La fille de l'anse aux coques: jambon

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jeudi 9 avril 2026

GRATIN DE JAMBON ET DE LÉGUMES

Il me restait du jambon cuisiné un peu avant Pâques, et j'ai trouvé ici et là de belles idée pour utiliser les restes. J'avais envie d'un gratin bien réconfortant, et remplie de légumes. Et c'est ce que j'ai fait. Rien de compliqué dans la préparation, et le résultat est plus que satisfaisant. Le gratin est savoureux, riche en légumes, et fromagé. Bien à mon goût finalement! :-)

Ingrédients : pour 4-6 portions

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive

- 1 échalote émincée

- 2 ½ tasses de légumes coupés finement (j’ai mis de petits fleurons de brocoli, 1 carotte et de la courgette, les deux tranchées à la mandoline en fines rondelles, et du poivron doux, orange et vert, haché

- 3 gousses d’ail, hachées

- 2 c. à soupe (30 ml) de lait

- 2 c. à soupe (30 ml) de crème 15% à cuisson

- 3 œufs

- 2 c. à thé (cc) de moutarde forte (mis moutarde de Dijon à l’érable)

- Sel et poivre

- Une pincée de muscade moulue

- Environ 1 1/3 tasse (200 g) de jambon coupé en dés

- 1 ½ tasse (150 g) de fromage râpé (j’ai mis du cheddar fort, du brick et de parmesan, mais vous pouvez utiliser d’autres variétés; de l’emmental serait aussi très bien

- Chapelure italienne au goût

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 °F (180°C).

2. Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen-doux, faire chauffer l’huile d’olive et y ajouter l’échalote émincée. Mélanger jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.

3. Ajouter les légumes et les faire sauter pendant 6-7 minutes en les mélangeant souvent. Durant la dernière minute, ajouter l’ail haché et mélanger. Bien assaisonner.

4. Dans un bol, fouetter les œufs avec le lait et la crème. Ajouter la muscade ainsi que la moutarde et fouetter de nouveau.

5. Ajouter au mélange d’œufs les légumes ainsi que les dés de jambon. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

6. Dans un plat de 9x11 (23 x 28 cm) légèrement huilé, verser la préparation. Garnir de fromage râpé et saupoudrer légèrement de chapelure

7. Enfourner pour environ 30-35 minutes ou jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

8. Au sortir du four, laisser reposer quelques minutes et servir

Source : amalgame de La table de Jeanne et ZY Generation Recipes, + ma touche personnelle

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mardi 31 mars 2026

ÉPAULE DE PORC SIROP D’ÉRABLE ET POMMES CARAMÉLISÉES

Dans ma famille, durant mon enfance, la tradition pour le dîner de Pâques était de servir du jambon. À mon souvenir, ma mère nous le servait avec des petits pois et une bonne purée de pommes de terre. J'ai trouvé ici cette recette que je trouvais fort intéressante, où on mettait à l'honneur les pommes pour accompagner ce jambon. On utilisait du cidre de pomme comme liquide avec du bouillon de poulet. Je n'avais pas de cidre, mais une bouteille de cidre de glace entamée qui traînait dans mon frigo depuis un moment. Je ne bois pas d'alcool depuis quelque temps, et mon mari pas du tout. Par contre, je m'en sers pour cuisiner, et ce cidre de glace me permettait de vider une bouteille hihi. J'avais une demi - épaule picnic, j'ai donc ajusté les quantités et le temps de cuisson mais vous avez la recette originale. À la dégustation, c'est franchement trrrès bon! Le jambon est tendre, juteux, bien goûteux, et légèrement sucré. Les pommes et les oignons font corps avec, et les pommes caramélisés viennent compléter le plat. Le bouillon obtenu est savoureux, et la purée de pommes de terre et carottes accompagne parfaitement le plat. Je me suis d'ailleurs versée du bouillon sur mes pommes de terre hihi. Miam!

Ingrédients :

Épaule de porc

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale (canola)

- 1 épaule de porc Picnic (j’avais une demi épaule*)

- Sel et poivre

- 3 gros oignons, émincés

- 2 pommes, en cubes

- 2 tasses (500 ml) de cidre de pommes (cidre de glace pour moi)

- 1 ½ tasse (375 ml) de bouillon de poulet

- 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon à l’ancienne

Pommes caramélisées

- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de coco

- 4 pommes, coupées en 2 (j'ai coupé en dés)

Préparation :

1. Dans une grande cocotte, revenir les oignons et les faire caraméliser sur feu moyen à « couvert» en brassant à l’occasion durant 10 minutes.

2. Dans un plat allant au four, placer l’épaule de porc et ajouter les oignons et les pommes coupées en dés.

3. Ajouter le cidre (de glace) de pommes, le bouillon de poulet, le sirop d’érable, la moutarde et mettre au four. Enfourner durant 2h30. Retirer le couvercle et cuire encore 30 minutes.

Pommes caramélisées

4. Dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen, faire revenir les pommes dans le sirop d’érable et l’huile de coco.

5. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu très doux de 2 à 3 minutes. Servir avec l’épaule de porc.

*Note : j'avais une demi épaule, j’ai ajusté les quantités au ¾ de la recette et j’ai fait cuire 2 heures au total.

Secret du chef : il est possible de remplacer le sirop d’érable par du miel

Source : Charcuterie Fortin

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mardi 17 mars 2026

BISCUITS SALÉS AU JAMBON ET FROMAGE

J'ai fait à quelques reprises des biscuits salés et, à chaque fois, j'ai beaucoup apprécié. En bouchées apéritives avec un petit verre de vin, c'est délicieux, mais cela peut aussi accompagner à merveille une soupe pour un repas léger. En voyant sur Pinterest cette recette, j'ai tout de suite été attirée. Avec du jambon et du fromage, je me disais que ces biscuits seraient particulièrement goûteux. Un conseil était donné en fin de recette, et j'avais en tête de le suivre, soit d'ajouter de la moutarde de Dijon au mélange. Bien j'ai oublié! Grrrr! Je m'en voulais parce que j'étais certaine que cela aurait été un plus. J'ai même testé les biscuits une fois cuits en mettant un soupçon de moutarde sur un des biscuits, et cela apporte un petit oumf bien intéressant. En étant conservatrice, je dirais qu'on pourrait mettre facilement une bonne grosse cuillerée à thé dans le mélange. On nous mentionne un rendement de 12 biscuits. J'avoue que les biscuits sont assez gros, et que vous pourriez les faire légèrement plus petits. Dans mon cas, j'ai fait les 12 biscuits suggérés, et avec les photos, vous avez une bonne idée de leur grosseur. On nous dit d'aplatir légèrement la pâte. Je vous dirais d'aplatir un peu plus fermement, parce que la pâte ne gonfle pas tant, et s'étend peu. À la dégustation, je n'ai pas eu de déception, sauf pour l'oubli de moutarde hihi. Ces biscuits sont absolument délicieux. J'ai dégusté avec une soupe et c'est parfait. Et pour l'apéro, ce le sera tout autant.

Ingrédients : pour environ 12 biscuits* (voir Note)

- 1 tasse + 1 c. à soupe (150 g) de farine tout usage

- 1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

- 1 œuf - ¼ tasse (60 g) de beurre mou

- 2/3 tasse (87 g) de dés de jambon

- ¾ tasse (80 g) de fromage râpé (emmental, Comté ou cheddar (fait un mélange d’emmental et de cheddar doux)

- Une pincée de sel

- Poivre du moulin

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC).

2. Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et le poivre.

3. Ajouter le beurre mou et l’œuf, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

4. Incorporer les dés de jambon et le fromage râpé. Mélanger délicatement.

5. Former des petites boules et les aplatir légèrement (j’ai aplati fermement parce que les boules étaient grosses) sur une plaque chemisée de papier parchemin.

6. Enfourner pendant 12-15 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

7. Laisser tiédir avant de servir.

Conseil :

- Parfait à l’apéritif ou en pique-nique ; on peut varier les fromages, ou ajouter un peu de moutarde (je vous le suggère/environ 1 c. à thé/cc) à la pâte pour plus de goût.

- Se déguste idéalement tiède. Ils seront à leur meilleur.

*Note : les biscuits sont assez gros, on pourrait les faire un peu plus petits et obtenir un rendement supérieur; si vous faites, vérifier en cours de cuisson et réduire le temps de cuisson si nécessaire.

Source : partagé sur Pinterest par Françoise Leduc

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mardi 3 mars 2026

SCONES AU JAMBON ET AU SIR LAURIER

Je vous présentais récemment une recette de scones sucrés, et vous mentionnais que je me demandais pourquoi je ne cuisinais pas plus souvent, parce que j'aime vraiment beaucoup. À dire vrai, j'aime autant les versions sucrées que salées. C'est quand j'ai vu ici cette version avec jambon et fromage que j'ai craqué hihi. J'avais acheté à très bon prix un Sir Laurier d'Arthabaska, et je me disais qu'Il serait parfait pour accompagner le jambon fumé que j'avais. J'ai fait quelques modifications à la préparation, et n'ai pas rencontré d'embûche. Par contre, vers la fin de la cuisson, j'ai réalisé que le centre de la pâte ne semblait pas cuit, et que la surface des scones n'était pas du tout dorée. J'ai donc augmenté la température du four de 10 degrés fahrenheit, et le temps que le four atteigne cette température, j'ai ajouté quelques minutes de cuisson supplémentaires. Au sortir du four, les scones étaient bien dorés, et le centre bien cuit. À la dégustation, c'est un gros wouah! Une cochonceté pour ne pas dire autre chose hihi. Le goût du jambon et du fromage se fondent ensemble. Un vrai délice! J'ai dégusté avec une soupe, mais je verrais bien servir en bouchées apéritives. À refaire absolument! Trop bon!

Ingrédients : on mentionne 6 portions, j’en ai fait 8

- 2 tasses + 1 c. à soupe+ 1 c. à thé (255 g) de farine tout usage

- 1 c. à soupe (12 g) de poudre à pâte (levure chimique)

- 2 c. à thé (cc/8 g) de sucre

- 1 c. à thé (cc/4 g) de sel de mer

- 4 c. à soupe (55 g) de beurre non salé en petits cubes

- 1 1/3 tasse (7 oz/200 g) de jambon fumé coupé en petits dés

- ¼ tasse (30 g) de ciboulette ciselée (ou de tiges vertes d’oignons verts, hachées finement et légèrement tassés)

- 2/3 tasse (4 oz/115 g) de Sir Laurier râpé (ou autre fromage comme du cheddar, de l’emmental, gruyère)

- ¼ tasse (60 ml) de lait

- ¾ tasse (180 ml) de crème 15 % à cuisson

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400 °F (200°C).

2. Chemiser une plaque à pizza de 12 po/30 cm de papier parchemin.

3. Dans un bol, tamiser la farine; y ajouter la poudre à pâte, le sucre et le sel et mélanger.

4. Ajoutez du beurre et à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière.

5. Ajouter le jambon en dés, la ciboulette (ou l’oignon vert) et le ¾ du fromage (86 g); le reste servira à garnir les scones. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis.

6. Ajouter le lait et la crème et mélanger juste assez pour qu’ il n’y ait plus de farine visible.

7. Étendre le mélange sur une plaque à pizza chemisée den papier parchemin, et former un cercle d’environ 9 po (23 cm) et d’1 po (2.5 cm) d’épaisseur.

8. Couper en 8 quartiers la pâte (une roulette à pizza est idéale).

9. Parsemer du reste du fromage.

10. Faire cuire jusqu’à ce que ce soit bien doré, environ 25 minutes ou un peu plus (le dernier 5 minutes, j’ai monté la température du four à 410 °F/210 °C, parce que la pâte manquait beaucoup de cuisson au centre des scones, et que ceux-ci avaient très peu de coloration/j’ai surveillé et sorti lorsque les scones étaient bien dorés)

11. Sortir du four et faire reposer 5 minutes avant de déposer sur une grille jusqu’à complètement refroidi si vous ne consommez pas immédiatement.

Notes :

- Les scones se consomment chauds ou tièdes. Ils se réchauffent aussi rapidement au micro-ondes.

- Ils accompagneront à merveille une soupe, ou pour un brunch ou simplement en collation.

- On peut utiliser d’autres types de fromage.

Conservation : Les scones se conservent bien dans un contenant au frais durant 24 heures. Ils se congèlent aussi très bien.; si vous congelez, bien envelopper chaque scone d’une pellicule alimentaire et disposer dans un sac à congélation

Source : grandement inspirè par « Serious eats »

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lundi 5 janvier 2026

SOUPE AUX CHOUX DE BRUXELLES ET JAMBON

Mes habitués doivent s'en douter depuis le temps. J'aime faire de la soupe. Je ne sais pas si je vous ai déjà dit, mais cette période de l'année me rappelle des souvenirs du début janvier 1998 lors du verglas. Date pour date, la première chute de pluie verglaçante a eu lieu le 5 janvier 1998. Cela fait donc 28 ans aujourd'hui. C'était un mardi à mon souvenir (Je corrige, il semble que c'était un lundi. ;-), et nous en avons eu pour 5 jours à recevoir cette pluie verglaçante.

Dès les premiers jours, nous avions été privés d'électricité, et cela a duré 21 jours dans ma municipalité de la Montérégie. Les pylônes croulaient sous le poids du verglas durant la semaine. Les arbres se sont recouverts de glace, et une couche très épaisse, et en strates, de glace a recouvert graduellement le sol. Nous étions en plein dans ce triangle noir comme on le disait. J'entendais la nuit le boum des branches des arbres qui cassaient et qui tombaient sur le sol. Ça tremblait! C'était lugubre.

Chanceuse, j'avais pu rester bien au chaud dans ma maison grâce à notre combustion lente. Durant cette période, j'ai fait cuire de grosses marmites de soupe sur le combustion lente, ce qui me permettait d'écouler les légumes congelés que j'avais déplacés de mon congélo dans mon garage. Je distribuais aux voisins et amis des plats de soupe. Certains sont même venus se réchauffer en plein après-midi dans ma cuisine, et déguster ma soupe. Mon souvenir à Jean, et à Marie-Claude ainsi qu'à leurs deux fils. Si vous me lisez, je n'ai jamais oublié. J'ai une très grande amie qui m'avait baptisée, à l'époque, ''la soupe communautaire'' hihi. Je garde dans mon cœur des souvenirs précieux de ce moment d'histoire bien particulier de ma région. J'ai continué à faire de la soupe depuis, à preuve la liste interminable de ma section soupes hihi. Je pense que si j'aime tant faire de la soupe, c'est justement parce qu'elle apporte du réconfort. C'est ce que je voulais donner à tous ceux à qui je distribuais de la soupe durant le verglas. Curieusement, l'incendie que nous avons eu en janvier 2017 s'est produit à la même date. La veille, j'avais cuisiné une soupe.

J'ai voulu partager avec vous ce souvenir du passé, parce qu'il a marqué mon histoire personnelle, ainsi que celle de beaucoup de monde. J'en viens maintenant à cette recette de soupe que j'ai concoctée durant les fêtes. J'ai pensé utiliser l'os du jambon acheté pour préparer notre pain sandwich traditionnel, pour me faire un bon bouillon. Vous pouvez aussi utiliser à la place un bouillon de poulet ou de légumes à votre choix. La recette, de par certains ingrédients, ressemble un peu à la soupe aux choux de Bruxelles préférée de ma fille. Par contre, cette dernière soupe contient jambon, pomme de terre et quelques autres ingrédients qui diffèrent, et qui en font une soupe repas complète. J'ai dégusté avec bonheur cette soupe remplie de bons légumes et de jambon; ce dernier donne d'ailleurs beaucoup de goût. Accompagné d'un bon pain beurré, vous serez comblé!

Ingrédients : pour 6-7 portions

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive

- ¼ tasse (40 g) d’oignon haché

- ¼ tasse (21 g) de poireau haché

- 2 gousses d’ail, hachées finement

- ½ tasse (67 g) de carottes en petits dés

- ½ tasse (65 g) de haricots verts en tronçons d’environ 1 po (2.5 cm)

- 1 pomme de terre moyenne en petits dés

- Sel et poivre

- 1 feuille de laurier

- 8 tasses (2 L) de bouillon (j’avais préparé un bouillon avec l’os d'un jambon, mais vous pouvez aussi utiliser un bouillon de légumes ou de poulet)

- 2/3 lb (300 g/environ 3 tasses) de choux de Bruxelles coupés en quatre

- 1 ¼ tasse (180 g) de jambon en petits morceaux

- Herbes salées au goût, si désiré (facultatif)

Préparation :

1. Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile; y faire revenir l’oignon et le poireau pendant 2-3 minutes pour les faire ramollir.

2. Ajouter l’ail, les carottes, les haricots verts, les pommes de terre et faire cuire 3-4 minutes en mélangeant régulièrement.

3. Saler et poivrer et verser le bouillon. Ajouter la feuille de laurier, et porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire mijoter 15 minutes.

4. Ajouter les choux de Bruxelles, recouvrir, et continuer la cuisson pour 15 autres minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient cuits.

5. Ajouter le jambon et bien mélanger.

6. Rectifier l’assaisonnement et ajouter les herbes salées si désiré.

Par Maripel

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jeudi 17 octobre 2024

JAMBON MIJOTÉ À L’ÉRABLE

Je suis sous le thème de l'érable cette semaine hihi. Dans les dernières semaines, j'ai pu profiter d'un petit rabais sur le jambon dans l'épaule. Rien de comparable à ce que nous avons déjà eu pendant des années comme spéciaux, mais en ces temps où tout coûte cher, même un petit rabais compte. J'ai trouvé chez notre cher Ricardo de quoi me satisfaire pour faire cuire ce jambon qui dépassait le poids suggéré. J'ai dû augmenter les quantités des ingrédients. La viande après cuisson est effiloché. Je dois dire que je n'ai pas effiloché tout le jambon mais une partie, disons la moitié que j'ai servi tel quel à deux reprises et le reste est passé en sandwich ou pour d'autres plats. Le bouillon qui fait office de sauce est absolument délicieux, et a garni la viande parfaitement. Le jambon est légèrement sucré et vraiment excellent. J'en ai utilisé une petite partie pour mettre dans une soupe aux pois à laquelle j'ai bien évidemment ajouté un peu du bouillon de cuisson. Cela a donné une soupe légèrement sucré que nous avons adoré.

Ingrédients :

- 1 jambon fumé dans l’épaule avec os d’environ 2 kg (4,4 lb) /J’avais un jambon de 3.342 kg/7.37 lb)

- 1 tasse (250 ml) de sirop d’érable ambré (1 2/3 tasse/400 ml)

- 1 oignon, coupé en deux (mis 2 oignons)

- 1 c. à thé (5 ml)) de grains de poivre (1 ¾ c. à thé/9 ml)

- Ajout de 2 feuilles de laurier

Préparation :

1. Retirer le filet du jambon.

2. Dans une grande casserole, déposer le jambon et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen 30 minutes (mis 50 minutes).

3. Retirer le jambon de la casserole. Jeter l’eau.

4. Dans la même casserole, remettre le jambon. Ajouter le reste des ingrédients et couvrir le jambon d’eau froide. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement 3 heures (mis 4 heures) ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.

5. Retourner le jambon à mi-cuisson et ajouter de l’eau, au besoin.

6. Laisser reposer 15 minutes hors du feu.

7. Égoutter le jambon et conserver le bouillon de cuisson. (J’ai dégraissé le bouillon préalablement refroidi)

8. Sur un plan de travail, retirer la couenne, désosser et dégraisser le jambon.

9. Déposer les morceaux de viande sur une assiette de service et les arroser légèrement du bouillon chaud.

10. Servir avec une purée de pommes de terre et des légumes, si désiré.

Rendement : avec le poids suggéré 8 portions/avec le poids du jambon que j’avais, facilement 11-12 portions

Source : Ricardo

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mardi 13 février 2024

MOUSSE AU JAMBON

J'aime bien avoir de nouvelles idées pour passer mes restes de jambon. J'ai découvert ici cette belle recette de mousse de jambon que je trouvais bien gourmande. La préparation est simplissime. J'ai réparti dans plusieurs petits moules à aspic individuels qui se démoulent facilement. La mousse est bien goûteuse et a ravi nos papilles. Servi avec des craquelins, ou des tranches de pain baguette, et un petit verre de vin, ce sera un apéro fort apprécié, j'en suis certaine. Sinon, avec une bonne soupe, cela complétera bien un repas léger du midi. Pour ceux qui s'interrogent à savoir si on peut congeler cette mousse, j'ai fait le test avec un de mes petits moules. La mousse décongelée au frigo pendant une journée avait gardé sa texture d'origine, son bon goût et s'étendait tout aussi bien. Une délicieuse mise en bouche à offrir à des convives!

Ingrédients :

- 2 tasses (250 g) de jambon haché

- 1 tasse (250 ml) de crème 35% (mis de la 15%)

- 1 tasse (250 ml) de mayonnaise

- 1 c à soupe (15 ml) de sauce Chili

- ½ c à thé (2.5 ml) de tabasco

- 1 c à thé (5 ml) de moutarde sèche

- ½ c. à thé (2.5 ml) de basilic

- ½ c à thé (2.5 ml) de thym (mis une pincée)

- ¼ c. à thé (1 ml) d’origan (ajout)

- ½ tasse (125 ml) d'eau froide

- Sel et poivre

- 2 enveloppes de gélatine neutre (2 c. à soupe)

Préparation :

1. Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients en une purée à l'exception de l'eau et la gélatine. Transférer dans un grand bol.

2. Dans une petite casserole , verser l'eau froide et saupoudrer la gélatine sur l'eau.

3. Laisser gonfler 5 minutes. Chauffer ensuite la gélatine jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

4. Incorporer la gélatine dans la préparation de jambon et bien mélanger.

5. Verser le mélange dans plusieurs petits pots de verre ou ramequins.

6. Réfrigérer au moins 8 heures.

Rendement : pour environ 3 ½ tasses (875 ml) de mousse (j’ai versé dans 7 petits ramequins d’environ ½ tasse/125 ml)

Conservation (testé) : se congèle/sortir du congélo et mettre au frigo pendant 24 heures avant de consommer.

Source : vue sur Recettes de Flipp (provenant de Chez Maya/n’existe plus)

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jeudi 9 novembre 2023

PÂTÉ AU JAMBON

Je me cherchais depuis longtemps une recette de pâté au jambon, et j'ai trouvé ici cette recette du livre Tous à vos chaudrons. La recette me plaisait par sa simplicité. Et puis, on nous proposait aussi une recette de pâte rapide à préparer que vous retrouverez ici. J'ai fait mais vous pouvez cuisiner votre pâte à tarte préférée, ou bien utiliser celle du commerce. Une seule pâte est utilisée pour ce pâté, celle du fond. Le dessus est garni de fromage. J'adorais l'idée, et me disais que ce serait très gourmand! Je n'ai pas hésité. J'aurais pu laisser au four un peu plus longtemps, le fromage n'était pas tout à fait assez doré après le 35 minutes suggéré. Quelques minutes de plus auraient suffi probablement. Ceci dit, le pâté est délicieux et vraiment très facile à faire. Je le referai assurément.

Ingrédients :

- 1 pâte à tarte 30 secondes (voir recette ici) (ou une autre pâte maison ou du commerce)

- 1 carotte en fines rondelles

- 3 pommes de terre moyennes en petits dés

- ½ tasse (38 g) de fleurons de brocoli coupés petits

- ½ tasse (64 g) de poivrons rouges en petit dés

- 2 échalotes émincées (mis ½ tasse (69 g) d’oignon haché)

- ¼ tasse (20 g) de poireau (mon ajout)

- 1 grosse gousse d’ail hachée finement (mon ajout)

- Un petit filet d’huile d’olive (mon ajout)

- 1 ½ tasse (214 g) de jambon en morceau

- 1 tasse (120 g) mozzarella râpée

Sauce

- 3 c. à soupe (26 g) de farine

- 3 c. à soupe (45 g) de beurre

- 1 ½ tasse (375 ml) de lait (j’ai mis ½ tasse (125 ml) de lait + 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet)

- Sel / poivre / paprika / persil (au goût) (j’ai ajouté une pincée de poudre d’ail + ½ c. à thé (2.5 ml) de poudre d’oignon)

Préparation :

1. Dans une poêle faire chauffer un filet d’huile d’olive. Y faire cuire l’oignon, le poivron, le poireau et l’ail pour les ramollir. Réserver.

2. Faire bouillir dans l’eau les carottes et les pommes de terre durant 15 minutes. Ajouter les fleurons de brocoli. Cuire jusqu'à ce que le brocoli soit cuit, environ 3-4 minutes.

3. Égoutter, ajouter le jambon et bien mélanger. Réserver.

4. Dans un chaudron, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Bien mélanger pour faire un roux.

5. Ajouter le lait, le bouillon de poulet et les épices.

6. Cuire à feu moyen-fort et remuer fréquemment pour ne pas que la sauce colle au fond.

7. Laisser épaissir la sauce, puis ajouter le mélange de légumes et jambon, et les autres légumes réservés.

8. Dans une assiette de pyrex 9 po (23 cm), déposer votre pâte à tarte.

9. Ajouter le mélange jambon/légumes/sauce.

10. Parsemer de fromage mozzarella râpé.

11. Cuire au four à 375 ºF (190 ºC) durant 35 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré. (Vérifier la cuisson de la pâte/le fromage du pâté aurait pu être plus doré/quelques minutes de plus auraient suffi!)

12. Servir avec crudités ou salade.

Source : déclinaison d’une recette vue chez « Chaudron, spatule et tablier »/ tiré du livre Tous à vos chaudrons

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lundi 27 avril 2020

SOUPE AU JAMBON ET AUX LENTILLES

Le petit jambon préparé un peu avant Pâques m'a été profitable. J'ai réussi à faire des repas différents de plusieurs portions dont une salade de pâtes que je vous ai présentée la semaine dernière, ainsi que cette soupe consistante inspirée par ceci. Je vous avais parlé récemment de la cuisson des lentilles vertes que je vous suggérais de faire à part de celle de la soupe. C'est ce que j'ai fait pour cette dernière. Mon bouillon était définitivement plus appétissant. Cette soupe repas est bien garnie et goûteuse. Vous apprécierez, j'en suis certaine.

Ingrédients : pour environ 8 portions

- 1 tasse (185 g) de lentilles vertes, rincées et égouttées
- 3 tasses (750 ml) d’eau

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- ¼ tasse de poireau (20 g)
- 1 carotte hachée
- 1 branche de céleri haché
- ¼ tasse (40 g) de rutabaga en petits dés
- ¼ tasse (35 g) de courgette hachée
- 2 gousses d’ail haché finement
- 7 tasses (1,75 L) ou un peu plus de bouillon au choix (j’avais préparé un bouillon de jambon mais un bouillon de poulet ou de légumes ferait aussi le travail)
- 1 boîte (540 ml) de tomates étuvées (ail et huile d’olive mais régulière fera aussi)
- 1 c. à thé (5 ml) de mélange à l'ancienne Les épices de Marie- Michèle ou autre mélange d'herbes de votre choix
- Sel et poivre
- 1 ½ tasses (218 g) de jambon en dés
- ¼ tasse (33 g) de petits pois surgelés
- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation :

1. Dans une casserole, disposer les lentilles et l’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter une trentaine de minutes ou jusqu’à tendre. Bien égoutter.

2. Pendant ce temps, dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux; y faire attendrir l’oignon e le poireau durant quelques minutes.

3. Ajouter la carotte, le céleri, le rutabaga, la courgette et l’ail. Bien mélanger et cuire 1 minutes.

4. Ajouter le bouillon, les tomates, les herbes séchées, le sel et le poivre. Porter à ébullition, et réduire le feu. Couvrir et cuire 15 minutes.

5. Ajouter les lentilles, le jambon en dés et faire cuire cinq minutes de plus.

6. Ajouter les petits pois, et rectifier l’assaisonnement; vous pouvez ajouter les herbes salées à ce moment. Mélanger et laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.

Source : inspiré par « Completely Delicious »

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