ce brouillard aurait atteint l'Europe, et plus particulièrement la région de la Bretagne en France ces derniers jours. C'est ce que j'ai entendu, mais je ne connais pas de Breton vivant là-bas pour me le confirmer. Quant à nous, ce brouillard s'est enfin dissipé, mais depuis, c'est la grisaille, le froid et la pluie. Je ne me plains pas puisque j'ai commencé mon 7ème livre depuis mon arrivée. Pour moi, les vacances c'est ça, ainsi que la vue du fleuve hihi

Pas beaucoup cuisiné depuis que nous sommes à l'anse! En fait, j'ai préparé des trucs simples, et pas vraiment de nouveauté, sauf ce pain. J'avais un surplus de fraises locales que je ne voulais pas perdre, et je cherchais des idées pour passer ce reste. J'ai trouvé ici de quoi me satisfaire. J'ai quand même fait quelques ajustements. Pour sucrer, j'aurais eu envie d'utiliser du sucre d'érable, mais je n'avais pas apporté. Ce sera à essayer éventuellement. J'ai utilisé de la cassonade, et mis un peu moins que suggéré. J'ai aussi substitué le lait par du yogourt nature. Je m'assurais d'avoir un pain gâteau bien moelleux. Il est important de hacher petit les fraises, et de bien les enrober de farine. Cela évitera d'avoir un pain mouillé. On suggérait un glaçage très sucré que je n'ai pas fait. Je vous ai quand même mis les ingrédients de celui-ci, ainsi que sa préparation pour ceux qui ont la dent sucrée. Cela étant dit, ce pain est excellent et sucré juste assez. Il est tendre et bien moelleux et il me satisfait pleinement. On le servira en dessert avec un petit trait de crème ou encore une boule de crème glacée, ou encore avec une boisson chaude en collation. Régal assuré! :-) J'oubliais, avec du beurre d'érable, il semblerait que c'est délicieux. Ti mari qui a la dent plus sucrée que moi a adoré. Hihi. À bientôt!

Ingrédients : pour 10 portions

Pour le gâteau

- ¾ de tasse (150 g) de sucre (mis 2/3 tasse/120 g de cassonade)

- ½ tasse (125 ml) de lait (mis du yogourt nature 0% de type grec)

- ½ tasse (125 ml) d’huile (de canola pour moi)

- 1 gros œuf

- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

- 2 tasses (280 g) de farine

- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)

- ¼ c. à thé (1 ml) de sel

- 2 tasses (310 g) de fraises coupées en petits dés

- 2 c. à soupe (19 g) de farine

Pour le glaçage (je n’ai pas fait)

- 2 tasses (200 g) de sucre en poudre

- 2 c. à soupe (30 g)de beurre fondu

- 1/3 tasse (52 g) de fraises coupées très finement

- ½ c. à thé (2.5 ml) d’extrait de vanille

- 1-2 c à soupe (15-30 ml)de crème ou de lait (optionnel)

Préparation :

Pour le pain

1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).

2. Dans un bol de taille moyenne, combiner le sucre (cassonade), le lait (yogourt), l’huile, l’œuf et la vanille.

3. Dans un autre bol, combiner la farine, la poudre à pâte et le sel.

4. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et bien mélanger

5. Dans un petit bol, combiner les fraises et 2 c. à soupe de farine par dessus. Secouer pour enrober de farine les dés de fraises.

6. Verser dans le mélange et mélanger délicatement.

7. Bien graisser un moule à pain de 9 x 5 po (23 x13 cm). (J’ai chemisé de papier parchemin.)

8. Verser le mélange dans le moule.

9. Faire cuire pendant 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce qu'’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre.

10. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler. Faire refroidir sur une grille.

Pour le glaçage (Je n'ai pas fait)

1. Combiner tous les ingrédients ensemble dans un bol.

2. Lorsque le pain est froid, étendre le glaçage sur le pain.

3. Trancher et servir!

Suggestion de Maripel: pour donner une saveur d'érable au pain gâteau, on pourrait utiliser du sucre d'érable dans le pain.

Source : déclinaison d’une recette du Chef Cuisto

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lundi 5 août 2024

GASPACHO DE CONCOMBRE, YOGOURT ET FROMAGE FETA

Avec la chaleur et l'humidité persistante, on a besoin de se désaltérer en ce moment. Encore une fois, j'ai cuisiné la semaine dernière un rafraîchissant gaspacho. Mon amie Chantal chez qui j'ai été reçue récemment m'avait suggéré cette recette de Marilou qu'elle avait cuisinée et adorée. La présence de l'avocat me chicotait un peu. J'ai déjà fait une indigestion et depuis, plus capable d'en manger. Chantal m'avait rassurée en me disant qu'on ne décelait pas l'avocat dans la soupe. Il n'était là que pour donner de la texture. J'ai donc osé.

La préparation est toute simple. On ne précisait pas le type de concombre à utiliser. Je n'avais que du concombre anglais, et c'est ce que j'ai utilisé. Comme ils sont plus gros que les concombres réguliers, j'ai mis un peu moins. J'aurais bien aimé obtenir le beau vert pétant du gaspacho de Marilou, mais le mien était plutôt pâlot. Et mon robot culinaire a ses limites. Les herbes fraîches n'ont pas été broyées entièrement. Il reste de très petits morceaux. Pourtant, le robot a fonctionné pendant plusieurs minutes. Visuellement, ce n'est pas top.

J'aime beaucoup la menthe et j'en ai mis plus que demandé. Son goût est présent mais juste assez, et s'harmonise merveilleusement bien à celui du concombre. J'ai ajouté la quantité de coriandre suggérée que j'utilise toujours parcimonieusement. Heureusement, elle s'est bien intégrée à l'ensemble. La pointe d'acidité ajoutée par le jus de lime est juste parfaite. Je craignais que ce soit très salé à cause du feta, mais c'était bien correct, et j'ai pu saler légèrement. Marilou nous suggérait de sucrer le gaspacho, et j'avoue que cela me plaisait beaucoup. J'ai donc donné un petit goût sucré d'érable à cette soupe.

Le mélange créé est un bel amalgame de saveur, L'ensemble est particulièrement harmonieux. Ce gaspacho est tout à fait délicieux, et très rafraîchissant. Et ça ne goûte définitivement pas l'avocat!:-)

Ingrédients :

- 2 concombres, épluchés (pas de précision sur le type de concombre, j’ai mis un 1 ¼ concombre anglais assez gros)

- ½ tasse (125 ml) d’eau

- ½ petit oignon rouge (mis une grosse échalote sèche hachée finement)

- 1 avocat

- Le jus d’une lime

- ½ tasse (125 ml) de yogourt nature (0% de type grec)

- 4 feuilles de menthe (j’en ai mis une dizaine que j’ai ciselées)

- 1 poignée de coriandre fraiche, ciselée

- 100 g de fromage feta, émietté (environ ¾ tasse émiettée), et un peu plus pour la garniture

- Sel et poivre, au goût

- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur puis mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.

2. Ajouter de l’eau au besoin.

3. Saler et poivrer généreusement puis servir avec du fromage feta.

Rendement : 4 tasses/1 L pour 4-6 portions

Trucs et astuces

- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sirop d’érable (j’ai mis) pour sucrer le tout ou du tabasco pour donner un peu de piquant au plat.

Note: se congèle

Source : 3 fois par jour

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vendredi 26 juillet 2024

PANNA COTTA À L’ÉRABLE ET AUX PETITS FRUITS

Je vous parlais en début de semaine de ce repas entre amis organisé récemment. Chacune des deux cuisinières avait ses tâches. Dans mon cas, je m'occupais de l'entrée et du dessert. Pour ce dessert, je voulais quelque chose d'aussi rafraîchissant que le gaspacho préparé pour l'entrée. Puis j'avais envie de fruits. C'est chez Marilou que j'ai trouvé cette panna cotta toute en simplicité parfumée à l'érable.

Y'avait cependant quelques trucs qui me titillaient. Marilou avait fait une présentation dans un grand plat, ce qui et très bien, et convivial, mais pour des raisons pratiques je préférais servir en verrine. Et puis, je trouvais plus joli à présenter, mais c'est bien personnel comme choix.

La compotée de fruits qui agrémente cette panna cotta était servie chaude sur la panna cotta. J'avais quelques réserves. Cela faisait évidemment fondre la panna cotta. Cela changeait la texture du dessert, et c'est ce que je n'aimais pas. Pourquoi mettre de la gélatine pour raffermir, et faire fondre en partie par la suite? J'ai décidé de refroidir complètement la compotée avant de l'ajouter à la panna cotta.

Lorsque j'ai vu qu'on pouvait ajouter des noix en garniture, j'ai pensé immédiatement à les faire griller. Le goût des noix serait magnifié, et je pensais que ce serait définitivement un plus pour l'ensemble du dessert. N'hésitez surtout pas à prendre quelques minutes pour torréfier les noix. Dans une poêle à sec, c'est très simple, mais il faut surveiller de près. :-)

Une autre chose que je n'ai pas réalisé sur le coup mais qui, au moment où je l'ai fait, m'a fait douter. Normalement, mon expérience avec la gélatine m'a appris qu'on doit faire gonfler notre gélatine dans un liquide froid avant de l'intégrer à la préparation chaude. Dans la recette, on saupoudre la gélatine directement dans la casserole sur le mélange chaud. J'ai fouetté vigoureusement mais malgré cela, je voyais des grumeaux de gélatine pas fondue dans la préparation. Ce qui me laissait présager que ceux qui dégusteraient la panna cotta se retrouveraient avec ça dans la bouche. Et c'est ce qui est arrivé au moment de la dégustation. Le conjoint de mon amie et moi-même en avions! Je me tapais sur les doigts! J'aurais dû me fier à mon instinct quand j'ai fait la préparation, mais aussi à mon expérience.

J'ai refait cette dernière semaine la panna cotta. La seule différence aura été de faire gonfler la gélatine avec un peu de crème froide avant de l'intégrer au mélange chaud de crème restante et de sirop d'érable. J'avais tellement peur qu'il y ait des grumeaux que j'ai filtré, mais il n'y en avait aucun dans le mélange hihi. Je vous le jure, rien pan toute dans le tamis hihi. Ceci dit, malgré les grumeaux de la première fois hihi, cette panna cotta avec ses petits fruits est absolument décadente, et a obtenu un grand succès hihi. C'est du gros bonheur à déguster. Tout frais en bouche et les fruits sont absolument essentiels. Mon amie qui n'est pas trop dessert a tout mangé ce que contenait sa verrine. Les dernières bouchées étant de la pure gourmandise. Je crois que cela veut tout dire. :-)

Ingrédients : pour 4-6 portions

Pour la panna cotta

- 2 tasses (500 ml de crème 15% à cuisson, divisée

- ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable

- 1 ½ c. à soupe (14 g) de gélatine en poudre sans saveur (un peu moins de 2 sachets)

- 2 tasses (500 ml) de yogourt grec nature 10 % M.G. (J'ai utilisé du yogourt nature Liberté Méditerranéen 9% qui est bien épais)

Pour la garniture

- 2 c. à soupe (30 ml)) de sirop d’érable

- 2 tasses (environ 350 g) de petits fruits au choix entiers (j’ai mis bleuets, cerises dénoyautées, fraises, mûres et framboises/vous pouvez utiliser d’autres petits fruits que vous aimez ou de saison)

- ¼ de tasse/29 g de noix au choix (facultatif/j'ai utilisé des pacanes)

Préparation :

Pour la panna cotta

1. Dans un petit bol, disposer la gélatine; y verser ½ tasse (125 ml) de crème et laisser reposer 10 minutes pour faire gonfler la gélatine.

2. Dans une casserole, à feu doux, faire chauffer le reste de la crème et le sirop d’érable. Fouetter le mélange régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne bien chaud. Ajouter la gélatine et bien mélanger au fouet. Retirer du feu et laisser reposer pendant 10 minutes.

3. Bien mélanger de nouveau à l’aide du fouet.

4. Verser le yogourt dans un grand bol et y ajouter la préparation de crème. Fouetter le mélange jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.

5. Verser dans 4-6 verrines et réfrigérer pendant 2 heures, ou jusqu’à ce que la crème soit bien prise.

Garnitures

6. Dans une poêle, à feu moyen, faire chauffer le sirop d’érable. Ajouter les petits fruits et cuire pendant 3 à 4 minutes en retournant les fruits et en mélangeant pour bien les enrober de sirop. Laisser refroidir.

7. Dans une poêle antiadhésive , à feu moyen, faire chauffer les noix entières pendant quelques minutes en les mélangeant souvent jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir légèrement, et qu'elles dégagent leur arôme. Laisser refroidir; les hacher par la suite et réserver jusqu'au moment de servir.

8. Au moment de servir, verser la garniture sur la crème prise et saupoudrer de noix.

Variantes :

- On peut utiliser du lait au lieu de la crème. Les proportions seront différentes (1 ½ tasses/375 ml de lait pour 2 ½ tasses/625 ml de yogourt). La recette originale propose aussi une version avec lait et yogourt de chèvre.

- On peut remplacer le sirop d’érable par du miel.

Notes :

- La version originale propose de verser la compotée de fruits chaude sur la panna cotta, ce qui fait fondre le mélange crémeux. Je n’aimais pas cette idée qui changeait la texture de la panna cotta. J’ai préféré faire refroidir les fruits avant de garnir la panna cotta.

- J’ai calculé environ ¾ tasse /180 ml par portion pour obtenir 6 verrines.

Source : déclinaison d’une recette de 3 fois par jour

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