J'ai tout de suite été attirée par cette belle salade de couscous dénichée ici. On utilisait une vinaigrette aux tomates séchées du commerce, ce que je n'achète plus depuis fort longtemps. J'ai trouvé ici de quoi me satisfaire pour accompagner cette salade. Au départ, il était prévu que ce serait une simple salade d'accompagnement. J'avais du poulet cuit au frigo, et j'ai pensé que je pourrais l'intégrer sans problème. Les pignons sont à un coût exorbitant. J'ai préféré utiliser des graines de citrouille qui donneraient, j'en étais certaine, le croustillant recherché. J'ai fait l'ajout de mes dernières petites tomates perles du jardin, et d'un peu de fleur d'ail qu'il me reste. J'ai ajouté une bonne poignée de ciboulette pour combler ce qui me manquait en persil. Les graines de citrouille, et les amandes ont rempli parfaitement leur rôle, et donné le croustillant souhaité. La vinaigrette parfument agréablement, et l'ajout de poulet à la salade  a maximisé notre repas. Tout simplement délicieux! On s'est régalé. Des légumineuses pourraient aussi être utilisées comme protéine, mais vous ne serez pas déçu en la consommant en simple accompagnement d'un plat principal. 

Ingrédients : pour 4 portions  Préparation : 

VINAIGRETTE AUX TOMATES SÉCHÉES ET À L’AIL 

Je fais toujours beaucoup de biscuits durant la période juste avant les fêtes, mais en ce moment je cuisine des biscuits pratiquement aux deux semaines. En fait, j'en popote au rythme que peut les manger ma petite-fille hihi. Pour ces biscuits, je voulais une saveur automnale. Les citrouilles ont envahi les marchés et épiceries depuis déjà quelques semaines. J'ai déniché ici  cette recette aromatisée à la citrouille. Je ne savais pas si les galettes plairaient à ma petite cocotte, et si elles étaient croustillantes comme ma petite-fille aime. Il me fallait tester pour le savoir. J'avais besoin de purée de citrouille pour la préparation de ces galettes. J'ai sorti la recette. Pour la cuisson, je vous conseille d'étaler le plus possible votre pâte sur les plaques parce qu'elle ne s'étale pas du tout à la cuisson. J'ai dû ajouter quelques minutes de cuisson aux biscuits. Ceux-ci sont légèrement sucrés. Ils ne sont pas craquants sous la dent comme je l'espérais, mais bien tendres avec un bon goût de citrouille. Les graines de citrouille lui donnent  un léger croquant. Les canneberges séchées viennent ajouter une touche légèrement acidulée. Ma petite cocotte a mis de côté ces biscuits, mais sa maman ne s'est pas gênée pour les manger, et m'a dit les trouver très bons.


Ingrédients :

- 1 ¼ tasse (150 g) de farine de blé entier
- ½ c. à thé (2,5 ml)) de bicarbonate de soude
- 1 tasse (90 g) de flocons d’avoine à cuisson rapide
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 1/3 tasse (75 g) de beurre ramolli
 - 1/3 tasse (60 g) de cassonade
- 1/3 tasse (65 g) de sucre
- 1 œuf battu
- ½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle
- ½ c. à thé (2,5 ml) de vanille
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de gingembre moulu
- 1 tasse (260 g) de purée de citrouille ( recette maison ici)
- ½ tasse (65 g) de canneberges séchées
- ½ tasse (75 g) de graines de citrouille


Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

2. Dans un bol, mélanger la farine avec le bicarbonate de soude, les flocons d’avoine et la poudre à pâte.




3. Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade et le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

4. Ajouter l’œuf, la cannelle, la vanille, le gingembre et la purée de citrouille dans le bol contenant la préparation au beurre. Remuer.




5. Incorporer graduellement les ingrédients secs en alternant avec les canneberges et les graines de citrouille.

6. Façonner des galettes en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe/ j’ai mis 1 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles.



7. Déposer les galettes sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin en les espaçant de 2 po (5 cm). (Bien étendre la pâte- elle ne s’étend pas à la cuisson)

8. Cuire au four de 10 à 12 minutes. (14 min pour moi) Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.

Rendement : 12 galettes (j’ai obtenu 54 petites galettes d’1 c. à soupe/15 ml)

Source : Les recettes de Caty


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Tout me séduisait dans cette recette dénichée ici, sauf la variété de pomme choisie. Je n'aime pas particulièrement les Granny Smith. Qu'à cela ne tienne! J'ai utilisé des pommes rouges pour la couleur, mais aussi parce que ce sont celles que je préfère hihi. La préparation et le montage se font rapidement, et la petite sauce ressemble énormément à ce que je fais la majorité du temps dans mes préparations de sauce à salade crémeuse. Le zeste de citron est essentiel, et vient "pimper" le tout. La salade est tout en contraste de goût avec le salé du fromage et le sucré des pommes. Vraiment excellente cette petite salade de brocoli toute fruitée et très fraîche en bouche!


Ingrédients : pour 4 portions

- 1 ½ c. à soupe (20 g) de graines de citrouille
- 6 ½ c. à thé (20 g) de graines de tournesol
- 2 grosses pommes rouges (privilégier les Cortland ou autre pomme qui ne brunit pas), lavées, cœurs retirés et coupées en dés
- La moitié d’une tête de brocoli lavé et coupé en petites fleurons
- Le zeste d’1 citron
- 2 c. à soupe (30 ml) de yogourt nature grec sans matière grasse
- 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise maison ou du commerce
- ¼ c. à thé (1 ml) d’origan séché
- 1 tasse (120 g) de cheddar fort en cubes
- Sel et poivre
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette hachée (mon ajout)



Préparation :

1. Dans une poêle à feu moyen-élevé, chauffer les graines de citrouille et tournesol à sec afin d'intensifier leur goût. Retirer du feu et réserver.



2. Dans un grand bol, combiner les dés de pommes, les fleurettes de brocoli, le zeste de citron. Assaisonner et bien mélanger.

3. Combiner le yogourt, la mayonnaise, l'origan et les cubes de fromage. Bien mélanger et assaisonner.




4. Incorporer la vinaigrette au yogourt et mayonnaise aux pommes et brocoli et mélanger.

5. Laisser mariner pendant au moins 4 heures ou 12 heures de préférence.

Source : déclinaison d’une recette de Caroline Mc Cann sur Foodlavie



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Lors de mon dernier billet, je vous disais qu'il me restait une dernière recette à vous offrir avant de pouvoir vous présenter mes sacs gourmands de cette année. En fait, j'ai préparé ces craquelins tout spécialement pour ma  petite maman de 89 ans qui a souvent un appétit d'oiseau. Comme elle fait très attention à ce qu'elle mange, j'ai pensé lui offrir ces craquelins nutritifs garnis de fruits séchés, de graines de tournesol  et de citrouille. Une recette dénichée dans mon Coup de Pouce. La cuisson des craquelins se fait en deux temps, comme pour des biscotti. Pour la première cuisson, on suggère d'utiliser de petits moules rectangulaires semblables à ceux-ci. Je n'avais rien qui convenait vraiment dans mes moules rectangulaires tous trop grands. J'ai pensé à un moule  à muffins, mais c'était trop petit. Je me suis creusée la tête à savoir ce que je pouvais bien utiliser pour cette cuisson. Et puis, j'ai vu sur mon comptoir ma théière chinoise et ses petites tasses. L'idée m'est venue d'utiliser ces petits contenants. Certes, ce n'était peut-être pas l'idéal, mais ils étaient assez épais, et à peu près de la bonne taille. Ils devaient pouvoir résister à la chaleur du four. Après coup, j'ai pensé que de petite boîtes de conserve pourraient aussi  être utilisées. Il suffirait d'ajuster le temps de cuisson en conséquence.

Je n'ai eu aucun pépin à la préparation, ni à la cuisson. Ce qui a été le plus difficile finalement, c'est la coupe des craquelins avec les canneberges et les noix qu'ils contiennent. Les dômes créés à la cuisson  ont fait de moins jolis craquelins, mais pour la boîte de ma mère, j'ai réservé les plus beaux. Les craquelins sont  craquants sous la dent, légèrement sucrés par les canneberges et bien bien bons. J'avais réduit un peu la quantité de sel parce que ma mère fait très attention à cet ingrédient. Je n'avais pas de romarin frais, j'ai utilisé du séché. À la dégustation, je réalise que j'aurais pu en mettre un peu plus parce qu'il n'est pas vraiment  très présent. C'est vraiment une belle petite gâterie à offrir en cadeau.


Note : j’ai fait la moitié de la recette ci-dessous

Ingrédients : pour environ 170  craquelins

- 3 tasses (360 g) de farine
- 1 c. à soupe (12,5 g) de sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
- 1 c. à thé (5 ml) de sel (pour la demie, j'ai mis une pincée)
- 1 tasse (143 g)) de canneberges séchées
- ½ tasse (66 g) de graines de citrouille
- ½ tasse (72 g) de graines de tournesol
- 2 c. à thé (10 ml) de romarin frais haché (½ c. à thé (2,5 ml) de romarin séché/ vous pourriez augmenter à 3/4 c. à thé (4 ml) pour un goût un peu plus prononcé)
- 2 tasses (500 ml) de babeurre


Préparation :

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf le babeurre. Faire un puits au centre et ajouter le babeurre. Mélanger juste assez pour humecter les ingrédients et former une boule de pâte collante.

2. Répartir la pâte dans six petits moules à pain de 4 po x 2 po (10 cm x 5 cm) beurrés. (J’ai pesé ma préparation, et calculé les proportions. J’ai rempli 4 petites tasses à thé chinois bien beurrées pour la moitié de la recette)




3. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que qu'un cure-dents inséré au centre des pains en ressorte propre. Laisser refroidir légèrement.



4. Démouler les pains sur une grille et laisser refroidir complètement.




5. Envelopper séparément les pains de papier d'aluminium et les mettre au congélateur pendant environ 30 minutes (cette étape facilitera le découpage des pains en tranches fines). (Je vous conseille de les laisser un peu plus longtemps au congélo)

6. Couper des tranches de 1/8 po (3 mm) d'épaisseur et les étendre en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin.

7. Cuire, en plusieurs fois, au four préchauffé à 300°F (150°C) pendant 25 minutes (retourner à la mi-cuisson). (J’ai dû faire cuire un peu plus longtemps : 28 minutes.)

8. Déposer les craquelins sur une grille et laisser refroidir complètement. (Les craquelins se conserveront jusqu'à 1 semaine à la température ambiante.)

Source : Coup de Pouce Janvier 2015


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