Bien oui! Encore de la soupe! Je dois dire que c'est ce que je cuisine le plus souvent. Je viens tout juste d'en faire deux à une  journée d'intervalle. Deux recettes différentes mais que je cuisine régulièrement, une pour moi, et l'autre pour mon conjoint. Ti-mari n'aime que deux soupes en fait, et moi j'aime pas mal tout. Celle que je vous présente aujourd'hui a été préparée juste avant notre visite dans la famille pour le Jour de l'An. Je ne voulais pas arriver les mains vides, et comme nous étions nombreux, je pensais qu'une bonne soupe serait appréciée.  

Cela fait très longtemps que j'ai cuisiné ce genre de soupe. Je prépare régulièrement de la soupe poulet et nouilles. C'est la soupe préférée  de mon conjoint. Cette  soupe poulet et riz  dénichée ici avait beaucoup de point commun avec la soupe poulet et nouilles que je prépare habituellement.  J'avais un bon bouillon maison, et du poulet en quantité suffisante ainsi que des légumes. Ce ne pourrait être que bon! J'ai fait quelques ajouts comme à mon habitude, et plutôt que du thym pour parfumer la soupe, j'ai utilisé du cerfeuil. Depuis le temps, je pense que vous savez que je n'aime pas les soupes trop épaisses. J'ai ajouté du bouillon supplémentaire et ne l'ai pas regretté.  À la dégustation, c'était juste parfait et délicieux!

Ingrédients: 4-6 portions 

Préparation : 

Je n'ai pas résisté quand j'ai vu ici cette belle chaudrée appétissante. Plein de bons légumes et une belle texture crémeuse, c'était trop tentant. Pas de complication à la préparation, et le résultat est au-delà de mes attentes. Cette chaudrée est particulièrement savoureuse. Avec ces températures fraîches presque hivernales que nous avons eu encore récemment, c'était un bol de réconfort.

Ingrédients: le nombre de portions n'est pas précisé, je dirais 6 portions 

Préparation : 

Cette soupe crème dénichée ici me plaisait énormément parce qu’elle contient du parmesan. Pour accentuer ce délicieux goût, j’ai ajouté 3 croûtes du fromage dans la préparation. Je n’ai pas jugé nécessaire d’ajouter de crème en finale. Cette soupe répond à mes attentes et porte bien son nom. Elle goûte bon le chou-fleur et le parmesan. Miam!

Ingrédients : pour 6 portions
Préparation : 

Quand j'ai préparé ce gaspacho que je vous présente aujourd'hui, je me suis demandée dans quoi je pouvais bien le présenter. Et puis, j'ai pensé à mes tasses de fantaisie, et plein de souvenirs sont revenus en ma mémoire. Ma sœur et moi avions hérité de quelques unes de ces tasses de ma mère quand elle a cassé maison. Les personnes de plus de 60 ans ont probablement eu une maman qui en possédait quelques unes dans son vaisselier, ou armoire. Elles étaient toutes disparates. C'était une tradition  à l'époque: on offrait une tasse aux fiançailles ou en cadeau de mariage, Ma mère s'étant mariée en 1956 en avait une petite collection. Elle les sortait dans les grandes occasions, souvent dans le temps des fêtes. Enfant, je me rappelle que ma mère avait servi dans ces tasses un consommé aux adultes convives lors d'un repas de Noël. Dans les yeux de la petite fille que j'étais, ces tasses étaient très belles. Elles le sont encore aujourd'hui pour moi parce qu'elles évoquent de beaux souvenirs. J'en en reçu quatre, deux sont parmi mes préférées de la collection de maman,  dont celle des photos de ma publication. La tasse et la soucoupe ont de la dorure tout le tour. De l'or imaginez-vous donc! On buvait avec le ptit doigt en l'air hihi. Pour maman, elles étaient précieuses.

Et puis, en servant ce gaspacho aux asperges dans ces tasses, je rends un peu hommage à ma petite maman disparue depuis maintenant deux ans, mais aussi  à mon papa qui adorait les asperges. Je dois tenir de lui certainement hihi. Papa cultivait d'ailleurs les asperges, et bien d'autres légumes.  Il aurait apprécié grandement cette soupe froide et très rafraîchissante qui m'a été inspirée par celle-ci.

J'ai voulu donner un peu de piquant à ce gaspacho. J'y ai été parcimonieusement mais si vous avez un seuil de tolérance plus élevé, vous pouvez mettre davantage de tabasco vert. Si vous préférez utiliser un piment jalapeno, libre à vous. Dans mon cas, j'ai utilisé ce que j'avais sous la main. Et pour puncher le tout, un peu de jus de lime. Encore là, allez-y à votre goût. Je m'en suis tenue à une cuillère  à soupe, mais vous pouvez en mettre un peu plus si vous aimez beaucoup. Goûtez et ajustez tout simplement! Certaines recettes de potage, soupe aux asperges filtrent le mélange au tamis après. Je n'ai pas jugé nécessaire de le faire. Il n'y avait aucun filament dans le gaspacho et la texture était très agréable en bouche. Vous servirez très froid durant les chaudes journées estivales. Du bonheur!


Ingrédients : 4 portions

- 1 lb (454 g) d’asperges, parées
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 g) de beurre
- 1 oignon haché
- 1 tasse (80 g) de poireaux hachés
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 2 ½ tasse (625 ml) de bouillon de légumes maison ou du commerce
- 1 pomme de terre moyenne pelée et coupée en cubes
- ½ c. à thé (3 ml) de cerfeuil séché
- ½-1 c. à thé (3-5 ml/selon votre tolérance) de sauce Tabasco au jalapeno
- 1 c. à soupe (15 ml) ou + (à votre goût) de jus de lime
- ½ tasse (125 ml) de mélange laitier 5%
- Sel et poivre
- Ciboulette ciselée au goût (garniture)


Préparation :

1. Couper en tronçons les asperges. Mettre de côté les têtes.

2. Dans une petite casserole, faire bouillir un peu d’eau. Saler. Ajouter les têtes d’asperges et faire cuire 3 minutes. Retirer du feu et rafraîchir rapidement. Réserver.

3. Dans une casserole verser l’huile d’olive. Ajouter le beurre et faire fondre. Ajouter l’oignon et le poireau et faire cuire à feu moyen doux quelques minutes pour les ramollir. Ajouter l’ail et les tronçons d’asperges. Bien mélanger et poursuivre la cuisson une minute.


4. Verser le bouillon de légumes. Ajouter le cerfeuil séché, le tabasco au jalapeno, la pomme de terre en cubes. Saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10-12 minutes.

5. Passer le mélange au bras mélangeur (ou au robot culinaire). Vous pouvez filtrer après si vous le souhaitez (je n’ai pas jugé bon de le faire).

6. Ajouter le jus de lime et bien mélanger.

7. Verser le mélange laitier et mélanger.




8. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et réfrigérer la préparation.

9. Servir garni de pointes d’asperge et de ciboulette.

Rendement : le rendement total est de 4 tasses (1 L) (calculer ±1 tasse/250 ml pour une portion)

Source : grandement inspirée par Le Journal des Femmes


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Même durant la période des fêtes, la soupe ou un potage est au rendez-vous dans ma maison. Il n'est pas rare qu'un reste de la dernière soupe  côtoie la toute nouvelle préparée. Je n'aime pas en manquer hihi. J'avais un chou-fleur dans mon frigo et honnêtement, je ne savais trop quoi en faire. Ça m'arrive parfois. Dans un potage, il est clair que cela me convenait parfaitement, et je passais mon chou-fleur. Je n'ai pas jugé bon d'ajouter de produit laitier, mais si vous préférez, cela donnera davantage de crémeux au potage. J'avais un reste de ciboulette à passer. Elle a servi de garniture à ce potage bien savoureux.


Ingrédients : pour 3-4 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon
- 2 tasses (167 g) de poireaux
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
- 1 petit chou-fleur (ou la moitié d’un gros) coupé en fleurons
- Croûte de parmesan (facultatif)
- ½ tasse (83 g) de pommes de terre en dés
- Sel et poivre du moulin
- ¼ c. à thé (1 ml) de cerfeuil séché
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel de céleri
- 1 feuille de laurier
- Lait ou crème si désiré au goût (facultatif) (pas mis)
- Herbes salées au goût (facultatif)


Préparation :

1. Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen doux l’huile d’olive. Y ajouter l’oignon et le poireau et faire cuire durant quelques minutes pour ramollir les légumes.

2. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute.

3. Verser le bouillon de poulet et ajouter les fleurons de chou-fleur, la croûte de parmesan, les dés de pomme de terre, le cerfeuil, le sel de céleri et la feuille de laurier. Assaisonner. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.




4. Retirer la feuille de laurier et la croûte de parmesan. Ajouter au goût crème ou lait si désiré (pas fait).

5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Vous ajoutez les herbes salées à ce moment si désiré.

Suggestion de garniture: j’ai garni de ciboulette

 Par Maripel


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Vous vous rappelez peut-être de ce mélange 7 grains que j'avais découvert il y a déjà un bon moment et dont je vous avais parlé. Il contient du riz, mais aussi plusieurs grains de céréales comme de l'orge, du seigle, de l'épeautre etc. Cela en fait un ingrédient particulièrement nutritif. Je m'en suis servie à quelques reprises entre autre pour une salade, et aussi pour de la soupe.  Je récidive avec cette ennième soupe dont l'idée de base a été trouvée ici. Je n'ai pas mis en grande quantité. Je voulais éviter que ce ne soit trop épais.  La soupe demeure quand même bien consistante. J'ai ajouté une croûte de parmesan pour le bon goût qu'elle donne, mais si vous n'avez pas, ce n'est pas une catastrophe hihi. Cette soupe est bien savoureuse. Elle est parfaite pour nous réconforter en ce début d'automne.


Ingrédients : pour 4 portions

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- ½ tasse (77 g) d’oignons, coupés en dés
- ¼ tasse (20 g) de poireaux
- 1 grosse gousse d’ail, hachée finement
- ½ tasse (66 g) de carottes, coupées en dés
- ½ tasse (54 g) de céleri, coupé en dés
- 2 c. à thé (10 ml) d’assaisonnement à l’italienne
- ½ c. à thé (5 ml) de cerfeuil
- ¼ tasse (50 g) mélange 7 grains, non cuit
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
- 1 ½ tasse (375 ml) de jus de tomate
- 1 croûte de parmesan (facultatif)
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
- 1/3 tasse/37 g de petits fleurons de chou-fleur
- 1 tasse (140 g) de poulet cuit coupé en dés




Préparation :

1. Faire chauffer de l’huile d’olive dans un chaudron à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et le poireau et faire cuire quelques minutes. Ajouter les carottes, le céleri, et l’ail au chaudron et cuire en mélangeant jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

2. Ajouter l’assaisonnement italien, le cerfeuil, le mélange 7 grains. Remuer et cuire pendant une minute.




3. Ajouter le bouillon, le jus de tomate, la feuille de laurier, et la croûte de parmesan. Assaisonner et porter à ébullition, puis réduire la chaleur et laisser mijoter 30 minutes à feu moyen-doux.

4. Ajouter les fleurons de chou-fleur et le poulet et cuire encore 10 minutes. Servir.

Source : déclinaison d’une recette Campbell’s


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Les poireaux sont à bon prix depuis quelques semaines, et j'en ai profité. Ce potage vu ici me plaisait bien. Rien de compliqué, mais une recette simple avec de bons ingrédients. J'ai privilégié un délicieux et tout parfumé bouillon maison plutôt que de l'eau, et ne l'ai pas regretté. Il a fait la différence. Ce potage est excellent.


Ingrédients : pour 8 portions d’1 tasse (250 ml)

- 6 tasses (500 g) de poireaux tranchés
- 4 pommes de terre, pelées, en cubes
- 1 branche de céleri, haché
- Ajout :4 gousses d’ail haché
- ½ oignon jaune moyen, haché
- 1 c. à thé (5 ml) de cerfeuil séché
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- 6 tasses (1.5 L) d’eau (bouillon de poulet maison)
- Ajout : 1 feuille de laurier
- ½ c. à thé (2.5 ml) de fleur de sel
- Persil ciselé au goût pour garnir



Préparation :

1. Dans une casserole à fond épais, caraméliser le poireau, l'oignon et le céleri à feu doux dans l'huile d'olive de 10 à 15 minutes en brassant de temps à autre.

2. Ajouter le cerfeuil, l’ail haché et les pommes de terre. Poursuivre la cuisson une minute puis ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 12-15 minutes).




3. Passer la préparation au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Assaisonner avec la fleur de sel.

4. Garnir chaque portion de persil ciselé.




Note : la caramélisation des légumes à feu doux permet de développer beaucoup de saveurs et nous permet d'omettre le bouillon de poulet (j’ai utilisé du bouillon maison non salé). Ce faisant, nous diminuons de beaucoup la teneur en sodium du mets. Ce classique du potage est un moyen simple et efficace d'ajouter des légumes et des fibres au menu. Cette recette convient aux végétaliens et est sans lactose, sans soya, sans gluten (utiliser un cerfeuil séché certifié sans gluten).

Source : déclinaison d’une recette Complètement poireau


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En ce moment, je cuisine peu. Je n'ai pas l'énergie pour me lancer dans des recettes élaborées. Par contre, je ne peux me passer de soupe. C'est mon plat réconfort de tous les temps, et particulièrement ces dernières semaines. J'avais le goût d'une bonne soupe aux légumes et nouilles. Une petite soupe bien réconfortante, et tout à fait délicieuse!


Ingrédients : pour 4 portions

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- ¼ tasse (25 g) de poireau haché
- 1 carotte hachée en dés
- 1 panais haché en dés
- 1 branche de céleri haché en dés
- ¼ tasse (36 g) de rutabaga haché en dés
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
- 1 petite boîte (156 ml) de jus de légumes (Style V8) et autant d’eau
- 4-5 petites tomates cerises coupées en quatre (c’était un reste, vous pouvez en mettre davantage)
- Une croûte de parmesan (facultatif)
- Une feuille de laurier
- Une grosse pincée de marjolaine
- Une grosse pincée de cerfeuil
- 1/3 tasse (38 g) de petites coquilles (ou autres petites pâtes alimentaires)
- Sel et poivre
- Herbes salées au goût (facultatif)



Préparation :

1. Dans une marmite, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen doux. Faire revenir l’oignon et le poireau jusqu’à ce qu’ils ramollissent.

2. Ajouter la carotte, le panais, et le rutabaga et poursuivre la cuisson deux minutes.

3. Ajouter l’ail haché et cuire une minute.

4. Verser le bouillon de poulet ainsi que le jus de légumes et l’eau. Assaisonner.

5. Ajouter les petites tomates, la croûte de parmesan, et les herbes. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes à couvert.

6. Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson durant une dizaine de minutes où jusqu’à ce que les légumes et les pâtes soient cuites.

7. Retirer la feuille de laurier et la croûte de parmesan.

8. Ajouter les herbes salées et mélanger. Servir.

Par Maripel


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Ce ne sont pas encore les grosses chaleurs en ce moment, et je fais encore de la soupe hihi. Cela faisait bien longtemps que je n'avais cuisiné de potage aux épinards, et cette recette de Vivianne me plaisait bien. J'ai fait quelques ajouts et ajustements à sa recette pour la mettre à mon goût personnel, mais  le résultat n'était pas à la hauteur de mes attentes. Ma fille qui vient manger à la maison hebdomadairement a eu l'occasion d'en déguster un bol la semaine dernière, et me disait qu'il y manquait un petit quelque chose. Pas vraiment surprise de sa réaction, je me suis beaucoup interrogée sur ce que je pouvais ajouter à mon potage pour lui donner le petit "oumf" qui changerait tout. Parfois, il suffit de peu de chose. J'ai pensé à du citron. Vous allez me dire que je suis vendue au citron, et vous avez raison lol, mais à bien des reprises j'ai constaté que le citron rehaussait les plats. J'ai donc fait un test pour valider mon impression, et fait gicler deux quartiers de citron dans mon bol. La magie s'est opérée et a requinqué ma portion de potage.  Le potage révèle davantage ses saveurs ainsi, et c'est ce que je voulais. Je vous le conseille donc vivement. Ajoutez un premier quartier de citron, et si vous le jugez nécessaire, remettez-en un autre.

J'ai oublié de vous dire, et c'est important, que ce potage est du vrai velours. C'est tout soyeux en bouche. Je ne sais vraiment pas ce qui fait que c'est ainsi, mais c'est vraiment très agréable. Le potage étant plutôt épais,  j'ai dû ajuster sa consistance en remettant du bouillon de poulet à la fin.


Ingrédients : pour 6 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile (d’olive)
- 2 gros poireaux en rondelles (le blanc et le vert pâle)
- 2 grosses pommes de terre pelées et coupées en morceaux
- 2 grosses gousses d’ail haché (mon ajout)
- Environ 3 tasses d'épinards (un contenant moyen- j’avais un contenant de 142 g)
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
- 3 tasses (750 ml) d'eau (mis du bouillon de poulet)
- 2 bonnes c. à soupe (30 ml) de concentré de poulet liquide style Bovril (je n’ai mis que 2 c. à thé/10 ml)


- Sel, poivre
- 1 c. à thé (5 ml) de cerfeuil séché
- 1 c. à thé (5 ml) de thym séché (j’ai mis 1 c. à soupe (15 ml) de thym citronné frais)
- ¼ tasse (60 ml) de crème 35% (mis du lait)
- Suggestion* : jus de citron (au service)


Préparation :

- Dans une casserole, chauffer l'huile et ajouter les poireaux, faire revenir 1 minute puis ajouter les pommes de terre et l’ail et cuire 1 minute.

- Ajouter bouillon, eau, concentré, sel, poivre, cerfeuil, thym et les épinards, mélanger, amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 35 minutes.

- Ajouter le thym citronné au mélange et passer au blender; remettre dans la casserole, ajouter la crème (lait), mélanger et servir avec des croûtons à l'ail et au parmesan.

Note : j’ai dû rajouter du bouillon supplémentaire à la fin pour éclaircir le potage qui était trop épais.

*Suggestion : avant de servir, et pour donner un peu de « punch », ajouter une bonne grosse giclée de jus de citron dans chaque bol.

Source : déclinaison d’une recette de « La table en fête »


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