Cela fait une éternité que j'ai fait une chaudrée du genre. J'ai trouvé ici de quoi m'inspirer pour me concocter une soupe bien à mon goût, et garnie de légumes. Pour le côté crémeux que je voulais, j'ai décidé d'utiliser un produit végétal, du Belsoy à l'avoine, mais de la crème 15 % à cuisson serait parfaite aussi. Cela dit, je n'ai pas goûté de différence à la dégustation. Le Belsoy a fait son travail. Une bien belle alternative pour ceux qui mangent vegan, mais aussi moins riche que la crème pour ceux qui se soucient des matières grasses , et ceci sans perdre le côté crémeux. Certains vont me dire qu'il manque de la farine comme épaississant. Je n'ai pas utilisé; je n'en voyais pas la nécessité. La chaudrée est bien consistante, et cela me suffit. Elle est parfaite pour moi, et regorge de légumes. C'est tout simplement délicieux et j'adore!  

Préparation : 

Ça faisait bien longtemps que je m'étais cuisinée un chowder avec des palourdes.  En voyant ici cette recette, je me suis laissée tenter. J'ai réduit la quantité de maïs au profit d'une carotte dans la soupe pour mettre davantage de couleur. Plutôt que du bacon, j'ai utilisé de la pancetta. Le résultat est très savoureux. Un vrai délice!

Ingrédients : 4 portions 

Préparation : 

Cela faisait longtemps que je ne m'étais pas préparée une bonne chaudrée de palourdes. Je suis seule à en manger dans la maisonnée, alors j'en fais rarement. La recette du livre Les 60 meilleures soupes du monde... Point final me semblait vraiment intéressante par le choix des herbes utilisées pour parfumer ainsi que par la présence de vin blanc. Pour avoir testé quelquefois des soupes en contenant, je savais que cela donnait vraiment bon goût. Privilégiez un vin sec et pas trop sucré pour préparer cette chaudrée. Celui que j'avais était un peu trop sucrée, mais il a quand même fait le travail.  À la dégustation, la chaudrée a bon goût, mais il lui  manque à mon avis un petit quelque chose. Je vous suggère d'y ajouter 1-2 tranches de bacon. Vous pouvez les faire griller en début de préparation, et vous servir d'une petite partie du gras obtenu pour la cuisson des légumes. En finale, vous émiettez le bacon dans la chaudrée.  Je crois que cela ferait une grosse différence, et ajouterait un petit "oumf" supplémentaire non négligeable. La chaudrée est quand même très bonne sans.


Ingrédients : pour 4 portions

- 1 boîte de 10 oz (283 g) de palourdes avec leur jus
- 1 c. à soupe (15 g) de beurre
- 1 oignon haché
- 1 carotte pelée, et coupée en cubes d’environ ½ po (1 cm)
- 2 bâtons de céleri coupés en cubes d’environ ½ po (1 cm) (j’ai fait plus petit)
- 1 pomme de terre pelée et coupée en cubes
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 4 branches de thym frais (thym citronné pour moi)
- 2 c. à soupe (15 g) de farine
- ½ tasse (125 ml) de vin blanc (de préférence un vin sec et pas trop sucré)
- 3 tasses (750 ml) de lait
- 1 feuille de laurier
- ¼ tasse (60 ml) de crème 15% à cuisson
- ¼ tasse (8 g) de persil plat, haché
- Sel et poivre
- Ajout : herbes salées au goût (facultatif) 


Préparation :

1. Égoutter les palourdes dans une passoire disposée sur un bol afin de conserver le jus pour la préparation de la chaudrée.

2. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri durant 2-3 minutes.  

3. Ajouter la pomme de terre, l’ail et le thym, et continuer la cuisson durant 4-5 minutes à en brassant régulièrement.

4. Ajouter la farine et remuer 30 secondes afin qu’elle cuise. Verser le vin blanc peu à peu en remuant sans arrêt. Incorporer le jus des palourdes, la feuille de laurier et le lait.

5. Porter doucement à ébullition en remuant de temps à autre pour éviter que le mélange ne colle au fond. Laisser mijoter sur feu doux à couvert une dizaine de minutes en brassant régulièrement. Le mélange doit épaissir légèrement.  


6. Verser la crème, ajouter les palourdes réservées, et le persil. Bien assaisonner et mélanger. Poursuivre la cuisson à feu doux durant 5-10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.  

7. Retirer la feuille de laurier, et les branches de thym. Rectifier l’assaisonnement (j’ai ajouté un peu d’herbes salées) si nécessaire et bien mélanger. Servir aussitôt.  

Suggestion : pour donner davantage de goût, 1-2 tranches de bacon cuit émietté pourrait être ajouté à la fin de la cuisson de la chaudrée. La cuisson du bacon pourrait se faire au début de la préparation. Du gras obtenu, 1 c. à soupe (15 ml) pourrait servir à la cuisson des légumes.  

Truc : l’auteure suggère d’ajouter une douzaine de palourdes fraîches en décoration au service. Je n’ai pas fait, mais vous le mentionne. Il faut préalablement laver et brosser les palourdes ; disposer dans une casserole avec ¼ tasse (60 ml) de vin blanc et cuire 3-4 minutes jusqu’à ce que les coquillages soient complètement ouverts  

Source : déclinaison d’une recette de Véronique Paradis, Les 60 meilleures soupes du monde,…Point final, Édition Cardinal, 2012



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J'ai une foutue manie, celle de toujours vouloir ajouter des légumes à pratiquement tout ce que je fais, et même quand il y en a, je trouve le moyen d'en ajouter lol.Vous l'avez certainement constaté. Cette petite sauce aux palourdes pour pâtes de Martineb de Recettes du Québec n'y a pas échappé. J'aimais bien l'idée d'une sauce tomatée pour accompagner ces petites bestioles lol. Cela faisait différent de ce que je fais habituellement. Je n'ai pas été déçue. Cette sauce est parfumée et bien goûteuse. Tout à fait à mon goût, et avec des palourdes fraîches, ce sera encore meilleur. Mmm!


Ingrédients : pour 4-5 portions

- 2 c. à soupe (15 ml) huile d’olive, divisée
- 1 oignon haché
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1/3 tasse de poivron haché
- 1/3 tasse (80 ml) de courgette hachée
- ¼ tasse (60 ml) de carottes hachées
- ¼ tasse (60 ml) de céleri haché
- 1 tasse (250 ml) de champignons tranchés
- 1 c. à thé (5 ml) origan
- 1 c. à thé (5 ml) basilic
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil
- 1 boîte (28 oz/796 ml) de tomates à l’étuvée
- 1 boîte (5.5 oz/156 ml) de pâte de tomate
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
- 1 boîte (142 g) de palourdes, égouttées
- Sel et poivre
- ½ c. à thé (2 ml) de piment d’Espelette


Préparation :

1. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une grande casserole à feu vif.

2. Ajouter l'oignon et faire cuire 2 minutes.

3. Ajouter tous les autres ingrédients (sauf les palourdes, les champignons et l’huile restante). Saler et poivrer au goût, et ajouter le piment d’Espelette.

4. Couvrir partiellement la casserole et faire mijoter la sauce pendant 45-60 minutes.

5. Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive, et faire sauter les champignons.

6. Ajouter les champignons à la sauce dans les 20 dernières minutes de cuisson.

7. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les palourdes et mélanger.

8. Disposer sur les pâtes.

Source : déclinaison d’une recette de Martineb sur Recettes du Québec


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Je me rappelle qu'enfant, la seule manière de me faire manger des palourdes était en chaudrée. L'eau a coulé sous les ponts depuis, mais j'aime toujours autant déguster cette délicieuse soupe repas. Ma recette est un amalgame de  recettes provenant de plusieurs livres que je possède. Je crois y avoir pris le meilleur pour la concocter. La préparation est facile et le résultat est plus qu'appétissant et savoureux.



Ingrédients : pour 6 portions

- 2 boîtes (142 g chacune) de palourdes et leur jus
- 2 pommes de terre moyennes hachées en petits cubes
- 1 grosse carotte hachée
- 1 branche de céleri haché
- 2 oignons moyens hachés
- 1 gousse d’ail haché
- 2 tranches de bacon
- 2 tasses (500 ml) d’eau
- 3 tasses (750 ml) de lait
- Un peu de sel, et du poivre du moulin
- Ciboulette et persil frais ciselés au goût



Préparation :

1. Dans une marmite, faire rissoler doucement les deux tranches de bacon jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Retirer de la marmite et réserver.

2. Retirer l’excédent de gras et garder environ 2 c. à soupe tout au plus de gras du bacon. Faire cuire les oignons jusqu’à transparence.

3. Ajouter les palourdes égouttées, l’ail haché et poursuivre la cuisson 1-2 minutes de plus.

4. Ajouter les pommes de terre, la carotte hachée, le céleri, le bouillon des palourdes, et l’eau. Assaisonner et porter à ébullition. Baisser le feu et faire mijoter à feu doux jusqu’à tendreté (environ15-20 minutes).

5. Ajouter le lait et faire réchauffer pendant quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

6. Émietter le bacon réservé et l’ajouter à la préparation.

7. Garnir de persil, ciboulette et servir.

Note : pour un potage plus onctueux, vous pouvez remplacer une petite partie du lait par de la crème 15%.

Source : Maripel, inspirée par trois recettes différentes



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C’est le genre de petit plaisir que je cuisine juste pour moi. Je suis la seule de la maisonnée à apprécier. Je me paie donc la traite dans ces moments là lol. Ce n’est pas la première recette du livre La Bible des soupes que je fais. Cette dernière recette ne m’a vraiment pas déçue. Un potage tout onctueux, crémeux, particulièrement goûteux grâce à l’ajout des deux fromages. Que vous dire de plus? Que je me suis régalée, et le mot est faible. C’était succulent.

Bon! J’avoue, les photos ne sont pas vraiment géniales. Mais pourquoi vous priver de cette belle petite recette de pâtes. Comme tous les autres fruits de mer et coquillages, j’adore les palourdes, mais il n’y a que moi à en manger dans la maisonnée, les palourdes, j’entends lol. J’en profite alors quand je suis seule pour me concocter cette petite recette que m’avait donnée ma sœur, il y a bien longtemps. Je vous donne les ingrédients pour la recette complète, mais il est facile de réduire les quantités si vous être comme moi, la seule personne de la famille à les apprécier lol Quand j’ai des herbes fraîches, c’est encore meilleur! Cette fois-ci, j’ai utilisé des herbes séchées. Comme j’ai une préoccupation santé, je fais un mélange de lait et de crème 15%, et j’ai réduit la quantité de beurre. Cela fait moins riche, et c’est tout aussi bon! Pour compenser l’onctuosité de la crème, j’épaissis légèrement avec de la Veloutine, mais de la fécule de maïs ferait l’affaire aussi. C’est rapide à faire, et bien bon!