La fille de l'anse aux coques: bleuets

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vendredi 14 mars 2025

MUFFINS AUX PETITS FRUITS À L’ÉRABLE

J'ai pensé un moment titrer cette recette dénichée ici "muffins aux touskis'' ou l'art de cuisiner avec les fonds de sacs et de plats hihi. Concrètement j'ai utilisé trois fonds de sacs différents de fruits congelés (bleuets, canneberges et framboises), puis un fond de plat de crème sure, un autre de yogourt aux fraises et pour compléter le tout, un de yogourt nature. Oui oui! Tous ces restes pour cuisiner de simples muffins! Mettons que j'ai libéré de l'espace dans mon congélo ainsi que dans mon frigo hihi. J'ai aussi voulu donner un goût d'érable à ces muffins. Si vous n'avez pas de sucre d'érable, je n'ai aucun doute que le version originale sera excellente. J'ai substitué une petite portion de farine blanche par de la farine de blé entier pour rendre les muffins plus nutritifs, mais j'ai réalisé que j'aurais pu facilement doubler cette quantité sans sacrifier la belle texture que j'ai obtenue. Les cavités de mes moules étaient bien remplies lors du remplissage, ce qui explique probablement que j'ai obtenu un peu moins de portion que ce qui est mentionné. Mes muffins sont plutôt gros et bien dodus. Ils sont aussi hyper moelleux, sucrés juste assez et bien fruités. Ces muffins sont tout à fait délicieux. Miam!

Ingrédients : 12 portions (j’ai obtenu 11 gros muffins)

- 2 tasses (280 g) de farine (j’ai mis 1 ¾ tasse/255 g de farine tout usage non blanchie + ¼ tasse/35 g de farine de blé entier, mais j’aurais pu mettre le double de farine de blé)
- ½ tasse (100 g) de sucre (mis ½ tasse/85 g de sucre d’érable fin)

- 1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)

- 1 c. à thé (cc) bicarbonate de soude

- ½ c. à thé (cc) de sel

- ⅓ tasse (80 ml) huile végétale (canola pour moi)

- 1 tasse (250 ml) de yogourt (mis ½ tasse/125 ml de crème sure, +un reste de yogourt aux fraises + yogourt nature pour compléter la tasse)

- 2 œufs

- 1 c. à thé vanille (extrait à l’érable)

- 1 tasse de petits fruits congelés (115 g) (bleuets, canneberges, et framboises)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375 ºF (190 ºC).

2. Graisser 12 moules à muffins ou garnir de coupes de papier.

3. Battre les œufs, ajouter l’huile, le yogourt (crème sure et yogourt) et la vanille (extrait d’érable) et mélanger.

4. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs. Faire un puit au centre et y verser les ingrédients liquides.

5. Mélanger à la cuillère jusqu’à ce que ce soit tout juste homogène. La pâte restera grumeleuse. Ajouter les fruits sans trop brasser.

6. Répartir la pâte dans les moules et cuire de 18-20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Source : déclinaison d’une recette de Cuisinaweb

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vendredi 3 mai 2024

MUFFINS À L’AVOINE ET AUX BAIES ÉCLATÉES

Depuis le temps que je vous offre des recettes de muffins, vous avez dû constater que j'ai une nette préférence pour les muffins qui contiennent des fruits. D'ailleurs, les desserts à base de fruits sont définitivement mes préférés. J'ai donc trouvé ici ces muffins contenant de la mayonnaise. Ça m'intriguait vraiment. J'aimais aussi le fait qu'ils n'étaient pas trop sucrés et contenaient des flocons d'avoine. Je n'ai pas hésité à les tester. On suggérait un mélange de deux fruits. J'ai opté pour faire un mélange de quatre fruits différents dont deux frais et deux autres surgelés. J'avoue que c'était un peu risqué de faire ce mélange , mais en finale, c'est réussi. Remarquez, vous n'êtes pas obligé de faire pareil hihi. Je voulais juste écouler quelques fruits. Ces muffins sont vraiment bons, et bien fruités comme j'aime.

Ingrédients : pour 12 muffins

- 1 ½ tasses (210 g) de farine tout usage

- ¾ tasse (70 g) de flocons d’avoine à cuisson rapide ou à l’ancienne

- ½ tasse (135 g) de cassonade, tassée

- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel

- ½ c. à thé (2.5 ml) de cannelle

- 1 tasse (250 ml) de petits fruits frais ou surgelés (comme des framboises et des bleuets) (j’ai fait un mélange de fruits frais et surgelés, des mûres et des fraises fraîches hachées ainsi que des bleuets et des framboises surgelés pour 1 tasse/125 g

- 1 tasse (250 ml) de lait écrémé

- ½ tasse (125 ml) de sauce style mayonnaise réduite en gras

- 1 œuf

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la cassonade, la poudre à pâte, le sel et la cannelle. Incorporer délicatement les petits fruits.

3. Dans un bol moyen, battre ensemble le lait, la sauce style mayonnaise, et l’œuf.

4. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et remuer jusqu’à homogénéité.

5. À l’aide d’une cuillère, verser uniformément le mélange dans 12 moules à muffins tapissés de papier ou graissés.

6. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du muffin reprenne sa forme lorsqu’on le touche légèrement et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Source : Hellman’s

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vendredi 17 novembre 2023

MUFFINS AUX BLEUETS (3)

Depuis le temps que je vous présente mes essais culinaires, vous commencez à connaître mes goûts hihi. J'adore les bleuets et j'aime à les cuisiner dans des pains gâteaux, des muffins ou autres. Je recherche des recettes qui ne sont pas trop sucrées et qui sont nutritives. J'ai trouvé ici de quoi me satisfaire. La recette a été testée à trois reprises parce que j'ai eu quelques difficultés.

À la base, la recette est pour un pain, ce que j'ai cuisiné à mes deux premiers essais. J'ai fait plusieurs changements à la recette. Je trouvais la quantité de sucre peut-être un peu trop faible et paradoxalement, j'ai décidé de l'augmenter mais vraiment très légèrement. Il faut quand même que ce soit agréable à manger. J'avais peur que la pâte ne soit trop massive puisqu'elle ne contenait que de la farine de blé entier. J'ai réduit un peu sa quantité au profit d'un peu de farine tout usage. J'ai choisi d'utiliser du babeurre au lieu du lait pour le moelleux qu'il apporte à la pâte.

Après les deux premières tentatives, certains constats étaient à faire. La taille suggérée pour le moule n'était pas la bonne, et le temps de cuisson non plus. Mes essais le confirment. La première fois, avec le moule suggéré, j'ai dû disposer le surplus dans des moules à muffins et la cuisson s'est avérée plus longue . Au deuxième essai, avec un moule plus grand, le temps de cuisson a évidemment augmenté , et j'ai réalisé au bout de deux jours que la cuisson n'était pas complète. Une deuxième fois, j'avais raté la coche.

1er essai : un pain +quelques muffins

2 ème essai

Pour le troisième essai, j'ai décidé de ne faire que des muffins. Plus simple et plus court à cuisiner et certainement moins de complication hihi. Je vous présente la recette comme je l'ai faite avec les modifications que j'y ai apportées. Je ne vous suggère pas de tenter l'expérience en cuisinant la recette sous sa forme originale. Je vous épargne les déboires hihi. Ces muffins sont bien moelleux, très fruités et sucrés juste ce qu'il faut. Sont juste parfaits pour moi! Le rendement est important. J'ai rempli les cavités du moule à ras-bord et j'ai obtenu 17 muffins. Si vous mettez moins de pâte dans les cavités, il est évident que vous aurez un peu plus, mais ils seront plus petits. Ils se congèlent très bien.

Ingrédients : pour 17 muffins environ

- 1 1/3 tasses (187 g) de farine de 100% blé entier

- 1 tasse (140 g) de farine tout usage

- 1/3 tasse (33 g) de flocons d’avoine à l'ancienne

- 1 2/3 tasse (400 ml) de babeurre

- 2 œufs

- 1/3 tasse (66 g) de sucre

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)

- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude

- 1/3 tasse (80 ml) de compote de pommes non sucrée

- 1/4 tasse (60 ml) d’huile de canola ou autre huile au goût neutre

- 1 pincée de sel

- 2 tasses (240 g) de bleuets frais ou surgelés

- Le jus de ½ citron

- Le zeste de 1 citron

Préparation

1. Préchauffer le four à 400°F. (200 ºC).

2. Dans un bol, mélanger le sucre, le lait, le babeurre, la compote de pomme, l’huile, le jus et le zeste de citron, et les œufs.

3. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs (sauf les bleuets) et ajouter au mélange liquide. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Si celui-ci est trop liquide, vous pouvez rajouter de la farine et/ou flocons d’avoine (je n'ai pas eu besoin)

4. Ajouter les bleuets et mélanger délicatement.

5. Huiler les cavités de deux moules à muffins , ou utiliser des caissettes en papier pour au moins 17 muffins, tout dépendant de la quantité de mélange utilisée pour chaque muffin

6. Cuire de 20-22 minutes au four ou jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés et qu’un cure-dent piqué dans un muffin en ressorte propre.

7. Laisser reposer quelques minutes avec de démouler. Faire refroidir sur une grille.

Source : déclinaison MAIGRIR SANS FAIM.NET

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vendredi 15 septembre 2023

GÂTEAU AUX BLEUETS CROUSTILLANT

Ma tendre moitié est très dessert, et avait vu sur Facebook cette recette de gâteau aux bleuets, une version d'une recette aussi sur Facebook, il semblerait. Il m'avait imprimé la recette sachant que j'adore les desserts à base de bleuets. Je me doutais bien que c'était aussi dans un but intéressé hihi. J'ai trouvé une autre version de la même recette ici. J'avais en tête de cuisiner lors de notre séjour à l'anse en août, mais cela n'a pas été possible. Le gâteau me semblait trop gourmand. Il n'était pas dit que je ne pourrais le faire lors de notre deuxième séjour. Je n'aurais juste personne avec qui le partager, mais coudonc! J'ai décidé de faire un amalgame des deux versions. J'ai commencé la préparation, et j'ai réalisé que je n'avais pas de cassonade pour le croustillant. Tant pis! J'ai remplacé par du sucre, et cela a fait le travail. Probablement que le croustillant est un peu plus pâle qu'il ne devrait, mais je ne crois pas que cela a affecté le goût du gâteau. J'ai réduit un peu la quantité de cannelle craignant qu'elle ne prenne toute la place, et je pense avoir bien fait. Je vous avoue avoir eu un réel coup de cœur pour ce gâteau. Croustillant, moelleux et bien parfumé, il est juste parfait. Chaud, température pièce ou froid, il sera délicieux à déguster. Avec une boule de crème glacée, ce sera encore plus gourmand.

Ingrédients : pas précisé, mais je dirais pour 6-8 portions

Pour le gâteau

- 1 tasse (140 g) de farine (tout usage dans mon cas)

- 1½ c. à thé (7.5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)

- Une pincée de sel

- ½ tasse (100 g) de sucre

- ½ tasse (125 ml) de lait

- 1 œuf battu

- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de canola

- 1 tasse (140 g) de bleuets frais ou congelés

Garniture croustillante

- 1/3 tasse (65 g) de sucre

- 1/3 tasse (60 g) de cassonade (je n’avais pas, mis du sucre)

- ½ tasse (70 g) de farine (tout usage)

- 2 c. à thé (10 ml) de cannelle moulue (mis 1 ½ c. à thé/7.5 ml)

- 3 c. à soupe (45 g) de beurre, ramolli

- ½ tasse (50 g) de pacanes hachées

Préparation : pas précisé mais je dirais environ 6-8 portions

Gâteau

1. Préchauffer le four 375 ºF (190 º C).

2. Revêtir un moule carré de 9 x9 x 2po (23 x23 x5 cm) avec un antiadhésif à cuisson. (J’avais un moule carré de 8 x8 po (20 x 20 cm).)

3. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le sel, et le sucre pour le gâteau.

4. Ajouter le lait, l’œuf battu, l’huile et la vanille et bien mélanger.

5. Incorporer les bleuets, et mélanger délicatement. Mettre de côté.

Garniture croustillante

6. Dans un bol, mélanger le sucre, la cassonade, la farine, et la cannelle.

7. Ajouter le beurre, et couper en utilisant une fourchette ou un coupe pâte et bien mélanger.

8. Ajouter les noix et mélanger.

9. Verser la moitié du mélange croustillant au fond du moule. Verser le mélange de gâteau sur le dessus. Couvrir avec le reste du mélange croustillant.

10. Cuire environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le cure-dent inséré au milieu soit sec.

Source : la recette originale provient de Lise Cabada sur Facebook, n'ai vu que les deux versions de cette recette, une sur Facebook, et l’autre sur Passion Cuisine… de mère en fille/ j’ai amalgamé les deux.

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vendredi 10 mars 2023

MUFFINS AUX BLEUETS ET BABEURRE

Les muffins aux fruits ont toujours la cote chez moi. Ce sont définitivement mes préférés. Et s'ils sont aux bleuets, il est certain que j'aurai le goût de tester une nouvelle recette. C'est ici que j'ai trouvé de quoi me satisfaire. Ils sont faits avec du babeurre et c'est ce qui leur donne tout leur moelleux, ce qu'on souhaite d'un muffin. C'est d'ailleurs ce qui m'a attiré. J'ai réduit un peu la quantité de sucre. Les bleuets sont naturellement sucrés, et ont équilibré le tout. J'ai donné une touche d'érable à la garniture streusel du dessus. Ce qui a fendillé à la cuisson, c'est cette garniture. Ces muffins sont délicieux et se sont mangés dans le temps de le dire hihi.

Ingrédients : pour 12 muffins

- 2 tasses (280 g) de farine tout usage (mis ½ tasse (70 g) de farine de blé entier + 1 ½ tasse (210 g) de farine tout usage)
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)

- ½ c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel

- 1 œuf

- 1 tasse (250 ml) de babeurre (lait ribot)

- ¾ tasse (150 g) de sucre (mis ½ tasse/100 g)

- 1/3 tasse (80 ml) d’huile végétale ou de canola

- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

- 1 tasse (140 g) de bleuets, frais ou surgelés (bleuets sauvages)

Garniture streusel

- 2 c. à soupe (23 g) de cassonade (mis du sucre d’érable/21 g)

- ¼ c. à thé (1 ml) de cannelle

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375 º F (190º C).

2. Graisser ou tapisser un moule de 12 muffins de coupelles de papier.

Pâte

3. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol.

4. Fouetter l’œuf, le babeurre, le sucre, l’huile et la vanille dans un autre grand bol.

5. Ajouter le mélange d’œuf au mélange de farine.

6. Ajouter les bleuets et remuer juste pour lier.

7. Déposer la pâte dans le moule à muffins avec une cuillère.

Streusel

8. Mélanger la cassonade et la cannelle dans un petit bol. Saupoudrer uniformément sur les muffins.

9. Faire cuire au four préchauffé de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.

Source : déclinaison Robin Hood

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vendredi 28 octobre 2022

CROUSTILLANT AUX POMMES ET BLEUETS À L’ÉRABLE

L'automne sans croustade aux pommes! Impensable! C'est comme un incontournable. J'ai tout de suite été séduite par cette recette découverte ici qui associait les pommes aux bleuets. J'ai réduit légèrement la quantité de sucre, et plutôt que du sucre blanc, j'ai utilisé du sirop d'érable pour les fruits ainsi que du sucre d'érable pour la préparation du croustillant. Tout s'est déroulé sans difficulté. L'association des deux fruits est absolument délicieuse. Bien contente d'avoir utilisé les produits de l'érable pour sucrer le tout. Cela parfume agréablement ce très gourmand croustillant. Miam!

Ingrédients : pour 4-6 portions

- 4 tasses (441 g) de pommes pelées, émincées (Environ 4 pommes de grosseur moyenne/j’avais des McIntosh)

- 1 ½ tasses (188 g) de bleuets (congelés pour moi)

- ½ tasse (100 g) de sucre (mis 1/3 tasse/80 ml de sirop d’érable)

- 1 tasse (140 g) de farine (mis ¾ tasse de farine non blanchie +1/4 tasse de farine de blé entier)

- ¾ tasse (135 g) de cassonade tassée (mis 2/3 tasse de sucre d’érable/101 g)

- 1 tasse (90 g) de gruau (gros flocons à l’ancienne pour moi)

- 1 c. à thé (5 ml) poudre à pâte (levure chimique)

- ½ tasse (115 g) de beurre mou

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F/180 °C. (J’ai mis à 375 °F /190 C°).

2. Étendre les bleuets et les pommes dans un plat carré 8 po x 8 po (20 x20 cm).

3. Ajouter le sucre (sirop d’érable).

4. Mélanger la farine, la cassonade (sucre d’érable), le gruau et la poudre à pâte.

5. Incorporer le beurre jusqu’à l’obtention de grosses miettes.

6. Étendre ce mélange sur les fruits.

7. Cuire au four pendant 30 minutes. (35 minutes pour moi)

Source : déclinaison La fruiteraie des Gadbois/Rougemont

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vendredi 23 septembre 2022

MUFFINS AUX BLEUETS ET PACANES HACHÉES

J'ai trouvé ici ces muffins bien gourmands. Ils contiennent des bleuets, mes baies préférées. J'ai voulu leur donner une saveur d'érable en utilisant du sucre d'érable. Pour le moelleux qu'il apporte, j'ai privilégié l'utilisation de babeurre plutôt que du lait. J'ai rempli à ras-bord les cavités de mon moule plutôt qu'au 2/3. Le rendement serait moindre, mais je voulais de beaux gros muffins bien dodus. Cette petite gâterie est parfaite. Les muffins sont bien moelleux et pas trop sucrés. Ils laissent en bouche un doux parfum d'érable et sont tout fruités. Miam!

Ingrédients : pour12 muffins, j’ai rempli à ras-bord et obtenu 9 muffins

- 1 tasse (140 g) de farine de blé entier

- 1 tasse (140 g) de farine tout usage

- ½ tasse de sucre/100 g ou de cassonade/90 g) (mis du sucre d’érable/75 g)

- 1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)

- ¼ c. à thé (1 ml) de sel

- 1 ½ tasse (188 g) de bleuets frais ou congelés

- 1 citron, le zeste seulement, râpé finement (à la microplane)

- 3 c. à soupe (27 g) de pacanes, hachées

- ¾ tasse (180 ml) de lait (mis du babeurre)

- 1 œuf, légèrement battu

- ¼ tasse (57 g) de beurre, fondu

Préparation :

1. Positionner une grille au centre du four.

2. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Beurrer légèrement les 12 cavités (9 pour moi) d’un moule à muffins ou y placer des moules de papier.

3. Dans un grand bol, mettre les deux farines, le sucre (d’érable), la levure chimique et le sel. Mélanger.

4. Façonner un puits au centre du mélange. Mettre les bleuets, le zeste de citron et les pacanes dans le puits.

5. Dans un petit bol, mettre le lait (babeurre), l’œuf et le beurre. Mélanger. Verser au centre du grand bol.

6. Remuer juste assez pour humecter le tout en veillant à ne pas écraser les bleuets.

7. Répartir la préparation dans le moule en remplissant les cavités aux deux tiers environ (à ras-bord pour moi).

8. Faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes (22 min), jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Source : déclinaison Recette d’ici

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vendredi 11 mars 2022

MUFFINS AUX BLEUETS (2)

J'adore les bleuets. Je pense vous avoir déjà dit que ce sont mes baies préférées. Ce ne sont évidemment pas mes premiers muffins aux bleuets cuisinés hihi. La recette a été dénichée ici. J'ai fait quelques légères modifications comme de substituer une petite partie de la farine blanche par de la farine de blé entier. J'ai regretté de ne pas en avoir mis un peu plus. Vous pourriez certainement mettre jusqu'à 1/2 tasse de farine de blé sans affecter la texture du muffin. J'avais de belles clémentines que j'ai pressé pour obtenir un délicieux jus qui a parfumé agréablement les muffins. J'ai aussi réduit un peu la quantité de sucre. La recette originale présente une garniture de sucre et de cannelle. J'ai plutôt intégré les deux ingrédients au mélange de farine. On nous suggère 12 portions, ce que je trouvais beaucoup considérant la quantité de farine et de flocons d'avoine. J'ai réduit à 10 muffins, et me suis félicitée de l'avoir fait. Mes muffins sont d'une grosseur tout à fait correcte: ni trop gros, ni trop petits. La pâte a tendance à coller aux parois du moule. Assurez-vous de bien graisser vos moules, ou encore utilisez des caissettes en papier. Les muffins sont hyper moelleux et très très tendres. Ils ont donc tendance à s'effriter un peu. Ceci dit, ils sont tout à fait délicieux. Un gros coup de cœur!

Ingrédients: 12 muffins (j'ai obtenu 10 muffins)

- ½ tasse (45 g) de flocons d’avoine cuisson rapide (gruau)

- ½ tasse (125 ml) de jus d’orange (jus de clémentine pour moi)

- 1 ½ tasse (210 g) de farine tout usage (mis 1 ¼ tasse de farine tout usage (175 g) + ¼ tasse (35 g) de farine de blé entier)

- ½ tasse (100 g) de sucre (mis 1/3 tasse (65 g) + 2 c. à thé/8 g)

- 1 ¼ c. à thé (6 ml) de poudre à pâte (levure chimique)

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel

- ¼ c. à thé (1 ml) de bicarbonate de soude

- ¼ c. à thé (1 ml) de cannelle moulue

- ½ tasse (125 ml) d’huile végétale (canola pour moi)

- 1 œuf, battu

- 1 tasse (140 g) de bleuets frais ou congelés

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).

2. Graisser un moule à muffins à 12 cavités (10 pour moi) ou les tapisser de caissettes en papier.

3. Dans un bol moyen, combiner les flocons d’avoine et le jus d’orange (clémentine); réserver.

4. Dans un autre bol, combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel, le bicarbonate de soude et la cannelle.

5. Au bol de flocon d’avoine imbibés de jus d’orange, ajouter l’huile et les œufs et bien battre.

6. Ajouter ce mélange à celui de la farine et mélanger pour humecter la préparation.

7. Ajouter les bleuets et mélanger délicatement.

8. Verser la pâte dans le moule à muffins.

9. Cuire au four de 18 à 20 minutes (19 minutes pour moi), ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Mes notes :

- La recette originale saupoudre une garniture sur les muffins de 2 c. à thé de sucre et ½ c. à thé de cannelle. J’ai plutôt intégré ces deux ingrédients à la pâte des muffins.

- Il est important de bien huiler les cavités du moule. La pâte a tendance à coller aux parois. -

- Lors du démoulage, y aller délicatement; la pâte cuite a tendance à s’effriter.

Source : déclinaison /Recette de maman

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